1樓：成都色寶糖色
油炒冰糖。我認為油和冰糖的比例並不重要。御蠢重要的是水和冰糖的比例。
水和冰糖的比例為1:1或：1。
炒糖色。油槐察的目的是不貼鍋，不粘鍋。我認為油應該少。
鍋底和鍋壁有油就可以。
鍋燒六成熱，冰糖入鍋，按乙個方向攪動，冰糖會逐漸化開，變成液態，琥珀色，黃褐色，發白冒煙，最後起泡，待泡沫在最鉛拆茄高點下落時加入開水，攪勻既可。如果量小，可以油稍多，但不能超過1:1，炒制方法相同，在糖色起大泡時加入原料，待原料翻炒著色後再加適量開水。
2樓：時光頌
炒「糖色」的要點。
糖色」的主要用料是冰糖，當然白糖也可以，但沒有冰糖好，大概是因為冰糖黏性或膠性較強的緣故。在煉「糖色」時，可用油，亦可用水，由於油傳熱快，且有「炸」的作用，所以用油較優，雖然是用油，但亦無須擔心「糖色」會油膩，因為在煉製的過程中，糖與油已經發生了中和反應了。
在煉製過頃旦程中，最擔心反而是溫度的問題，因為溫度過高，一來會令冰糖過速焦化，產生大量泡沫，這些泡沫再遇高溫，就會焦化變苦，所以在油放入熱鑊（鍋）後，再放入冰糖，待冰糖有些少起泡就應改中火。要記住，太慢火較難令冰糖產生焦化，但過猛，又會導致冰糖炭化變苦。改用拿乎野中火後，還應不斷攪拌，以降低冰糖液的溫度，做到「焦化而不炭化」。
待冰消喊糖液冒出濃煙而色澤濃黑時，迅速攢入清水攪拌即成「糖色」。
糖色」以紅褐或黑褐的膠狀物為佳。
炒糖色的糖色比例
3樓：機器寶寶345號
成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。以我多年的工作經驗來看，正確的炒糖色比例為250克白糖加200克清水和25克油。
其實水的用量多少並不是太重要，如果水加得少就可以少熬一會兒，加得多就多熬一會兒，可以讓多餘的水分揮發掉。如果要稍長時間的熬製火力一定要小一點。那當然也不能差距太遠，大約糖、水1：
1的比例即可。在這個基礎上適當多一點少一點可以用熬的時間來調整 。
油和糖的比例多少才能炒出好糖色
4樓：丹的葵奎
我在熬製糖色的時侯與他們不一樣，他們釆用油糖炒制，也有用水炒制的，而我是釆用油，水，糖三者混合炒制，這樣出來的糖色更鮮更潤。
一斤白糖一兩油，這就是炒糖色時油和糖的比例。
炒糖色不光要看油和糖的比例，其它還有很多關鍵的技術點要掌握。如果只知道比例，而不掌握其它技術點的話，也是炒不好糖色的。糖色可以油炒也可以水炒，下面就以油炒為例，還說兩個炒糖色的關鍵技術點。
一、火候。一開始下鍋時火可以稍微大一點，然後接下來就要全程用小火。小火炒糖色才容易控制火候，炒出的糖色才不容易發黑。
很多人說，我滷的東西，怎麼過了半天就發黑了，這與炒糖色火候的關係很大。炒糖色火大了，火急了，滷出的東西時間一長就容易發黑，小火慢炒，滷的東西可以保持長時間不變色。
二、熬製。糖的火候炒到之後，要倒入開水，煮開後熬五分鐘。這樣糖色的顏色才有滲透力。
有些人炒糖色，滷菜時顏色進不到食材裡面去，往往就是因為把炒過的糖直接倒滷水裡了，沒有熬製的過程，這樣以來，糖色就不容易滲透到食材的內部，顏色只停留在表面。
5樓：萊棠
1、炒糖色時油和糖的比例一般是1：1，白糖也可以稍微沒過油。
2、炒糖色的做法：
材料：油一勺，白糖一勺。
步驟：（1）冷鍋燒熱後，放入一勺食用油。
2）緊接著倒入白湯，白糖的量沒過油或者和油1：1。
