蒸饅頭有皺皮怎麼辦,蒸饅頭表面發皺是怎麼了??

2021-07-27 13:15:41 字數 5613 閱讀 1355

1樓:o婷子

如何蒸好饅頭

狀況1 膨脹後塌陷 原本完美的表皮卻出現個大泡泡,開啟蒸籠後隨即塌陷,感覺像起了水泡。

原因:發酵過頭。因為發酵過度讓麵糰組織加大擴散,撐起了表面但卻失去了支撐力,因此膨脹後又塌陷下去了。解決方式:減少發酵時間或減少酵母粉數量

狀況2 饅頭內部組織鬆散 表皮雖然看起來完整,但是一剝開,內部的組織鬆鬆散散且孔洞過大,吃起來口感也不佳,感覺粉粉的。

原因:發酵過頭。發酵太久會使得麵糰組織擴散,因此在蒸熟後內部組織因此撐大,造成口感不夠綿密,孔洞也會過多過大。解決方式:減少發酵時間或減少酵母粉數量。

狀況3 饅頭幹扁縮水 蒸好的饅頭開啟蒸籠卻是縮水的狀態,而且也沒有彈性,吃起來乾乾硬硬,表面更是幹皺。

原因:發酵不足。因為發酵的時間不足,因此麵糰組織無法順利膨脹,在蒸的過程中雖有膨脹,但卻內部組織支撐力不夠,反而萎縮幹扁,口感也因此變得較為乾硬。

解決方式:增加發酵時間或增加酵母粉數量。

狀況4 乾硬的饅頭 沒有饅頭應有的軟q,整個乾乾硬硬,有些部分甚至變成無法入口,如同石頭。

原因:發酵不足。這是發酵的時間非常短造成的,讓酵母粉根本來不及在麵糰內發酵膨脹,組織完全沒有撐起,所以整個饅頭還是呈現硬的狀態。解決方式:增加發酵時間或增加酵母粉數量。

狀況5 饅頭全部沾黏在一起 所有的饅頭邊邊全部沾黏在一起,或是沾黏到蒸籠,再拿取的過程中只要一不小心饅頭就被弄壞了。

原因:沒有安全距離。因為饅頭在蒸的過程會膨脹大約一倍的體積,因此饅頭與饅頭之間,以及饅頭與蒸籠之間,需要間隔半個饅頭以上的空間,此外底部鋪上蒸籠紙也可以防止底部的沾黏。

解決方式:增加饅頭之間的置放距離。

狀況6 饅頭表面溼溼黏黏 冷卻後的饅頭拿取時發現表面溼溼黏黏的,整顆好像泡過水一樣,吃起來口感極差。

原因:水氣回滲。因為在蒸的過程中會產生大量的蒸氣,熄火放置冷卻後,蒸氣在蒸龍中凝結成水珠,滴落回滲到饅頭中,讓饅頭像泡過水一般,因此破壞了口感。

解決方式:蒸熟立刻移出蒸籠,千萬不要燜。

參考一下饅頭的問題,可能就找到了包子的問題了

記得采納

2樓:辭啊啊啊啊

熱脹冷縮的關係,因為饅頭皮不容易收縮,所以饅頭皮只能靠起鄒來縮小體積,防止的辦法是放在蒸籠裡保持一定的溫度.

3樓:匿名使用者

我用俄羅斯麵粉做饅頭,起鍋時饅頭立即收縮,起皺現象,加了些燕麥粉就好了。可能是麵粉成分不同,如蛋白質含量較高,澱粉差異,形成饅頭皮密緻不透氣,遇冷收縮所致,因此可與麥麩較多的麵粉參合使用。

4樓:

是不是面沒有發好啊 或者水和麵粉的比例不對啊

蒸饅頭表面發皺是怎麼了??

5樓:自娛自樂說今宵

揉的時間不夠。

蒸饅頭的做法:準備材料:

溫水:半斤、普通麵粉:一斤、酵母:冬天5克,夏天3克 、綿白糖:一勺。

1、溫水裡加入綿白糖,攪拌均勻,靜置5分鐘(綿白糖有利於發酵,並且成品饅頭比較鬆軟)。

2、酵母水慢慢倒入麵粉裡,一邊倒一邊用筷子攪拌成棉絮狀,水都倒完以後,和成麵糰,然後移到面板上使勁揉,多揉會,揉的時間越長,麵糰越光滑細膩,最後整形的時候你會發現麵糰的延展性特別好,成品特別光滑(我大概揉了15分鐘)。

3、揉好的麵糰蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵,發到原麵糰2−2.5倍大就可以了,用食指蘸滿乾麵粉在麵糰中間戳個洞,洞的周圍不塌陷不回縮就可以了,或者拔開面團看看,裡面都是特別明顯的蜂窩狀。

