1樓：發兔冷知識
牛排裡的血水不是血？這個食物的秘密，你不知道就虧大了。
煎牛排有血水正常嗎？
2樓：那個閃電
那個不是血水，是牛肉組織當中的細胞液，也就是我們說的肉汁。解決方法是煎牛排時先大火把兩面煎得微焦，再把四周煎得微焦，這樣能鎖住肉汁。然後調中火把牛排煎到喜歡的熟度。
以下是煎牛排的做法：
主料：牛肉400g
步驟：調料：食鹽適量、調和油適量、西蘭花適量1.將泡出血水的牛肉洗淨後，切成1裡面厚的牛排。
2.然後用刀背輕輕拍散。
3.然後在牛排兩面抹上黑胡椒粉和精鹽。醃製2小時，最好能放置於冰箱過夜，這樣味道更好；
4.封上保鮮膜醃製2小時，最好能放置於冰箱過夜，這樣味道更好。
5.將西蘭花焯水後控幹用調料味好。
6.**，放入少量的油。
7.待油熱了，把牛排放上煎，煎至金黃色即可。
8.煎好後裝盤，在放上西蘭花和義大利麵。最後澆上黑胡椒汁（買現成的）即可食用。
3樓：來自展覽館方桃譬李的薄荷
正常的，原切牛排在煎至的時候會有「血水」，專業說法是肌紅蛋白，牛肉哥說這個很營養哦。
4樓：惠華小知識
煎牛排會出現血水，這是因為牛排的含水量過高再加上牛排特別新鮮，所以才會出現血水情況。可以將煎牛排的溫度調高一些，可以避免這種情況出現。
5樓：love歌月
正常吧，看個人口味，畢竟有很多人就喜歡五分熟帶血的牛排，不過也有一種猜測就是牛排不乾淨所以血水會出來。
6樓：day兄弟夥
也正常也不正常。說正常是你不會煎牛排，牛排有血水很正常。
牛排有血水說明牛排還比較新鮮，煎牛排出血水說明牛排水分流失，煎出來會比較硬，比較老。
其實煎牛排有個口訣：先封邊，後煎麵，中間回溫後再煎。意思就是牛排拿出來後，鍋裡放入黃油或橄欖油，先把牛排立起來煎牛排周圍的一圈邊，把邊煎好以後再煎牛排的兩面，這樣做就把牛排的水分鎖在裡邊。
也就不會流血水了。這是煎薄的牛排（厚度一釐米以下）。厚點的牛排則需要中間回溫後再煎。
由於牛排厚，煎的過程中兩面煎得差不多了，但中間還是冷的生的，這時候就要把牛排先拿出來放在盤子裡，蓋上蓋子悶上三五分鐘，然後再下鍋煎一次，使牛排內外溫度基本一致，外面稍稍有點焦就行了。這樣煎出來的牛排外焦裡嫩，水分充足，不幹不材，這才是有功夫的牛排。
7樓：sxx安穩
牛排裡面還會存在一部分的血水，當煎牛排時遇熱血水就會從牛排裡流出。
8樓：秋風體育
因為牛排中有肌紅蛋白，煎牛排的時候肌紅蛋白會出來。
9樓：網友
為什麼牛排解凍後和煎好都有血水出來是注水牛排嗎？
牛排流出來紅色汁水是血嗎？
10樓：
牛排裡邊流出來紅色的液體血淋淋的，讓很多人有種天生的牴觸心理。但事實上這紅色的汁水並不是血，而是牛肉中含有大量的肌紅蛋白，肌紅蛋白融解在肉中和肉汁裡，便會使得肉汁呈現紅色，溫度的改變肌紅蛋白的顏色，隨著溫度的升高肌紅蛋白也會從鮮紅色變得越來越淺，直至深褐色，這也是熟度牛排呈現的顏色。
正規的屠宰廠在屠宰牛的時候都會先通過放血這一步，所以說只有少量的血會殘留在肉裡邊，而且肌肉裡邊幾乎是沒有血的，所以說優質的牛排基本上是不會帶有血液的。那麼我們再切半熟的牛排時，流出的那種紅色之水到底是什麼呢？其實這只不過是肌紅蛋白的顏色。
肌紅蛋白是什麼呢？肌紅蛋白是動物肌肉組織當中的一種蛋白質，也就是像我們所知道的，血液裡的血紅蛋白是差不多的，所以說我們在吃牛排的時候流出來的紅色汁水並不是血水，它主要是肉裡邊的水分和肌紅蛋白的混合物。
