1樓：才
蒸饅頭 我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。 下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。 1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。 3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。 4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。 6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。 7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。
2樓：金剛小庭
蒸饅頭的方法：
中筋麵粉600g 、牛奶500ml、糖50g 酵母2teaspoons 、泡打粉1teaspoon
牛奶大饅頭的做法步驟
1. 用1/3的牛奶用微波爐加熱到與手溫差不多
2. 將酵母溶解於其中，放置5分鐘左右，至液體表面有小泡泡出現
3. 將麵粉、糖、baking powder混合攪拌均勻
4. 將酵母液緩緩加入麵粉中，一邊用筷子攪拌
5. 之後用同樣方法加入剩餘牛奶，攪拌
6. 揉麵，至面光盆光手光；
7. 蓋上保鮮膜放在溫暖出發酵至麵糰2倍大（我是放在暖氣片旁邊的，發酵了大約1小時）
8. 發酵好的麵糰取出後，揉麵約5分鐘，至麵糰中的氣體基本排出。
9. 把麵糰分成兩份，分別搓成長條，用刀切成長方形饅頭的形狀（我用另一份揪了3個劑子搓成了圓形，哈哈）
10. 在蒸籠中鋪上烘焙墊紙或者純白色全棉的溼布，把整型好的饅頭放入籠中（注意饅頭之間多留點空隙，因為蒸的時候饅頭還會發很大），蓋上籠蓋繼續醒發20分鐘
11. 鍋中放入冷水，蒸籠架上，開大火；上汽後轉中火蒸8-10分鐘，關火燜5分鐘後即可取出。
蒸花捲的做法：
主料 麵粉
輔料 蔥花適量
蒸花捲的做法步驟
1. 發麵。
2. 面擀成大薄片，抹油，撒蔥花，放鹽，捲起來。
3. 約3公分切成一個劑子，劑子縱切一刀，併攏，扭成花，就是花捲。
4. 蒸15分鐘
3樓：四姐愛做美食
蒸花捲怎麼做？300克麵粉，加入三克酵母粉白糖，揉成長條切成長條，然後撒上蔥花，捲起來。
怎樣製作蒸饅頭的花捲
4樓：匿名使用者
1準備好麵粉
2酵母用溫水化開
3酵母水慢慢加入麵粉中
4用筷子拌勻
5揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜放入溫暖的地方進行發酵6發酵成兩倍大小
7排氣揉圓
8擀成方形厚薄適宜的面片,刷上一層油,抹上鹽和撒上蔥花9由上至下捲起成條狀
10切成均勻的小段
11兩小段疊起,用筷子在中間按壓一下
12用拇指和食指將兩頭向內收捏
13依次做好所有的花捲
14放入蒸籠進行二次發酵
15發酵好後,水燒開上汽蒸15分鐘,燜3分鐘16花捲蒸好出鍋
17美美的是不很有食慾呢*^_^*
5樓：匿名使用者
蒸饅頭小竅門 （1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。 （2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。
蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。 （4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。
檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。 （6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣 饅頭的製作饅頭是家庭裡常見的主食之一。
怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下： 1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。
和麵時要慎加水。 2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。
切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。 酵母粉發麵比較好，不用加鹼。我的經驗是用安琪酵母好。
1、按說明用量，冬天可稍多些。2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。
蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。3、做好饅頭後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。本人實戰經驗：麵粉500克，安琪孝母少許（超市有買），溫水（35度左右，不燙手）一，將乾麵粉放入貧中，取孝母一小勺放入碗中用溫水溶解後倒入麵粉中，然後將溫水適量倒入麵粉中活開。
二，將活好的面放在溫暖處（30-40度）10-15分，時間到後拿出再揉一會，將其做成饅頭放在屜上，將屜放在下面燒開的水上，這時將火關閉，待半個鐘左右檢視，表面出現很多個小小的突起（小氣泡）表示即可馬上**。如未出現立即蓋上蓋子再等一會兒，直至出現小氣泡為止。三，如果呈現小氣泡或饅頭癱倒狀態（變沾）這裡可立即**。
根據饅頭的大小確定**的延續時間，一般大小的饅頭在旺火下十分鐘即可出鍋。
6樓：匿名使用者
食材主料
麵粉1000g
輔料酵母粉適量鹽
適量花椒粉
適量蔥花
適量食油
適量步驟
1.和麵:酵母粉適量和水一起和麵，不要太硬，發酵時間一般為2-3小時，發至原面塊2——3倍，氣溫高的時候會更快點！
2.揉麵:1.
饅頭，面塊揉成3-5釐米直徑的圓條狀，去掉兩頭不規則部分揉成圓形，其餘部分可分段揉成圓形，也可切成3-5cm長，雙手將圓潤部分向下壓成圖示形狀；2，花捲。面塊擀成片裝，依次均勻撒上食鹽、花椒粉(五香粉)、蔥花、食油，喜歡吃辣的童鞋也可撒上辣椒粉，麵餅捲成條狀，切成5cm左右的段，面段中間切下(不能切斷)，將面塊向兩邊拉伸並擰成花狀。3.
