1樓：熱情的鼕鼕
1、整雞宰殺煺毛後，清水洗淨(保持雞皮不破)，剔骨時，先在雞頭頸處兩翅肩的中間地方，沿著頸骨直劃一刀，將頸部的皮劃開乙個7釐公尺長的口，用手把皮肉撥開，將頸骨拉出，並用刀尖在靠近雞頭處將頸骨折斷(刀尖不能碰破雞皮)，從開口處掏出來，用鉤勾住(或用繩綁住)吊起來。 2、從頸頭刀口處將雞皮翻開，將雞頭以下連皮帶肉緩緩向下翻剝，剝至 兩膀的關節露出，用刀尖將關節的筋割斷，使翅膀骨與雞身骨脫離，將翅膀骨抽出。空餘爛 3、翅膀骨取出後，一手抓住雞頸，一手按住雞胸部的尖骨，將其往裡按(避毀純免向下翻剝時骨頭將雞皮劃破)，將皮肉繼續向下翻剝(剝時要注意：
雞的背部因肉少、皮緊，貼脊部分容易被劃破)，用刀將皮與骨輕輕割離。剝到腿部時，將兩腿和背部翻開，使大腿關節露出，用刀將關節的筋割斷(不能割破尾部的皮)，雞尖連在雞身上，沖洗乾淨。這時雞身骨骼已與肉分離，可將骨骼(包括內臟)全部取出。
4、剔腿骨。先將小腿近上關節部位和近下關節部位腿皮割開，抽出小腿骨，然後再把小腿上關節開口處的皮肉向大腿上翻，使大腿骨露出肉外，將大腿骨筋切斷，右手用刀刮骨，左手用力拉出。 5、雞的骨骼全脫出後，鬥漏將雞皮翻轉朝內，用清水沖洗乾淨，形體上保持完整。
鴨、鴿、鵪鶉的剔骨方法與整雞的剔骨方法基本相同。
2樓：謙卑還仁慈的百花
宰雞後腿肉可以先把雞收拾乾淨，然後放畢衡戚到菜板上用刀手陵把雞後腿肉剁下來，做法可以紅燒，油炸等，希攔悔望這個答案可以幫助到您。
怎麼從雞腿上剝肉
3樓：無雅詩
從雞腿上怎麼剝肉：
1.事先準備好洗乾淨的雞腿，並需要瀝乾水分，再準備一把鋒利的剔骨刀，如果沒有剔骨刀，也是可以用菜刀或者是鋒利的刀子代替。
2.首先用刀子在雞腿的最下面切乙個口子，把雞皮與雞筋都切斷，這主要是為以下步驟做鋪墊。
3.需要找準雞腿骨頭的走向，這是方便等一下好跟隨著雞腿骨頭的方式進行切除。
4.沿著雞腿骨頭的走向，用鋒利的刀子切開雞肉，需要記住的一件事情就是，不需要把整個雞腿切開，當刀子接觸到雞腿骨頭的時候就可以了。
5.用乙隻手抓住雞腿骨頭的根部，一手握住刀子，沿著骨頭與雞肉接觸地方進行旋轉的切割方式，這是的切割方式主要是可以乾淨去除掉雞肉。
6.到雞腿關節的地方，只需要把雞皮與雞筋切斷就可以，這樣雞肉就自然剝落下來了。雞腿就這樣成功的剔除骨頭了。
雞肉的營養價值。
1.雞肉富含了豐富的蛋白質，而且肉質比較滑嫩，也很容易被人體所吸收掉。其實雞肉能夠提高朋友們的身體素質，起到乙個緩解壓力的效果。
並且特別適合病人補充營養，只需要準備一些雞肉粥就可以，可以快速補充人體的營養。
2.雞肉裡面含有大量的氨基酸，能夠為食客提供大量的營養，同時雞肉還可以有效的幫助食客去除掉身體裡面多餘的油脂，因此很多**的美眉們都用雞肉來維持自己所需要的營養，並且**塑身。
宰好的雞怎麼保鮮
4樓：molly茉莉
1、我們可以將整隻雞放置儲存在家裡冰箱的冷凍區，這樣可以放置3個月保持不壞，冰凍的時候可以用袋子將雞裝起來，防止冰箱攛味。如果空間足夠，建議缺兆不要切成小塊冷凍儲存，否則容易流失營養。
2、將雞處理好後，使用家用抽真空機將雞放入袋中抽真空儲存，然後放置在陰涼避光的地方，可以實現短期儲存。
