1樓：休半
不用粉條炒的皮渣和蒸的區別是，炒的有調料的香味和皮渣的香溶在一起，口味更加豐富，而蒸的皮渣可以儘量的保持皮渣原有的自身香味。
2樓：人海紅紅
用料不同，軟糯也不一樣，形態也不一樣。
炒皮渣做法：1、把做好的皮渣切成片，炒皮渣可以切的薄一些，如果是燉則切的厚一點口感好。
2、蔥、姜、蒜切好備用。
3、尖椒清洗乾淨，去籽，然後改刀備用，有紅辣椒可以切點搭配顏色，沒有的也可以不放。
4、熱鍋涼油，放入蔥、姜爆香。
5、然後放入切好的皮渣和尖椒翻炒。
6、翻炒2分鐘，加適量的生抽和少許耗油，適量鹽繼續翻炒。
7、翻炒5分鐘放雞精和蒜瓣，翻炒一下就可以出鍋了。
3樓：觀音瓶中柳
炒的比較有嚼勁，比較酥脆，丁的就比較軟，吃起來口感比較爽滑。
4樓：快言快語
皮渣是河北比較有特色的地方美食，蒸著吃，炒著吃都可以，這主要是根據個人的喜好，炒著吃用油量比較大，蒸著吃大約需要40分鐘左右吧，時間比較長。
5樓：網友
不用粉條炒的皮渣和蒸的區別，皮渣不用粉條炒的皮渣，炒的皮渣是有油的，蒸的是比較清淡的口味。
蒸皮渣粉面與粉條比例
6樓：教育暢談者
一斤純紅薯粉條放八兩紅薯粉就能做好皮渣。
比例為1斤粉條（質量可靠的紅薯粉）8兩芡粉（紅薯芡），蔥薑蒜儘量多一些剁碎。十三香適量，先將粉條用開水焯，不要時間過長，過水即可，撈至盆裡，放剁碎的蔥薑蒜和十三香，還有經過水泡的芡粉（泡成用筷子蘸一下拉起呈條狀），以上幾樣東西充分混合攪勻。然後放籠屜裡隔水蒸40分鐘即可。
皮渣的吃法。
香煎皮渣：廢渣勻稱切割成小塊，蔥、蒜切完預留，在不鏽鋼鍋內或炒菜鍋內倒進食用油（廢渣吃油，能夠 比平常燒菜時多放二分之一），油熱放蔥段，隨後放進廢渣，開展煸炒，依據蒸時新增鹽的量，來決策這時新增鹽分的是多少，倒少量生抽醬油，起鍋時放進切完的蒜沫。
海燴廢渣：紅燒排骨炒好後，新增一定的大骨湯，隨後將廢渣放進，直到全透明，隨後將一些蔬菜如：蒜臺，豆角，豆芽菜，水豆腐這些易熟的東西所有放進鍋內，灶火兩三分鐘就可以。
為啥粉房做的皮渣不用蒸
7樓：
摘要。您好，因為用到的材料有粉條、紅薯澱粉、生薑以及蝦皮等，大家將澱粉用水進行稀釋，然後將粉條煮軟之後，在將粉條跟調料混合均勻，最後在將粉條用大火蒸50分鐘就可以形成了皮渣了。
您好，因為用到的材料有粉條、紅薯澱粉、生薑以及蝦皮等，大家將澱粉用水進行稀釋，然後將粉條煮激核軟之後納激，在將粉條跟調料混合均勻，最後在將粉條用大火蒸50分鐘明茄掘就可以形成了皮渣了。
皮渣製作做法一原料：半斤上好的粉條，四兩紅薯澱粉（土豆粉和玉公尺澱粉並拿不行）。蔥、姜、蒜、十三絕伏搭香、蝦皮、廳明鹽少許。
1、將澱粉加水或高湯稀釋，拌開即可，不能加入太伍備多水；2、將粉條放到滾開的水中殲羨煮一下，變軟即可，不能煮的時間過長。另外，**便宜的粉條有可能加入食用膠較多氏橘拍，煮的時間可能要略長一點。
3、將切好的蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許放入撈出的粉條內4、將攪拌好的澱粉汁倒入粉條內，用手抓勻；5、倒入蒸蓖內，表層再賣粗汪用澱粉汁抹一下，這樣蒸好後看著比較光滑，然後大火蒸約五十分鐘皮渣就好了邯鄲地區各個做法，在製作紅薯粉條出鍋凳吵時直接中仔加蔥~姜~蒜~十三香~鹽·醬油·等配料攪拌均勻待冷卻後食用，比用蒸篦製作出來的皮渣味道口感，更為細膩哦。
你可根據以上方法來自己嘗試製作哦。
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