1樓：火筵家常
家庭炒菜油溫如何辨別？火哥測試一到十成區別，知識貼建議收藏
油溫怎麼看是幾成熱呢？
2樓：瘋狂糖果屋
1. 冷油溫：油溫約一二成
熱，鍋中油麵平靜。將筷子插入油中，沒有任何的變化。
2. 低油溫：油溫三四成熱，油麵平靜，面上有少許泡沫，略有響聲，無青煙。將筷子插入油中，幾乎看不到周圍有氣泡出現。
3. 中油溫：油溫五六成熱，油麵泡沫基本消失，攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動。筷子插入油中，周圍泛起小小的氣。
4. 高油溫：油溫七八成熱，油麵平靜，攪動時有響聲，冒青煙。將筷子插入油中，筷子周圍會快速泛起眾多小氣泡，而且用筷子攪動會有呲啦呲啦的響聲。
3樓：墨陌沫默漠末
一般來說油溫都用「成」來表示，一成油溫約為23℃左右，常用的油溫可分為4類：
1、三四成熱"，約為90°c~130°c
此時油麵平靜，無煙和聲響，原料入鍋後有少量氣泡伴有沙沙聲。
2、「五六成熱」，約為140°c~180°c
此時油麵波動，向四周翻動，微有青煙升起，原料下油後，其周圍出現大量氣泡，並伴有嘩嘩聲。
3、七八成熱」，約190°c~240°c
此時油麵的翻動轉向平靜，有青煙，用勺攪動時有聲響。原料下油鍋後，周圍出現大量氣泡，並帶有輕微的油爆聲。
4、九十成熱」又稱烈油，約為250°c~300°c
此時油煙密、有灼熱的熱氣，青煙四起並向上衝，即將到達燃點。原料入鍋後有大泡翻騰，並伴有爆破聲。
學會辨別油溫後，還需要知道不同的油溫適合炒什麼樣的菜。當油溫二成熱時，適合烹製油酥花生、油酥腰果等菜餚；四成熱的油適用於幹熘，也適用乾料漲發，這一溫度的油有保鮮嫩、除水分的作用；六成熱的油適合炒各種有肉片、肉丁的菜；油溫七成熱時適合炒、熗、炸等烹製方法。
在日常生活中，人們為了讓食物變得酥脆，常常在油冒煙的時候才放入材料進行翻炒。但是，這種做法是極不科學的。
據《科技**》報道，當油鍋冒煙時，油溫往往已經在200℃以上，此時才把菜下鍋的話，菜會產生致癌物，人們食用後會增加癌症風險。因為如果在這種油溫下炒蔬菜，蔬菜中的很多營養素會被破壞；
此外，在這種溫度下，油中所含的脂溶性維生素會受到破壞，而且油中的脂肪酸也會受到氧化而被破壞，降低油的營養價值。烹調時把油溫控制在150℃-180℃左右為最佳，炒菜時可以把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。
如果希望達到爆炒的效果，環球網建議，在炒菜的時候先把鍋燒熱再放油，這既可以達到熱油的效果，同時還能達到爆炒的效果。
4樓：匿名使用者
1、三四成熱"，約為90°c~130°c
此時油麵平靜，無煙和聲響，原料入鍋後有少量氣泡伴有沙沙聲。
2、「五六成熱」，約為140°c~180°c此時油麵波動，向四周翻動，微有青煙升起，原料下油後，其周圍出現大量氣泡，並伴有嘩嘩聲。
3、七八成熱」，約190°c~240°c
此時油麵的翻動轉向平靜，有青煙，用勺攪動時有聲響。原料下油鍋後，周圍出現大量氣泡，並帶有輕微的油爆聲。
4、九十成熱」又稱烈油，約為250°c~300°c此時油煙密、有灼熱的熱氣，青煙四起並向上衝，即將到達燃點。原料入鍋後有大泡翻騰，並伴有爆破聲。
5樓：devil小豬蹄子
油溫怎麼看是幾成熱，油溫在觀察他的氣泡，就可以觀察到他是幾成熱了
6樓：匿名使用者
就像三樓說的那樣
最直接的就是用蔥試
但這樣，肯定不是你的目的
其實主版要是看加熱時權間，有沒有煙，有沒有氣泡，油體在鍋裡的流動等結合下面的理論你回更清楚
一般來說油溫都用「成」來表示，一成油溫約為23℃左右，常用的油溫可分為3類：溫油鍋，俗稱三四成熱，溫度為90℃至130℃，一般油麵情況為無青煙，無響聲，油麵較平靜，當原料下鍋時，原料周圍出現少量氣泡。熱油鍋，俗稱五六成熱，溫度為130℃至170℃，油麵情況為微有青煙，油從四周向中間翻動，當原料下鍋時，原料周圍出現大量氣泡，無爆聲。
旺油鍋，俗稱七八成熱，溫度為170℃至230℃，油麵情況為有青煙大量上升，油麵較平靜，用勺攪動時有響聲，當原料下鍋時，出現大量氣泡並帶有輕微的**聲。
7樓：匿名使用者
冒煙之前就是8成熱
一般炒菜用的都是色拉油，不用太熱，5成熱就可以了～就是說鍋熱後加油，5秒鐘的時間（數5個數）就可以放菜了～很簡單的，加油！！！
8樓：骨髓亂走
我也新學做菜 ，感覺10秒20秒之間就可以，沒那麼嚴格。做出來一樣好吃
9樓：匿名使用者
用一點點蔥 就能看出來, 沒什麼反應就是不熱 5成的時候就是有好多小氣泡了. 9成的時候冒煙 扔下去蔥刷刷的.
