1樓：達克悠拉
一般膨脹到1.5~2倍就能用了!
2樓：翡冷翠夜未央
膨脹到2倍，用手扯看到裡面有蜂窩狀的就好了。
蒸饅頭的面要揉到什麼程度最佳？
3樓：匿名使用者
我蒸饅頭為什麼掌握不好鹼性的大小，面又要餳到多長時間
4樓：尹實揚念
把鹼放下去後，揉到面開始起筋絲，捏上去感覺很勁道時，就可以了。待面發到起蜂窩眼就可以上籠蒸了，蒸出來的饅頭絕對巴適！
5樓：位景明勾賦
當然是揉的時間越長越好，不停的加白麵揉。揉的面沒有了裂紋。這樣的饅頭蒸出來，我保證你都不用吃菜了。又白又香又甜。
6樓：匿名使用者
麵糰表面光滑潔白,蒸饅頭的面儘量多揉一會兒,麵糰就越光滑月白.
7樓：匿名使用者
揉蒸饅頭的麵糰要記得「三光」，盆光、手光、面光，意思就是麵粉不粘盆，不粘手，麵糰表面光滑，但麵糰是柔軟的，不能太硬，太硬的麵糰會發不起來。
8樓：匿名使用者
不軟不硬，不沾桌子的軟那種程度
酵母發麵多長時間 我想知道，面發到什麼時候才算發好。怎樣把握
9樓：燕牌酵母
這個問題要看酵母的活性，數量，合面時水溫和發酵時的環境溫度而定。
酵母***活性強，放入的量稍多，合面時的水溫高，環境溫度也高（接近40度）發麵的時間相對的要短一些，反之則長一些。
一般地說，三十至四十五分鐘應該就行了，最多也就一個小時。不過這都有些教條，我個人的實踐認為應該以面發起來的體積判斷更為準確，如果你發起的面比你合面時的體積增加了一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣，那就證明面已經發好了。
蒸饅頭的怎麼才算發好了
10樓：鐵行**機票
將麵糰在 35℃～40℃條件下醒發40分鐘左右至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按後易復原為止（一般夏季放在室溫下醒發，冬季放在墊有紗布的電飯鍋蒸籠上醒發）；當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小眼，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。
11樓：全璧
麵糰漲大，裡面蜂窩狀就行了
做饅頭如何鑑別發酵的程度？
12樓：仍易闕鈴
現在市場上有酵母粉，一般是這樣用：
用適量溫水把酵母粉化開，加入麵粉（最好用普粉，精粉太精道，發麵不太好，做麵條比較好），和的要硬些，以免發酵好後面坯變得太軟。像冬天，如果家裡沒有暖氣，最好把盆放在溫水裡，蓋好，或者用暖水袋裝上不太燙的水，放到蓋上。再用布包好。
一般冬天要等三個鐘頭以上才行，中間不要頻繁開啟蓋，等麵糰變大，聞起來有一種酵母的香味，手指一撥，麵糰上有蜂窩樣的小孔，就好了。可以不放鹼。
注意，在做饃時，一定要在揉好饃形後，用布蓋上後再「醒」十五分鐘，水快開時，把饅頭壞放到蒸籠上，先不要急於蓋鍋蓋，等五分鐘後水氣瀰漫再蓋，蒸饅頭時不要掀鍋蓋，一般十五至二十分鐘就蒸好了。
13樓：念念丶
用力按麵糰有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時麵糰「嘭嘭」作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明麵糰發得正好；
面發起後，用手摸麵糰立即下陷，筋力差，切開後，麵糰象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和，加面多少視發酵程度而定。
在未發好的麵糰上挖個坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屜；
在沒發好的麵糰中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻後即可；
如天冷發麵時，在面中放少許白糖，不僅起發快，而且饅頭可口。
做饅頭包子醒面和麵怎麼做，蒸饅頭放什麼不用醒面直接蒸
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