1樓：網友
要吃新鮮蔬菜：因為新鮮蔬菜裡所含有的維生素c要比干菜、鹹菜多。
要連老葉一起吃：蔬菜外面的葉子比菜心養分高，所以不要把外面的老葉全扔掉，光吃嫩菜心。
能帶皮吃的菜不要去皮：因為皮含維生素c最多，如南瓜、洋芋、蘿蔔等。
菜要先洗後切：物源因為菜裡含的多種維生素，都能溶解在水裡，先切後洗，蔬菜裡含的維生素就會被洗掉一部分。
切後隨即下鍋：蔬菜裡含的維生素多半不大穩定，如果把菜切碎了不下鍋，維生素便雀螞薯容易被空氣氧化而損失一部分。
掌握好火候：煮菜時間不能太長，水不要太多，一般急火快炒比較好。頃者。
炒菜時要加點醋：醋對於維生素c有保護作用。
寫出烹飪制蔬菜類菜餚的注意那些事項
2樓：
摘要。你好，這裡列出一些備蔬菜類菜餚時應注意的事項：1.
選菜時要認真對待，要挑選新鮮、顏色鮮豔、沒有發黴和黴變的蔬菜。2. 蔬菜切割時要注意保護手部安全，洗菜要使用乾淨的流動水，並用清水準備一遍。
3. 烹調蔬菜時要根據不同蔬菜的口感和發酵時間來進行調整，比如，花椰菜和青豆更適合爆炒；而苦瓜、胡蘿蔔和茄子更適合烤、燉或煮熟。4.
加入調料時要按照需要來減少或增加，儘量不要太油膩，也不要太淡而又沒有味道。5. 上菜前，應先檢查蔬菜是否熟透，若蔬菜乾硬、硬煮則說明沒有熟，可能烹調時間過長。
6. 需要及時收穫蔬菜，儘量減少腐爛現象。
寫出烹飪制蔬菜類菜餚的注意那些事項。
你好，這裡列出一些備蔬菜類菜餚時應注意的事項：1. 選菜時要認真對待腔罩氏，要挑選新鮮、顏色鮮豔、沒有發黴和黴變的蔬菜。
2. 蔬悶答菜切割伍散時要注意保護手部安全，洗菜要使用乾淨的流動水，並用清水準備一遍。3.
烹調蔬菜時要根據不同蔬菜的口感和發酵時間來進行調整，比如，花椰菜和青豆更適合爆炒；而苦瓜、胡蘿蔔和茄子更適合烤、燉或煮熟。4. 加入調料時要按照需要來減少或增加，儘量不要太油膩，也不要太淡而又沒有味道。
5. 上菜前，應先檢查蔬菜是否熟透，若蔬菜乾硬、硬煮則說明沒有熟，可能烹調時間過長。 6.
需要及時收穫蔬菜，儘量減少腐爛現象。
掌握火候的一般原則有哪些。
親，1.烹飪制蔬菜時要掌握火候，以便能夠讓蔬菜口感平衡美味、扒絕健康，從而可以最大程度發揮它們的營養價值。2.
首先，要根據蔬菜種類，採用碧嫌適當的烹飪方式，比如水煮、蒸煮、炒、炸等，以保證蔬菜的口感和營養。3.其次，在烹飪的過程中要恰到好處地控制火候，常見的控制火候的辦法有：
加蓋煮、蒸、封煮和炸等。4.烹調蔬菜時，還春慧姿要注意火的大小，具體取決於時間和溫度的選擇，以及蔬菜的大小和熟度程度而定。
5.最後，要及時關火，以免煮糊蔬菜，這不但會影響蔬菜的口感，還會使其營養流失。
蔬菜原料在烹飪中的運用有哪些方法
3樓：
摘要。1.先洗後切：
流水沖洗、先洗後切，不要將切好的蔬菜在水中浸泡時間過久，否則會使蔬菜中的水溶性維生素和無機鹽流失過多。 2.急火快炒：
綠葉蔬菜急火快炒，不僅可以減少維生素的損失，還可促進胡蘿蔔素的吸收。沸水中焯：維生素c含量高、適合生吃蔬菜應儘可能涼拌生吃，或在沸水中焯1-2分鐘後再拌，也可用帶油的熱湯燙菜。
1.先洗後切：流水沖洗、先洗後切，不要將切好的蔬菜在水中浸泡時間過久，否則會使蔬菜中的水溶性維生素和無機鹽流失過多。
2.急火快炒：綠葉蔬菜急火快炒，不僅可以減少維生素的損失，還可促進胡蘿蔔素的吸收。
沸水中焯：維生素c含量高、適合生吃蔬菜應儘可能涼拌生吃，或在沸水中焯1-2分鐘後再拌，也可用帶油的熱湯燙菜。
3.用沸水煮根類蔬菜，可以軟化膳食纖維，改善蔬菜的口感。4.
