1樓：呂小白體壇
要放白醋，無論是食材的預處理，還是燉肉，白醋都能讓燉肉不那麼油膩，同時還能加速肉的柔軟度；燉骨湯，用白醋焯一下，用開水焯一下，用武火煮，撇去浮沫，再燜乙個小時，加入想吃的輔料。然後燉湯很好吃，肉也不膩。食材：
大骨頭、乾麵粉、蔥、姜、料酒、食用油。
胡蘿蔔、枸杞、鹽。排骨、管骨、棒子骨剁碎，這一步留給攤販幫你處理。你只需要把它帶回家，沖洗一下，然後焯一下。
焯水時加入姜、蔥、黃酒，放入冷水中，水開時記住這個「1撇」就是把浮沫打給他，然後加入白醋，再煮3分鐘。白醋可以分離油脂，同時使肉更嫩更爛。接下來我們把骨頭撈出來放入冷水中，用手洗掉表面的浮沫和碎屑，洗完後再把髒水倒跡舉掉。
鍋裡燒熱油，擦點薑片不粘鍋，然後把骨頭放進去炸簡宴到表面變成棕色。
骨頭炒攔州銀好後燉出來的湯會更白。燉大骨頭湯的時候一定要用開水，這樣也可以讓湯很濃很白。排骨燉。
好後，加入事先準備好的玉公尺、胡蘿蔔、山藥塊，小火燉20分鐘。燉排骨湯的時候，調料不要放太多。太多的調味料不僅影響湯的味道，還會影響我們的健康。
我們必須喝原湯。排骨裡含有一些血水，這是魚腥味的**。將排骨剁成小塊，清水中加入適量鹽，攪拌均勻後浸泡2小時，可以有效浸泡血水，減少腥味。
顏色是白色的，說明是泡過的。其中很重要的一種食材就是蒜苗，因為蒜苗的味道很大，在增香去腥方面比小蔥。
強很多。加入蒜苗和香菜是為了用獨特的香味掩蓋大骨湯本身的腥味。家裡燉大骨頭湯的時候，記得加點土豆塊和海帶結，吸收湯汁的油膩。
到時候關火，加入少許蒜苗和香菜，即可食用。
2樓：葬身北海道
1.鍋中加入食用油，再加入蔥姜爆香，然春如後再下入洗乾淨的骨頭煸炒一下，開大火煸炒3分鐘。再加入告叢一罐啤酒去腥增香 。
2.我們買來的大骨頭一定要浸泡5小時左右，把血水浸泡出來，這樣做出來的骨頭扒友啟湯，很乾淨，還沒有腥味。
3樓：你好甜甜圈呀呀
就是先把水給煮開，然後骨頭放進去，一定要用高壓鍋，上大火之後再小火。
熬骨頭湯想肉嫩湯鮮還不油膩，技巧有哪些？需要注意哪些步驟？
4樓：小李說汽車
首先是熟度，由於熟度決定了湯的深淺度，要知道僅有把湯製成白湯，那樣才可以走著油工藝流程，如果是高湯得話，難以保證油水分離器，所以說煲湯要想沒油，第一步重要便是先製成白湯！次之便是撇油這一階段，食物在吊湯情況下會持續往上面出油，因而要勤勞點給湯除油，用個湯勺輕輕地撇掉湯最上面的植物油脂！最終便是一道製冷工藝流程，湯煮好後，讓其自然冷卻。
製冷後油便會凝結。
煲湯最好是或是挑選砂鍋，砂鍋煲出的湯小鮮肉嫩，由於砂鍋的密封效能最好，營養元素能較大的儲存出來；也有便是水最好是一次性加滿，假如半途確實必須加水那也得加沸水，走紅燒開，小火慢燉，、鍋中新增冷水，放入清理好的黑椒雞塊，放入兩塊薑片，幾組冬茹，適當公尺酒，不蓋上，大火燒開，撇去白沫子，撈起來放入溫開水中清洗乾淨。
煲湯最避諱半途加涼水，從煲湯逐漸，除開除血沫，蓋好外蓋後不必半途隨便掀蓋。我們家最愛燉老母雞湯，燒開水後將清洗的雞宰塊，尺寸每個人喜愛、放幾顆麻椒，一塊生薑，一點點黑胡椒粉，一塊兒放入砂鍋中，開大火燒開轉慢火，除開去血沬，不要隨便加水掀蓋，要不然這火鍋鍋底確實就不好喝了。燉好以後再加鹽就0k啦。
那樣燉出的大骨頭湯十分好吃。
煲湯的情況下一定要最終再加鹽，由於鹽會阻攔食物中的營養成份排出。絕大多數人都煲湯的過程中都是會煲骨頭湯或者是肉類食品的湯，這種湯儘管營養豐富，可是油溶性也非常大，喝起來會有點兒油膩，所以我們在煲湯的過程中能夠在裡面新增一些別的的食材去油膩，比如海帶絲或者是苞公尺、籮卜等，這種食物不但可以具有除去油膩的功效，還可以讓湯的營養更為全方位，對身體也有巨大的益處。
