1樓：函小苼
做法是一樣的。
1、口感不同
軟涼皮就是蒸出來的涼皮和擀的涼皮，口感軟滑，涼皮比較硬，有嚼勁。米粉是用大米磨成粉蒸的，口感更為嫩滑，入口即化
2、產地不同
涼皮在陝西和山西特有的小吃，河粉主要在廣東、海南等地較多。
3、口味不同
在海南有名的就是海南粉和抱羅粉，甜甜的口味感覺，不是誰都能接受的。涼皮，起源於陝西關中地區的美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。
口味主要有酸、香、辣、鮮等。
2樓：小甜甜愛亮亮
其實二者除大米產地外並無區別，不過絕大部分的米皮用的仍然是100%的純大米。
而河粉的話，原本用南方早米100%含量加工，而現在的河粉含米率多在70%左右。
河粉原料是大米，將米洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀即成。手工製成的河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，製成五顏六色的河粉。如下圖：
米皮，是利用米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種麵食。最著名的米皮當屬「陝西西安秦鎮米皮」。如下圖：
河粉原料是大米，將米洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀即成。手工製成的河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，製成五顏六色的河粉。
近年來河粉已實現機械化生產，在廣州隨之出現了大量自行生產的米粉，部分廠家甚至在陳化米中加入硼砂製作，影響了飲食安全。2023年，廣州市**考慮將河粉以「廣州沙河粉」之名申報「原產地域產品」保護，從而加強對河粉製造業的管理，加大「河粉」原產地文化宣傳保護。
營養成分
河粉是富含碳水化合物，構成機體的重要物質；儲存和提供熱能；維持大腦功能必須的能源；調節脂肪代謝；提供膳食纖維；節約蛋白質；解毒；增強腸道功能。
食療價值
1、補充能量：含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量；
2、安神除煩：碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺；
3、解毒：增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。
3樓：ok濟南中福
炒河粉的製作材料：主料：河粉200克
輔料：牛肉（瘦）150克,綠豆芽75克
調料：大蔥15克,料酒15克,醬油30克,白砂糖5克,色拉油15克,澱粉(玉米)5克,鹽1克,胡椒粉1克
炒河粉的做法：
1. 牛肉切薄片；
2. 牛肉片內拌入酒（15克）、醬油（15克）、糖（5克）、色拉油（15克）、芡汁醃20分鐘；
3. 綠豆芽摘淨頭尾，洗淨備用；
4. 蔥切小段；
5. 河粉切條；
6. 先用75克將牛肉炒散，肉色變白時，加入綠豆芽炒熟，一同盛出；
7. 以餘油炒香蔥段，再放入醬油（15克）、鹽、胡椒粉、清水燒開；
8. 放入河粉拌炒至湯汁稍干時，倒入牛肉和豆芽，炒勻即盛出。
涼拌河粉的做法：
原料：鮮河粉、小蔥、老薑、蒜頭、蒸魚豉油（或海鮮醬油）
做法：1、小蔥只取蔥白部分，不用蔥尾，用刀拍扁後斜切成寸斷。老薑、蒜頭拍扁備用
2、鍋中燒熱油，將蔥、姜、蒜放入，同時姜蒸魚豉油（或海鮮醬油）倒入，以沒過調料為準，煮開即可關火，大概也就10秒中的時間，不可加熱時間過長。
3、將鮮河粉放入容器中，依個人口味澆上調味醬汁即可
4樓：區之桃
米皮、河粉是一類，是用米粉做的，主要在南方，涼皮、粉皮是一類，是用小麥澱粉做的，主要在北方，但是現在在南方也很受歡迎。米皮、河粉，或者涼皮、粉皮，僅僅是叫法不同而已。
5樓：匿名使用者
以我自己的觀點來看，主要是原料和水質造成口感上的區別。
南方米含澱粉少，水質較軟。口感上感覺比較順滑。
北方米含澱粉多，水質較硬。口感上感覺比較勁道。
做法上類似，都是打磨米漿加水蒸出來的，另外。河粉也有薄厚不同的種類。
河粉涼拌一般是先用熱水汆燙一下，然後加入滷水和其他菜料。
河粉更著名的是做成湯粉（越南河粉）。
（我覺得似乎米皮做湯粉會融化，沒試過，只是猜測。因為澱粉含量的區別。）
以上，僅供參考。
6樓：赴叫喊凰
蜀漢 劉備 字玄德，東漢末年幽州涿郡涿縣（今河北省涿州市）人，西漢中山靖王劉勝的後代。劉備少年與公孫瓚拜盧植為師求學，而後參與鎮壓黃巾起義。與關羽、張飛先後救援過北海孔融、徐州陶謙等。
陶謙病亡後將徐州讓與劉備。劉備早期顛沛流離，投靠過多個諸侯，後於赤壁之戰與孫權聯盟擊敗曹操，趁勢奪取荊州，而後進取益州，再奪漢中。公元221年，劉備在成都稱帝，國號漢，年號章武。
為替關張二人復仇發兵出擊東吳，被陸遜在夷陵火燒連營，因此慘敗使漢國元氣大傷。公元223年，劉備病逝於白帝城，終年63歲。後世有眾多文藝作品以其為主角，在成都武侯祠有昭烈廟為紀念。
[13]
請問北方的米皮和南方的河粉是一樣的嗎 有什麼區別嗎
7樓：匿名使用者
ps:好不好吃，這事兒是仁者見仁智者見智的事。。。說不好啊，呵呵
