1樓：善於發現生活美
要說對人體什麼害處，暫時還沒發現，受熱後的碳酸氫銨是完全分解的。但是在這方面的管控上國家都是有法律法規的，可以放心食用。
口感和風味上來說則是鋒扒旅控制酸鹼度（一般餅乾含糖量很大，糖屬酸性此寬，而碳酸氫銨是鹼性物質，酸鹼中和）提高胃口。
碳酸氫銨的相關介紹。
碳酸氫銨（阿莫尼亞）、碳酸氫鈉（小蘇打）的功效大同小異，都是鹼性銀凳膨鬆劑。
作用於酵母，泡打粉等同。其化學特質是：水溶液呈鹼性，性質不穩定，36℃以上分解為二氧化碳、氨和水，60℃可以分解完。
有吸溼性，潮解後分解加快。對餅乾的作用就是迅速是餅胚得以漲發，氣泡會迅速充起麵筋架構。
一般把餅乾烘培工藝分為四個部分：漲發、定型、脫水、上色。碳酸氫銨主要在第一步起作用。
2樓：小美聊教育實踐
公升高血壓，加重水腫。食鹽(氯化鈉)與高血壓病、腎性水腫、肝性水腫和心衰的關係日益明瞭，得了這些疾病應該限制食鹽或鈉的攝入。
採用低鹽(每日鈉攝入不超過2000毫克)、無鹽(每日鈉攝入不超過1000毫克)或低鈉(每日鈉攝入不超過500毫克)飲食。因蘇打餅乾含較高的鈉，故高血壓病、心衰和水腫的病人不應吃蘇打餅乾。
注意事項：急救措施：
**接觸：脫去汙染慎凱的衣著，用流動清水沖洗。
眼睛接觸：提起眼瞼，用流動清水或生理鹽水沖洗。就醫。
吸入：脫離現場至空氣新鮮處。如呼吸困難，給輸氧。就醫。
食入：飲足量溫水，催吐。就醫。
應急處理：隔離洩漏汙染區，限制出入。建議應急處理人員戴寬頌喚防塵面具（全面罩），穿防毒服。
用潔淨的鏟子收集於幹櫻敏燥、潔淨、有蓋的容器中，轉移至安全場所。若大量洩漏，收集**或運至廢物處理場所處置。
3樓：劉畢梵食品
食品級碳酸氫銨又被稱做「臭粉」「臭鹼」，它主要用作食品加工中的疏鬆配吵劑，它的特性是遇熱會分解生成氨氣。所以，當你吃到用碳酸氫銨加工的食品時，它早已經在冷卻之前就化作了縷輕煙去了，按正常比例使用，它在食品中的殘留幾乎忽略不計，所以大可以放心地食用。碳酸氫棗圓銨又常和碳酸氫鈉（小蘇打）一起使用培巖侍，碳酸氫鈉和它的特性一致，遇熱後分解成二氧化碳和無機鹽，也是很微小的殘留，兩者均衡的配比，會把物理疏鬆作用發揮到極致。
4樓：暴走愛生活
含有碳酸氫鈉和碳酸氫銨的餅乾並不會對人體產生不好的影拿拍響，但是也不能因為沒有不叢陵好的影響就給孩子吃很多，輔食總歸是輔食，還是要按照常規的東西給孩子吃，迴歸正常的配方奶粉或者是母乳，輔食只是乙個讓孩子吃東西更加有胃口，還能補充營養的食物。
六個月大的寶寶就可以開始吃一些入口即化的小餅滲敏戚幹，含有的碳酸氫鈉和碳酸氫銨量也不會太多，注意不能給寶寶吃成年人吃的零食餅乾，可以的話自己家買個烤箱自己做點烤餅乾，這樣乾淨衛生，還能保證健康。
碳酸氫銨的作用。
1、用作食品高階發酵劑。與碳酸氫鈉合用可作麵包、餅乾、煎餅等膨鬆劑的原料，亦用作發泡粉末果汁的原料。還用於綠色蔬菜、竹筍等燙漂，以及醫藥及試劑，2、鹼；膨鬆劑；緩衝劑；充氣劑。
可與碳酸氫鈉合用作麵包、餅乾、煎餅等的膨鬆劑的原料。發酵粉亦以本品為主要成分，配以酸性物質。亦用作發泡粉末果汁的原料綠色蔬菜、竹筍等燙漂時使用，
餅乾裡為什麼要加碳酸氫銨有什麼害處？
