1樓：笑笑而已
蝦頭是紫色的，是因為原蝦紅素存在蝦野賣外殼中，因與蛋白質結合，所以成紫色，一旦受熱使蛋白質變性，就立刻恢復原來的紅色。這新鮮的大蝦都是看起來偏透明的顏色，蝦的顏色越接近透明新鮮度就越高，如果你看到蝦頭顏色變紫或者發黑了，那麼這蝦的就是冷凍過後，在外邊放的時間太長了；然後捏一下蝦的身體，如果肉質捏起來很鬆散，棗脊答並且軟塌塌的，一點都不緊實也沒有彈性，那這樣的蝦一般都是不新鮮的了，所以即使商家便宜處理，**再低那也千萬別買，鮮味全無，吃起來口感極差。
這海鮮都會有凳慧一種海里特有的腥味，鮮蝦也是水產品，腥味是避免不了的，但是如果腥味太重或者已經有一種臭味蔓延出來了，那就說明這蝦已經變質了，這種蝦一般情況下商販都會低價處理，所以朋友們千萬不要貪便宜，變質的蝦吃起來很容易鬧肚子。
2樓：網友
在一碰攜般狀況下，活生生的蝦子的外殼都是青綠色的。
是因為蝦子體內原本含有一種物質叫蝦青素。會使整體看起來綠綠的，煮沸時，因為蝦青素的氧化作用所以變成紅色。
原蝦紅素存在蝦外殼中，因與蛋消吵皮白質結合，所以成拿差藍紫色，一旦受熱使蛋白質變性，就立刻恢復原來的紅色。
3樓：李博文
蝦頭帶紫色，說明蝦已經死去多時扒盯滾了。
新鮮的蝦看起來是略帶紅色並呈透明狀，如果蝦已經死去多時，蝦頭部分會略帶黑色或者紫色。而且蝦肉摸上去比較鬆散，沒有彈性。
蝦含有豐富的微量元素，蛋白質，對人體有好的作用。能夠防止動脈硬化，有利於預防高血壓和心春餘肌梗塞。
同時體內有蝦則謹青素，是一種優良的抗氧化劑，能增強身體的免疫力。
蝦頭裡紅色的是什麼東西？
4樓：旅遊達人在此
蝦頭裡紅色的東西叫做蝦腦，也叫蝦膏。在蝦的頭部，扒開頭部看，專裡面是紅紅的漿，那黃屬黃的是蝦的肝，是蝦的精華，蝦膏。屬於龍蝦的腦組織部分，其實和蟹黃差不多，味道濃郁鮮美。
蝦皮中含有豐富的鈣，還含有一種被稱為甲殼質的動物性纖維，它是多糖的一種，不能被人體消化吸收，經過化學處理後將其溶解在水中可製成健康食品殼聚糖。
蝦是紅頭好還是青頭好，蝦有紅色和青色的,哪種好
你好，你說的是青霞嗎，還是咱們煮熟之後冷凍的蝦，還是紅色的比較好，希望能幫助到您 紅頭的好 察顏觀色析鮮蝦 新鮮的蝦表面有光澤，觸之有糙手感，軀體有伸屈力有彈性。河蝦呈青色，海蝦呈青色 白色或微紅色。蝦變質後，體表失去光澤，觸之有黏滑感，色變紅，蝦體無伸屈力和彈性。剝開變質的蝦殼，內臟泛紅色，背沿上...
如何吃蝦？例如蝦頭吃不吃，吃蝦怎麼吃，為什麼大部分的人不吃蝦頭，求吃蝦的正確方法，越詳細越好！
可以吃的，但是要區別對待，有蝦腦還是蝦黃是可以吃的，分不清楚吃了便便也麼事，呵呵 蝦頭不能吃。拿來煮湯，很美味。可以喝，也可以下面條，火鍋 蝦可以用啤酒煮來吃，也以炒來吃！蝦頭最好不要吃！要看什麼蝦了，一般的大蝦，要想吃頭，就炸。兩吃的做法，頭炸身蒸。吃頭補鈣，但是扎嘴炸完後酥脆鮮香 下頭有蝦的便便...
蝦頭裡白色的蟲子是什麼，請問專業人士，蝦頭中白色的像蟲子的東西是什麼？
寄生蟲的一種，但是顏色為白色，可以排除是水蛭幼蟲。魚中含有寄生蟲，同為水產的蝦也是寄生蟲的常寄主，尤其以夏季氣溫高，寄生蟲活動性高，使魚蝦感染。魚蝦以肝吸蟲，薑片蟲居多，寄蝦頭部，足端觸鬚，甲殼內外，腸道。所以建議樓主食蝦時，要徹底烹熟，不要食醉蝦。如何處理蝦子 用水浸泡3至5分鐘就行，但是體質差的...