1樓：酷感夏日
因為裡面含酪氨酸，經紫外線照射酪氨酸酶的活性被啟用，形成多巴醌，再形成多巴色素，最後是黑色素。
如何挑選味道更好、質量更佳的土豆。
形狀：圓的面，長的黏。圓形的土豆屬於粉質土豆，口感較面，適合用來燉、燒、蒸等；而細長的「五月皇后」品種則較黏，不容易煮爛，適合用來炒著吃。
表面：表皮幹，殲梁悉無水泡。挑土豆要挑表皮光潔，芽眼較淺的。
要儘量挑選肥大而勻稱的土豆，表皮無干疤和糙皮，無病斑、蟲咬和機械外傷，不萎蔫、變軟，無發酵酒精氣味的最好。一定要選表皮幹，沒有水泡的，否則儲存時間短，口感也不好。顏色：
買顏色暗黃的。黃皮土豆外皮暗黃，內色呈淡黃色，澱粉含量高，含有胡蘿蔔素，口味較好。
另外，還要注意表皮變綠的土豆不要吃，因為其中含有有毒的龍葵素，加熱也不會被破壞，在烹飪的時候需要特別警惕。
土豆長了芽，大多數的家庭都會選擇將長芽削去，繼續吃剩下的沒有長芽的部分，畢竟，為了乙個芽扔掉乙個土豆太過浪費，但這種做法是否正確呢？
從營養學的角度來氏乎說，渣彎即使削去長芽，也還是會有食物中毒的危險。如果土豆表面黴變、發青情況較嚴重，或者乙個土豆上長了好幾個芽應當毫不猶豫地扔掉。
2樓：帳號已登出
馬鈴薯與鉻氨酸反應顏色一般都是變成綠色，而且過程還很簡單。
3樓：隊鐵血
馬鈴薯與酪氨酸反應的顏色變化及原因？ 因為裡面含酪氨酸，經紫外線照射酪氨酸酶的活性被啟用，形成多巴醌，再形成多巴色素，最後鎮改是黑色素。 如何挑選味道更好、質量更佳的土豆 形狀：
圓的面，長的黏。圓形的土豆屬於閉侍粉質土豆，口感較面，適合用來燉、燒、蒸等；而細長的「五月皇后」品種則較黏，不容易煮爛，適合用來炒著吃。 表面：
表皮幹，無水泡。挑土豆要挑表皮光潔，芽眼較淺的。要儘量挑選肥大而勻稱的土豆，表皮無干疤和糙皮，無病斑、蟲咬和機械轎旅吵外傷，不萎蔫。
4樓：網友
因為裡面含酪氨酸，經紫外線照射酪氨酸酶的戚談輪活性被啟用，形成多巴醌，再形高信成多巴色素，最後是黑色素。 如何挑選味道更好、質量侍老更佳的。
5樓：帳號已登出
這兩個其實是可以發生化學反應的那最主要的顏色變化就是變成了黑色。
6樓：布昆雄
我覺得他們的顏色的變化既反映的原因，你應該上平臺上。專門搜一下這個介紹，就會全面的告訴你了。
7樓：胡椒玉公尺片
馬鈴薯與這個反應的顏色變化及原因，其實這個你可以做下實驗，你就知道了詳細的過程。
為什麼土豆切絲以後時間長了顏色會變？變色以後還能吃嗎～？？
8樓：楊子電影
因為土豆絲氧化所以會變色，是可以繼續吃的。鈴薯中所含氧化酶和茄素等直接影響了馬鈴薯的加工和食用。氧化酶主要有過氧化酶、細胞色素氧化酶、酪氨酸酶、葡萄糖氧化酶、抗壞血酸氧化酶等，這些酶主要分佈在馬鈴薯能發芽的部位。
馬鈴薯在空氣中的褐變就是其氧化底物綠原酚和酪氨酸在氧化酶的參與下發生的生化反應。茄素是一種含氮配糖體，很難溶於水，有劇毒。
馬鈴薯產量高、營養豐富，是糧、菜、飼、工業原料兼用的農作物。在我國東北的南部、華北和華東地區，馬鈴薯作為早春蔬菜成為農村致富的重要作物；
