1樓：渡越公升
夏天沒有可能不發毛的，時間不夠而已，時間夠了，也不必一定追求長毛。
給你個具體流程。
首先，要煮豆子笑首，買優質大豆，浸泡一天，洗乾淨，下鍋煮，一定要小心不要沾鍋了，煮到豆子顏色變成淺褐色，用手輕輕一捻就成泥的狀態就好了，倒出來，攤開晾涼。然後放在乙個大號容器裡，用手或用木製工具把它搗碎，也不要太碎碰棚數了，略微帶點豆子顆粒的糊狀就很ok，然後準備乙個乾淨的飯盒或者別的什麼容器都行，在裡面墊一大張保鮮膜或乾淨的屜布，然後把豆子泥放進去，壓緊，壓成一塊類似轉頭的東西，就可以倒出來去掉保鮮膜或布。放在乾淨的案板或木板上，找個通風陰涼的地方晾著，等到豆子塊表面繃皮了，用手摸摸，硬的，就用乾淨的紙包起來再用草繩纏幾圈，掛起來晾著。
這樣大約2個月和爛後，就可以下醬了。準備一口缸，根據你做了多少醬來準備大小。然後買鹽，用大粒鹽比較好，一般兩斤豆子用一斤鹽。
把醬塊表面刷洗乾淨，砸成小塊，放在缸裡，加進 融化了鹽的涼水，水要比醬塊多大約一倍的量。然後用一塊布把口封起來，三天後開啟，用木製的勺子或鏟子，從下向上慢慢做乙個掏的動作，如果有細小的絮絮，髒東西，就要撈出來丟掉。每天都要打。。
都要撈乾淨沫子。 還有就是一定要在陽光充足的日子拿出來曬，白天用紗罩罩著曬，或者用薄薄的棉布罩著 。晚上用蓋子蓋好，小心不要進雨水，灰塵和昆蟲。
這樣大概過乙個月半左右你聞著有撲鼻香了，就是醬好了。要是是春天做，你夏天就能吃到嘴裡了。。。
做豆瓣醬的豆子不發黴咋辦?
2樓：網友
豆瓣醬曲發酵：
按每100公斤豆瓣醬曲，加水100公斤，食鹽25公斤的比例配製發酵鹽水，先將鹽水燒開，再放入裝有少量花椒、胡椒、八角、乾薑、三奈、小茴、桂丁、陳皮等香料的布袋煮沸3—5分鐘後取出布袋，將其煮沸的溶液倒入配製溶解食鹽水的缸或桶裡，把豆瓣醬曲倒入發酵缸或桶裡，待其發酵。醬曲料入缸後很快會公升溫至40℃左右。此時要注意每隔2小時左右用雙手將面層與缸底層的豆瓣醬攪翻均勻，待自然曬露發酵1天后，改為每週掀醬2—3次。
掀醬時要將經過日曬，較幹，色澤較深的醬醅集中，再用力往下壓入醬醪內深處發酵，醬的顏色隨著發酵時間的增長而逐步成紅褐色，一般日曬夜露2—3個月後成為甜味豆瓣醬。
豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，它是以大豆和麵粉為主要生產原料，同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。
3樓：蠶她爸
製作方法：
1.豆瓣處理：將幹豆瓣肉質(蠶豆子葉)按顆粒大小分別傾倒在浸泡容器中，以不同水量進行浸泡。
豆肉吸水後，一般重量可增加倍，體積膨大倍。浸泡程度的判斷：將豆肉拭去表面水分，折斷瓣粒，如斷面中心有一線白色層，即證明水分已經達到適度。
浸泡時可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白質，可以另行綜合利用。
2.制曲：豆肉浸泡適度事，應及時排放餘水，或撈起瀝乾送入曲室制曲。
但是由於豆瓣顆粒較大，因此制曲時間也需適當延長。一般通風制曲時間為2天，要特別注意調節曲室溫度，防止「幹皮」，必要時可在曲料面上搭蓋一層席子。種曲用量為。
3.制醬醅：將蠶豆瓣曲送入發酵容器中，表面扒平，稍稍壓實，待品溫公升至40℃左右，再將18～20°bé的鹽水徐徐注入曲中，鹽水用量約為豆肉原料的一倍，如能將鹽水加熱至60℃使用更好。
最後加上封口鹽，保持品溫在45℃左右進行發酵，或稱至室外後熟，則香氣更濃，風味更佳。
4.辣椒處理：生產豆瓣醬用的辣椒有鮮椒和幹椒兩種，一般以使用鹽醃的鮮椒為好。
鮮椒收購以後應及時除去蒂柄，洗淨瀝乾。按鮮紅椒每100公斤加鹽22～24公斤，一層鮮椒一層鹽，撒佈均勻，同時大力壓實，再加少量食鹽封面，食鹽上鋪竹蓆，用重物壓上，使滷汁流出，可防止辣椒變質。並經常檢查，如發現鹽水乾耗，應及時補加淡鹽水，以保持汁水深度。
容器要加蓋，以免雜質落入，鮮椒一般經醃至3個月後即可應用，使用時要先用軋碎機粗碎後再在鋼磨中反覆磨細，如水量不足，可在磨漿時新增適量2°bé的鹽水，以調節稠度。通常每100公斤鮮椒加鹽水磨漿，可產成椒漿150公斤左右。椒漿貯放期間要每天攪拌一次，以防表面生黴，影響產品質量。
