1樓：尉遲半晴
面揉死」這個說法可能是一種比喻，指的是面揉到不能再揉，變得很均勻、很細膩的狀態。
從食材清單方面來看，面揉死的狀態通常出現在麵粉和水的比例適中、麵糰中的水分充分被面粉吸收的情況下。在揉麵的過程中，如果麵糰太乾，麵粉無法充分吸收水分，麵糰就會比較鬆散，難以揉成均勻的狀態；如果麵糰太溼，麵粉中的麵筋就會受到過度拉伸，導致麵糰沒有彈性，也難以揉成均勻的狀態。
從製作步驟方面來看，面揉死的狀態通常出現在揉麵時間足夠、揉麵手法正確的條件下。在揉麵的過程中，如果揉麵時間不夠，麵粉中的麵筋沒有得到充分的拉伸和排列，麵糰就難以變得均勻、細膩；如果揉麵時間過長，麵筋就會被過度拉伸，導致麵糰失去彈性，也會影響麵糰的品質。
總之，面揉死的狀態是一種很理想的狀態，可以使得麵糰變得更加均勻、細膩，有更好的口感和更高的營養價值。但需要注意的是，不同的麵粉、不同的水質、不同的揉麵手法都會影響面揉死的時間和程度，需要根據具體情況進行調整。
2樓：思航平安
死麵從外表看沒有太大變化，還是乙個完整的麵糰。
但是面揉死了，就不會再發起來，體積也不會變大。不適合做饅頭和麵包，否則會蒸不熟，也會影響口感。
死麵：就是用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，所以適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒賣。
鍋貼等。這種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病。
患者可以吃，肥胖的人也可選擇。
面死了還能揉嗎?
3樓：平安媽
應該說沒有「救」不活的面。只要面裡面有酵母發酵所需要的養分，就一定可以將面發起來。
解救方法；1、確認你所和的麵皮橘凳團中有足夠的老面（麵肥）可用此法。
將已合好的麵糰，上面撒點水然後放到30 --40度溫度的地方，上面蓋上搭面布，讓其繼燃旅續發酵。
2、已和的麵糰中老面的數量偏少，可用此法。
用較熱的水化開老面，然後與原來的面一起和勻，放溫暖處繼續發酵。
3、將乾酵母加溫水放點糖，五分鐘後和入原來的面，放溫暖處應，應該比較快就可以發起來了。
4、將原來的面抓一塊，用熱水調稀，再加入泡打粉。
然後 和入原來的麵糰中，半小時以內，應該將面重新發起來。
所謂面發死了，實際上不外乎以下種原因；一是老面過於少，二是和麵過於幹，三是伍段溫度不合適（包括和麵的水溫和麵和好後放置環境的溫度過低，四是面和好後所放置的溼度不佳，太乾部燥了。
麵糰揉死是怎麼回事
4樓：
摘要。有可能是水的用量以及揉麵時間不夠導致的，不能說明是面壞了。
首先我們要知道，麵糰之所以有很好的韌性和延展性，都是因為麵糰裡的麵筋在起作用反之，如果沒有足夠的麵筋，麵糰就沒有延展性，在受到拉力的時候就容易斷裂。
麵糰揉死是怎麼回事。
有可能是水的用量以及揉麵時間不夠導致的，不能說明是面壞了。首先我們要知道，麵糰之所以緩脊念有很好的韌性和野或延展性，都是因為麵糰裡的麵筋在起作用反之，如果沒有足夠的麵筋，麵糰就沒有延展性，在受到拉力的時候就擾困容易斷裂。
但是綜合考慮，做不同的麵食對面團的軟硬度要求並不相同，一般來說，加的水只要能把麵粉揉成麵糰搏遊就沒有太大問題，只要經過足夠的鬆弛時間，麵糰都能變得柔韌而有延展性。所以解決麵糰表面斷裂基晌銷起坑不光滑最省力又最有效的方法就是：先餳面再揉麵。
先餳面再揉麵，不論烙餅還是蒸包子蒸饅頭，不論做發謹鍵面的還是死麵的，不論是硬麵團還是軟麵糰，都有效。
第二次揉麵感覺發酵好的麵糰揉成了死麵，看不見氣孔鋒昌早至於水，醒發時間，都不是問題，麵粉，酵母都換過蒸了20分鐘左右，熄火後5分鐘以上接鍋蓋，在合肥幾年沒銀雀有這樣的情況，在深迅纖圳乙個多月來一次都沒有成功過，讓人莫名其妙。
不會揉成死麵的、必須得揉不能出現這種情況呀，第一次柔的蒸出來發了沒。
多次做的饅頭很正常，多次做包子就出現這個鬼問題。
還有就是了蒸包子的時候，容易包子底出現這種蔽猜迅情況，主要原因是大火時候，把包子放兆稿到篦子上後，籠布上有水，並且是低溫水，而鍋裡的其他空間溫度比較高，只有包子底部溫度低，造成了包子底巨集此兒不宣活。
這個問題不成在，用的是網上買的蒸籠布，pp塑料，沒有水在上面。
皮太薄了麼。
一般，不是很薄，也不是很厚，如果太厚了，這個死麵包子就只有扔掉，不是很厚，就可以將就吃。
這幾種情況你都排除了。
蒸之前鍋蓋鍋壁有水嗎。
在排除那就沒辦法了，只能用迷信方法來解釋了鬼捏饃。
麵糰揉死是怎麼回事
5樓：
摘要。麵粉有關係，水的多少也有關係。
麵粉有關係，水的多少也有關係。
水正好，不少，酵母也更換了伍納做，還是這樣，在合肥沒有出現這樣的情況，在深圳這乙個月來每次做包子都是這樣，茄談做饅頭正常，沒有問題，做包子就不行腔衡了。
是不是蒸的時候出問題了。
難道蒸的時間短了？在合肥蒸30分鐘冷水，在深圳一般二十分鐘左右。
關火之後您稍微等幾分鐘再揭開鍋蓋。
這是基本常識，沒有問題。
您在深圳買的麵粉與合肥的麵粉肯定不一樣。
都是網上買的，在深圳買的金龍魚麵粉，還買過乙個什麼牌子的麵粉，沒有注意。
現在用的是金沙河面粉。
在合肥第二次醒發幾分鐘，在深圳第二次醒發40分鐘都看不出明顯變化。
這就很奇怪了，按理說深圳的溫度不低，不可能發不起來。
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