1樓：洋嶽東弘
樂山缽缽雞是四川的著名小吃，已經幾百年時間慎缺，在四川（重慶市）街邊較為普遍，是大家比較喜歡的美食小吃之一，也就是大夥兒經常說的冷串串，其關鍵口感有二種：香辣和青花椒！因此香辛料要前孝雹用溫開水泡浸20min，去除臭味和苦澀味，食物解決時滷汁裡的鹽依據自身口感配製、有一點點鹽味就能夠，由於底湯中也加入了鹽防止過鹹，解決食物時葷素搭配最好是分離製做，防止跑味危害口味，假如香辛料味嗆鼻馬上撈起來香料包，藤椒味製做；除辣椒油無需，別的調味品不會改變，新增青紅椒段就可以。
高湯：鍋中下油，油燒後放進薑片、冬茹、大蒜瓣。爆鍋出香氣後倒入郫縣豆瓣醬，炒出辣椒油，炒出辣椒油後放進八角、良姜、夏枯草、桂丁、白蔻、白芍、砂仁，爆鍋出香氣；倒進剛煮雞肉的湯，走紅燒開後轉文火煮半小時後熄火晾涼；料汁製冷之後，放進芝麻油、食用鹽、麻椒油、紅油辣椒、白糖、熟芝麻，攪合勻稱；將大家煮開的材料放進製做好一點的高湯中侵泡一段時間就可以。
熬底湯：鍋中放水，放進土雞翅2個，棒子骨一根，適當薑片，公尺酒，水開後撇去白沫子，燒煮至雞翅爛熟撈起來涼水晾涼。
這一步通常是能讓雞脯肉收攏緊繃，口味爽脆，將原湯過慮晾涼預留。提前準備食物：冷鍋串串不但有雞脯肉，也能容耐別的菜餚。
雞珍、毛肚、雞尖、香腸、鳳爪、牛肚、豆油皮，西藍花、鴨胗、海帶絲、黑木耳等自己愛吃的菜。都焯一遍水。蔬菜水果時長不能太長，維持菜餚的脆度。
肉類食品菜餚煮開，雞肉改刀割條形。慧帆火鍋串串成形：竹籤子清洗乾淨後熱水燙煮一下。
把焯好的菜穿串成形放盤預留。冷鍋串串的調料離不開花椒油，將料湯基本調料，隨後倒進提早生產加工好一點的各種材料裡泡著。
再倒進辣椒油和炸香的白芝麻及其花椒油和麻油，市場銷售時顧客能夠各種各樣葷腥配搭挑選，過稱後，再舀入原湯底，加一點蔥段，香萊，小公尺辣既成，有些是將小公尺辣立即和菜泡在鮮美的湯裡一起的，二種實際操作都能夠，不必拘於一格，炒雞絲出去要香，辣，麻！冷鍋串串，是一種事前將食材煮開，隨後放入配製好一點的湯底裡泡浸進味服用的一種美食。這個特色美食始於樂山市，之後傳入了四川成都市，在成都這片土地上快速生根發芽，異彩紛呈，樂山市的冷鍋串串因而更為知名。
2樓：左手牽娛樂
需要提前一到兩個小時醃製。要將各種調料按比例均勻核塌塗抹在肉類上，用保鮮膜封逗圓住，有條改指圓件的可以冷藏一會兒，會使得肉類更加入味兒。
3樓：何趴
不需要提前醃製，你可以在網上購買缽缽雞的調料或者自己配料跡敬，在鍋中燒水燃擾，下入肉類食品，煮熟之後撈皮州旦出，泡入調料中即可。
4樓：萬夢
需要。缽缽雞菜品中主要的肉類有雞、鴨和牛肉，提前寬備茄醃製可以使肉類更好的入味，也可以去除肉類本身滾櫻的腥氣。可以在超市調料區直接購買醃製肉類用的醃肉粉，醃製慎察完的肉類穿成串在水中煮3-5分鐘，煮熟後就可以直接放到缽缽雞的湯底中。
缽缽雞能放多久 這樣缽缽雞調料還能用嗎？
5樓：
