1樓：奇聞科普小旋風
土豆絲炒。出來是面的，不是爽脆的，可能是因為沒有多洗幾遍，也有可能是火候太小，炒的時間太長，另外，切的絲不能太細，炒出來容易軟。說到土豆絲，這是一道從小就吃過無數次的菜。
當把它放在桌子上時，它很受歡迎。但對一些人來說，炒土豆絲。
不是一件容易的事，炒的時候特別容易粘在鍋上，而且土豆絲炒出來是面的。
很多人都不明白，土豆切絲後不能直接炒，否則會有黏性。想讓土豆絲酥脆可口，非常美味，需要一定的技巧。將青蔥切成蔥段，青椒洗淨後切絲，將幹辣椒切成段，大蒜切片備用。
另乙個是土豆，土豆洗淨去皮後，切成細絲。為了方便，許多人禪侍早還喜歡使用擦絲工具。不建議在此處使用它。
擦過的絲綢很薄，炒出來不夠脆，最好用刀切。切完後不要直接放進鍋裡，有乙個關鍵步驟，我們必須記住做這件事。
土豆絲切好後，放入清水中，用手洗2-3次左右。當你看到賀雀裡面的水變得清澈時，你可以把它拿出來備用。鍋裡的油燒熱，加入幹辣椒和大蒜，用大火炒香。
然後倒水，以控制水，土豆炒一段時間後，加入適量的糖、鹽、胡椒粉。
生醬油和醋，然後把青椒放進去，炒勻。盛出之前，將蔥倒入鍋中，充分攪拌。然後你就可以把它們拿出來。
這樣的土豆絲酸辣，酥脆可口，配公尺飯很好吃。炒土豆絲，加一點胡椒粉，會非常美味，朋友可以試試。土豆絲如果想變脆，而且不粘在鍋上，你不能直接把它放進鍋裡。
相反，你需要把它放在乾淨的水中，洗上幾次，然後洗掉澱粉。談逗炒土豆切絲時，最好用大火快速炒，炒的時間不要太長。
2樓：小美美學姐
可能是因為提前沒有焯水，也有可能是因為沒有裹澱粉，或者是因為油溫比較低棚笑迅，裡面有水分，公升鬧還有可能是鏈此因為炒的時間比較長。
3樓：雙子小黑嘿
可能是土豆絲中的澱帶宴粉含量過多，可能是沒有控乾土豆中的水分，可能是沒有放在水中清洗土豆絲。沒行鋒可能是炒的時間太長了，可枯晌能是沒有放足夠的油。
每次炒出來的土豆絲都是面的，這是為什麼？
4樓：曼芪
序言：有很多人都非常喜歡吃土豆絲兒，如果可以做一盤酸辣土豆絲的話，那麼很多人可以多吃幾碗公尺飯。如果每次炒出來的土豆絲都是面的話，那麼大家就可以反思一下烹飪過程。
如果在炒土豆絲的時候，火候太小或者是炒的時間太長的話，那麼炒出來的土豆絲很有可能是面的。對於我們來說，炒土豆絲並不是一件簡單的事情，而且在炒的時候，非常容易粘鍋，這樣炒出來的土豆絲會呈現面面的狀態。
有很多人為了得到細細的土豆絲，會將土豆切成細絲。為了更加的方便，許多人喜歡用擦絲工具，但是如果這樣做的話，那麼炒出來的土豆非常容易呈現面面的狀態。所以建議我們可以直接用刀切，但是不要將它切得太細，在洗土豆絲的時候，一定要多洗幾遍，這樣才能夠炒出更加脆的土豆絲。
在炒土豆絲的時候，大家一定要控制好火候，有的人第1次炒菜不知道怎麼炒，於是炒了很長的時間，這樣炒出來的土豆絲就是面面的。
將土豆切成絲之後，我們可以放入清水中，大概洗2~3次左右，當看到水變得清澈的時候，就可以將土豆絲拿出來。鍋裡熱油之後，我們可以加入辣椒和大蒜，爆香之後，倒入一定的水分。再炒一段時間之後，我們就可以加入調料，比如說糖，鹽，胡椒粉和醋，然後再把青椒倒進去。
土豆絲的做法是非常多的，建議大家都可以去嘗試一下，在做土豆絲的時候，一定要保持耐心。同時如果是廚房小白的話，我們就可以尋求家人的幫助，多掌握一些炒菜的技巧，這樣才能夠炒出香辣酥脆的土豆絲。
5樓：勤奮的苦海