10樓：匿名使用者
四樓真猛！三樓給的答案好。我一般都看錯，總差一檔。要麼溫度不夠要麼糊了。經驗太少了，經驗多了就好了
11樓：匿名使用者
用手放在上面感覺一下溫度
12樓：匿名使用者
三成熱無煙，沙沙聲。五六成熱微煙，嘩嘩聲。七八成熱大煙，噼啪聲。
炒菜時油溫怎樣判斷？
13樓：前堯弓玉
做菜的時候試油溫最好用一根木製的筷子，觀察筷子周圍氣泡的變化來估計油溫。
1、有很大的氣泡慢慢的向外~溫度則在50~60左右~肉炒青菜~在這個溫度炒（肉）是最合適不過了~2、氣泡變細由筷子底部向上~溫度則在60~80左右~油炸或炒單青菜
3、氣泡變細變多並迅速向外~80~120左右用於爆炒類的
※注意：儘量不要讓油的溫度過高~當鍋子裡的油開始冒煙了~那麼你就要注意~你吃的菜是否會有毒~
油溫過高會破壞蔬菜裡的營養，還會在加熱的過程中產生毒素~對健康不利。
如果用大豆油~可以稍微偏高一點~溫度過底會有豆子的腥味。
14樓：醜女襲逆
052120美食技巧：做菜如何判斷油溫？
燒菜怎麼判斷油溫
15樓：匿名使用者
最簡單的方法：拿個木筷子插油的中間，筷子周圍有泡泡的。油溫就夠熱了！
16樓：匿名使用者
不同的原料、不同的烹飪方法，其使用到的油溫是不一樣的。簡單來說，大家平時使用的油溫分成三種。都是以油溫度的「成」數來說明，常用的三種是：三成油溫、五成油溫和七成油溫。
三成油溫多是用來滑散肉絲、肉片什麼的，把握方法是熱鍋冷油。
五成油溫多是用來炸，裹上面糊、麵漿、雞蛋液什麼的，把握方法是看油麵，接近與燒開水，即水將要沸騰又還沒有沸騰的狀態。
七成油溫也是用來炸的，不過是炸拍粉、或者製作幹酥菜餚的，把握方法是，油麵比較平靜，且伴隨少許青煙，還有一種，是在油五成熱時，在油裡面放幾滴水，當油裡面「噼啪」聲逐漸消失，偶爾有幾下，若有若無的時候就是了。
炒菜時油溫是多少？
17樓：絮語
炒菜油溫五六成熱，溫度在120～180℃
掌握好油溫還要看原料大小而定。
油溫約一二成熱，鍋中油麵平靜。
二成熱時適用油酥花生、油酥腰果等菜餚的烹製。原料下鍋時無反應。
油溫三四成熱，溫度在85～120℃，油麵平靜，面上有少許泡沫，略有響聲，無青煙。
四成熱時適用於幹熘，也適用乾料漲發，有保鮮嫩、除水分的作用。
油溫五六成熱，溫度在120～180℃，油麵泡沫基本消失，攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動。
六成熱時，適合熗鍋，爆香調料和炒菜。適用於炒、熗、炸等烹製方法。具有酥皮增香，使原料不易碎爛的作用。下料後，水分明顯蒸發，蛋白質凝固加快。
油溫七八成熱，一般溫度在180～240℃，油麵平靜，攪動時有響聲，冒青煙。
八成熱時，適合油炸或者煎肉類，魚類，能使其外皮變的酥脆。具有脆皮和凝結原料表面，使原料不易碎爛的作用。下料時見水即爆，水分蒸發迅速，原料容易脆化。
18樓：滕彩
炒菜時油溫不能太高了，營養都流失了，油溫沒有上煙前下蔥姜料，炒出來的菜才香甜可口
19樓：淡雅清茶
這個根據自己的口味來定吧，你自己看著辦吧
炸制時油溫達到幾成怎麼看,油溫怎麼看是幾成熱呢？
烹製菜餚時，掌握好油溫的火候十分重要。該用旺火的不能用 文火，該用文火的也不要用急火。油的溫度過高 過低對炒出來的菜的香味也有影響。烹製菜餚時，掌握好油溫的火候十分重要。該用旺火的不能用文火，該用文火的也不要用急火。油的溫度過高 過低對炒出來的菜的香味也有影響。特別是做油炸的菜餚，如油的溫度過高，會...
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