一般情況下是6～12小時。煮熟的缽缽雞在常溫的情況下，可以存放6小時，這時候吃缽缽雞的味道不會變；把缽缽雞用保鮮膜包好放入冰箱冷藏梁橘，可以儲存12小時。缽缽雞屬於川菜拍亮系，是用陶器缽盛放的，味道麻辣鮮香，根據喜好可以加入多種調料橡賀團，葷素都可以搭配。
拌料的話。帶油的拌料放到第二彎好天沒問題。最好是倒入密封容穗鬧公升器裡放入冰箱儲存，大約一週時間不會壞。而素菜當天煮的沒用完第二天就不能用了。猜老。
調料變成這樣還能用嗎？
請問您大概放多久啦。
一兩個月。那有點過久了。
還能使用嗎？
可以。沒使用過的可猛薯春以儲存12個月，要是缽缽雞調料已經被兌換成湯汁的情況下，常溫只能儲存1天枝耐手孝，當天吃完比較好。要想延長調料的儲存時間，可以密封好放冰箱冷藏，不過最多也只能冷藏2-3天，切記要儘快食用，避免時間太長，滋生細菌。
您是剛開封還是一兩個月前就開了。
已經開了一兩個月了。
那是用不了了。
要是沒開封的話一年都可以。
缽缽雞是很常見的美食，缽缽雞的醬料是怎麼做出來的？
6樓：匿名的七友
缽缽雞是一道特別美味的菜，這種味道不管是放素菜還是葷菜，都是特別有味道的，只不過如果每次都在外面吃的話，這個價錢還是挺貴的，所以其實咱們在家裡也是可以製作的，而且更加的安全，更加衛生。
首先咱遲談們就準備雞，可以準備乙隻，或者一部分雞肉，水開之後加入薑片，放到水中用中火煮20分鐘左右就可以了，這個程度主要是看咱們雞肉的大小，不能用筷子輕輕戳一下，可以戳穿，說明就熟了。
雞煮熟之後一定要快一點撈出來，然後放到冷水當中，這樣雞的皮才能夠快速的收縮，最後的口感會變得非常好，這個煮過雞的湯咱們要留著備用。
然後咱們準備生薑，還有藤椒，把薑片和生薑都給打碎了，加入開水放到旁邊備用，這時候咱們之前碼帶碰煮雞的湯就可以拿出來了，然後就往裡面加調料，加入雞精，糖，辣椒油，還有藤椒油和鹽，最後撒上一些芝麻，這時候在加入咱們之前的藤椒汁，記住要把裡面的殘渣給撈出來，只加入水就可以了。
之前煮好的雞肉可以拿出來切片，不要切太薄的片，也不要切太厚的，有乙個筷子的厚度就可以了，提公升遍之後，把咱們調好的這個料汁放進去等待就可以了，放一會兒之後就會融入味道，非常美味。
豬肉裡面放入雞行枯，咱們其實也可以加一些自己喜歡的蔬菜，比如藕，土豆片，這些蔬菜咱們要提前煮熟之後直接放到裡面浸泡就可以了，喜歡吃辣椒的可以再加一些小公尺椒。
當然還有一種做法就是咱們準備喜歡的蔬菜葷菜，然後把這些菜都給煮熟了，用籤子給串起來，還是用之前煮過的雞湯，加入調味料，然後把這些串好的菜全部放到裡面浸泡，入味之後就可以吃了。
7樓：好吧我是蘿蔔
餑餑雞醬料一般是各種調味料混合到一起做成的。態並在碗中依次加入蔥、姜、蒜、小公尺辣、芝麻花椒粉、辣迅灶椒粉倒入熱油，然後再加入生帆昌跡抽、老抽、醋，鹽和白糖。
8樓：悠悠說百態
容器內放入適量喊衝辣椒麵、八角、小茴香、花椒衝液，起鍋燒油，油溫80度時倒入容器內攪拌，再加入散滲物適量的蠔油和生抽，缽缽雞的醬料就做好了。
9樓：浩海永寧