做好面型後放蒸籠靜置10-20分鐘後開始蒸，待水燒開後蒸30分鐘即可。
3.水燒開後蒸30分鐘
4.出鍋即可
5.饅頭成品
6.花捲成品
小貼士建議剛開始個頭不要太大，要不然蒸出來會更大，一般會增大一倍。生面做好型之後，最好再放10-20分鐘，這樣蒸出來的時候不容易出現變青等問題！
7樓：匿名使用者
材料主料：麵粉、酵母
調料：溫水、椒鹽、色拉油
做法1、溫水融化酵母，徐徐倒入麵粉中，用筷子攪拌成雪花狀後和成麵糰；加蓋保鮮膜，麵糰發酵至1.5-2倍大小。
2、把麵糰平分成4份，取一份，擀成厚薄合適的面片，均勻塗上色拉油，撒上椒鹽。
3、從一面疊起，折成4折，斷成段；將斷成的段兩兩重疊，用筷子從中間壓下；將壓好的卷兩端尖尖的部位對著捏起來，收到花捲底部；剩下的面以此類推做成小花捲。
4、上屜，醒發15分鐘，**蒸15分鐘，關火，2-3分鐘後開啟鍋蓋即可。
自己蒸花捲饅頭怎麼做
8樓：嫣然一笑
1.面加酵母加適量的溫水揉成麵糰於溫暖處發酵。
2.發好的面內部成蜂窩狀。
3.面要用力的揉，沒揉好的面切開後有氣孔，表面也不光滑。
4.這是揉好的面，切開後沒有一點氣孔，表面也非常光滑5.把面擀成長餅。
6.均勻的撒上小許鹽。
7.再淋上小許油並反覆摺疊把油沾勻。
8.再從一邊捲起來成長條
9.切段。
10.再把每一段從中間切開。
11.拿起一半橫截面朝上彎起來
12.再用兩手捏著兩個頭向內向上一翻，再向下一按就成。
13.做好了以後再醒發20分鐘上鍋蒸15分鐘左右，視饅頭大小而定時間。
14.上桌吃饅頭了。
簡單易學怎樣蒸饅頭怎樣蒸油卷怎樣蒸花捲
9樓：面朝大海發呆呆
材料麵粉250克，水130克，油10克，鹽1克，白糖10克，酵母2克，蔥末少許
做法1.水中加入鹽，白糖
2.加入酵母
3.攪拌好後
4.加入油
5.放入麵粉
6.揉成麵糰醒10分鐘
7.擀成長片
8.刷油
9.撒鹽
10.撒蔥花
11.從一邊捲起
12.捲到中間的樣子
13.捲成一個長條
14.切成一段一段的
15.用筷子按扁
16.繞成花捲形
17.蒸籠上塗油，放入花捲
18.噴水，醒10分鐘，蒸20分鐘
怎麼用發酵麵粉蒸花捲
10樓：那個閃電
主料：麵粉250克
輔料bai：油適量
du、鹽適量、酵母
zhi3克、蔥適量
步驟：dao
1、麵粉加入回酵母、130克溫水，拌答均勻和成麵糰發酵。
2、麵糰發酵至兩倍大。
3、將麵糰擀成長方形大片，淋入油塗抹均勻。
4、均勻地撒上鹽。
5、均勻撒上香蔥碎。
6、自上而下捲起。
7、再切成等份的小段。
8、用筷子在中間壓出印痕。
9、放入蒸鍋繼續發酵15分鐘。
10、大火蒸制15分鐘關火，蒸好後燜3分鐘開蓋即可。
11、成品。
11樓：自娛自樂說今宵
準備材料：
高筋麵粉：500g、酵母：5g、白糖：15g、玉米油版：3～5g、溫水：280g、玉米油：適量。
1、麵粉，白
權糖，酵母，玉米油依次放入盆中拌勻，倒入溫水和成麵糰，蓋上保鮮膜放在室溫下發酵至兩倍大。
2、把發好的麵糰揉搓成長條狀。
3、用壓面機反覆壓制光滑沒有氣泡為止。
4、壓好的面片上刷上一層油，然後從上至下捲起。
5、用刀切成同等大小的劑子。
6、兩個一組，疊加在一起。
8、用兩個大拇指在中間位置按壓下去
8、再慢慢的抻長
9、掐住兩端
10、在拇指上轉一個圈，捏緊。
11、蒸鍋中加冷水，放入溼屜布，把做好的花捲擺放好，蓋上蓋子。餳發二十分鐘左右，**蒸十五分鐘關火，五分鐘後取出即可。
12樓：匿名使用者
把面壓成薄片，然後捲起就可以
13樓：鞠健柏板叡
蒸花捲的做法bai
1.麵粉和酵母加水
2.揉成團du
3.發酵兩倍zhi
大4.取出一塊
dao5.用擀麵杖擀開
6.抹上油放上蔥回花和火腿末少許答鹽
7.將面片捲起
8.切成小段
9.兩個放到一起
10.用筷子在中間壓一下
11.成型了
12.放到鍋內醒發15分鐘
13.冷水上鍋，大火開鍋，小火15分鐘。
14.停火過三分鐘開鍋
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