因為土豆澱粉含量比較高，而在熱水裡澱粉顆粒會膨脹，有一部分澱粉溶解在水裡，另一部分懸浮在水裡，形成膠狀澱粉糊，所以在炒土豆絲的時候，翻炒時間過長就會炒成土豆泥了。之所以炒土豆絲時候放醋會使炒出的土豆絲顯得脆，是因為澱粉是一種多糖，它在酸性條件並加熱的條件下發生了水解反應，水解為可以吸收的麥芽糖和葡萄糖，從而不會形成膠狀糊。具體原理可以參見「澱粉水解」。
那麼怎麼才能炒出好吃的土豆絲呢？
很多人在家裡做卻總是做不出來飯店裡的味道，這其實還是有很多小竅門的在裡面的，尤其是掌握放醋的時間是關鍵，這個搞錯的人不少，要麼做出來醋香味不足，要麼就過於酸爽失去了應有的風味，下面我介紹一下炒土豆絲的方法：
所用食材：土豆1個、幹辣椒一把，大蒜、蔥適量，白醋2勺，鹽，味精，配色用的辣椒適量。
1、土豆去皮後切絲，這道菜的刀工很重要，切得粗細、長短都要均勻，如果有的粗有的細，炒的時候會夾生或者熟過頭了。全部都切成火柴棒粗細的均勻土豆絲。
2、土豆絲放入水中沖洗，直到把土豆表面的澱粉沖洗乾淨，水變的清澈為止，防止土豆粘鍋，也會更加的爽脆。
3、鍋中水燒開，土豆絲放入焯水約20秒左右撈出，土豆絲變成半透明狀。
4、鍋中燒油，油溫六成熱倒入一把幹辣椒、蒜瓣、小蔥段炒香，幹辣椒要多一些，也可選用辣味比較充足的幹辣椒。
5、炒出香味後，直接在鍋中淋入一大勺白醋，快速翻炒幾下防止炸鍋。
6、醋香味飄散出來後，將土豆絲倒入鍋中，大火翻炒15秒左右，加入適量的鹽和味精、配色辣椒絲翻炒均勻。
7、土豆略微變軟後，沿著鍋邊再次淋入一大勺白醋，大火快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這樣一道美味的土豆絲就好了。
每次炒出來的土豆絲都是面的，可能是什麼原因導致？
6樓：曉慶汽車說
每次炒出來的土豆絲都是面的，因為如果你煮很長時間，它會變粘。餐廳是火炒菜，時間短，執行快。不能沖洗。
切好土豆絲後，用水沖洗幾次，段肆御去除土豆絲表面的澱粉，這樣土豆絲就不粘了。土豆的品種不一樣，皮是鮮豔的，黃色的土豆是澱粉含量較低的品種，炸出來的味道是酥脆的，如果土豆皮粗糙、顏色深、黑色，這種土豆的澱粉含量是超高的！當你煎它們時，它們是粘的，不脆的。
<>也就是說，土豆碎很容易粘在鍋上，這使得薯條很難看。我覺得飯店裡的土豆碎外觀和味道都很好。
首先，把所有要用的調味品放在一起，均勻地搖勻。這樣，在大火中煎炸時，將所有調味品直接放在一起。火一熄，炸好，就把它們均勻地搖勻，從鍋裡拿出來。
這樣不會耽誤煎鍋的時間，把煎鍋裡的香料乙個乙個地拿出來。燙一分半鐘。這樣做的目的是去除土豆泥中的部分澱粉。
此外，將土豆煮熟至70%，可縮短煎炸時間，使土豆酥脆可口，避免長時間加熱後粘鍋。
土豆切碎的方法是將土豆去皮洗淨，然後將土豆澱粉碾碎洗淨，加熱油，編上大蒜，將土豆切碎炸成七層握巖，放入沙拉和其他你喜歡的口味，然後，土豆本身是一種澱粉含量高的食物材料。當我們製作土豆絲時，由於研磨，土豆內部的澱粉會從表面顯示出更多的澱粉。如果沒有處理，油炸時雹高會自然留在鍋底！
如果你想讓土豆絲在煎炸過程中不粘鍋，正確的方法是：將土豆絲洗淨，剝皮切成絲，然後在清水中浸泡十分鐘，洗淨多餘的澱粉，然後放入鍋中煎炸，這樣油炸的土豆絲就不會粘鍋了。很管用。
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