1樓：saber後宮_吐
你的問題「做的肉丸子加了鉛培梁雞蛋還是很乾不細膩，要怎麼做比較好吃？」僅供參考的，幾點建議，1，根據個人愛好，嘗試只加生雞蛋清，不加蛋黃（或者少添一點兒），肉餡要有肥有瘦，肥肉要比瘦肉比例少一些，攪拌肉餡時只順著乙個方向，不要來回胡亂攪拌，和做蛋糕乙個方向攪拌是乙個道理。2，如果是豬肉的，適當加點藕碎，如果條槐運件允許，根據個人口味，加新鮮的藕（切碎），3，不管是要油炸還是煮清湯丸子，這個一定自己多嘗試，多做幾回，失敗沒關係，中亂熟能生巧，自己感悟練習，像總結寫筆記一樣反覆試驗，我就是這樣總結經驗的。
2樓：獨角戲49蜛
用料 豬梅花肉 500克。
雞蛋 1個。
料酒，鹽，雞精，蠔油敗隱，生抽，澱粉 適量豬肉丸子湯的做法。
500克梅花肉絞成肉泥，加入雞蛋乙個。
加入少量雞精。
加入2小勺澱粉。
加入1大勺蠔油。（沒有好友的話不放也可以）。
加入1大勺生抽和1大勺料酒。
2小勺鹽。（根據鹹淡調整用量）
順時針或逆時針攪拌均勻。
上勁後加入2勺溫水，再次攪拌上勁。反覆3次。
<>調勻後把肉泥提起摔在碗裡，多摔一會，這樣丸子會勁道很多。
調好的肉泥。
將肉泥放入手中在虎口擠出丸子。
鍋裡放水燒熱，切幾片姜，放些花椒粒，改小火，汆好丸子放入鍋中，丸子全部汆好後，開大火，待丸子全部漂上來，撇乾淨浮末，放入鹽和胡椒粉，倒入香油，切點香菜末放入碗中，一碗豬肉丸子湯就可以上桌了。
做好端上桌就只顧著吃了，忘記拍成品圖了，各位腦補吧。
小貼士。在肉泥裡切一些發好的幹香豎祥菇末，汆出的丸子也好吃且不膩。
丸子熟後可在鍋中加入自己喜歡的蔬菜燙熟察纖廳，也是不錯的。
肉丸子想要做得又滑又嫩，需要注意什麼呢？
3樓：橙魚電影
當全家人都會聚在一起吃飯的時候，許多家庭會選擇做一些肉丸子來吃。它適用於所有年齡段。水娟肉丸的特點是新鮮、爽滑、口感好。
只需要少量的材料就能產生獨特的味道，美味可口，令人胃口大開。許多孩子喜歡吃。媽媽做肉丸子的時候，也是兄弟姐妹們最開心的時候。
媽媽做的肉丸子也是一種新年的味道。
<>雖然肉丸子很好吃，但是很多朋友頭疼的是做肉丸子，總覺得少了點什麼。肉丸的製作過程很重要，有幾個很重要的環節，原料的選擇，材料的適當比例，要手工製作，今天我跟大家分享一下肉丸的製作方法，如何做到肉丸又滑又嫩，牢記這幾點，出鍋後滑嫩津路又q彈，香。跟我一起去看看它的製作方法吧。
準備一塊肥瘦相間的豬肉，豬肉的選擇很重要，也是我們牢記的第乙個關鍵點，豬肉一定要選擇四分肥，六分瘦的豬肉，這樣的豬肉甜而不膩，吃多少都不會覺得油膩。取一塊豬肉，把皮切下來，然後把豬肉切成小塊，把切好的肉放進絞肉機裡面，也可以直接剁成肉末，肉末一定要剁得很細，沒有顆粒感，而且用手摸能感覺到粘手，肉末放進大碗裡待用。
現在我們來準備乙個蔥薑汁，準備乙個小碗，把切好的蔥姜放進大碗裡，再放一把刺兒菜，然後倒入溫水，用手不停地攪拌，這樣蔥薑汁和刺兒菜才能更快地入味。做好後，用槽勺把水過濾掉。打好肉後開始調味，加鹽、雞精、少許胡椒粉，不喜歡吃的也可以不放，調入乙個雞蛋，如果肉比較多，自己可以加適量一定要在肉里加鹽和澱粉，這樣可以使丸子在擠壓成型過程中更容易，而且要多吃。
肉丸子想要做得又滑又嫩，需要注意哪些問題？
4樓：帳號已登出
現在很多人都會在家中烹飪美食，很多人都成了美食愛好者，無論是大人孩子，都喜歡吃肉丸子，如果來了客人，好吃的肉丸子也可以當做一道硬菜款待大家，看起來非常有檔次，肉丸子想要做得又滑又嫩，需要注意哪些問題？