4、發好的麵糰移到面板上,適當的放一些麵粉,反覆揉,擠壓排氣,感覺揉的差不多時候用刀切一塊麵下來,如果切面沒有特別明顯的大氣孔就可以揉饅頭胚了。

5、把麵糰平均分成6個劑子,揉成饅頭胚。

6、大蒸鍋加適量的冷水,把揉好的饅頭坯直接放蒸屜上。

7、蓋上鍋蓋醒發20−30分鐘,醒到生胚比原來大了一圈,**開始蒸,等到水燒開以後,鍋蓋上會冒很大的蒸氣,此時把燃氣灶調到中小火併且開始計時,15分鐘關火。關火後燜5分鐘在開鍋。

8、蒸好的饅頭,光滑又飽滿。

9、成品饅頭

蒸饅頭為什麼上面的一層皮有褶怎麼解決

6樓:匿名使用者

沒有醒好,就是做好生饅頭到放蒸鍋內的時間太短。

7樓:匿名使用者

可能是蒸的過程中漏火了, 就是火不穩定 忽大忽小,還有可能是蒸籠有縫隙,蒸汽跑了,最後饅頭剛出鍋時要不停的拍打饅頭皮,這樣會使饅頭皮更飽滿~

8樓:杭高昂

一個是你饅頭做好後醒的時間不夠,饅頭做好要拿布蓋上,讓它醒10-20分鐘。然後你蒸的時候要控制好火候(中火)和時間,一般蒸一鍋饅頭要15-17分鐘就行了。試試吧,祝你蒸出又白又大的饅頭!

\(^o^)/~

9樓:遠方的海兒

我媽媽蒸饅頭的也遇到過這種情況 蒸饅頭的過程中 不要移動鍋蓋 一定鍋蓋 鍋蓋上的水滴掉落下來 滴到饅頭上就會有褶皺

10樓:人散鏤空

面沒揉好把。面和好之後用力多揉幾次,把面揉的看上去很光亮光滑再醒好應該可以了。

11樓:匿名使用者

等鍋涼一點再起鍋,我也遇到過

12樓:

多醒一會 讓它發酵充足就不會有皺摺了~

蒸饅頭的時候一開鍋蓋,發現饅頭表皮皺了,怎麼解決這個問題?

13樓:

老面饅頭醒的程度要把握好,大概是原來的2倍大,生坯表面略顯透明就好了,一旦出現孔洞的話,可能已經醒過頭了,蒸好後會癟的。蒸老面饅頭是開水上鍋,酵母饅頭可以冷水上鍋,一般關火後等2、3分鐘再揭蓋就好了

14樓:竹林青石

饅頭多揉一會,開鍋後,火不要太大

蒸饅頭熟了為什麼皮皺皺

15樓:自娛自樂說今宵

麵糰發酸好後,沒有揉勻排氣。麵糰發酵好後一定要揉到切開面團的切面,沒有大氣孔,這樣蒸出來的饅頭皮才不會皺。

1、南瓜洗淨去皮切片,然後把南瓜片蒸熟備用。

2、把蒸熟的南瓜片放入料理機打成南瓜泥。

3、把所有材料放到一起揉成光滑的麵糰。

4、蓋上保鮮膜,放置溫暖處發酵至兩倍大。

5、麵糰發酵好後,取出揉勻排氣,揉到切開面團的切面,沒有大氣孔即可。

6、麵糰揉好後,擀成薄片。

7、擀好後,把麵糰捲起來,捲成長條。

8、切成劑子,頭尾兩個劑子揉圓,做成饅頭坯。

9、饅頭坯做好後放進蒸籠,發酵15分鐘。

10、把蒸籠放入蒸鍋,上氣後蒸15-20分鐘,然後關火燜5分鐘即可。

為什麼蒸熟的饅頭表面總是會皺或者整個塌陷

16樓:支點的家

第一種現象:饅頭表面有皺紋且皮薄,這種原因是饅頭在上蒸爐時,麵糰的含鹼量高,又因饅頭劑子的醒發度不夠或者說醒發的時間太短,再加上蒸爐的蒸汽催的急。

第二種現象是空皮饅頭:多數原因是饅頭的含鹼量過低(欠鹼),饅頭劑子醒發過度。含鹼量過高,如果饅頭劑子醒發的過大,蒸熟同樣也會造成饅頭兩張皮,只是饅頭的表皮很薄罷了。

