1樓：匿名使用者
制奇味雞煲。
深圳菜處理歷史悠久享譽中外的大盆菜外，又是以「秘製奇味雞煲」為特點最鮮明，最能體現深圳菜的特點。選用二斤三兩左右的本地三黃雞，斬段，然後用獨特秘衡戚方配製的醬料，如柱侯醬、豆豉醬、海鮮醬等在砂鍋中熱油炒制，配以蔥頭、洋蔥、生薑、芹菜、柿子椒等炒到雞肉八成熟後裝入沙鍋衫裂，並澆以純糧白酒，抓一把香菜置於雞煲內，在客人面前用木炭繼續煮到雞肉全熟，煲外烈焰騰騰，隨之一股難以名狀的奇香陣陣襲來……揭蓋，濃香四溢，令人食慾大振，欲罷不能。 除了濃香可口，廚師還可以按照消費者的要求，製成微辣、中辣、大辣或正宗麻辣等不同口味，讓消費者更能品出箇中滋味。
來到深圳，可以到位於羅湖區或攔閉向西村的雞煲一條街，各店有各自的獨創風味，來深圳一定不容錯過。
怎樣做雞煲又香又好吃
2樓：網友
家庭版香雞煲。
原料：雞腿、姜、蒜、幹辣椒、蔥、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精、香辣醬。
做法步驟：第1步、雞腿三隻清洗乾淨，擦乾表面水份，斬成大一點的塊。
第2步、放入盆中，加少許鹽、雞精、胡椒粉、生粉、生抽、蠔油、花生油抓勻，醃製15分鐘。
第3步、姜、蒜分別切片、幹辣椒切段、香辣醬一勺備用。此處香辣醬可用豆瓣醬代替。
第4步、取乙個乾淨的砂鍋加入底油燒熱。
第5步、加入姜、蒜、幹辣椒小火炒香。
第6步、再加入一勺香辣醬炒香炒出紅油。
第7步、加入醃製好的雞塊，用大勺子輕輕不停的翻動炒兩分鐘。
第8步、往砂鍋加入與雞塊持平的清水，再加入生抽和少許老抽，煮沸後上蓋轉小火煲15分鐘，中間要翻動幾次防止粘鍋。
第9步、最後大火收汁時，下蔥段翻炒一下。
第10步、成品。
小貼士：1、雞肉入鍋前加配料先醃製15分鐘，這樣做出來的雞塊更加的入味，需要用到胡椒粉和醬油，以起到增香提色的作用2、雞肉很容易熟，入鍋煲的時間雞為15分鐘即可，煲的時間過長會影響滑嫩的口感3、醃製雞塊時加入生粉，所以雞塊在翻炒或是煲的過程中，需要翻動幾次防止粘鍋。
3樓：歡迎褐噸
>>"小雞燉蘑菇"<<
用料：小仔雞1只幹山蘑菇75克新鮮蘑菇200克蔥白段2段薑片2片乾紅辣椒3只大料2只香味1片醬油、料酒、雞精各2茶匙鹽1茶匙、白糖2茶匙油1湯匙。
烹飪過程]1、將小仔雞洗淨、剁成小塊。
2、將幹山蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨擠幹水份。新鮮蘑菇過水，瀝乾水份，待涼擠淨水份。
3、大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒至雞肉變白，放入蔥段、姜處、香葉、大料和乾紅辣椒一起爆炒出香味。
4、依次調入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽，炒勻後加入能沒過所有固體食物的開水。 5、湯汁沸騰改中火，燉10分鐘，放入幹、鮮蘑菇再燉 50分鐘，湯汁收濃即可。
鮮香爽滑的雞煲在家裡是怎樣做的呢？
4樓：網友
鮮香爽滑的雞煲做法。
用料：雞 1只。
調料：柱侯醬適量、蠔油、醬油、料酒、雞精、蒜頭、青椒、姜、蒜苗或蔥、香菜。
製作方法：步驟1
首先燒上一鍋開水，將宰殺好雞放到鍋裡面，隔幾分鐘翻動一下，等到燙好之後，將雞毛處理乾淨，再用刀切開雞的腹部，取出內臟，將雞肉剁成塊，沖洗乾淨後瀝乾水分，再放到乙個碗裡面備用，一次用不完乙隻雞，剩餘的可以儲存在冰箱裡面。
步驟2將鍋裡倒入適量的油，開大火，等到油熱，就倒入切好的姜、蒜爆炒出香味。
步驟3將半隻雞倒入鍋裡，翻炒至斷生，然後加入一點雞精、適量蠔油、醬油繼續翻炒上色。
步驟4等到雞肉炒成糖色時，倒入適量的水和料酒，蓋上鍋蓋準備上蓋。開中小火，讓它慢慢燜煮。燜煮的時間大約是40-50分鐘，時間久一點就比較入味，而且雞肉會比較爛。
如果不想那麼爛，煮的時間可以縮短一點。
步驟5等到雞肉燜煮好後，就可以在鍋里加入蔥、蒜、青椒，再用鍋鏟翻炒兩分鐘，就可以上鍋了，上鍋後再加上一點香菜就算完成了。
小貼士：1.廣州雞煲是無需下鹽，而且其它調料裡面也含有鹹味。
2.覺得加入一點紅椒會更加分，湖南人口味偏辣，這樣更適合湖南人。3.
按照的習慣，一般是雞肉吃到差不多了，再倒入適量的水，大火煮開，接著就開始各種配菜煮著吃了。
三煲雞怎麼做
材料 雞肉500克 蔥20克 姜5片 蒜適量 指天椒3個 調料 米酒1小杯約15ml 生抽醬油1小杯約15ml 香油適量 冰糖適量 製作步驟 1 雞斬件，蔥切段，薑切片，蒜去皮，指天椒切斜段。雞塊與少量薑片一起下鍋焯水後撈出瀝水備用 步驟12 備好一杯米酒 步驟23 一杯醬油 步驟34 適量冰糖 步...
豬腦煲雞怎樣煲，豬腦殼煲湯怎麼做好吃
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怎麼做茄子煲，茄子煲怎麼做？
用料。主料。茄子 紫皮，長 2只。豬肉餡小半碗。姜適量。輔料。香菇3朵。調料。色拉油適量。食鹽適量。雞精適量。小米椒3只。蠔油1大勺。小蔥適量。辣醬1大勺。茄子煲的做法。1.先將茄子切成2釐米見方的粗條，浸泡到水裡。2.香菇切小米，小米椒切小圈，肉泥用少許水澱粉抓勻一下。3.將茄子反覆沖洗乾淨後放入...