當然不一樣。。。
加工過程，南方的更簡單些吧，而且，南方一些地區把河粉當飯吃。。。一天3頓。。。
麵皮 河粉 涼皮 米皮 的區別是什麼 50
8樓：昔冰雙
答：一、涼皮
一般的涼皮有兩種；
1、是陝西漢中一代的米涼皮（陝西商洛的秦鎮也有製作）。
是用特別品種的大米（粘性小，質硬，當地叫貴巢米）經過泡米、磨漿、蒸制而成。加上特別的調料，味道醇厚、鮮香，爽口。從工藝上看略像廣東的河粉，但口味是完全不同的。
由於漢中米涼皮對原料的特殊要求，在外地打著漢中涼皮的旗號的，其實也都是用麵粉製作的。真正的漢中涼皮只有在漢中、西安可以吃到。深圳等地可以買到機制的米涼皮（河粉），但沒有特別配製的調料，是無法吃到真正風味的。
2、是在陝西關中一代流行的涼皮。
先把麵粉和麵，在水中搓洗，清洗出面精。再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。這在全國南北各地都非常常見。
北京的涼皮味道因為調料不足，顯得淡薄。江南一帶的因為改良而適應當地口味，一般都加糖、味精較多。深圳的味道還算正宗，據說多是都陝西人制作，包括沃爾馬這樣的大超市都有售。
二、擀麵皮
1、 擀麵皮的特別之處由工藝決定。
一般工序都需洗掉麵粉中的面精。然後關鍵一步是發酵。因為這個過程，決定了擀麵皮的鮮香微酸的口味特色。
發酵好的麵漿摻上面粉揉和，然後在像擀麵條（手擀麵）一樣在面板上擀開。
下一步就是放在籠屜去蒸熟。蒸好後較一般麵皮硬，顏色發青。
2、擀麵皮質地較一般麵皮硬，切時要切得細才好吃。調味跟一般的面制面皮相似。
三，米皮
米皮：米皮和涼皮是一樣的，只是米皮是用大米磨成的粉而製作成的，而涼皮包括用大米磨成的粉做的，還有小麥的粉來作成的。一般用麵粉作成的要軟一些，而米粉作成的，比較的硬，兩者的口感不同而以。
9樓：賴景明關未
米皮、河粉是一類，是用米粉做的，主要在南方，涼皮、粉皮是一類，是用小麥澱粉做的，主要在北方，但是現在在南方也很受歡迎。米皮、河粉，或者涼皮、粉皮，僅僅是叫法不同而已。
10樓：務書萱
其實麵皮和米皮都是同一類，在漢中附近這些都統稱麵皮，當地叫法，是用麵皮籠蒸出來的拌著吃。。而涼皮是用面和好後洗出麵筋後的麵漿蒸出來的。河粉廣州的叫法，又叫機子麵皮，大米漿用機器蒸出的麵皮，用來炒或燴。
米皮，涼皮，粉皮，河粉，有什麼區別
11樓：
米皮、河粉是一類，是用米粉做的，主要在南方，涼皮、粉皮是一類，是用小麥澱粉做的，主要在北方，但是現在在南方也很受歡迎。米皮、河粉，或者涼皮、粉皮，僅僅是叫法不同而已。
南方的「河粉」和北方的「米皮」做法上有什麼區別？
12樓：小甜甜愛亮亮
其實二者除大米產地外並無區別，不過絕大部分的米皮用的仍然是100%的純大米。
而河粉的話，原本用南方早米100%含量加工，而現在的河粉含米率多在70%左右。
河粉原料是大米，將米洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀即成。手工製成的河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，製成五顏六色的河粉。如下圖：
米皮，是利用米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種麵食。最著名的米皮當屬「陝西西安秦鎮米皮」。如下圖：
河粉原料是大米，將米洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀即成。手工製成的河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，製成五顏六色的河粉。
近年來河粉已實現機械化生產，在廣州隨之出現了大量自行生產的米粉，部分廠家甚至在陳化米中加入硼砂製作，影響了飲食安全。2023年，廣州市**考慮將河粉以「廣州沙河粉」之名申報「原產地域產品」保護，從而加強對河粉製造業的管理，加大「河粉」原產地文化宣傳保護。
營養成分
河粉是富含碳水化合物，構成機體的重要物質；儲存和提供熱能；維持大腦功能必須的能源；調節脂肪代謝；提供膳食纖維；節約蛋白質；解毒；增強腸道功能。
食療價值
1、補充能量：含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量；
2、安神除煩：碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺；
3、解毒：增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。
麵皮河粉涼皮米皮的區別是什麼，麵皮 河粉 涼皮 米皮 的區別是什麼
答 一 涼皮 一般的涼皮有兩種 1 是陝西漢中一代的米涼皮 陝西商洛的秦鎮也有製作 是用特別品種的大米 粘性小，質硬，當地叫貴巢米 經過泡米 磨漿 蒸制而成。加上特別的調料，味道醇厚 鮮香，爽口。從工藝上看略像廣東的河粉，但口味是完全不同的。由於漢中米涼皮對原料的特殊要求，在外地打著漢中涼皮的旗號的...
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