1樓：仉玉軒
排骨這一食材是我們生活中會經常用到的，大家也都知道在做排骨之前是要進行焯水的，不過很多人應該也發現了，就是給排骨焯完水後，為啥排骨變得又柴又腥了呢？本來焯水這一步就是為了去除血水和腥味的，怎麼同樣都是焯水，可做出來的卻是完全不一樣的效果？其實理由很簡單，都是因為大多數人用錯了水，水一旦用錯的話，自然會影響到排骨的口感，味道能好才怪。
給排信消骨焯水，用涼水還是熱水，這是很值得思考的乙個問題。
1）如果你用熱水給排骨焯水的話，這速度雖然是加快了，但卻有兩個壞處，一是排骨受熱程度不均勻，因為一下子換到高溫的環境下，肉的外層很快就被燙熟了，可裡面的沒熟，還是生的，那些血水、髒東西啥的都被鎖在裡面了出不來，因此排骨的腥味就會很重了；另外還有一點就是，熱水焯排骨會破壞掉肉的營養機構，從而導致排骨不鮮嫩，變得又老又滑正知柴的。
2）如果是冷水下鍋的話，排骨就能和水同時公升溫了，這樣排骨的受熱程度很均勻，口感也就不會變得那麼柴了，營養結構也不會那麼容易遭到破壞，同時還能起到去腥的效果，當看到鍋中的水沸騰時，你能看到其表面有很多浮沫，這便是排骨將裡面的血水和雜質都煮出來了，將其撇掉，撈出排骨清世便可。
除了排骨焯水所用到的水很重要之外，在焯水之前還得再浸泡一下的，這樣才能保證肉腥味完全去除。
在浸泡排骨時，建議大家不要只知道用清水，得往裡加點白醋進去，又或者是用鹽水浸泡也是可以的，浸泡大約十分鐘的樣子，撈出排骨沖洗乾淨再接著焯水效果更佳。
2樓：水清霞明
人生在世，無非「吃喝」二字，將生活嚼得有滋有味，把日子過得活色生香。大家好，我是愛美食更愛生活的曉峰，排骨大家都不陌生，因其營養豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素、骨膠原等營養成分，而深受人們喜愛，也被做成各種各樣的美食，比如排骨湯、糖醋排骨、紅燒排骨、醬排骨等。
排骨味道鮮美，也不是太油膩，但是有些人鎮激做出的排骨腥味重、口感不好、肉又柴，這是為什麼呢？排骨焯水到底是用熱水還是涼水？原來很多人都錯了，難怪肉腥不好吃。
排骨是否好吃的關鍵是焯水，那麼到底是用熱水還是用涼水呢？請各位客官聽我一一道來。
焯水的目的是去除腥味，能慢慢的加熱食材表面，達到去血水的目的，同時減少烹飪時間。假設是熱水炒排骨，熱水能使排骨表面的肉開始收縮，封閉，所以很難排出血水和雜質，這樣排骨會很腥；由於表面的肉迅速熟透，而裡面是生的，這會讓口感變得很差，容易發柴。如果是冷水下鍋，可以使排骨受熱均勻，排骨裡面的腥味很快去除，而且有利於排除肉中的血水和雜質，這樣一對比是不是很明顯，不用我說你也知道是冷水還是熱水炒排骨了。
再強調一下，冷水裡加入薑片、蔥段和料酒，目的是為了更好地去除腥味，然後倒入排骨開始加熱，中途翻動數次，使其均勻的受熱，直到水面上出現了白白的泡泡時，關火撈出，這時一定要多加1步，那就是迅速過一下涼水，這樣做出的排骨又香又好吃，而且肉嫩不柴。
排骨閉旅寬是否好吃的關鍵是焯水，排骨焯水到底是用熱水還是涼水，現在是不是轎亮一目瞭然，接下來就是你大顯身手的時刻了，是做糖醋小排，還是紅燒小排，都是香氣十足，想一想都直流口水。
我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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正確的排骨焯水步驟。
燉排骨直接焯水是大忌。
排骨最忌焯水。
肉類焯水一般焯多久。
老飯骨紅燒排骨做法。
3樓：燧人涅磐
焯排骨時需要把涼水燒開了之後才能把排骨放進裡面去焯水的。
排骨加熱水還是冷水
4樓：無雅詩
燉排骨的正確方法】
主料】：新鮮排骨2斤、白蘿蔔2斤。
配料】：生薑1塊、蔥段、香蔥、陳皮2小片。
調料】：料酒、水、食鹽、白醋適量。