5樓：黎昕科普知識小屋
我建議在熬的時候少加一些鹽。另外需要注意往裡面放一些蔥花和生薑。多加一些陳皮，把骨頭給切碎。要不停的攪拌一下。
6樓：阿斯達歲的說
首先要把骨頭提前焯水，然後在添水的時候要添熱水，而且要在裡面加入適量的山楂，陳皮，黃豆這樣做出來的骨頭湯非常的好喝而且不油膩，需要注意的步驟是火候一定要掌握的非常好，要先用大火煮開，再用小火慢燉。
骨頭湯太油膩怎麼辦啊？
7樓：憶江南憶夢
骨頭湯太油膩可以再將骨頭和姜、海帶等一起熬，姜可以去除腥味，海帶可以提鮮。
在骨頭熬湯前，先焯水，可以讓骨頭熬出的湯不膩。下面介紹做法：
準備材料：骨頭適量、黃豆與眉豆大半碗、姜1小段、海帶適量、清水適量、鹽適量。
製作步驟：1、準備好食材。 這裡用的是新鮮海帶，如果用幹海帶，需提前洗乾淨泡發。
2、黃豆和眉豆提前浸泡。
3、骨頭焯水後撈出洗。
4、湯鍋重新裝適量水，倒入骨頭和薑片燒開。
5、倒入黃豆與眉豆。
6、倒入海帶，燒開後蓋上鍋蓋，轉中小火1．5到2小時。
7、臨出鍋前三分鐘，適量鹽調味。
8、鮮美的黃豆海帶骨頭湯煮好了。
9、成品圖。
8樓：姓罡溫靜雲
先把骨頭用開水煮一下，瀝乾水，再煮。煮開後用文火煲，就不會油膩了。 當然也可以適當的加一些蘿蔔等輔料。
9樓：校沙咎誼
有一種方法能把所有的油去掉，就是有點麻煩，想不想試試？ 把湯熬好後，放涼，放入冰箱，油凝固，把保鮮紙輕按在上面一拉，油就會隨紙而出。
10樓：天藏吾原
經過冷卻後把凝固在湯上面的油蒯出去就可以了。
11樓：法璞包爾槐
煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。
12樓：匿名使用者
大骨熬成的骨頭湯，味道鮮美，營養豐富，就是太膩，扔了吧，可惜，喝吧，太膩，怎麼辦？加點醋？酸，影響口感。
還是把上面的油撇一點出來吧，然後放一點白菜，豆腐，粉條，燉一鍋，連吃帶喝，營養更豐富，而且也不膩。
13樓：欒漪巨集春翠
最上面的一層油膩弄掉。
14樓：匿名使用者
熬的時候滴幾滴醋，放一些橘子皮試試。
15樓：匿名使用者
放些山藥、海帶或者蘿蔔。
燉骨頭湯，謹記3個小竅門，骨湯鮮美無腥味，肉質香嫩不發柴
16樓：生活小常識
秋天來了，很適合喝湯，尤其是對於廣東人、南方人來講，進入秋冬之後，湯羹幾乎是每天都少不了的東西。端上餐桌，飯前或者飯後喝一碗，暖乎乎地滿足極了，就連我們家小朋友，見到都愛不釋手。
燉骨頭湯，一定要燉得鮮美才行，要是燉出來的口感比較腥的話，讓誰都不願意喝的。燉出來的排骨，我們還能啃一啃，但是同樣也得是香嫩的口感，不柴的口感才更好吃。不過要想燉出鮮美的骨湯，香嫩的排骨，卻並非每個人都可以做得到的。
在燉骨頭湯的時候，並非是直接把骨頭放在水裡燉這麼簡單，這樣燉出來肯定是不好喝的。那麼我們在燉的時候，需要謹記3個小竅門，牢記3點之後，出鍋後才更好喝。今天要給大家分享詳細做法，喜歡的話試試看哦。
配料：豬骨、玉公尺、山藥、料酒、生薑、鹽。
1、買豬骨的時候，我們叫老闆給我們用刀剁成大塊，買回家之後，我們直接把豬骨倒在一盆水裡面，進行浸泡。
2、浸泡豬骨，一定要泡夠時間才行，大概需要1個小時的樣子，浸泡出裡面的大量的血水。在這期間，我們需要多換幾次清水，保證水要乾淨。浸泡的這段時間，我們可以把山藥、玉公尺、生薑這些提前切好備用。