我們大家都知道肉食特別容易生長細菌，所以說在日常生活當中，好多人都說半熟的肉是不可以吃的，這樣很容易將細菌吃進我們肚子裡，不利於我們的身體健康，那麼半熟的牛排可以吃嗎？其實大家完全不必擔心這個問題，一般來說如果是比較正規的牛排的話，就算是沾有細菌的話，也只有前面上面會沾有細菌，而肉的內部是完全處於無菌的狀態的，並且無論是幾分熟的牛排在煎牛排的時候，溫度已經早已達到了能夠殺死細菌的程度。
11樓：姜三喵
烹飪時牛排裡面流出的紅汁並不是血，那只是肌肉中的肌紅蛋白。所以，選擇半熟的牛排比全熟的牛排更能保留蛋白質的營養。
紅肉和白肉的區別就在於肉中肌紅蛋白的含量—肌紅蛋白越多，肉越紅。而牛排中滲出的紅色液體主要就是水和肌紅蛋白的混合物，並不是血液。
血液呈紅色是因為血裡含有血紅素，而肌肉呈紅色是因為肌肉裡有肌紅蛋白。肌紅蛋白是肌肉裡儲藏氧氣的蛋白質，它能夠快速地為動物提供運動時肌肉所需要的氧氣。這兩種物質都是紅色的，而且加熱後都會變成褐色，這並不是巧合，是因為血紅素與肌紅蛋白都是相似的含鐵蛋白質，鐵離子在加熱後會由紅色變成褐色。
動物的運動量越大，它們的肌肉所需要的能量也就越大，這就需要更多的肌紅蛋白來提供氧氣。例如豬不愛運動，所以，豬肌肉中的肌紅蛋白就比牛肉中的少。雞肉和魚肉幾乎都是白肉，但是它們的大腿或鰭的地方卻是紅肉，就是因為那裡需要經常運動。
12樓：中土豆
它們是肌紅蛋白。是一種存在於肌肉組織中的蛋白質，和在血液中的血紅蛋白，專職負責氧氣的運輸。只不過血紅蛋白負責的是血管，肌紅蛋白負責的是肌肉。
13樓：翟某
牛排中流出的紅色汁水不是血 是肌紅蛋白。
14樓：我愛吃胡蘿蔔
優質的牛排基本上是不會帶有血液的。那麼我們再切半熟的牛排時，流出來的血絲只不過是肌紅蛋白的顏色。
15樓：翟某
不是血 是肌紅蛋白 和我們吃的牛排中看到的紅色線條一樣。
16樓：我愛吃辣椒
是肌紅蛋白，專職負責氧氣的運輸的。
17樓：匿名使用者
是一種肉裡面的水分，不是血。
18樓：一起來捉妖
不是啊，吃過牛排的人都知道吧，那是肌紅蛋白啦。
19樓：大土豆
我覺得是吧，紅紅的，和豬肉應該一樣吧。
20樓：我是你爸爸任
不是血，是一種顏色特別的蛋白質。
21樓：我愛
它不是血，是一種水，
牛排裡面紅色是血水嗎？到底能不能吃？有沒有大師給我解答下！
22樓：匿名使用者
可以的，要是實在建議洗一下或者點全熟。
23樓：職場云云老師
這當然是可以吃的啦，是沒有任何關係的。
牛排裡面有血水到底合不合格
24樓：匿名使用者
牛排上有殷紅的血。牛排煎至5分熟的話 是沒有血的。中間是粉紅色，已經是肉汁。
牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。
牛排熟度。牛排有別於其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度以奇數區分，主要分為：
近生牛排（blue)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內溼潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受。
一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）
五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。
七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。
按溫度劃分。
一分熟牛排（rare）：125°f。