一、在肉餡裡一定要打入一兩個雞蛋，吃起來就會香滑。
很多人都喜歡吃香噴噴的肉丸子，尤其是自己炸的丸子，乾淨衛生，吃起來自然更美味一些，不過有的人炸的肉丸子硬硬的，吃起來一點都不滑嫩，這種原因可能是在肉丸子里加水了，在炸肉丸子的時候，大家可以選擇用雞蛋液將肉丸調稀一些，是不需要加一滴水的，這樣才會是成功的肉丸子。
二、炸丸子的時候火候要小一些。
很多人在炸丸子的時候，火都特別大，這樣丸子的顏色很快就變得深黃了，雖然看起來好看，但是吃起來卻很硬，有的的時候，裡面還有不熟的感覺，口感不好，外邊特別硬，裡面雖然軟，但是不能吃，如果再多炸一會兒，那麼，外皮就會成黑的了。我們在炸丸子的時候應該用小火，油溫在五成熱就好了，這樣表皮會更加酥，裡面也會熟透了。
三、加入少量的澱粉。
肉丸子的餡調好之後，我們可以在調好的餡兒里加一把澱粉，當然，澱粉不能太多，否則會讓丸子變成硬的，沒有酥脆的感覺了，尤其是熟了之後，就更咬不動了，澱粉適量，那麼丸子吃起來彈彈的，滑滑的，比買的還要好吃。
如果大家喜歡吃素一些的肉丸子，可以在肉餡裡面新增白蘿蔔，將蘿蔔切成絲，擠幹水分，然後再切成碎餡就好了，這樣的丸子吃起來一點都不油膩，而且非常美味。
5樓：創作者
可以控制好油溫，注意製作肉丸的秘方，同時也要控制好火候，可以打入一顆雞蛋，不要新增太多的澱粉，等等，這些都是要注意的。
6樓：樂樂在此呢
在肉餡裡面打入雞蛋，要將雞蛋和肉餡攪拌均勻，炸丸子的時候，一定要掌握好火候，注意油溫，同時要少加入澱粉。
7樓：愛心的學姐
1需要注意提前一定要調好肉餡兒，2裡面的比例是按照1:1的比例，進行調配的，3在外面需要去裹一些澱粉，4油溫是在7成，5時間不要太長，這樣做出來就是特別嫩的。
8樓：網友
在肉餡裡一定要打入一兩個雞蛋，吃起來就會香滑。
很多人都喜歡吃香噴噴的肉丸子，尤其是自己炸的丸子，乾淨衛生，吃起來自然更美味一些，不過有的人炸的肉丸子硬硬的，吃起來一點都不滑嫩，這種原因可能是在肉丸子里加水了，在炸肉丸子的時候，大家可以選擇用雞蛋液將肉丸調稀一些，是不需要加一滴水的，這樣才會是成功的肉丸子。
怎麼做肉丸子才好吃又鬆軟潤滑
9樓：幸運的楓陽
鬆軟好吃又潤滑的肉丸子的做法。
食材主料。豬肉餡500g
白糖3g鹽5g大蔥7g
五香粉6g雞蛋1個。
麵粉版5g澱粉8g
午餐肉調味料5g
薑蓉權10g
雞精5g步驟豬肉餡加適量水攪勻，再加五香粉。
2.加一勺薑蓉。
3.把大蔥切碎末，放到肉餡裡，攪拌。
4.加一勺鹽。
5.加一大勺白糖。
6.加適量雞精。
7.加了適量的午餐肉調味料，用筷子順著乙個方向攪拌，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆裡摔打。
8.把全部肉餡都摔打後 ，加入乙個雞蛋，繼續攪拌9.加入適量麵粉，再攪拌。
10.加入玉公尺澱粉，繼續攪拌。
11.把肉餡繼續攪拌，使之上勁。
12.鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出。
13.用勺子把肉丸放進冷水裡，邊擠得時候，邊小火燒水。
14.等全部肉丸都擠完後，再把火開大，不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之後，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫。
15.待丸子都浮上水面，再煮一分鐘，撈出，瀝乾水，即可食用。