開始烹飪】——
第一步泡排骨：先把排骨洗淨剁成小塊，放入清水中浸泡1個小時，中途半小時換一次水。
第二步排骨焯水：生薑切片，蔥段切絲，把泡好的排骨用清水洗淨，然後倒入鍋內，加入足量的清水淹沒排骨，放入少許薑片、蔥絲、一勺料酒，**進行焯水。
第三步撇去浮沫：水開以遊祥後，鍋內會出現大量的浮沫，用鍋鏟通通撇去，焯水2-3分鐘至排骨煮白即可撈出排骨。
第四步燉排骨：另外握簡起鍋，加入開水，然後加入焯好水的排骨、蔥段和陳皮，然後關蓋燉煮至水開，水開後加入白蘿蔔一同燉煮1個小時左右，喜歡枸杞的可以加一些，最後開蓋時加入食鹽和少許蔥花即可出鍋。
排神皮搏骨的營養價值有以下幾點：
1、排骨富含蛋白質和脂肪，為人體提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。
2、人到中年，微迴圈發生障礙，排骨中的膠原蛋白等成分可以疏通微迴圈，從而改善老化症狀，起到抗衰老的作用。
3、排骨中含有豐富的鈣元素，可以維護骨骼健康，防止骨骼疏鬆。
4、排骨燉湯喝可以滋陰潤燥、益精補血，適合氣血不足、體質偏寒的人。
排骨用冷水還是熱水焯
5樓：血刺熊貓
焯排骨要用冷水，在一般情況下，用冷水焯喊塵排骨比熱水更有優勢，冷水焯會使食物更鮮美。首先焯水的目的是為了去除動散薯物本身自帶的血水腥味和附著於皮肉表面的油脂。冷水焯的話，由於肉質慢慢公升鄭掘禪溫，表面的皮肉不會迅速收縮，這時，肉裡面的血水會得到釋放，腥味就會大大降低，焯水時可以加入少量料酒，花椒，姜。
翻滾的水會把血沫集中在四周，在中間水滾的地方直接撈，這樣用冷水焯就更新鮮了。而且在慢慢加熱的這乙個過程中，肉裡面蘊含的髒物會被帶出來，水裡面會出現很多奇怪的泡沫，先將這些東西剔除，然後再將肉取出來使用，這樣的話肉質就會非常的棒，不會一不小心就柴掉，味道也會更鮮美，且肉質有光澤。
排骨用冷水還是熱水焯
6樓：無雅詩
炒排骨可以溫水，下面來看看正確做法步驟。
焯排骨方法】
步驟一。首先在焯水前要先將排骨清理乾淨。準備乙個碗，將排骨放入碗中，然後撒上適量的鹽和醋，倒入適量的溫水，用手開始清洗。
將排骨表面的血漬都清洗掉，然後換上清水再次搓洗，直至排骨清洗乾淨為止。
步驟二。排骨清洗乾淨之後就可以焯水了。首先往鍋中放入適量的冷水，然後將排骨放入鍋中，加入幾片薑片去腥，蓋上鍋蓋煮三分鐘左右，待水開之後將蓋子開啟，把表面的浮沫撇掉，繼續蓋上鍋蓋煮兩分鐘左右即可撈出。
這樣排骨就焯好水了，接下來就可以燉排骨湯了，這樣燉出來的排骨肉質鮮嫩緊實，而且毫無腥味，口感非常好。
小貼士：1、在清理排骨的時候放入鹽可以使排骨上的血漬更容易去除，放醋可以去腥味。注意要用溫水清洗排骨。
2、排骨焯水時要用冷水下鍋，也要注意焯水的時間，不要過長，否則會讓肉質變柴，影響口感。
排骨營養價值：
1．排骨含有優質蛋白質和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2．豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
3. 吃排骨能夠補充身體的營養，還能夠提到滋陰潤燥，補腎益血，通便止渴的作用。排骨湯的營養價值非常的豐富，裡面含有蛋白質，脂肪以及骨膠原，骨黏蛋白和維生素，鈣鐵磷等營養的成分，平時可以適當的喝點排骨湯，有利於身體的生長發育，對孩子的骨骼非常好。
7樓：生活小助手章魚
排骨焯水用冷水。用料：排骨1500克、八角2個、料酒3勺、黃豆醬油200毫公升、生抽50毫公升、冰糖20克、花椒20粒左右、姜3片、桂皮一指甲蓋大小、蔥半根、鹽15克、香葉1片、幹辣椒1個。
家常巧燉排骨的做法：
1、將花椒，大料，桂皮，香葉放在布包裡繫緊或者可煮的調料盒裡備用。
2、泡出血沫的排骨涼水下鍋，水開了撇沫子，盛出來備用。
3、小火 放油和冰糖，熬至全部融化後顏色變深。