在華東的南部和華南大部，馬鈴薯作為冬種作物與水稻輪作，鮮薯出口可以獲得極大的經濟效益；在西北地區和西南山區，馬鈴薯作為主要的糧食作物發揮著重要的作用。
9樓：姬覓晴
因為土豆絲氧化所以會變色，變色後還是可以吃的。要土豆不變色，可以放進水裡侵泡，做法如下：
準備材料：土豆50克、蔥5克、蒜5克、青椒10克、紅椒10克、鹽2克、白醋5克。
一、蔥花蒜片備用，青紅椒切絲，土豆去皮擦絲。
二、土豆絲焯水10秒。
三、鍋中放油加蔥蒜，加青紅椒，翻炒均勻，加土豆絲，大火翻炒1分鐘。
四、加鹽，醋，翻炒均勻。
五、裝盤即可食用。
10樓：吧吧吧啦吧吧哦
因為土豆絲氧化了所有變色了。變色後還是可以吃的。
切完土豆絲要放水裡泡，這樣隔絕氧氣，就不會變色了，泡出來的土豆絲炒時不會粘鍋，而且口感更好。
11樓：獨寵你的玩鬧
可以 因為土豆上面有澱粉 用水清洗浸泡後就可以吃了。
12樓：在江郎山探險的紫丁香
因為氧化了所有變色，用冷水沖洗一下就好了，切完土豆絲要放水裡泡，把澱粉泡出來炒時不會粘鍋，而且口感更好。
13樓：莫伊莫凌莫伊凌
可以吃，土豆會氧化，這是一種很正常的現在，蘋果，還有山藥也會這樣。
14樓：網友
變色是氧氣的作用，不影響食用。
15樓：候菡
氧化了！你可以切完了泡進水裡，就不變色！可以吃的！
16樓：梓萱爸爸
土豆裡面的澱粉與空氣氧化的原因'這個可以吃的。
17樓：再也見不到了
切了以後馬上泡在水裡就不會了。
18樓：來自觀前街可信賴的考拉
切好在水裡泡著就不變色。
土豆發生褐變時的反應,在475nm下測定是哪個中間體？
19樓：尉遲倩
土豆發生褐變時的反應，在475nm下測定是二酮的中間體。土笑灶段豆中含有大量的澱粉，當土豆削皮後，碰譽植物細胞中的多酚氧化酶就會與澱粉發生氧化還原反應，形成二酮，而辯殲二酮則會在475nm下發出藍色螢光。
20樓：舶濁偎
褐變是食品中普遍存在的一種變色現象，尤其是新鮮果蔬原料進行加工時或經貯藏或棗答受機械損傷後，食品原來的色澤變暗，這些變化都屬於褐變。
在一些食品加工過程中，適當的褐變是有益的，如醬油、咖啡、紅茶、啤酒的生產和麵包、糕點。
的烘烤。而在另一些食品加工中，特別是水果蔬菜的加工過程，褐變是有害的，它不僅影響風磨兆味，而且降低營養價值，因此瞭解食品褐變的反應機理，尋找控制褐變的途徑有著重要的實際意義。
酶促褐變多發生在水果蔬菜等新鮮植物性食物中，是酚酶催化酚類物質形成醌及其聚合物的結果。植物組織中含有酚類物質，在完整的細胞中作為呼吸傳遞物質，在正常的情況下，氧化還原反應。
之間(酚和醌的互變)保持著動態平衡，當組織破壞後氧就大量侵入，打破了氧化還原反應的平衡，於是發生了氧化產物醌的積累和進一步聚合及氧化，形成黑色。
機理。催化酶促褐變的酶有酚酶、抗壞血酸。
脫氫酶、過氧化物酶。
等。酚酶是以氧為受氫體的末端氧化酶，是兩種酶的複合體，其一是甲酚。
酶（又稱酚羥化酶），瞎巖租作用於一元酚，另一是兒茶酚。
酶（又稱為多元酚氧化酶），作用於二元酚。也有人認為酚酶是既能作用一元酚，又能作用於二元酚的一種特異性不強的酶。
