1樓：**幫幫忙
用白米制成，含有豐富的鹼性氨基酸、糖類物質、有機酸、維生素b1、維生素b2、維生素c、、礦物質等。
做法：主要原料 糯米50公斤、2公斤、溼澱粉80公斤、鮮酒糟80公斤、麩皮50公斤、穀糠50公斤、塊曲20公斤、酵母10公斤、食鹽6公斤。
裝置用具 甑 壇、缸、鍋。
主要原料 糯米50公斤、酒藥2公斤、溼澱粉80公斤、鮮酒糟80公斤、麩皮50公斤、穀糠50公斤、塊曲20公斤、酵母10公斤、食鹽6公斤。
裝置用具 甑 壇、缸、鍋。
製作方法。1．蒸熟拌曲：將糯米浸漬，水層比米層高出20釐米左右。
浸債時間：冬春氣溫15℃以下時為12～16小時；夏秋氣溫25℃以下時，以8～10小時為好。然後撈起放在甑上蒸至大汽上升後，再蒸10分鐘，向米層灑入適量清水，再蒸10分鐘；米粒膨脹發亮，鬆散柔軟、嚼不粘牙即已熟透，此時下甑，再用清水衝飯降溫；持水分瀝乾後，倒出攤鋪在竹蓆上，拌入酒麴藥。
若是採用其它原料，均要粉碎成溼粉，然後上甑蒸，冷卻後拌曲。
2．入壇發酵：釀酒的缸應以口小肚大的陶壇為好，把拌曲後的原料倒入壇內。冬春季節壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏秋季節注意通風散熱。
釀室內溫度以25℃～30℃為宜，經12小時，曲中微生物逐漸繁殖起來，24小時後即可聞到輕微的酒香，36小時後酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香撲鼻。這說明糖化完全，酒化正常。
3．加水醋化：入壇發酵過程中，糖化和酒化同時進行，前期以糖化為主，後期以酒精發酵為主。為使糖化徹底，還要繼續發酵3～4天，促使生成更多的酒精。
當酒液開始變酸時，每50公斤米飯或澱粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長，自然醋化。
4．成品著色：通過壇內發酵，一般冬春季節40-50天，夏秋季節20～30天，醋液即變酸成熟。此時酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。
成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品醋。一般每百公斤糯米可釀製米醋450公斤。
在白醋中加入五香、糖色等調味品，即為香醋。老陳醋要經過1～2年時間，由於高溫與低溫交替影響，濃度和酸度會增高，顏色加深，品質更好。
工藝流程 配料蒸熟拌曲入壇發酵加水醋化成品著色。
用什麼方法能讓米酒變成米醋？
2樓：
摘要。做法]1、淘好米，用涼水泡半天。2、用大號蒸鍋，把米撈到籠屜上蒸熟，約蒸三十分鐘。
3、把蒸熟的米放在盆裡（盆洗乾淨，不能沾油），晾涼。4、晾上一暖瓶涼開水備用。5、用涼開水把甜酒藥溶化在一個碗裡。
5、待熟米和開水都晾涼後，用適量的涼開水灑在熟米盆裡，用手把米攪散，米散開後就不要再放水了。6、把化好的甜酒藥兌在米盆裡，攪勻，蓋上盆蓋，放在離暖氣一尺遠的地方。7、放置三天三夜，屋裡就能聞見米酒的味道，就做成了。
做法]1、淘好米，用涼水泡半天。2、用大號蒸鍋，把米撈到籠屜上蒸熟，約蒸三十分鐘。3、把蒸熟的米放在盆裡（盆洗乾淨，不能沾油），晾涼。
4、晾上一暖瓶涼開水備用。5、用涼開水把甜酒藥溶化在一個碗裡。5、待熟米和開水都晾涼後，用適量的涼開水灑在熟米盆裡，用手把米攪散，米散開後就不要再放水了。
6、把化好的甜酒藥兌在米盆裡，攪勻，蓋上盆蓋，放在離暖氣一尺遠的地方。7、放置三天三夜，屋裡就能聞見米酒的味道，就做成了。
用江米酒釀做醋。做過江米酒會有些米渣剩下，有人做麵餅， 也可以做醋。 加進去至少一倍的水，放在廣口瓶中，只放半瓶，蓋上紙，每天用乾淨的勺子攪2次，讓空氣進去，3周後成米醋。
米酒怎麼變成米醋先把米蒸熟，待冷卻到40度拌入酒藥，保溫20小時左右，就是我們平時吃的甜酒釀了。 當然，這個酒釀不能吃掉，讓它繼續發酵，裡面的米粒會縮小，而酒液會越來越多，這時就是味道很好喝的甜米酒了，在這之後把米酒裝在大缸裡，敞開口就可以製成米醋了。可以看出米酒與米醋兩者之間，米酒的營養價值更高一些，調味能力也相對強一些，另外米酒與米醋之間的顏色十分的相近，單從肉眼來看是分辨不出來的，大家可以通過氣味來辨認。
用白酒自制醋的方法
3樓：abc生活攻略
很多人都喜歡在吃麵的時候加一些醋，而生產醋會有很多的方法，有些會用到白酒，那具體用白酒怎麼自制醋呢？今天扒拉帶大家一起了解一下吧！
簡要答案用白酒製作醋首先需要熬製糖水，然後加入白酒，再加入醋酸菌種密封發酵，最後就是等待。
具體內容白水中加入適量紅來糖或白糖，具體加多少說不準，一般就是品嚐感覺有點甜就行了，再把糖水燒開，其目的是為了消滅雜菌。
待冷卻到25-30度後，加入40度左右的白酒，水酒的比例為10：1，如果是低於40度的，可以百9:1,然後加入醋酸菌種，菌種跟酒的多少差不多就行，多點無妨，會更快發酵。
然後封口，不要知密封，必須能透氣，我用的是紗布四層。
在道25度左右的氣溫下，兩個半月到三個月就釀成口味純正的醋了。
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米醋是什麼製作米醋的方法是怎樣的
米醋是用穀子 高粱 糯米 紅薯 紅棗 蘋果 大麥 玉米 酒糟 葡萄 柿子等糧食和果品為原料，經過發酵釀造而成的。米醋含有豐富的鹼性氨基酸 糖類物質 有機酸 維生素b1等營養成分，因此，國外的營養專家已經把它作為一種新型保健飲料開發出來，又稱 玫瑰米醋 盛產於浙江一帶，故又稱 浙醋 回答製作米醋的食材...
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