1樓：血刺_域
法國人生性浪漫，有豐富的想象力，在烹飪上也得到體現。法國菜有就地取材的特點，從而形成了法國各地飲食的風格。如果把準備一餐美味佳餚比作一部交響曲，那麼這其中的「快樂的行板」就是酒，它貫穿整個樂曲之中。
一般原則白葡萄酒配「白肉」（海鮮類），紅葡萄酒配「紅肉」（家畜和野味）。當您在享受著酒與菜品的完美結合時，就像享受一曲完整的交響樂，回味無窮。這正應驗了亨利四世的名言：
「佳餚美酒，人間天堂。」
法國人對於飲食有近乎宗教般的虔誠，而這種虔誠之心繞樑千載，彌久不散。這種博大精深的飲食文化、食不厭精的飲食傳統，同時也創造出飲食時尚。法國菜是這世界上尾翼可以和中國菜相提並論的菜系。
法國人對飲食的講究程度絕對可以於我們中國人向媲美，甚至可以說她們在把飲食視之為藝術上又勝我們一籌。法國人除了對食物講究色香味外，還特別追求進餐時的情調，比如精美的餐具、幽幽的燭光、典雅的環境等等。法國人甚至將飲食賦予哲學的意義，他們認為個人飲食應符合各自教養與社會地位。
法國人還將同桌共餐視為一種聯絡感情、廣交朋友的高雅樂趣和享受。有一位被稱為「世界級膳食家」的人曾說：「感受餐桌上的就餐氣氛，就可以判斷這個國家國民的整體個性。
」看看法國人的美味佳餚以及用餐方式，不由得會讓人想起克萊德曼手指下流淌出來的串串音符，浪漫而雋永，讓你充分領略法式大菜散發馨香的藝術情調。
法國菜有什麼特點
2樓：匿名使用者
是西餐中最有地位的菜，是西方文化的一顆明珠。相傳16世紀義大利女子catherine嫁給法蘭西國王亨利二世以後，把義大利文藝復興時期盛行的牛肝臟，黑菌，嫩牛排，乳酪等烹飪方法帶到法國，路易十四還曾發起烹飪比賽，即現今流行的corden bleu獎。曾任英皇喬治四世和帝俄沙皇亞歷山大一世首席廚師的安東尼.
凱萊梅寫了一本飲食字典,dictionary of cuisine，成為古典法國菜式的基礎。
法國菜的特點是選料廣泛，用料新鮮，滋味鮮美，講究色，香，味，形的配合，花式品種繁多，重用牛肉蔬菜禽類海鮮和水果，特別是蝸牛，黑菌，蘑菇，蘆筍，洋百合和龍蝦，法國菜餚燒得比較生，調味喜用酒，菜和酒的搭配有嚴格規定，如清湯用葡萄酒，火雞用香檳。法國菜的上菜順序是，第一道冷盆菜，一般沙丁魚，火腿，乳酪，鵝肝醬和色拉等，其次為湯，魚，再次為禽類，蛋類，肉類，蔬菜，然後為甜點和餡餅，最後為水果和咖啡，比較有名的法國菜是鵝肝醬，牡蠣杯，局蝸牛，馬令古雞，麥西尼雞，洋蔥湯，沙朗牛排，馬賽魚羹。
法國菜介紹世界三大美食之中，法國美食即佔有一席之地。法國美食的特色在於使用新鮮的季節性材料，加上廚師個人的獨特的調理，完成獨一無二的藝術佳餚極品，無論視覺上、嗅覺上、味覺上、觸感、交感神經上，都是無與倫比的境界，而在食物的品質服務水準用餐氣氛上，更要求精緻化的整體表現
在國內，法國菜所代表的是精緻浪漫高雅和昂貴，真正名貴的法國料理，吃一餐可能達一人7千元左右，**全賴菜餚的種類而定，由於法國菜極重視原料素材的新鮮上等，所以國內法國餐廳多半採用空運現吃的方式，吸引了許多老饕慕名而來，也造成了法國菜的**居高不下的盛況。
