1樓：釣史公
當代社會，糖和醋被廣泛應用於烹飪之中，其中糖醋排骨就是最具有代表性的一道菜非常具有代表性的一道菜，深受許多年輕人的喜愛，而且有許多的菜系裡都出現了糖醋排骨的身影，而關於糖醋排骨是哪個系的大家都不知道。
其實糖醋排骨不屬於任何菜系，川菜裡就有糖醋排骨，是的你的耳朵並沒有聽做，川菜裡不只有麻辣口味，甜味、酸味也是有的，如甜燒白這道菜就是四川人非常喜歡的一道甜食，至於酸味，從酸辣粉就可以看出西川人也喜歡吃酸的，這道糖醋排骨就更不用驚訝了，但是川菜的糖醋排骨油非常的重，排骨必須炸透，這樣吃起來才會更香，先來是浙江，浙江人本身就愛吃甜的東西，而浙江常常以自家的糖醋排骨為最正宗的，浙江的糖醋排骨甜味重一點，帶著一點酸味，非常的美味，下面來說說糖醋排骨的制薯清作方法吧。
想要製作糖醋排骨首先你要有食材，需要的食材有排骨、蔥薑蒜等食材，當食材準備好後就可以開始了，首先將排骨切成一小節一小節的，將血水清理乾淨，加入一些料酒、鹽等材料醃製個半小時左右，下面**放鍋倒油，油溫之後放入排骨，開中火將排骨炸制酥脆便可以將其撈出，下來乙個小碗放入糖、醋、生抽攪拌、蔥薑蒜切成末放入，弄好後將炸制排骨的油倒去一大半，留下一小部分重新**，放入生薑，再將事先做好的醬料倒入鍋中，等到白糖融化後就可以將排骨下鍋了，等到醬汁全吵手咐部包裹之後就可以裝盤了。
以上就是製作排骨的方法，你可以在家中自己嘗試一下子美食非常美味的，而這道糖醋排骨是公升純屬於浙江的一道菜。
2樓：小美美學姐
貴州，在當地還是比較出名的，而且在製作的時候除了需要新增白砂糖之外，還需要新增一些醋。
3樓：巨集盛
粵菜。就是這個地方的菜系，很多人都非常的喜歡吃糖醋排骨，因為吃起來感覺特別的甜。
4樓：小阿星
糖醋排骨屬於浙江的菜系。一般在南方是非常受歡迎的，糖醋排骨的口味也是偏甜口的。
糖醋排骨是什麼菜系？
5樓：乾萊資訊諮詢
糖醋排骨是浙菜、滬菜、川菜。
只有上海菜才能在糖醋排骨的醬汁中加入番茄醬。上海菜味道清淡，浙菜和川菜味道濃重。上海菜和浙江菜的糖醋排骨屬於烹飪，川菜的糖醋排骨是四川非常有名的冷菜，採用的烹飪方法是油炸收穫。
屬於糖醋味。琥珀是明亮，乾燥，芳香和潮溼，甜，酸和醇厚。
四川糖醋排骨是四川非常有名的冷盤。是油炸收穫的。這是甜和酸，琥珀是明亮，乾燥，芳香，潮溼，甜和醇厚。這是一道很好的酒菜或開胃菜。
糖醋排骨是**的菜
6樓：潤澤且鮮明灬小兔子
糖醋排骨。是浙江的菜。糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。
它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。糖醋排骨雖然味美易消化，易吸收，但排骨本身油脂含量較高，食用盡量和其他蔬菜類輔食、穀物類主食一起進餐。不可單一大量貪食，以免脂肪堆積。
正宗的糖醋排骨做法和用料都頗為講究，一塵唯譁般排骨選用仔排、肋排。排骨需先去除血水，瀝乾醃製入味，然後裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用，冰糖炒出糖色。
後放排骨入鍋翻炒，最後淋上公尺醋。
調成糖醋味。這裡一定要用公尺醋，陳醋味道太重影響口感。
先去市場買來排骨適量，讓老闆把排骨剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再準備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調味品。