3、等豬骨浸泡好以後，用流動的清水多衝洗幾遍，再進行焯水處理。鍋內倒入清水，加上骨頭、料酒、生薑，開大火煮開之後把豬骨撈出來，用溫熱的水，千萬不要用冷水，沖洗乾淨就可以了。
4、豬骨放在鍋裡，然後加上水、薑片，燒開之後轉小火，煮40分鐘——1個小時的時間。然後掀開鍋蓋，把山藥和玉公尺放進去，接著繼續煮20分鐘的樣子，最後快要出鍋前的5分鐘，加上適量的鹽燉一燉，即可出鍋。
這樣燉出來的大骨頭，沒有腥味也不發柴，骨頭湯特別鮮美，喝一口香噴噴的。只要掌握3個技巧，就可以輕鬆煮出這種口感的骨頭湯，你也趕緊來試一試吧。
小技巧：
燉骨頭湯，需要謹記3個技巧，第乙個是豬骨應該是需要放在水中浸泡的，第二個豬骨應該放入水中焯水，它的腥味會大大減小。第三個就是鹽的放置，一定要最後快要出鍋之前，才能放鹽。
燉骨頭湯怎樣可以做到湯白肉香不油膩？
17樓：噯是中午娛
做湯之前，首先要明確是喝湯還是吃肉。如果是以喝湯為主，就必須買帶骨髓的大骨棚仿悶頭，慢慢熬，讓骨頭融入湯中。這樣的骨頭湯會又白又濃，特別有營養。
第一要放蔥和姜，增加味道，第二要放鹽，收火的時候要嚐嚐，另外，其他佐料不用加。第乙個不要放刺兒菜，刺兒菜鏈彎會掩蓋湯的鮮美味道，食用油，第二個不要放之前的一些燉品，用來放一些炒貨，這個油水太大，不好吃，第三個不要放八角，八角等也屬於八角。
味道太甜，會蓋住骨頭的香味，每個人都不一樣，如果在配料表上看到八角、小茴香、醋、生抽、白糖、八角、小茴香、刺五加、月桂葉等佐料，這個湯根本就沒有開胃，或者說每個人的口味可能不一樣。此時我們更應該滋陰防燥，潤燥，防止病邪入體，當然除了運動、藥物防治外，主張我們最重要的是吃對食物，通過利用食物的營養作用配合自己的身體狀況，達到增強抵抗力和免疫力、健身的目的。
秋季有利於善後，有利於更新老，是最適合人體進補的季節，所以很多患有慢性病的人都會在這個階段開始進行滋補飲食，玉公尺含有豐富的營養成分是眾所周知的，可以補充人體所需的營養（味道香甜怎麼吃都好吃）而排骨可以滋補潤燥，進化出純正的補血效果，豬排骨提供人體生理活動所需的優質蛋白質和脂肪，特別是豐富的鈣質可以維持骨骼健康。除了為老人和兒童補充鈣質外。
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18樓：張小北方
可以先橘臘把骨頭放到冷水裡，慢慢燒烤孝伍雀，把血沫煮出，後來放到鍋裡，放上料酒，大料，香葉，花巧早椒，蔥薑蒜大火燒開後轉到小火慢慢燉就可以了。
19樓：阿樂秋季雨
在燉骨頭湯的時候，首先物碼橡我們需要把罩旁湯表面的油漬全部弄出去，而且一定要熬製的時間久一點，這樣才能夠讓湯特別的香卻不膩模鋒。
20樓：你好甜甜圈呀呀
首先不要加太多的醬油，也不要選擇很多肥肉的骨頭。然後用高壓鍋煮50分鐘就可以了。
骨頭湯怎麼燉，才能湯鮮美肉質軟爛沒有腥味？
21樓：露露小露
最好是先把骨頭煮一下倒了換一下新水，放少許的姜和鹽就可以，小火慢燉等骨髓油熬出來就好了。這樣營養更高。
22樓：珊珊也可愛
先要把骨頭焯水去血水，焯水的時候放生薑和料酒去腥，然後用冷水沖洗乾淨。在放在油鍋裡炒炒，炒幹表面的水分，這個步驟可以讓湯更白。然後放到砂鍋裡燉。
燉的時候也要放生薑和料酒。這樣做出來的骨頭湯不會有腥味。
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