1樓：郝然郟清
一種烹飪工具。
炒鍋的特徵是頂部開口大，圓底。
由於中國南方食物多以小炒為主，故炒鍋設計成有手柄以方便拋炒。由於食物在烹飪過程中會粘鍋，有一些炒鍋新增了特氟龍塗層或陶瓷塗層等使得食物不會粘鍋。
炒鍋的作用是煎或炒食物，但也可以用作蒸、燉、炸等其他不孫埋同的烹飪方法。炒鍋是中國及東南亞的主要煮食工具。
擴充套件資料：新鐵鍋在使用前要先除去鐵鍋的怪味。可以在鍋里加上鹽，將鹽炒成黃色，然後在鍋內加水和油再煮開。
要除掉腥味，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵則知螞味，則可放些山芋皮煮一下。
鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用清潔劑，以防這層食油「保護層」被刷盡。
刷完鍋後，還要儘量將猛差鍋內的水擦淨，以防生鏽。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。
另外，不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物，人吃後可能引起中毒。
煮綠豆也忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質遇鐵後會發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消化吸收。
2樓：羊合滕峻
就是在炒菜前熱鍋，不放油，現在爐子上熱一下再放油。熱鍋冷油就是這個意思。
廚師幫鍋都是幹那些事？
3樓：陳
廚房有幫鍋。幫何。幫廚。
幫閘。幫砧。幫鍋這個職位一般很多人很陌生，一般很多人聽說過頭鍋二鍋。
幫鍋這個位置一般只出現在大酒店和星級酒店，他是除了廚師長之外最大的那個，他的職位就是幫助廚師長管理好廚房和輔助廚師長，他的級別是副廚師長，比頭鍋。上閘大哥。砧板大哥還高半個級別。
幫何就是幫助打荷王管理跟醬料和管理後面的小弟的。
幫廚這個位置一般叫做士碑屬於萬金油什麼都要做，職位相當於炒鍋的最後面乙個尾鍋。
幫閘和幫砧都是他們各自那條線除了上閘大哥和砧板大哥就他們最大了。
4樓：燧人涅磐
廚師幫廚一般都是在下面配菜，切菜，給廚師打下手的。
5樓：安徽新東方烹飪學校
1. 學習技術可以先從自己的興趣愛好來考慮，畢竟這與讀書是有區別的，學了技術一定程度上決定著今後你的工作類別，如果你有一門技術，那就往擅長的哪方面去發展，這樣上手快，相對應的工資也會好一點點。當然，如果你沒有特別明顯的技術或者長處，那就先培養技術。
2.首先，考慮好自己的愛好，喜歡做什麼型別的工作，那份工作需要什麼技能，然後去學習，去培養。
3.考慮今後幾年或者5年的發展趨勢，往熱門行業(廚師)，雷軍說站在風口，豬都能飛起來，我同意這句話的，乘風可以破浪，熱門行業和新行業在未來幾年都會有人才短缺的現象。
6樓：網友
都是關於廚師的工作，比如切菜配菜，原料處理和加工這一類的工作。
7樓：北京新東方烹飪學校
打荷的比較多，就是做幫助廚師出菜。
8樓：雷哥玩家
你說的是不是廚師幫廚。大多數的幫廚都是給廚師做下手做一些配菜配料。
9樓：鄭州新東方烹飪學校
炒鍋是烹飪食物的一種炊具！
10樓：beyond至上
問炒鍋說什麼馬勺 廚房炒菜基本倆種鍋 把鍋(我們這邊也叫港鍋) 耳鍋（全稱傳統雙耳鍋 生鐵的好） 看個人習慣 本人喜歡耳鍋 馬勺跟鍋是倆種東西馬勺其實就是普通家庭用的鏟子的作用 廚房常用的馬勺一般是六兩的 也有用八倆的。
11樓：網友
就是在炒菜前熱鍋，不放油，現在爐子上熱一下再放油。熱鍋冷油就是這個意思。
12樓：黛妮
帶把的是邊鍋。
帶把的叫馬勺，邊鍋比馬勺大，所以做菜太多，馬勺放不下，就得用邊鍋，一般東北菜，燉魚師傅用馬勺，翻魚也比較方便，粵菜都用邊鍋，而且炒鍋師傅比馬勺師傅掙的多。
無柄的鑄鐵鍋好用。翻鍋時用布墊，一般有兩個圓耳。
不是太專業則用單柄鍋，不是平底的，是圓底的中華炒鍋。
13樓：金玉亭愛寫詩
沒有長把手，是耳朵型的。