5樓：依依東旺投資工作室
碳酸氫銨是作為食品發和皮酵的材喚虛料，新增進入餅乾。一般情況下，餅乾的生產廠家都需要遵守相應的國家標準，因此我們不必擔心餅乾內加入合理範圍的新增喚鏈差劑，會危害人體健康。
6樓：小小愛笑的眼睛
碳酸氫銨是一種食品新增劑，加熱後產生檔磨氣體二氧化碳和氨氣，使餅乾中產生許多氣孔，讓餅乾蓬鬆起雹蠢世來，源肢可以安心食用，對人體是無害的。
7樓：愛生活
食用滾侍碳酸氫銨是國家公認的安全食品新增劑，對身體的傷害幾乎沒有。嬰幼兒食物中有些也會新增，但孩子吃的東西儘可能還是選用無新增的，安全放心。
急救措施如下：
**接觸：脫去汙染的衣著，用流動清水沖洗。
眼睛接觸：提起眼瞼，用流動清水或生理鹽水沖洗。就醫。
吸入：脫離現場至空氣新鮮處。如呼吸困難。
給輸氧。就醫。
食入：飲足量溫水，催吐。就醫。
主要作用。1)防止變質。
防腐劑。可以防止由微生物，引起的食品腐敗變質，延長食品的儲存期。比如，香腸、臘肉中的亞硝酸鹽。
防腐劑，會阻止毒素繁殖，使醃製品儲存更長久。
2)改善感官。
適當使用著色劑、護色劑、漂白劑等食品祥運新增劑，可以明顯提高食品的感官質量。比如，著色劑，使馬卡龍大宴吵。
散發誘人光彩；乳化劑。
和增稠劑，使冰激凌。
口感柔軟粘稠；甜味劑，使糖果有了甜美滋味。
8樓：生活小學問
沒有危害。
膨鬆劑是很多種餅乾中必局飢轎須新增的成分，它們讓餅乾類產品鬆脆可口，華夫餅乾、蘇打餅乾等就是代表。通常膨鬆劑的主料是碳酸氫鈉。
或碳酸氫銨等鹼性鹽，還有明礬。
磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀之類的酸性鹽。
它們在加熱過程中發生化學反應，產生大量二氧化碳。
氣體，就會讓餅乾變得疏鬆。這些物質通常是無毒的，但其中如果含有明礬，則要小心些，因為明礬含有鋁桐肆，而過多的鋁可促進老年痴呆的發生。
選購餅乾注意事項
選購餅乾時儘量選擇低脂、低糖和低熱量的餅乾。購買時要留意包裝上的營養標籤，不要選擇脂肪高、糖分高和卡路里。
高肢粗的品種就可以了。製作餅乾的麵粉一般是精白粉，營養價值較低。如果配料中新增了牛奶、堅果、粗糧。
或豆類，則可以提高餅乾的營養價值。
一般餅乾都很乾，水分可以使餅乾中的澱粉質膨大，容易吃飽，這樣就可以控制分量。如果擔心餅乾的熱量過高，還可以泡一壺烏龍茶。
或綠茶消減餅乾的高熱量，也就吃多幾塊也不怕。
碳酸氫鈉和碳酸氫銨在餅乾中的作用與區別
9樓：
摘要。親您好，碳酸氫鈉和碳酸氫銨都是常見的食品膨鬆劑，常用於餅乾等烘焙食品中。它們的作用是通過發生化學反應，產生二氧化碳氣體，使餅乾膨脹變鬆軟，增加口感和口感。
它們的主要區別在於反應過程和反應產物。
親您好，碳酸氫鈉和碳酸氫銨都是常見的食品鬧禪埋膨鬆劑，常用於餅乾等烘焙食品中。它們的作用是通過發生化學反應，產生二氧化碳氣體，使餅乾襲乎膨脹變鬆軟，增加口感和口感。它們的主要區別在於液螞反應過程和反應產物。
親您好，碳酸氫鈉，也稱為小蘇打，其化學式為nahco3，是一種弱鹼性物質。在餅乾烘烤的過程中，碳酸氫鈉會分解產生二乎蠢渣氧化碳氣體和水，其化學方程式為：2 nahco3 → na2co3 + co2 + h2o。