炒好即食：已經烹調好的蔬菜應儘快食用，連湯帶菜吃；現做現吃，避免反覆加熱，這不僅是因為營養素會隨儲存時間延長而丟失，還可能因細菌的硝酸鹽還原作用增加亞硝酸鹽含量。 二。
保留蔬菜營養的烹調方法 不正確的烹調方法，會讓高營養價值的蔬菜變成毫無益處的垃圾。
生吃蔬菜最好選購有機栽培者，此外一定要注意衛生，充分洗淨，以免將有害的寄生蟲或細菌也吃下去。 2.吃多少買多少 大多數的蔬菜都不耐久放，清洗或處理過的蔬菜一旦暴露在空氣中，隨著接觸光線與溫度的時間過長，營養容易流失，也容易腐敗，滋生細菌。
5、根據加工方法不同，將畜類製品分為哪幾類？6、熱鮮肉，冷鮮肉，冷凍肉的優缺點分別有哪些？7、蔬菜儲存中需要注意哪些事項？
根據加工方法不同，將畜類製品分為七類，即醃臘製品、乾製品、灌腸製品、醬滷製品、燻烤製品、油炸製品、乳製品。
冷鮮肉具有安全營養、美味鮮嫩等優點，熱鮮肉從屠宰到上市之間的時間較短，新鮮度較高，冷凍肉細菌不易生長相對比較安全。
2、但是對於類似空心菜、青菜等都就較難在常溫狀態下儲存，購買之後應該放在陰涼的地方。3、而放在通風的地方 1、不同的蔬菜在儲存特性上是不同的，有些蔬菜不放在冰箱裡儲存。
蔬菜在烹調中有哪些運用
4樓：
摘要。1、鹽水煮沸：玉公尺、青豆、豌豆和馬鈴薯。
煮蔬菜的關鍵是不要煮得太多，這會導致蔬菜失去原有的風味。訣竅是不要把蔬菜切成小塊（每次切都會造成原味的損失），放更多的水，加入一些鹽，煮至少10分鐘。
1、鹽水煮沸：玉公尺、青豆、豌豆和馬鈴薯。煮蔬菜的關鍵是不要煮得太多，這會導致蔬菜失去原有的風味。
2、煨燉：胡蘿蔔、粗葉蔬菜（甜菜、捲心菜、芥菜葉等）和馬鈴薯。與煮沸和燉煮相似，烹調蔬菜很容易。
一旦蔬菜成熟，立即拿起菜。胡蘿蔔、土豆等燉燉後的味道比較柔和軟糯，也有利於消化。
3、燒烤：蘆筍、玉公尺、茄子和蘑菇。這種食物可以直接在木炭火上燒烤。
最好在蔬菜上刷點食用油。先在大火上烤短時間，然後把它放在中火一段時間。焙燒過程應不斷地進行翻動，以防止燒焦和烤糊。
4、煎炒：蕓薹，綠葉蔬菜，蘑菇和辣椒。煎炒蔬菜中，最重要的是掌握烹調時間，綠葉蔬菜通常幾分鐘就會縮小尺寸。在烹飪過程中，我們應該觀察蔬菜的顏色，或者品嚐味道，以免過度燃燒它們。
蔬菜在烹調中有哪些運用
5樓：
摘要。親親您好，為您解答。蔬菜在烹調中有運用：
可做原料烹製各類菜餚 可以和肉類搭配提高營養價值些蔬菜可以當作調味品使用，去腥，增香等 雕刻，切制後做菜餚裝飾，提高菜餚檔次 可以醃製成其他風味。
親親您好，為您解答。蔬菜在烹調中有運用：可做原料烹製各類菜餚 可以和肉類搭配提高營養價值些蔬菜可以當作調味品使用，去腥，增香等 雕刻，切制後做菜餚裝飾，提高菜餚檔次 可以醃製成其他風味。
親親您好，為您解答。在解釋1. 存在；2. 表示人或事物的位置 我今天晚上不～廠裡。你的鋼筆～桌子上呢。
菜餚製作中的要求有那些?
6樓：
最基本要求」一、掌握好生熟1、生吃要鮮，保證衛生、無菌，2、熱菜要熟。要爛、腔毀酥、軟、滑、嫩、清、鮮、脆。（1）青菜必須保證即熟亦脆，色要青綠、口感脆爽，不能炒過，八成煎即可。
口味主要火靠油來突出，靠少量複合油的複合味（蔥姜油、花椒油、麻油、）來體現。芡汁要薄要少要均勻、要包住、要有亮度，盤底不許有油有湯汁，杜絕青菜出水現象發生。白灼菜口味鮮鹹微辣，白灼汁不能太多（盤子深度的1/5），澆油要熱要少，菜品要整齊美觀。
上湯菜口味要清鮮、湯汁乳白，原料要2/3浸入湯中，不能出現浮油現象。 （伍寬備2）肉類的菜要爛，口味要香而不膩，口感要富有彈性。嚴禁使用亞硝酸鈉等化學原料。
嚴格控制松肉粉、食粉的用量。（3）炸類的菜品要酥，要金黃色，油不能大，不巧和能膩。個別外焦裡嫩的菜要保持好原料的水分和鮮嫩度。
嚴格控制炸油的重複使用次數。（4）海鮮類必須新鮮，口味清淡、清淡，料味不能濃，保持原汁原味，不能老、咬不動。絕對不能牙磣、不能腥。
二、掌握好鹹淡：菜品口味要溫性、中性、要平和平淡，要體現出複合味來。絕不能鹹。
1、複合味是幾種味複合在一塊，吃起來很舒服，多數人都能接受，體現不出哪種具體味來。
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