準備一鍋枝蔽鎮雞湯，然後把菜籽油燒熱，放入八角，香葉，大蔥，香菜，炒香之後，把渣子濾並巧出去，油裡面放入辣椒麵，食鹽，雞精，熟芝麻，和猛粗白糖，攪拌均勻就可以了。
缽缽雞怎麼弄才入味好吃
10樓：曉婷小樓愛生活
主料：西藍花1個、金針菇50克、毛肚50克野皮、各種魚丸50克、雞胗1個、龍蝦尾10個、土豆1個、蓮藕1塊、幹豆腐50克、香菇50克。
輔料：缽缽雞調料1袋、純淨水1000克。
1、香菇打上花刀或者對半切開，金針菇切掉根部撕成小塊。
2、土豆及蓮藕削掉表皮，切成薄片，蓮藕比較脆，可以適當如陵厚一點。
3、西藍花清洗乾淨後用小刀整理成自己喜歡的大小，幹豆腐切成小條。
4、雞胗切成小薄片，毛肚和其他肉類食材也整理成適合串串的大小。
5、將各種食材，分批倒入水中汆燙成熟。建議汆燙兩三種同類別的後換水燙其他的。
6、在乙個比較深的大碗中倒入調料包、粉包以及芝麻包，倒入大約1000克的清水。
7、將食材串在籤子上，浸入調製好的料汁中，建議至少浸泡20分鐘以上，冷藏更佳。渣脊戚。
缽缽雞怎麼弄才入味好吃
11樓：百科生活小當家
20分鐘。泡製缽缽雞入味的時間罩罩主要和浸泡湯汁的濃度以及食材大小有關。浸泡的湯汁要稍鹹，如果是辣的一定要夠辣重口一些會讓缽缽雞更加入味兒。
在浸泡前，處理蔬菜和肉串時，不要讓食材過大塊賣悶扒，在燙煮時，儘量做到煮熟，以便於泡製缽缽雞時更容易入味。
簡介：缽缽雞是一種四川傳統名小吃，屬於川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。
一般的缽缽雞浸泡半個小時左右就會非常入味了，浸泡的時間太長會使缽缽雞的口感軟爛，吃起來不是很好中昌吃。缽缽雞是一種四川的特色美食，味道一般是鹹辣的，所包含的食材有很多，例如雞肉、毛肚、郡肝、雞翅、牛肉、萵筍尖、竹筍、鵪鶉蛋、土豆片等。
缽缽雞的製作方法，缽缽雞的製作配料
做法 1.準備竹籤和各種你愛吃的食材 2.所有食材切片切塊處理好待用 3.取一個大鍋，水開後加入少許鹽，下入所有食材汆燙熟 4.另取一鍋煮葷菜，加入料酒 蔥姜煮開，焯出血沫煮熟撈出 5.把所有的食材煮熟撈出待用 6.把材料都用竹籤串起來，想吃什麼就準備什麼就行了 7.鍋燒熱後倒油，放入蔥薑蒜 辣椒 ...
好吃美味的缽缽雞哪裡可以學？
學缽缽雞就到專業的烹飪學校，只有在專業的烹飪學校裡全面學習，才能學到更好的技術。因為缽缽雞的適口性 親民性 平民化，所以它尤其適合小本創業。我時常看到路邊一輛小推車，幾個大盆泡上不同味道的缽缽雞，一晚上就賣光了。所以學習缽缽雞相當有前途，也是特別適合創業。學缽缽雞去 既然學缽缽雞要在四川學，那肯定要...
香辣缽缽雞在製作過程中都需要準備哪些東西？該注意什麼？
需要準備的東西就是，雞肉，辣椒，小蔥，味精，醬油，雞精，白砂糖。需要注意翻炒的過程，需要注意烹飪的時間，還要注意製作的火候，還要注意以儲存的方式，也要注意烹飪過程中會出現的一些意外。需要準備的食材有木籤，生菜，蠔油，香菜，土豆，山藥，紅薯，紫薯，藕片，肥牛，魚丸，魚豆腐，粉絲等等。製作的時候可以選擇...