法國菜的特色是汁多味腴，而吃法國菜必須有精巧的餐具和如畫的菜餚滿足視覺；撲鼻的酒香滿足嗅覺；入口的美味滿足味覺；酒杯和刀叉在寧靜安詳的空間下交錯，則是觸覺和味覺的最高享受。這種五官並用的態度，發展出了深情且專注的品味。
3樓：資依霜宜淼
法國菜，以精緻豪華的高尚品位風靡全球。法國人將「吃」視為人生一大樂趣，他們認為美食不
僅是一種享受，更是一種藝術。
最主要的一點是吃法國菜最要的就是時間了
4樓：束溪兒勇曄
聞名世界的法國菜，以精緻豪華的高尚品位風靡全球。法國人將「吃」視為人生一大
樂趣，他們認為美食不
僅是一種享受，更是一種藝術。
法國人生性浪漫，有豐富的想象力，在烹飪上也得到體現。法國菜有就地取材的特點，從而形成了法國各地飲食的風格。如果把準備一餐美味佳餚比作一部交響曲，那麼這其中的「快樂的行板」就是酒，它貫穿整個樂曲之中。
法國盛產美酒，法國的酒文化源遠流長。法國人十分注重酒在進餐中的作用，既有開胃的餐前酒，也有標誌結束的餐後酒。至於進餐中酒與菜餚的搭配更是有講究，用法國人的話講，叫酒和菜的「婚配」。
在高階餐廳會有飲料主管向顧客建議點什麼菜來搭配什麼品牌酒，且酒杯都是專用的。一般原則白葡萄酒配「白肉」（海鮮類），紅葡萄酒配「紅肉」（家畜和野味）。當您在享受著酒與菜品的完美結合時，就像享受一曲完整的交響樂，回味無窮。
這正應驗了亨利四世的名言：「佳餚美酒，人間天堂。」法國人對於飲食有近乎宗教般的虔誠，而這種虔誠之心繞樑千載，彌久不散。
這種博大精深的飲食文化、食不厭精的飲食傳統，同時也創造出飲食時尚。
法國菜是這世界上尾翼可以和中國菜相提並論的菜系。法國人對飲食的講究程度絕對可以於我們中國人向媲美，甚至可以說她們在把飲食視之為藝術上又勝我們一籌。法國人除了對食物講究色香味外，還特別追求進餐時的情調，比如精美的餐具、幽幽的燭光、典雅的環境等等。
法國人甚至將飲食賦予哲學的意義，他們認為個人飲食應符合各自教養與社會地位。法國人還將同桌共餐視為一種聯絡感情、廣交朋友的高雅樂趣和享受。有一位被稱為「世界級膳食家」的人曾說：
「感受餐桌上的就餐氣氛，就可以判斷這個國家國民的整體個性。」看看法國人的美味佳餚以及用餐方式，不由得會讓人想起克萊德曼手指下流淌出來的串串音符，浪漫而雋永，讓你充分領略法式大菜散發馨香的藝術情調。
法國菜有什麼特點？
5樓：匿名使用者
法國菜是世界三大美食之一，任何廚師都會告訴你法國菜餚的烹飪程式絲毫不能馬虎，即便是最簡單的配料準備也要以非常嚴謹的態度來處理。烹飪法國菜餚就像在雕琢一款藝術佳餚極品。法國菜材料的選用較偏好牛肉、羊肉、家禽、海鮮、蔬菜、鵝肝及魚子醬；主料的烹調往往較為清淡，保留原有的風味，在配料方面特別是醬料的製作上較費功夫，其使用的材料很廣泛，無論是高湯、酒、鮮奶油、牛油或各式香料、水果等，都運用得非常靈活，名餐廳的廚師都有自己獨創的招牌醬料配方來吸引客人。
馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等
烙蝸牛材料：蝸牛8只，黃油50克，大蒜20克，芹菜葉10克，雞湯50毫升，油、黃酒、鹽、胡椒粉、明礬各少許。