3、用鹽塗抹雞肉閉飢，殺菌消毒入味同時放在陰涼避光通風的地方進行轎扮返風乾處理，這樣處理的雞肉可以長久儲存，同時吃起來別有風味。
雞的去骨上腿肉的做法
5樓：網友
香扒去骨烤雞腿。
材料：雞腿2個、生薑10克、大蒜10克。
香扒去骨烤雞腿。
做法：1、雞腿去骨，去筋；生薑、大蒜切片。
2、雞腿肉中加入料酒、鹽、生抽、黑胡椒醬、薑片、蒜片醃製半小時。
3、用錫紙將醃製好的雞腿肉卷緊，包緊。
4、將包好的雞腿肉放入蒸鍋中蒸15分鐘，去除錫紙放入預熱200度的烤箱中，烤8分鐘左右至表面焦黃。
青椒辣醬炒雞腿肉。
主料雞腿兩隻 青椒500克。
輔料幹辣椒十個 獨蒜一塊。
花椒二十粒 蔥兩根。
姜一塊 豆瓣醬15克。
老抽10ml 生抽10ml
料酒10ml 鹽3克。
糖3克 澱粉5克。
青椒辣醬炒雞腿肉的做法步驟。
1. 雞腿洗淨，剔出骨頭，肉切塊。青椒洗淨斜切成段，姜、蒜切片，蔥斜切片成段。
雞腿肉里加入老抽、一半料酒、生抽、澱粉抓勻醃一小時以上2. 鍋內油燒到7成熱後，爆香1/3的薑片，倒入雞腿肉炒到八成熟撈出3. 鍋內油不夠可以再加少許，燒到7成熱後，下入豆瓣醬，中小火炒出紅油。
4. 此時放入所有薑片、蒜片、幹辣椒、花椒、蔥段炒香5. 再放入雞腿肉一起炒，烹入另一半料酒，炒入味6. 放下青椒，炒到青椒熟了，再調入鹽，糖炒勻即可。
6樓：大食懶的小時針
下面位址有**詳細介紹，希望能幫到你。
如何宰雞
7樓：乾萊資訊諮詢
準備材料：雞乙隻，刀子一把，70-80度熱水一渣拍御桶。
做法：1、將雞脖子處的毛拔掉一些，在露出雞皮的地方用刀子割斷血管。
2、用小碗接住雞血。
3、雞血放完後，將雞放入準備好的如巖熱水燙一遍中。
4、燙好的雞取出後將毛拔乾淨。
5、將拔完毛的雞腹部用刀剖開。
6、雞的內臟取出。
7、將雞放在砧板上，從中間剖成兩半。
8、剖成兩半的雞剁成小塊即可，這樣乙隻雞就宰好了賀和。
雞怎麼宰
8樓：皆有可能
1、首先，抓到雞後，抓到雞頭，把雞脖子的喉嚨的毛拔掉一部分，再放乙個碗在下面，然後用刀割開雞喉嚨，進行放血，雞血用剛剛的碗來接住。
2、然後雞會不停掙扎，你要用乙隻手抓住它的兩個翅膀，防止它拍打，另乙隻手抓住它的頭，讓血能一滴不漏的接入碗裡。
3、等放完血之後，雞就快死了，但是還會掙扎一下下，放了它，它會躺在地面上拍打翅膀，等雞死透了再回來。
4、放熱水，把雞扔進去泡，注意時間，不能太久，等雞毛能夠比較輕鬆就可以扯下來時就要立即把雞撈起來。
5、把雞毛拔乾淨，然後就可以根據不同需要製作雞的料理了。
田雞怎麼宰殺。
在宰殺田雞時候，可以先在它的肚子裡用力地劃上一道，然後用手將外皮撕掉，把田雞肚子裡的所有內臟全部去掉然後洗乾淨，再用燒開的水將田雞稍微焯水一下，等到田雞肉由淡粉紅色變為淡白色就可以撈起待用了。除了用手把外皮撕掉外，還有乙個技巧，就是在源搏把田雞開肚，掏滑裂裂出所有內臟後，在田雞的上顎劃上一刀後，田雞的外皮整張就可以撕下，還可以剁去嘴巴和四支腳的腳趾。
田雞有腥味，為了避免在煮食過程中，腥味影響了田雞的鮮味信閉，所以我們可以再煮食田雞錢，用料酒和薑絲醃製10到30分鐘，這樣就可以很好地去除田雞的腥味啦。
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