第三種現象:老面頭用的量過大,再加上以上任何一種原因,蒸熟的饅頭都會造成兩張皮或者饅頭表皮塌陷的現象。

饅頭的做法,準備材料:紫薯:100克、麵粉:150克、水:40克、酵母:2克、麵粉:200克、水:95克、酵母:2克。

1、紫薯蒸熟去皮。

2、稱取一部分紫薯,和紫色麵糰材料一起揉成團,要乾硬一些的麵糰。

3、白色麵糰也揉好,開始發酵,麵糰粗糙也沒關係,等發酵好可以再揉。

4、發酵好的麵糰多揉一會,揉成比較光滑的麵糰。

5、分別取一些紫色和白色麵糰,擀成片,用工具刻出白色和紫色的花朵,待用。

6、剩餘的紫色和白色麵糰,分別分成平均的兩份。

7、四份麵糰分別擀成厚片。在其中一片白色面片上放紫色花朵,一片紫色面片上放白色花朵。

8、用擀麵杖擀一下,使花朵充分黏合在面片上。擀的時候用力要均勻,不要把花朵擀變形了。

白底紫花。

9、紫底白花。

10、花朵朝下,上面摞上一片和花朵同色的面片,捲起來。

11、切成大小均勻的刀切饅頭。

12、蒸鍋內墊紗布,放上饅頭胚子。醒發20分鐘後,上汽後蒸15分鐘即可。

17樓:軒寶奶奶

醒發的時間短,蒸熟後馬上開啟鍋了,熱水上鍋蒸的。

18樓:匿名使用者

表面塌陷是蒸餾水滴到饅頭上了,有小泡泡是面沒有揉均勻。

在蒸制的時候要冷水上鍋,關火後再燜2-3分鐘,面多揉一下,蒸好後不要馬上開啟鍋,基本可以避免這些問題。

做的饅頭皮皺是什麼原因

19樓:撿心事的兔子

首先,揉麵和發酵沒有到位,其次,饅頭蒸好後要燜五分鐘再開蓋子,以免饅頭回縮,造成表皮發皺,下面介紹做法:

準備材料:黑全麥粉300g、水100g、雞蛋1個、酵母3g、豬油10g

製作步驟:

1、除豬油外所有材料混合

2、揉至沒有乾粉加入豬油

3、揉成光滑麵糰,醒發半個小時

4、等分成自己喜歡的大小劑子

5、揉成饅頭形狀

6、依次留出空隙放入蒸鍋,直接進行發酵

7、發酵至原來約兩倍大

8、大火燒開轉中火20分鐘,關火燜五分鐘再開蓋子9、成品圖

20樓:匿名使用者

饅頭皺縮在廣大農村被稱作“鬼捏饃”,這種現象多發生在冬季。據我司的瞭解,相對往年,二零零五年前後饅頭皺縮現象相當普遍,這與寒冬有很大關係。其實,饅頭皺縮是由於饅頭表皮過於緻密,在揭鍋瞬間饅頭內外溫差大,麵筋骨架承受不了大氣的壓力,從而使饅頭迅速收縮成一團。

而造成皺縮的原因除低溫是一個主要原因外,還有以下幾個方面的因素。

1、麵糰醒發過度

麵糰醒發過度,一般叫做“老了”。這種麵糰非常軟塌,嚴重的成為糊狀,按不鼓起;抓無筋絲,即無筋骨,有的象豆腐渣那樣散;酸味強烈,這種麵糰不能用來做成品,如果加以蒸制,麵筋骨架不能起到很好的支撐作用,饅頭易皺縮。

2、麵粉筋力太低或太高

傳統做法的饅頭需要用中筋粉,“廣東饅頭”需要低筋粉,且麵筋越低越好,對於傳統做法來說皺縮現象是麵筋太低,網路結構無法支撐,使其收縮、塌陷。而對“廣東饅頭”來說,皺縮現象是由於筋力太高,發酵不夠,麵筋尚未完全伸展引起,如果適當增長髮酵時間,問題就有可能解決。饅頭用麵粉的穩定時間一般在3―4.

5min較為理想,拉伸曲線的最大抗延伸阻力300―400bu較為適宜,且延伸性不可太大,一般應小於15cm。否則,饅頭會出現皺縮跡象。

3、麵粉過細,破損澱粉過多

麵粉過細,破損澱粉含量過高,雖然增加了麵粉的吸水率,但麵糰易發粘,會使饅頭表皮過於緻密,透氣性差,在寒冷的冬季易皺縮。

4、新小麥蟲蝕麥或發芽嚴重的小麥麵粉

新小麥、蟲蝕麥或發芽嚴重的小麥粉中含有較多的未被氧化的硫氫基(-sh),在調製麵糰的過程中,它能啟用蛋白酶使之強烈分解麵筋蛋白質而使麵糰無彈性、韌性、分散性,並且粘度增大,吸水率降低筋力減弱。因此,製作的饅頭易皺縮。

5、陳化糧製成的麵粉或過度陳化的麵粉

陳化糧製成的麵粉或在高溫高溼條件下貯存時間較長的麵粉,強筋粉洗出的麵筋變脆,延伸性變差,彈性增加,粘性變小易撕爛,而弱筋粉洗出的麵筋特性與新磨的強筋麵粉相似,當加水量過多時,往往會出現不起個、燙斑、皺縮等跡象。

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