做法：1.先將蝸牛用針挑出，剪去囊尾，把肉放在碗裡，加少許水和明礬攪拌，然後用水沖洗乾淨待用，另將蝸牛殼也洗淨待用；
2.法蘭盤上爐加少許油加熱，然後將蝸牛肉放入稍炒，加黃酒、鹽、胡椒粉、雞湯汁，用小火煨20分鐘，然後取出蝸牛肉待用；
3.大蒜頭去皮、拍碎、剁成泥，芹菜葉切細剁成泥，一起放入碗裡，加入黃油攪拌均勻，然後將此黃油塞入蝸牛殼內，再塞入蝸牛肉，最後用此黃油把蝸牛殼封住，放在烤盤裡送進烤爐（爐溫控制在180℃左右），烤約5分鐘，香味逸出後即可食用。
菠菜沙拉
【原料】 菠菜1.5分斤，煮雞蛋500克，蔥頭末150克，醋油沙司。
【製作過程】
1、製出醋油沙司：將兩個熟蛋黃搓碎，用籮過入盆內，放上10克白砂椒粉、20克芥末沙司、30克精鹽、5克味精，用勺仔細地攪勻，使蛋黃成泥，再陸續倒入生菜油100克，隨倒隨攪，一點點攪開。然後倒入50克醋精，攪勻，調好味，即可過籮裝入乾淨的瓶內，加蓋儲存。
使用時，可把瓶子晃動一下再往外倒。醋油沙司，也稱法國沙司。
2、菠菜摘洗乾淨，用開水燙一下，切成碎段，堆在盤**成山丘形。
3、煮雞蛋去皮，用繩線割切成6瓣，碼在菠菜上二分之一，其餘圍盤邊，蔥頭末加醋油沙司攪勻，澆在菠菜上，即可。
【特點】 酸香微辣，清鮮利口。
金菇濃湯
原料：金菇 6兩 蝦 12只 麵粉 3湯匙 番茄 1個 奶油 2湯匙 火腿 4片 香菇 3朵 洋蔥 1/2個 調味料/鹽1/2茶匙,味素1/4茶匙,番茄醬1湯匙
製作方法：
1.金菇去根部洗淨
2.將火腿,洋蔥及泡好之香菇切絲,番茄開水燙邊去皮切片
3.蝦去殼去腸泥用酒、鹽、太白粉淹10分鐘
4.鍋中放入奶油，慢慢加入麵粉炒至金黃色，加水一碗盛起
5.鍋中放水5碗煮沸，加入2料，蝦仁，金菇及4料煮熟，最後加調味料即可熄火
煎牛排原料：牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
製作方法：
將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的滷汁內 拖一拖，取出醃五分鐘，再用蛋糊塗拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。
法式燴土豆
【原 料】土豆500克，洋蔥40克、黃油25克、蒜少許，濃蔬菜湯125克、香葉2片、鹽胡椒麵、植物油、白葡萄酒各少許，切?/td>
【製作過程】
1.土豆用水洗淨，去皮後切成丁，洋蔥去皮切碎。蒜去皮拍碎。
2.用厚底鋁鍋，置於火上，燒融黃油，然後把蔥和蒜下入，炒至洋蔥呈透明，把土豆丁加入攪拌幾分鐘。土豆丁炒到全部掛上油後，加入蔬菜湯，香葉，少許鹽、胡椒麵、味精、攪拌均勻。
如果水少，可以再加一些，但不要太多，約微沸45分鐘，要不停地攪拌，勿使其糊底。到土豆熟時(少司也變稠了)。再放些植物油和酒，混合好即可，裝盤時撒上一些芹菜末。
白酒法國田螺
【特 點】 奶香、蒜香、酒香、雜陳了濃烈的異國風情
【原 料】
【製作過程】
1.鍋內加熱先將田螺肉炒香備用、備一鍋熱水燙熟麵皮，排進盤內、另置一鍋融解奶油，放大蒜碎炒香。 2.