四川豆瓣醬在磨製椒醬時有的還加入約20%的含鹽甜公尺酒汁。
幹辣椒使用前的處理方法是將幹椒100公斤加水浸泡，先加部分食鹽醃漬，貯放，用時再加20°bé鹽水至500公斤磨成漿狀。此椒鹽放置數天後也可能自然發酵，但不如鮮椒***。
5.配製：成熟後的蠶豆瓣醅與適量椒鹽混合，即成為豆瓣醬。直接佐餐作為副食品的豆瓣醬要經加熱滅菌處理。配製後如能再封壇發酵半個月包裝**，風味更好。
4樓：網友
解決方案： 黃豆煮好，直接拌入乾麵粉，令豆瓣全沾上面粉，攤平到半釐公尺至2釐公尺的厚度，蓋上白紙任其發酵。 一般豆子發毛2-3天真正發透毛要乙個星期左右，溫度28—30℃。
氣溫低，可用被子蓋，有毛就可以掀掉。
食材：紅辣椒5斤蒜碎2斤。
方法：1.辣椒去頭、洗乾淨、晾乾水份後，將其打碎。
2.選發黴好的胡豆瓣1斤左右，用鹽和涼開水浸泡2-3天。
3.加入蒜碎、食鹽、混合香料用力攪拌均勻，在大太陽地下多曬幾天，曬乾其中的水分，曬出辣椒香味。
4.等待辣椒醬中多餘的水分曬乾得差不多的時候，加入菜籽油攪拌勻，油不要太多隻要將辣椒醬掩蓋即可。
5.繼續放在大太陽下曬上幾天，直到菜油味盡變得純香、發紅亮即可食用、儲存。
6.將製作好的豆瓣醬放入玻璃罈子以水封口儲存即可。
5樓：老耆
不知過程，所以：
1黃豆煮好，應直接拌入乾麵粉，令豆瓣全沾上面粉，攤平到半釐公尺至2釐公尺的厚度，蓋上白紙任其發酵。拌乾麵粉了？
2，一般豆子發毛2-3天真正發透毛要乙個星期左右。多少天？
3，溫度28—30℃。氣溫低，可用被子蓋，有毛就可以掀掉。
大約是這三個原因。
6樓：月光下的泳將
溫度應該是低了，適當加一些溫度。
7樓：網友
用溼蒸布蓋一下，可以加點酵母。
豆瓣醬長毛了還能吃嗎？
8樓：心明心誠
豆瓣醬長白毛還能吃， 食用前把上面的白毛剔除，再加熱一下。
豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，它是由蠶豆（華南，西南等地用蠶豆，中原，華東地區多用黃豆）、曲子（一種用來發酵的菌）、鹽、做成的。同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。
豆瓣醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分；豆瓣醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效；豆瓣醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
9樓：匿名使用者
當然不能吃了。黃豆什麼的長毛了你敢吃麼。
豆瓣醬長白毛還能吃嗎？
10樓：郵政
可以吃，但吃錢最好把上面的白毛剔除，再加熱一下就行了。
11樓：網友
和臭豆腐長毛是乙個現象，可以吃！
12樓：海之夢
別吃了啊，，小心壞肚子。
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要準備材料 的 新鮮的幹胡豆瓣 500g 步驟 一 幹胡豆。生豆只擇出來泡了，然後胡豆清洗一下，入鍋大火炒糊殼。步驟二 出鍋後，立即入冷水浸泡至發脹。冷熱相激，後面就很好剝皮瞭然後剝皮，泡24小時。步驟三 泡脹後的胡豆，剝皮很容易，只是要點耐心。剝完後沖洗乾淨，不用把水瀝得太乾，因為後面還要拌生面粉...
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用料抄雞蛋 1個 豆瓣醬的襲油 1勺 微波爐 1只 微波爐用碗 bai 1只 豆瓣醬煎蛋的做 du法在碗zhi底均勻地倒上豆瓣醬裡dao的油，使之均勻鋪開小心打入雞蛋一個注意不要讓雞蛋散了 並用叉子在蛋黃上戳幾個大洞 放進微波爐中，想要吃流動的蛋黃就中高火一分鐘 想要吃熟一點的就再中火一分鐘 叮 地...
炒豆瓣醬的主要目的是什麼？豆瓣醬可以不炒直接用水煮嗎？
我覺得每個人的做法各有不同，因為每個地方的風俗習慣和口味有所不同。有偏愛鹹香的，有偏愛微甜的，還有喜歡微辣的。一般炸醬用的是黃豆醬和甜麵醬相結合製作而成。也有用幹黃醬和黃豆醬相結合，還有用郫縣豆瓣醬來做炒炸醬的，每乙個組的結合都會帶來不同的口味風格，這個可根據自己的喜歡來選擇。我是餐餐美味，我的問答...