豬排骨斬成長約5釐公尺的節，入沸水內出水山嫌，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、黃酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖。
用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼派行，撤上芝麻拌勻即成。
糖醋排骨買哪個部位
7樓：三昧03349偽謂
糖醋排骨用肋排。
排骨各部位介紹：
一般來說分為排骨和腔骨，排骨分為小排骨和大排骨：小排骨也叫純排就是肋骨上的小寸骨肉較少適合做糖醋排骨或豉汁蒸排骨等，小排也叫肋排，就是肋條骨外包裹著一圈肉。大排就是連肋排帶後面的脊椎骨，並在骨頭兩頭之間連著大塊肉；大排一般是腔骨和肋骨中間的胛骨肉比較多飯館多用於做大排面等；腩排應該就是肉和脆骨稍多的的純排，就象牛腩一樣。
可以紅燒；腔骨就是脊錐骨，一般可以紅燒和白煮等。
原料：排骨500g，話梅3粒，料酒2大勺，生抽大勺，香醋3大勺，冰糖30g，薑片5片，蔥花1小勺，熟白芝麻1小勺。
1，將排骨斬成3cm長的小段。
2，將話梅、料酒、生抽和香醋混合，倒入一碗清水（約300ml），混合後靜置片刻。
3，在一鍋冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火燒開後撈出排骨瀝乾待用。
4，起油鍋，倒入敲碎的冰糖，中火加熱至冰糖融化呈現金黃色。
5，倒入排骨迅速翻炒上色，將調味汁連話梅一起倒入鍋裡，大火煮開後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮約30分鐘。
6，待排骨煮軟後，開蓋轉大火收汁，起鍋前烹入幾滴醋拌勻。
7，撒上白芝麻翻勻，起鍋後撒上蔥花即可。
8樓：無雅詩
糖醋排骨買的一般都是肋排。
肋排是胸腔的片狀排骨。肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連線背脊，所以這個位置很適合做糖醋排骨。
糖醋排骨]首先我們準備一下食材：
1.準備排骨（肋排）600克左右，洗淨後斬成小塊，放入盆中。
2.盆裡加入食鹽3克，再抓入一把麵粉，抓拌均勻，加入適量清水，用手揉搓兩分鐘，這一步是為了去除排骨表面的血水和油脂。
分鐘過後，把肋排擠幹水分，放入另乙個盆中，再用清水淘洗一遍放入拌菜盆中。
4.接下來把排骨醃製一下，盆裡加入食鹽1克入底味，胡椒粉1克，料酒適量去腥，用手抓拌均勻，使排骨充分吸收到調料。
5.再抓入適量的澱粉，用手抓勻，儘量使每一塊排骨都能裹勻澱粉。
6.接下來調乙個糖醋汁，準備乙個小盆，加入白糖30克，食鹽1克， 陳醋20克，加入清水30克，用筷子攪拌化開調料。
7.生薑一塊拍扁切成薑末，放入小盆裡面。等食材準備好以後，我們開始進行下一步操作。
8.起鍋倒入食用油，油溫至6成熱時離火，下入拌好的排骨，排骨最好乙個乙個的下入鍋中，避免粘連。
9.全部下完以後，再上火繼續慢炸，用勺子翻動幾下，使排骨受熱均勻。
10.開大火炸兩分鐘，炸至排骨定型呈微黃色時撈出。
11.等油溫公升高以後，再下入排骨，重新復炸20秒，炸至排骨金黃酥脆時撈出控油。
12.鍋內留少許底油，放入薑末爆香，倒入提前調好的糖醋汁。
13.熬至湯汁起大泡時，勾入少許水澱粉。
14.把湯汁熬至粘稠狀時，淋入少許明油，攪拌幾下，提高菜餚的色澤。
15.再倒入炸好的排骨，快速顛鍋翻炒均勻，吃的糖醋排骨就做好了，即可關火起鍋裝盤。
糖醋排骨的做法，糖醋排骨做法
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