1樓：祭雪星橋
把麵肥泡開，把麵肥和麵倒在一起，加入適量的水，如果沒把握就一點一點的加，和好面放在比較溫暖的地方，等面發起來了，用一點熱水調適量的鹼面，放到面裡，千萬別多放，只要面不酸就行了，然後把面反覆的和，最後團成一個個的饅頭，蒸鍋加水放在火上，水開後，把饅頭放在屈上蒸，開鍋後25分鐘即可。
2樓：龍秀榮賴詩
如果自己做的話，最好是找饅頭店的要一點發面，不然自己做怎麼都感覺做得不好~
3樓：汲廣英武巳
配料：麵粉5斤，水2.5斤左右，乾酵母20克，泡打粉30克，白糖適當。
麵粉選擇筋度好一點的。
現在是夏天，想快點的話，用溫水便可，溫度不宜太高，手感略有點溫便可。
乾酵母如果梅山，燕子等都可以。
泡打粉雙喜牌不錯。
麵粉與泡打粉兌在一起在放在盆裡，另取一個盆倒上水，把白糖與酵母放入水中用手攪拌，直至融化，這樣可以避免和麵時白糖沒融化的問題。然後就是和麵了，麵糰不宜和的太軟，那樣饅頭蒸的是時候會塌下來影響美觀，軟硬適中的饅頭切下來蒸出來後也不怎麼會變形，就象超市裡買來的速凍饅頭一樣漂亮。麵糰和好後，如果有壓面機是最好了，把麵糰放壓面機裡壓幾個來回，使麵糰均勻光滑。
然後捲起來，稍用手壓扁一點，按需要的大小切出來，籠子抹上油，一個個擺上。這時還不能蒸，先放在室溫下醒發透，直到有發起到一定程度才可以蒸，大概百分之三十左右吧，用手去捏一下感覺有彈性，醒發這期間如果發現表皮有點乾裂，用小的噴霧器噴點水上去，使饅頭蒸出來表皮光滑漂亮。
蒸的時候要大火蒸，蒸汽小的話把饅頭都烘的扁扁的了。蒸10分鐘多一點就夠了，（看個子大小）不能蒸太久，會塌掉或起泡的。
只能說這麼多了，試一下吧，祝你成功。
4樓：宮蕊肇雨
我用的是在超市買的instant
yeast,
我從來不用鹼。
步驟如下。
1.和麵：
按比例(一般yeast包裝上有，可以多放，不會發酸的，但千萬不可少)將yeast和麵粉攪勻，然後揉成麵糰。揉成的麵糰要偏硬，
不要軟。因為發起來後面團會變稀變軟，剛開始麵糰太軟，到後來就沒法揉，做的饅頭也會往下塌，吃起來也不勁道。
也可以先用水把yeast調開，再和麵揉，我現在都這樣做。
2.發麵：將揉好的麵糰放在比較溫暖的地方，30-40攝氏度最有利於酵母繁殖。大概1-1.5小時，麵糰脹大到原來的1.5-2倍左右，就可以了。
記住，不可發的時間過長，否則不利於二次膨脹。
(時間也許和所用酵母有關，我沒試過別的酵母)3.揉團：將發好的麵糰揉幾分鐘，然後揉成饅頭團放到籠屜裡擺好。
如果你和麵到位，那麼在這時的面不沾手，不用加麵粉。
如果感覺沾手的話，可以在手上沾點清油，在籠屜裡也要放油，以防沾鍋。4.
二次膨脹(也叫餳面)：這是最最最重要的一個步驟!!!
饅頭進籠屜後，千萬不能馬上上火蒸，一定要放置20-25分鐘，看饅頭團再一次膨脹起來，表面呈現光滑狀，而且用手輕按，有宣鬆的感覺才行。lindakm做饅頭失敗的現像和我剛開始一樣，都是差了這個環節。
5.蒸：這就簡單了，先把水燒大開，把籠屜架上，中大火25-30分鐘即可。
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