酚酶屬氧化還原酶類中的氧化酶類，能直接催化氧化底物酚類，它最適ph為7，較耐熱，在100℃可鈍化。
馬鈴薯切開後在空氣中暴露，切面會變黑褐色，是因為其中含有酚類物質——酪氨酸。
在酚酶作用發生了褐變。醬油在發酵時變褐色，這也是原因之一。
為什麼吃馬鈴薯**會變黑？
21樓：我會很乖
長斑，因為裡面含酪氨酸，經紫外線照射酪氨酸酶的活性被啟用，形成多巴醌，再形成多巴色素，最後是黑色素，隨著人體的新陳代謝，慢慢到達肌膚的表面，當代謝不夠徹底，就會在**表面越堆積越多，慢慢形成班點，當班點慢慢擴大整個**就變黑了。
為何蘋果和馬鈴薯切開後會變黑？
22樓：易書科技
相信大家都注意到了，在我們日常生活中，用刀切開蘋果和馬鈴薯後，割裂的表面會逐漸變成黑褐色，這是為什麼呢原來，每種細胞都含有成千上萬種酶。這些酶參與了細胞自身生存所必需的全部反應。而導致蘋果和馬鈴薯褐化的實際機理涉及一種叫做多酚氧化酶（又名酪氨酸酶）的酶。
褐化反應是由一種在常見的植物組織中常見的多酚氧化酶（ppo）作用下，水果中的酚類化合物所氧化導致的。
只要我們切開水果，一些細胞就會被割破。然後酶會接觸到空氣中的氧氣並發揮作用讓水果變成褐色。這和失手掉落的蘋果上出現的褐斑成因如出一轍。
防止褐化最簡便的方法是將切好的蘋果或者馬鈴薯放入水中，這樣酶就不會接觸到氧氣了。除此之外，還可以對蘋果進行加熱從而讓酶變性。
在人體中，酪氨酸酶也是非常重要的，因為它有助於黑色素的生成，而黑色素致使膚色變黑。人體中缺乏酪氨酸酶會導致白化病。所以在人體中，由酪氨酸酶輔助引起的膚色褐化實際上是件好事。
馬鈴薯皮水染髮是真的嗎
23樓：狄荃夾谷萍雅
馬鈴薯皮確實可以將頭髮染黑，但是這種顏色是附著在頭髮表面，清洗之後顏色就被洗掉了。因為馬鈴薯裡有酪氨酸、酪氨酸酶，在這種酶的催化下再加上氧氣，就會發生一種叫褐變的反應，酪氨酸逐漸就會變成另外一種物質，最後這幾樣物質聚合起來變成黑色素。但這種黑色素是水溶性的，一洗就掉了。
24樓：百分百有緣無分
你好，馬鈴薯皮也就是土豆皮可以染髮。 土豆皮確實可以將頭髮染黑，但是這種顏色是附著在頭髮表面，清洗之後顏色就被洗掉了。
酪氨酸酶的食物有哪些？
25樓：輪看殊
富含酪氨酸酶的食物有乳酪、巧克力和柑橘類食物、醃漬沙丁魚、西紅柿、牛奶、乳酸飲料、乳酪、鮐鮁魚、藍圓參、竹莢魚。
金槍魚、帶魚、鱸魚、鰳魚、黃花魚。
鯖魚、鯉魚、牡蠣、螃蟹、鮑魚。
酪氨酸酶是一種含銅的酶，存在於植物與巧羨動物組織中，催化生成由酪氨酸氧化而來的黑色素。
以及其它色素，如使剝皮或切片的馬鈴薯暴橘告露在空氣中變黑。在**黑素細胞。
的黑色素體中能發現酪氨酸酶。
酪氨酸在酪氨酸酶的作用下生成多巴，再經過一系列的步驟最終生成黑色素。黑色素使動物呈現較暗顏色，特別是黑色和棕色，有時出現黃色。酪氨酸酶的表達和活性決定著黑色素生成的速度和產量，酪氨酸酶活性越高，**中黑色素形成的量就越多。
為什麼吃馬鈴薯會使**變黑？
