1樓：匿名使用者
爽滑彈牙的肉丸做法
材料：豬上肉300克，冬菜一包，魷魚一隻，紅薯澱粉50克；
調味料：鹽、生抽。
做法：1、把魷魚洗乾淨，用清水浸泡。
2、把豬肉和冬菜洗淨，豬肉切件。
3、把魷魚切件，用到合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎。
4、把剁碎的混合肉泥加入紅薯澱粉和浸泡的魷魚水一起，混合肉泥和紅薯澱粉一定要加水，浸泡魷魚的水會帶來鮮味。
5、把肉泥拌勻，並且用力摔打。
6、肉泥摔打得黏性擠出一個個肉丸，放在碟子裡；
7、把做好的肉丸，煮飯時用蒸盤放在飯上面，飯做好，肉丸蒸熟；肉丸可以放在蒸鍋中，中火蒸20分鐘。
做出鮮美爽滑彈牙肉丸的祕訣：
1、魷魚是使得肉丸格外鮮美的材料，魷魚不要挑大大的，挑小巧的，小魷魚便於剁碎，蒸肉餅或者做肉丸放小魷魚增鮮味，大魷魚適合炒。
2、紅薯澱粉是把肉丸做得有韌性的材料，把肉泥和紅薯澱粉混合是要放水，把浸泡魷魚的水放下是肉丸爽滑的關鍵。
3、冬菜也是不能缺少的，客家菜的特點鹹鮮，冬菜要洗乾淨，做客家肉丸放了冬菜，鹽要適當減少。
4、自己用手剁肉會讓肉丸彈牙的一個因素，肉泥用手摔打，是使得肉丸彈牙的另一因素。
2樓：yooupi食途
羊肉丸子要想保持鮮嫩爽滑的口感，上勁是關鍵，家庭做還簡單！
肉丸子如何才能做得嫩滑有彈性
3樓：賀小亠
可以加復個雞蛋和澱粉一制起攪拌，做法如下
準備材料：豬肉餡500克、蒜2瓣、姜1塊、小蔥1根、胡椒粉1/2小勺、玉米澱粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、醬油4茶匙、香油1小勺、鹽適量、雞蛋1個
步驟：1、準備所需材料。
2、將薑末、蒜末、蔥花、雞蛋加入肉末裡。
3、再加入醬油、玉米澱粉、鹽、香油、胡椒粉。
4、把它拌勻，然後打攪上勁。
5、鍋內加入清水燒開。
6、用虎口擠出肉丸子。
7、將擠出來的丸子全部放鍋內，然後開大火煮6分鐘左右。
8、再撈出瀝乾水分。
9、鍋內加入適量清水、醬油、五香粉、料酒。
10、燒沸後加入丸子。
11、稍煮片刻後加入水澱粉勾芡。
12、最後撒上蔥花即可出鍋。
13、成品。
4樓：匿名使用者
肉丸子這樣做最簡單，軟嫩有彈性，詳細教程一看就會，全家都愛吃
5樓：湖北人燕子
豬肉丸子的正確做法，多加這兩樣東西，丸子口感嫩滑，勁道有彈性
6樓：耕耘者
首先，餐館裡的肉丸子的肉肥肉要多一些，這首先決定了肉丸子的老嫩口感，內再一個是調料問題，加
容雞蛋可以使肉味更加鮮美嫩滑，也可以加嫩肉粉，雞蛋要不要蛋黃是沒關係的，還有一個 就是烹調的時間啦，肉剛剛熟就盛起來吃，這就是餐館裡的特點，在家裡吃可能時間要比餐館久，所以可能口感會沒有在餐館裡的好。
7樓：小老虎
肉丸子要用手打的才會q，大道起膠，不能加水的，加蛋清就可以了
怎樣做肉丸子才筋道，使肉丸
8樓：小小呂子博
1.肉要選新鮮的
新鮮肉黏性來比較大，丸子容
自易成型，口bai感、味道都比較好。du
肉丸的成zhi敗主要是由肉的新dao鮮度和肉的纖維決定的。
傳統做法是選用肥二瘦八的豬肉（或牛肉加少許肥豬肉），加入少許肥豬肉可以提升口感。
2.肉以手工刀剁碎為佳。攪拌機絞碎次之。
3.要先放鹽再進行剁碎或絞碎處理，目的是增加粘性鹽可以帶出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。
4.用粘米粉比用生粉黏性要好。
5.新增肥肉+燕麥片，使口感有細膩滑嫩的效果。
加入原味燕麥可以增加肉糜的粘度和滑度，這是祕密**。
肥肉能使口感更爽滑，燕麥片的高度粘稠滑潤可以使肉質更緊緻，口感更細膩滑嫩。
如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麥。
6.加入少許水（約1茶匙，分2次新增。）使勁攪拌，肉糜才能攪出黏性 。
7.不凍不脆，這是使肉丸爽口的祕訣。
肉糜最好放入冰箱冷藏1小時以上再取出來攪打，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口的祕訣。
8.肉糜要經過摔打
請不惜時間力氣，儘量摔打，經過摔打的肉丸子，口感更脆更有彈性。
9.團肉丸要用“手擠勺挖”的手法
經過手擠的魚丸會更加紮實，筋道。
豬肉丸子不筋道,怎樣做肉丸子才筋道，使肉丸子筋道好吃的祕訣
要加澱粉和雞蛋，還有分離蛋白，攪拌的時候要攪拌到肉餡有光澤才行。沒得豬肉，全是麵疙瘩，呵呵。怎樣做肉丸子才筋道，使肉丸子筋道好吃的祕訣 1.肉要選新鮮的 新鮮肉黏性比較大，丸子容易成型，口感 味道都比較好。肉丸的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的。傳統做法是選用肥二瘦八的豬肉 或牛肉加少許肥豬肉...
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