其中，二氧化碳氣體是膨鬆的主要產物。碳酸氫鈉還可以中和餅乾中的酸檔判性物質，使餅乾更易於消化，口感更佳。碳酸氫銨，其化學式為nh4hco3，是歲悄一種弱酸性物質。
在餅乾烘烤的過程中，碳酸氫銨同樣會分解產生二氧化碳氣體，但其反應過程稍有不同，其化學方程式為：nh4hco3 → nh3 + co2 + h2o。其中，產生的氨氣會使餅乾具有一定的氨味。
碳酸氫銨的反應速度相對較慢，膨鬆效果相對較差，但其在烘焙過程中不會留下鹼味或金黃色，因此在一些特定的烘焙食品中仍然有一定的應用價值。
做食品用哪一種呢。
親您好，在製作餅乾等烘焙食品時，常用碳酸氫鈉作為膨鬆劑。肆培拆碳酸氫鈉的反應速度較快裂棗，膨鬆效果好，能夠使餅乾更加鬆軟、口感更好中坦。
做油炸食品用那乙個好一點。
兩種能一起用嗎。
親您好，在製作油炸食品碧液時，常用碳酸氫鈉作為膨鬆劑。碳酸氫圓慧鬥鈉反應速度較快，可以迅速產生二氧化橘磨碳氣體，使油炸食品在油中迅速膨脹，炸出口感酥脆、鬆軟的效果。
親您世磨好，碳酸氫鈉和碳酸氫銨不能混合搜首鬥使用。這是因芹頌為它們的反應產物不同，可能會相互干擾，影響油炸食品的質量和口感。
食品新增劑碳酸氫銨跟小蘇打對餅乾外形有作用嗎
10樓：卻浩邈
食品新增劑碳酸氫銨和小蘇打在餅乾的外形上起到了讓餅乾蓬鬆的作用。因為碳酸氫銨是食品級的新增劑，純度比較高且它是不含有害雜質的，價效比也是很高的。碳酸氫銨加熱之後產生了氣體二氧化碳和氨氣，可以使餅乾產生了很多氣體，從而餅乾就變得蓬鬆起來了。
食品級的碳酸氫銨它主要用於蛋糕等相關物質的使用，能夠起到發酵的作用，可以作為麵包，餅乾，煎餅等蓬鬆劑的原料。碳酸氫銨是膨大劑，用於一些食品的使用，對於人體沒有太大的危害，但是也應該適當使用，知道。
碳酸氫銨和碳酸銨的問題。急,碳酸氫銨和碳酸氨有什麼不同,各有什麼作用
氨水鹼性很弱，碳酸酸性也很弱，難電離，無法生成碳酸氨 按照你這想法確實是，不過這是co2少量情況下，當co2過量時 nh4co3與co2反應生成碳酸氫銨 碳酸氫銨和碳酸氨有什麼不同,各有什麼作用 組成不同 陰陽離子比例不同。碳酸氫銨，陰陽離 子比為1 1，碳酸氨，陰陽離子比為2 1 碳酸氫銨不與氯化...
碳酸氫銨分解現象，碳酸氫銨受熱分解的實驗現象
碳酸氫銨分解出氨氣 二氧化碳 水。nh 2co 2nh co h onh hco nh h o co 碳酸氫銨是一種碳酸鹽，所以一定不能和酸一起放置，因為酸會和碳酸氫銨反應生成二氧化碳，使碳酸氫銨變質。是的 碳酸銨是無色半透明堅硬結晶塊或粉末。有強烈氨臭。味辛辣。為碳酸氫銨 nh4hco3 與氨基甲...
碳酸氫銨和氫氧化鈣混合加熱，碳酸氫銨受熱分解為CO2，CO2為什么不會跑出
會跑出來一些，因為氣體比較輕，會排出一些。有一些的二氧化碳會給氫氧化鈣 以及nh3反應。裡面會有六個化學方程式 nh4hco3 ca oh 2 caco3 nh3 2h2onh4hco3 加熱 nh3 h2o co2 co2 ca oh 2 caco3 h2oco2 2nh3 co nh2 2 h2...