14樓：邯鄲新東方烹飪學校
炒鍋就是飯店後廚所用到的炒菜工具，有的是帶手把的炒鍋也叫炒瓢北方用的較多，還有一種叫做雙耳鍋是南方廚師用的較多，雙耳鍋就是從南方流傳到北方，好處在於炒菜出的量大，節省體力。
15樓：湖北新東方
鍋要好，櫥子要過硬，到湖北新東方看看。
為什麼廚師用的炒鍋不帶把
16樓：乾萊資訊諮詢
不帶把的是邊鍋，帶把滾族的叫馬勺，邊鍋比馬勺大，所以做菜太多，馬勺放不下，就得用邊鍋。雙耳鍋是由熟鐵經反覆敲打而成，基本具備了以上特點，在使用中一般不用水洗，達到節能、節時、不粘、小巧靈活、傳熱快的特點。
現在大飯店的廚師多用雙耳熟鐵鍋，也是慢慢進化而來，和馬勺相比，雙耳鍋鍋體較薄，重量較輕 ，便於炒菜，再說，現在的飯店零點菜餚的比重逐漸下降，**的比例上公升，雙耳鐵鍋口徑較大，能一次出多份菜餚，也便於菜餚的提前加工和一次性熬製湯料。
廚師拿炒鍋的方法
17樓：乾萊資訊諮詢
1、握鍋的姿勢必須正確，手布的摺疊方法也很有學問，一般情況手布有2個作用，第一是防止鍋捌過熱燙手，第二是減少手和鍋之間的摩擦！
手拿厚布一張，疊成方形，攤放於手上，去握炒鍋之耳，大指拇扣住鍋耳，其餘四指伸直撐住鍋底，注意如是左手持鍋，大指拇扣鍋耳的左邊，右手則扣右邊，不要拿在中間，不然炒菜時很費力。
2、翻鍋的技巧，粵菜廚師的翻鍋應該是最漂亮的，動作幅度小（省力），頻率快（使菜均勻受熱），一般來說是鍋不離灶，鍋在灶邊滑動，通過手腕來達到給菜翻面的效果。
翻鍋的時候手腕用力，由下至上抖動（往回拉也可以，但是用力不能太大）鍋鏟順勢在炒的菜裡往外邊推（輕），配合你左手抖動，翻鍋就行了。還是要多練習，熟悉了自己就知道了。
廚師用的炒鍋為什麼要用火燒
18樓：abc生活攻略
1、一般這種用火燒的鍋都是鐵鑄炒鍋，這樣做是為了開鍋，燒紅之後能讓鍋表面快速氧化，然後形成一層納困談保護洞碰膜，在後續我們使用鍋的時候，這層保護膜不容易破掉，就達到了不粘鍋的效果。
2、炒鍋是中國一種烹飪工具，為尺散鍋的一種，特徵是頂部開口大，圓底，但中國南方食物，多以小炒為主，故炒鍋設計成有手柄以方便拋炒。炒鍋主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、燉、炸等其他不同的烹飪方法。
炒鍋是什麼意思
19樓：浮生夢魘
炒鍋的解釋。
frying pan]
烹飪用凹形薄壁鍋。
詞語分解 炒的解釋 炒 ǎ 把 東西 放在鍋裡攪拌著弄熟：炒菜。炒公尺。
炒麵。炒冷飯（喻辦事不團遊圓講效率，說話做事只是簡單地重複過去，沒有新的內容）。炒魷魚（方言，因魷魚一炒就捲起來，因以借指捲鋪蓋，解僱。
亦簡作「炒」）。倒買倒 鍋的解釋 鍋 （鍋） ō烹煮食物或燒水的器具：飯鍋塌塌。
鐵鍋。砂鍋。火鍋。
鍋爐。鍋餅。鍋巴。
鍋煙子。磨虛 形狀像鍋的東西：菸袋鍋。
部首 ：釒。
內鍋窩什麼意思，窩著是什麼意思
可能是一種窩窩頭吧，我感覺就是內鍋蒸出來的，這個有他區別的感覺，這種蒸出來的窩窩頭要好吃一點，這只是當地的一種說法吧 最佳答案 指示容量 放多少米 多少水 做兩量杯的米 如果是比較好的米，油性比較大，吃水就會少，水要加到剛好沒過數字2的橫杆上，就行。如果是陳米，米油性比較差，吃水就會多，水要加到數字...
這些符號都是什麼意思,這些符號都是什麼意思
這是 簡譜。豎線是小節線，橫下線是減時線。這些符號都是什麼意思啊？glissando 滑奏 legato 連音 legato assai 很連貫 legatissimo 最連音 non legato 非連音 portato 次斷音 staccatostaccatissimo 斷音sempre sta...
「（霧）」是什麼意思，「霧都」是什麼意思？
雲霧y nw 基本解釋 cloudandmist 雲和霧,多比喻遮蔽或障礙的東西詳細解釋1.雲和霧。韓非子 難勢 飛龍乘雲，騰蛇遊霧，吾不以龍蛇為不託於雲霧之勢也。唐王勃 別人 詩之二 江上風煙積，山幽雲霧多。元無名氏 爭報恩 第二折 昏慘慘雲霧埋，疎剌剌的風雨節。巴金 旅途雜記 築渝道上 車到山頂...