26樓：受華
**白是中國女人的基本理想，但隨年齡增長，**會逐漸變深，其中有氧化衰老的問題，也有黑色素形成的問題，後者是可以自己左右的，比如少吃能合成黑色素的食物，土豆是其一。**變黑或者長色斑，都離不開黑色素，而黑色素的形成是需要酪氨酸做原料的，經酪氨酸酶的作用就轉化成黑色素了。如果酪氨酸攝入少，合成黑色素的基礎物質也就少，**就可以變白了。
富含酪氨酸的食物包括海產品，特別是甲殼類的，比如蝦、蟹、牡蠣。海邊的人**黑，一方面因為日曬，一方面因為他們的食物中酪氨酸含量高，除此之外就是土豆、紅薯了，也是高酪氨酸食物。同樣的生活條件，有的人**黑，有的人愛長斑，這都和他們不同的酪氨酸轉化能力有關，這也是體質的特點之一，如果你碰巧有這種「潛質」，為了美白而少吃土豆、紅薯就有意義了。
為了**變白，醫生常推薦水果蔬菜，因為它們富含維生素c。**變黑，是因為細胞被氧化了。生命本身就是被氧化的過程，細胞組織器官的衰老，就是被氧化的結果，隨著氧化的加劇，人的細胞、組織功能會降低，具體到**就是變黑，都會比年輕時黑。
如果氧化得過早、嚴重，可能年紀輕輕就先是「黃臉婆」，之後變成「黑臉婆」，很多人重病，臨終前，即便以前是白膚色，也會變成很嚇人的黑，這就是氧化的結果，而維生素c就是逆轉氧化的，所以自然可以遏制**因為衰老導致的變黑。中藥的補腎藥也有類似美白效果，我見過吃「六味地黃丸」把**吃白的。當然，除了變白，這個人也變豐腴了，因為改變了她的腎陰虛問題，而腎陰虛本身也是氧化的後果，補腎本身也有抗氧化的作用。
賴氨酸的物理性質？氨基酸與賴氨酸的區別
物理特徵 淡黃色顆粒。專案 標準指標 q cdsh l 賴氨酸含量 其他氨基酸 硫酸鹽 以so 乾燥失重虛衡 灼燒殘渣 銨鹽 以nh 鉛 以pb計 mg kg 砷 以as計 粒度 用途 l 賴氨酸硫酸鹽 飼料級 l 賴氨酸硫酸鹽是一種高密度 無塵的流動性顆粒，具有良好的加工處理效能。l 賴氨酸硫酸鹽...
馬鈴薯生汁的功效與作用，喝馬鈴薯生汁有什麼好處
馬鈴薯汁可以預防癌症 增強體力 美容養顏 等功效及作用。具體功效及作用如下 1 馬鈴薯含有豐富的鉀元素，肌肉無力及食慾不振的人 長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃土豆，能夠補充體內缺乏的鉀。高含量的蛋白質和維生素b群可以增強體質，同時還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用。2 消除眼疲勞，消除眼睛乾燥，令雙...
錫紙與鹽酸反應後變什麼顏色，鹽酸與什麼溶液反應，顏色變黃呢？急答案
晚上好，如果使用的錫紙是普通燒烤的那一種，成份不是金屬錫而是通過擠壓工藝被碾壓成很薄的金屬鋁，鹽酸和金屬鋁反應生辰氯化鋁和少量氫氣，所以可能外觀是帶有一點淡黃色至白色冒小泡泡的侵蝕穿洞，整片放入鹽酸中會完全溶解。氯化鋁水溶液一般都是無色透明的。付費內容限時免費檢視 回答你好，如果使用的錫紙是普通燒烤...