怎麼辨別油溫是幾成熱，如何判斷油溫是幾成熱

1樓：獨角戲49蜛

一二成油溫時，鍋中有小油泡泛起；

三四成油溫時，油麵晌頌巨集波動，但是不出現油煙；

五六成油溫時，油麵波動頻繁，宴冊並且開始有煙出現；

到達七八成時就會出現油煙大量上公升，九成時油煙密集上公升。

炒、炸、熘、爆，要求的油溫各不一樣。

炒菜，油溫達到五六成就能下料。下料前，將炒鍋旋轉，使油布滿鍋底，翻炒過程要始終用猛火，這樣油的高溫可使原料迅速受熱，表面脫水，腥雜味去掉，菜餚就會味美鮮嫩。

炸制要掛糊，強調外焦裡嫩，油溫七八成為宜。

而熘菜大部分是油炸再裹包或澆上味，所以油溫最好也在七八成之間，原料不上漿或上薄漿，加熱時間較短為宜，一般油溫在四五成左右為好。櫻仿。

六成熱的油溫怎麼看？

2樓：五國服上單

判斷油溫方法：

1、三成熱：

當看到鍋裡的油，在緩慢的流動，有輕微的熱感。

此時放下去乙個蔥花，就會看到蔥花周圍有一些小氣泡。說明現在就是「3成熱」，大約90℃。這種油溫適合做滑油、溜菜。

比如溜肥腸、溜肝尖、溜筍乾等，這個溫度可以保持食材細嫩的口感，還能除掉多餘的水分。

2、六成熱：

當激爛看到鍋裡的油，在比較急握吵速的流動，熱感很明顯。此時放下去乙個蔥花，就會看到蔥花周圍有密集的氣泡，並且伴隨輕微的響聲。說明現在就是「6成熱」，大約160℃。

這種油溫適合做油炸，能讓食材很快定型，顏色也漂亮，還不會出現炸糊的情況。

3、七成熱：

當油剛出現少許青煙的時候，這說明現在就是「7成熱」，溫度大約在180℃左右。這個溫度適合炒菜，平時一般炒菜用這個溫度就最好。需要注意的是，這個溫度很快就過去了，可以說轉瞬即逝，炒菜的時候，不要分心，看準了就要把菜下鍋。

4、八成熱：

當油出現大量青煙的時候，這說明現在是「8成熱」了，油溫大概在200℃左右。這個油溫就比較高了，不適合炸小塊的食材，因為放下去外面就糊了，裡面還是夾生。這個溫度適合做「淋油」，還可以用來炸大塊的肉類食材，可以做到外焦內嫩。

如何判斷油溫是幾成熱

3樓：不愛吃香蕉的小朱

1、冷油溫：油溫約一二成熱，鍋中油麵平靜。將筷子插入油中，沒有任何的變化。

2、低油溫：油溫三四成熱，油麵平慎腔緩靜，面上有少許泡沫，略有響聲，無青煙。將筷子插入油中，幾乎看寬模不到周圍有氣泡出現。

3、中油溫：油溫五六成熱，油麵泡沫基本消失，圓虧攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動。筷子插入油中，周圍泛起小小的氣。

4、高油溫：油溫七八成熱，油麵平靜，攪動時有響聲，冒青煙。將筷子插入油中，筷子周圍會快速泛起眾多小氣泡，而且用筷子攪動會有呲啦呲啦的響聲。