3）中火用鍋鏟炒開（和炒菜的方法類似，邊炒邊化）。
4）顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可（再炒就過了，味道會變苦）。
3、小貼士：
1）白糖和油的比例1：1為佳。
2）炒的過程中一定不能大火，否則就易焦。
3）顏色接近棕紅色時就要關火了，否則就過了，苦味就來了。
6樓：乾萊資訊諮詢
炒糖色需要糖和油的比例是10：1，250克白糖加25克的油。成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。
鍋裡多放點兒油，起中火油不要燒得太熱，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪種虛咐陸糖無所謂，但是第一不能是整塊的，要弄得碎一點；然後輕輕攪拌，如果你是新手請用小火，看著糖都融化了以後，油麵上開始起泡了，就可以了，立刻下鍋要上色的食材，炒糖色過程結束。
炒糖色用的油少，後面加的水多，用的糖也很多，炒出來的糖色可以嗎？
7樓：
摘要。親親，您好很高興為您服務<>
炒糖色用的油少，後面加水多，糖也很多的話炒出來的糖色會達不到很紅亮的效果哦。
炒糖色用的油少，後面加的水多，用的糖也很多，炒出來的糖色可以嗎？
親親，您好很茄賣高興為您服務<>
炒糖色用的油少，後面加水多，糖也很多的話炒出來的糖色顫絕逗會巨集喚達不到很紅亮的效果哦。
親親，炒糖色其實水和油都州飢基可以用，只是用油炒很多人掌握不冊謹好，容肢孫易炒出焦糊味，結果浪費了食材，苦的吃不了，如果想要非常紅亮的效果，就多用油試試，因為油炒出來更亮，如果是新手或者一直都炒不好的話，那就用水炒，這樣更容易掌握，好操作很多，感受一下成功喜悅，越做越好。
溫馨提示：炒糖色的時候，要耐心地去觀衫遲察，不要炒過了，也不蘆棚要太著急關火，否則炒不到位也很難給食材上色。糖色炒好後如果加水，一定要加開水，水或譁李溫太低或者冷水不行，不然會炸鍋，還會影響糖色。
炒糖色時，糖是直接下油鍋嗎？
炒糖色是很多菜品製作時都離不開的乙個步驟，尤其是做紅燒肉的時候，炒糖色更是重要，只有糖色炒製得足夠好，才能保證每一塊肉的色澤與鮮嫩，讓你看上一眼就轉不過頭，非常的有食慾，吃起來的話肉質也是香嫩無比，q彈還不會油膩，超級棒。炒糖色這個步驟，看起來非常的簡單，好像是隻要加油加糖，再稍微的翻炒兩下就可以了...
糖色怎樣才算炒好了，炒糖色是用白糖炒嗎？怎麼炒？
變成深褐色就代表已經炒好了，炒糖色具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 冰糖 350克 開水 適量。1 首先備好冰糖，放一旁備用。2 鍋里加水和冰糖，大火煮開。3 用鍋鏟不斷的拌勻，把冰糖慢慢炒化。4 5分鐘後換成小火，繼續使用鍋鏟拌勻。5 變成深褐色即可盛出，這樣糖色就已經完成了。炒糖色，主要是...
豬油餡糖和芝麻比例多少最佳
豬油餡糖和芝麻的比例沒有固定值，因為不同人的口味偏好不同。但是根據經驗，糖和芝麻 是乙個比較常見的比例，製作出來的豬油姿和芝麻餡也比較好吃。以下是製作豬油餡糖和芝麻跡首盯的步驟芹缺 .將黑芝麻清洗乾淨後放入鍋中，用小火炒出香味，冷卻後壓成粉末。.將豬油放入容器中，倒入黑芝麻粉，倒入白糖，然後混合成黑...