1樓：鄭州小管家
製作方法。1、將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
2、取出發酵好的麵糰加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增，北方基本一點糖也不放，只有在南方才會出現放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
注意：1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；
3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。
然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角，就看你的想吃啥了。成形後，再放約半小時。
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。
注意事項。■蒸饅頭勿用熱水。
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。 、
發酵的水溫。
發酵粉融於溫水中，水溫不能超過四十度。
饅頭的酸味。
發好的麵糰如果覺得有酸味，可以加一點鹼面中和，一般只要不是發得太過不加也沒關係；
蒸饅頭。蒸饅頭的過程中不要掀開鍋蓋；
饅頭塌陷。饅頭蒸好後不要急於掀開鍋蓋，燜十分鐘再掀蓋，防止饅頭塌陷。
蒸饅頭怎樣判斷生熟？
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
2樓：有故事的老師
你好親親，準備食材：麵粉500克、小蘇打10克、酵母5克、水200ml1、酵母和小蘇打混合，放入碗中，加入40度左右的清水攪拌至熔化，然後將酵母水倒入麵粉中，加適量水攪拌成絮狀，和成麵糰2、麵糰放在溫暖的環境中發酵約4個小時，直到麵糰內有蜂窩狀3、在案板上倒上面粉，把麵糰放在上面繼續揉搓，將揉好的麵糰搓成長條，扯成小麵糰，並揉成饅頭狀；4、將饅頭放入蒸鍋蒸熟蒸饅頭時，如果麵糰已經充分發酵，可以直接用開水蒸，如果饅頭沒有充分發酵，可以用冷水上鍋蒸。
3樓：angela小樣兒
用發酵粉摻到麵粉裡面，加水活好後，用一個保鮮膜蓋起來，放到陽光下或者溫度高的地方讓它發酵（第一次發酵），至少發酵2倍大。
發好後再摻些麵粉和麵，和瓷實了後，揉成饅頭，繼續放到溫度高的地方發酵（第二次發酵），拿起饅頭感覺不像剛揉好時那麼硬了就是發好了。
發好的饅頭入鍋蒸20分鐘，大白饅頭就出鍋啦。
蒸饅頭怎麼才能白
怎樣蒸好白麵饅頭
4樓：eason的奶奶
主料：麵粉1kg。
步驟：1：給面盆倒入適量麵粉。
2：將酵母粉用溫水化開。一般1斤麵粉需要3～5克酵母粉。
3：將化好的酵母水倒進面盆，邊到邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀就可以了。然後揉成一個麵糰。
4：將麵糰用乾淨的布蓋上，醒發1～2個小時。當面團撕開呈蜂窩狀就可以了。
5：在案板上灑上適量麵粉，將麵糰放到案板上揉上10分鐘左右，麵糰揉的時間越長，裡6：面的空氣趕的越乾淨，蒸的饅頭越好。
7：將麵糰切開，揉成兩個長條。將麵糰切成大小相同小麵糰。
8：用手以轉圈的方式揉小麵糰，小麵糰揉的光滑時，然後慢慢收圓，然後反過來放。
9：用手掌託著小麵糰，慢慢把小麵糰搓圓。這樣饅頭就成形了。
11：待鍋上冒大蒸汽時，再正20分鐘，關火，等上幾分鐘在揭蓋，熱騰騰的饅頭就可以出鍋了。
5樓：lisuna李蘇娜
材料：1000g富強粉，10g酵母，水，鹽1，酵母用溫水化開，然後加入麵粉和成麵糰，放溫暖處發酵至兩倍大；
2，取出排氣，和成光滑的麵糰；
3，分割成差不多大小的劑子；
4，滾圓，或者搟成牛舌狀捲起成形；放溫暖潮溼處再次發酵；
5，蒸鍋上面放饅頭坯；
6，大火蒸約20分鐘即可。
6樓：聞香能知人
小竅門：
1.酵母粉要用30度的溫水化開。
2.麵粉與水的比例大致成4：1.（不同的麵粉吃水也不一樣，大體上差不多。）
3.饅頭放入蒸籠前，一定要在饅頭底部抹上一層乾麵粉，否則最後出鍋時會粘底的。
4.蒸好後立刻取出放在案板上，否則鍋內餘下的水蒸氣會打溼饅頭表皮。
蒸饅頭怎樣能更白些？
7樓：匿名使用者
做饅頭要白要的話去食品市場上問一下，好像有增白劑及彭松粉之類的，不過現在做饅頭的麵粉一般都用比較好的麵粉，所以不需加其它新增劑，加了新增劑的饅頭蒸出來沒有它原有的麵粉香味了，相對銷路也不好，
8樓：匿名使用者
放醋下去蒸爐那水裡蒸就會變得更白。
9樓：娜娜愛美食
蒸饅頭需要二次發酵嗎？方法和竅門都告訴你，保證饅頭白胖又暄軟。饅頭總是蒸不好？掌握幾個小竅門，保證蒸出的饅頭又白又胖又暄軟。
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