10樓：匿名使用者
你的問題「做的肉丸子加了雞蛋還是很乾不細膩，要怎麼做比較好吃？」僅供參考的回答，幾點建議，1，根據個人愛好，嘗試只加生雞蛋清，不加蛋黃（或者少添一點兒），肉餡要有肥有瘦，肥肉要比瘦肉比例少一些，攪拌肉餡時只順著乙個方向，不要來回胡亂攪拌，和做蛋糕乙個方向攪拌是乙個道理。2，如果是豬肉的，適當加點藕碎，如果條件允許，根據個人口味，加新鮮的藕（切碎），3，不管是要油炸還是煮清湯丸子，這個一定自己多嘗試，多做幾回，失敗沒關係，熟能生巧，自己感悟練習，像總結寫筆記一樣反覆試驗，我就是這樣總結經驗的。
11樓：五戒之印
是需要加點水的。做法如下：
豬肉餡(羊肉、牛肉)放蔥薑末（根據個人口味可放胡椒粉），雞蛋用力攪拌，攪拌均勻後陸續放水（牛、羊肉加花椒水），繼續攪拌直到上勁兒；可以水汆或者油炸，就不鬆軟適口。
12樓：藍辰幻夢
有些地區的肉丸子會加些魚肉，部分地區是選魚紅，有些就是普通魚肉。你可以做下參考。
13樓：哈中的哥哥仔
原材料很重要，豬肉分前腿肉、上肉、後腿肉，五花腩。自己吃的話，用後腿肉做丸子最好。後腿肉的脂肪含量高，吃起來不會感覺很老，肥瘦二八或者三七比例。
上肉的話，肥瘦四六。肉一定要打散，打成肉泥，攪拌均勻新增適量生粉，不需要加雞蛋。
14樓：萬維識別
主要是攪餡料要多攪一段時間，除了雞蛋還要加一些澱粉，肉的話最好有肥有瘦肉，順乙個方向攪拌，半個小時最好，就是有點累，用機器能輕鬆些，但是重點還是乙個方向攪。
15樓：網友
可以加些澱粉或者少量麵粉，二者口感不同。摻一點肥肉餡會更嫩、更香。用純瘦肉餡，尤其是牛、羊肉餡的時候，一定要用水打。
像調麻醬一樣，加一點水，順乙個方向打一會兒，再加一點水，把水打到肉餡裡，總加水量多少看自己喜歡彈點還是嫩點。
16樓：湘
再加點澱粉，用水向乙個方向攪拌。
17樓：安徽新東方烹飪學院
學單個菜系的話，**不貴，大概在幾千元哦 至於去哪學，建議選擇專業有品牌知名度的學校去了解，教學效果會有保障些，此外品牌學校在學員就業方面的體系會更成熟些。
18樓：江蘇新東方烹飪學院
丸子這塊的美食 可以到正規的專業的烹飪學校學習下好些。
豬肉丸子不筋道,怎樣做肉丸子才筋道，使肉丸子筋道好吃的祕訣
要加澱粉和雞蛋，還有分離蛋白，攪拌的時候要攪拌到肉餡有光澤才行。沒得豬肉，全是麵疙瘩，呵呵。怎樣做肉丸子才筋道，使肉丸子筋道好吃的祕訣 1.肉要選新鮮的 新鮮肉黏性比較大，丸子容易成型，口感 味道都比較好。肉丸的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的。傳統做法是選用肥二瘦八的豬肉 或牛肉加少許肥豬肉...
豬肉丸子是放水裡煮還是蒸的好,蒸肉丸子是冷水蒸還是水開蒸
煮比較好 用料bai 瘦肉400g 生薑適量du 大蔥一棵 雞蛋白zhi2個 澱粉2勺 白糖一大dao勺 鹽適量冬瓜根專 屬據個人喜好 菠菜4根 步驟1.從市場買回新鮮的豬肉，最好自己剁肉餡 在市場絞的肉餡粘粘乎乎的沒什麼彈性，這是我多好的肉餡。生薑切薄片切絲剁碎 越碎越好 也可以壓出汁。2.蛋清打...
做肉丸子的時候放多少鹽？
十斤肉放克鹽，以下是具體做法。主料 前腿肉克。輔料 鹽克 生抽克 料酒克 澱粉克 雞蛋清個。步驟 .豬肉洗淨剁成肉末。.放鹽 生抽 料酒。.打入乙個雞蛋的蛋清，放入澱粉。.用筷子往乙個方向用力攪打上勁，靜置二十分鐘。.鍋裡放水，煮至冒小泡，轉小火。拿乙個小勺子弄一點肉泥在手上。.反覆摔打幾遍。.輕輕...