明治牛排是法國菜嗎

1樓：藍蠍兒

並不是，很多人想象的不同，牛排並不是義大利菜或者法國菜。義大利只有培伍在托斯卡納有少量吃牛排的歷史。而法國則徹底沒有牛排。

法國人不吃牛排，有兩點因素。一是因為大規模肉牛的飼養對土地和糧食的消耗要求非常高（牛是出肉比率最低的動物），所以以法國國家的土地面積和產能，直到二戰後才能因著新的飼養技術和經濟情況**國家大量消耗牛肉。二是因為中世紀的法醫（一如中國的中醫）認為牛肉不適合煎烤。

法醫的理論和中醫理論很有相似之睜中枯處。他們將食物的屬性分為「冷」、「熱」、「幹」、「溼」四類，要求使用正確的烹飪方法彌補食材的屬性才能達到健康的目的。比如說，豬肉是溼冷的，所以要用火烤或者煎以帶來幹悉洞燥和熱氣。

而牛肉是乾冷的，所以要用水燉煮帶來溼氣和熱氣。因為這個緣故，法國菜裡的牛肉多見燉湯，不見煎烤。

2樓：六六

屬於呀。牛排本信緩就是一種西餐常見的菜，豪客來的做法雖然沒有做到百分百接近西餐滑芹模，但也已經做的很精首猛致了，屬於西餐是一定的。

法國餐廳牛排為什麼酸？

3樓：緒未

牛排有酸味並不是因為它變質腐敗變酸，是肉類缺如兆陵氧的正常反應。動物被屠宰後，血液停止迴圈，不能再為身體細胞提供氧氣。但是細胞卻沒有馬上死亡，還在呼吸。

由於缺氧，全身的細胞只能進行無氧呼吸。由此導致酮體溫度上公升，併產生大量對人體有害的乳酸和其他有害物質。平時大家過量運動以後肌肉痠疼就是氧氣吸入不足，肌肉無氧呼吸的體驗，此時的肌肉痠疼就是乳酸渣戚堆積引起的。

還有就是宰殺方式，如果牛在宰殺前劇烈痛苦掙扎，會讓肌肉緊繃，劇烈運動缺氧導致肌肉內乳酸含量增高，所以肉牛屠宰都採用電擊的方式，然後立刻切開主動脈放血的屠宰方式。

2、從第一點來看，牛肉有酸味是必然，那麼就只能採取事後補救的措施解猜虛決酸味問題了。

排酸就是在0-4度的溫度和特定的溼度和風速中，將剛屠宰的酮體吊掛至少48小時，促進酮體內的乳酸分解成二氧化碳，水和酒精後充分揮發。這個過程時間比較短，也成為酮體排酸。