再加田螺肉，白葡萄酒，使酒精蒸發、加奶油及鮮奶油、置放於盤內，部分塞於麵皮內、周圍淋上剩餘之白酒汁即可。
巴黎捲心菜
【所屬菜系】 法國名菜
【特 點】 味濃郁香，冷熱均宜，鹹香可口
【原 料】
捲心菜1棵，蔥頭1個，香葉i片j香芹1棵，百里香粉5克，大蒜頭2瓣，火腿150克，黃油50克，白色調味汁50克，雞
【製作過程】
1．捲心菜切成4塊，剝去外層老葉，焯6分鐘，撈出，控去水分，再切成大塊。 2．黃油入平底鍋，加入蔥頭片，旱芹塊，翻炒5分鐘，倒入捲心菜，改小火，加大蒜瓣、雞清湯、香葉、香芹、百里香粉、用小火煮15分鐘。 3．製出白色調味汁(參看牡蠣湯)，捲心菜絞成菜泥後，再加入場裡，倒入白色調味汁，加鹽、胡椒粉。
4．火腿切成薄片後，放入湯內，放入香芹片，烤麵包片單跟，即可。 5．另一種食法，不用烤麵包，用夾心巧克力球、加鹽、奶油少許、胡椒粉，拌勻，一起喝，風味獨道
紅汁黃瓜
【所屬菜系】 法國名菜
【特 點】 甜鹹酸辣、脆嫩清香
【原 料】
嫩黃瓜500克，鮮西紅柿2個，酸奶油25克，酸乳酪25克，青蒜25克，辣醬油30克，小茴香5克，白糖、胡椒粉、鹽?/td>
【製作過程】
1、 黃瓜洗淨，去蒂，消毒，切丁；鮮西紅柿去皮，切塊；青蒜摘洗乾淨，切末；小茴香炒熟、壓碎。 2、 將酸乳酪放碗內攪拌均勻，放酸奶油、小茴香末、黃瓜丁、西紅柿塊、青蒜末，胡椒粉、辣椒油、白糖、鹽拌勻，調好口味，放入冰箱中儲存。隨吃隨取。
法式洋蔥湯
【菜 名】 法式洋蔥湯
【所屬菜系】 法國名菜
【特 點】 較典型的法國風味，味道香濃。
【原 料】牛肉湯2000克洋蔥500克色拉油150克鹽20克胡檄粉少許麵包片少許沙司少許
【製作過程】
(l)把洋蔥切片，並用色拉油炒熟，至褐色。 (2)在鍋中放入洋蔥、牛肉湯攪拌勾並煮沸，加入鹽、胡椒粉即可。 (3)出湯時，在湯盆內加入麵包片，並撤入沙司即可食用。
法國正餐選單順序還有總共幾道菜，吃法國菜有什麼順序
法國正餐一共有四道菜，可選擇的主菜不過十來種。1 第一道冷頭盤一般點菜第一道菜要點一道冷菜，在選單的冷頭盤之中。在上菜之前會有一道麵包上來，如果要在麵包上抹黃油的話，一定要把麵包用手掰成可以一口吃下去的小塊，臨吃前在小塊上抹上黃油。切忌把整個麵包都塗上黃油。據說 吃麵包 吃一口掰一口 的習俗已流傳了...
法國菜為什麼那麼貴,法國餐為什麼那麼貴
他們更注重品味和享受！吃倒是其次！所以法國大餐是食物最少，最貴的！而且味道也不怎麼樣！o o.就是物以稀為貴，再特意用一些稀有的食材，最好是進口的，配個優雅的就餐環境，當然貴了。不過我還是覺得咱中國的飲食最好，又便宜又好吃 日呵，在國內，法國菜所代表的是精緻浪漫高雅和昂貴，真正名貴的法式料理，吃一餐...
中國菜為什麼沒有日本韓國法國菜好吃
客觀地說，在現在全球化的背景下，每個菜都有其特色，很難說哪個比哪個好吃，哪個又比哪個難吃。打個比方，你在中國南方，悶熱潮溼的環境下吃四川 北方的有辣的菜品，本來天氣就熱，而且人自身身體會隨著環境進行調節，所以，在南方，如廣州 深圳的人就比較少吃辣 或者根本不喜歡吃辣，這是不是代表四川菜不好吃？又或者...