4、放入抄好的排骨煸炒顏色均勻，最後面說竅門和注意事項。
5、放入開水將將沒過排骨。
6、加入黃豆醬油，生抽，料酒，蔥姜和調料包。
7、大火收湯，用鏟子推一推，別翻炒，容易碎。
8、出鍋。<>
做排骨中間續水用涼水還是熱水？
8樓：絕對正義淺倉唯
排骨是大家日常經常會吃到的一款美食，無論是用作煲湯又或是炒制，味道都相當的不錯。不過做排骨時有著乙個問題就是，如果你焯水這一步沒有做好，排骨的肉質就會變得很柴，那麼，排骨在焯水的時候，到底是應該用熱水還是涼水呢？很多人都會做錯，難怪做出來的排骨不好吃。
首先的話我虛返們來說說排骨為什麼要焯水處理。因為肉類食物表面都會殘留有血水與血漬，這樣的食物直接烹飪的話就會是菜品有股腥味，而焯水則可以很好的幫助大家將這種血水給去除，從而達到去除腥味的目的，而且還可以減少後續的烹飪時間，使食材更容易煮熟。接下來再說排骨怎麼焯水的問題，很多朋友都會會做錯的。
如果說你焯水時食用的是熱水的話，那麼排骨最外層的肉會很快就被煮熟，而內層的肉卻依舊是乙個生的狀態，後續烹飪的話，口感就會受到極大的影響。用冷水的話排骨則會隨著水溫的上公升而慢慢加熱，然後殘留的東西會一點點被帶出，外熟內生的現象也就可以避免，所以說，在進行排骨焯水的步驟時，還是選擇冷水則譽租下鍋會好上一些。再一點，如若你使用的是熱水焯，那麼排骨中所蘊含的蛋白質就會出現凝固，而後營養物質就會隨之發生流失，在肉質變柴的同時，營養程度也會出現大幅的下降，真的是得不償失，所以大家萬萬是不要為了節省那麼一小會的時間，而選擇直接熱水焯排骨哦。
雖孫兆然說是經常吃的食物，但是由於做菜時有乙個步驟沒有做好，其實會影響做菜出來的效果。你平時焯水用的是冷水還是熱水呢？用錯了的話，從現在起就改掉吧。
9樓：great羴
做排骨中間續水要用熱水。
焯排骨用熱水還是涼水
10樓：阿肆聊生活
排骨焯水應該腔扒是用冷水，做法如下：
主料：土豆2個（約250克）、肋排半斤（約300克）。
輔料：油1湯匙、姜5片、花椒10粒、八角3顆、料酒1湯匙、生抽1茶匙、老抽2茶匙、糖茶匙、五香粉少許、水3碗、濃湯寶1塊。
步驟：1、將土豆去皮洗淨，切滾刀塊。將肋排洗淨，剁成小段。
2、肋排放入水中，大火煮沸，撇去耐裂浮沫後撈出洗淨備用。
3、鍋中放油燒至五成熱，將薑片、花椒、八角放入煸炒出香味，再放入肋排伍畝昌翻炒均勻。
4、加入清水，加入土豆燉煮，放入料酒、五香粉、醬油、糖和家樂濃湯寶炆燉專用。
5、家樂濃湯寶炆燉專用溶成濃醇高湯，滲入食材，大火燒開後轉小火燉至湯汁收濃即可。
螃蟹用涼水蒸還是熱水蒸，螃蟹用冷水還是熱水蒸
首先，螃蟹的最佳吃法是蒸而不是煮。其次，螃蟹的做法裡，講究的是最佳境界。將螃蟹洗淨紮好後，用開水 大火蒸10分鐘就行了。這時的螃蟹肉最鮮嫩 味美。時間短了蒸不熟，時間長了蟹肉老了不好吃。很多人問過同一個問題 煮大閘蟹的時候，是用冷水還是熱水呢？水裡面需要放鹽花椒什麼嗎？給您建議 不用放其他作料，原滋...
烏龜喜歡熱水還是涼水烏龜喜歡冷水還是熱水。
水龜的溫度最好在25 30度，溫度低於20 以下，烏龜進食減少 烏龜是變溫動物，生活受環境氣溫的影響較大。11月至翌年3月，當氣溫在10 以下時，烏龜靜臥於池底的淤泥中或臥於覆蓋有稻草的鬆土中，不食不動，進行冬眠，這時它的新陳代謝非常緩慢和微弱。直到4月初，當氣溫上升至15 以上時，烏龜才開始恢復活...
排骨煲湯要燙熱水嗎？排骨焯了水再煲湯是用熱水還是冷水？
排骨的血水用沸水焯掉，能使湯更加鮮美 不可焯太就，幾秒就可以了 熬湯時要冷水下鍋，那樣才能熬出味道和營養。熱水熬湯的話，會使排骨肉質迅速緊縮，使得營養成分出不來，從而食用時也就沒辦法充分吸收到營養，同時味道也出不來。需要打水焯，把血水焯掉，以免影響湯質，記住水要滾開在焯。不，熱水倒上會把排骨的營養減...