三分熟牛排（medium rare）：130－135°f。
五分熟牛排（medium）：140－145°f。
七分熟牛排（medium well）：150－155°f。
全熟牛排（well done）：165°f。
牛排怎麼煎才能又嫩又沒有血水？
25樓：青春離線
首先煎之前用吸血紙吸掉牛排的血水。第二就是要用熱鍋煎牛排，先大火把兩面煎得微焦，再把四周煎得微焦，這樣能鎖住肉汁，防止出水。
煎好牛排後，然後放盤子裡靜置5分鐘，這時肉汁就會慢慢滲出來。如果煎的是五成熟以內，滲出的就是血水，這是正常的。滲出的肉汁可以另外做醬。
如果害怕血水的話，把牛排換一個盤子，血水倒掉，另外做醬汁澆在牛排上。
26樓：網友
準備材料：牛排，鹽，黑胡椒，植物油，八角，桂葉，幹辣椒等化凍牛排後用刀背敲打牛排，讓組織鬆散。
2.鹽、黑胡椒碎、油抹勻牛排。油一定不要用橄欖油！
3.醃製2個小時以上（我還加了洋蔥一起醃製）4.平底不粘鍋燒熱，不要放油！
不要放油！不要放油！放入牛排中火煎一分半，翻面再煎一分半。
出鍋。如果你就非要吃帶血絲的，也可以每面煎一分鐘。
27樓：匿名使用者
用微波爐解凍！之後用廚房專用吸水紙【超市有買的！不貴哦】、在就正常煎就可以了！最好是鐵板的。
28樓：匿名使用者
用紅酒醃製，不過老外喜歡的5成熟以下的，切開都有血。
牛排中間紅紅的是血嗎
29樓：小芬說故事
牛排裡面冒出來的紅色液體不是血水，其實，這種紅色液體是一種叫做肌紅蛋白的液體。所謂的肌紅蛋白就是一種蛋白質。如果遇到高溫的話，便會產生紅色的液體。
因為大家應該都有所瞭解，在殺牛之前，人們會提前進行放血，而且也一定會將血水放乾淨。
30樓：遠巨集
牛排中間紅紅的不是血，也不純是肌紅蛋白，更通俗來說的話更像是肉汁。
動物的組織裡面含有肌紅蛋白，蛋白質和各種細胞（其中肌紅蛋白是紅色的，紅細胞也是紅色的），在煎牛排的時候肉的組織被破壞，一般而言，廚師都會將牛排煎好後放置一會（就是所謂的醒肉），此時被破壞的組織，油，調味料會重新回到牛排之中，這些汁液聚集在牛排中間，便形成了粉紅色的肉汁。
31樓：nb的我們
中間的不是血，也不純是肌紅蛋白，更通俗來說的話更像是肉汁。動物的組織裡面含有肌紅蛋白，蛋白質和各種細胞（其中肌紅蛋白是紅色的，紅細胞也是紅色的），在煎牛排的時候肉的組織被破壞，一般而言，廚師都會將牛排煎好後放置一會（就是所謂的醒肉），此時被破壞的組織，油，調味料會重新回到牛排之中，這些汁液聚集在牛排中間，便形成了粉紅色的肉汁。當然也不是純肌紅蛋白，肌紅蛋白本身在肌體中成分就很少，而且分佈得很分散，肉眼很難看見的。
（ps：血是各種細胞組織的混合，呈明顯的血紅色，暴露在氧氣裡太久會慢慢凝固變黑或者呈褐色，而牛排切開的汁水呈粉紅色，且不會發黑或呈褐色，這個就是證明牛排中間流出的不是血水的最好證據。）
32樓：匿名使用者
牛排中間紅紅的是是肌紅蛋白，對於不是全熟的牛排，都會帶有些紅色。
常吃牛排就會知道吃幾分熟適合自己的腸胃，是五分還是七分，有的人只能吃全熟，那麼就失去牛排中的蛋白補給。不是說全熟的牛排不好，只是每個人的體質不同，所能接受的熟肉程度不同。
33樓：
那個是肌紅蛋白，所以其實是肉汁，並不是血。不全熟的牛排會流出這樣的「血水」，它能保證肉質的柔嫩以及豐富的口感。不過還是有的人覺得看到這個「血水」難受，哈哈，這樣就品嚐不到最嫩的味道了。
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