1樓：文學美眉
饅頭復蒸後表皮會出現具部變紅，就是表面出現鐵鏽色的顏色。這重情況主要出現在冬迴天氣答溫較低的天氣，或是儲存在冷凍或冷藏室的低溫饅頭會出現這樣的現象。
當在較低環境中的饅頭，經過復蒸時突然環境的改變，因具部受熱不均勻或受熱過快時就會出現具部表面灼傷而變成鐵鏽色。這種現象類似人體的**灼傷或燙傷後**會發紅是一個道理。這種現象去除表面灼傷的鐵鏽色表皮，不影響正常食用。
有的饅頭復蒸後為什麼會變紅，就是表面出現鐵鏽色的顏色，類似於烤的顏色！?
2樓：匿名使用者
饅頭複復蒸後會變紅，出現這制種情況。可能是生產廠家使用合法新增劑過多，但也有可能使用了非法新增劑。
這樣檢測會存在一定難度，因為不知道具體新增了什麼。而國家標準對饅頭要求檢測專案主要為大腸桿菌等細菌，規定生產過程中不得新增過氧化苯甲醯、過氧化鈣，不得使用非法新增吊白塊、硫磺燻蒸等方式增白。
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買饅頭的注意事項：
又胖又白的饅頭是最受人們喜愛的，賣相十分的好看，非常實惠。但是要注意那些特別白的饅頭，可能是一些不法商販新增了增白劑，也就是我們常說的吊白塊。這種東西吃多了不僅會中毒，而且會損傷肝腎，甚至誘發癌症的發生。
為了讓饅頭更加美味可口，會將饅頭進行一些加工，比如烤饅頭片，這種也深受人們的喜歡。饅頭片烤焦之後，香脆可口，配上一些調料更是香氣撲鼻。一些不良商家會為了節省成本，拿過期變質的饅頭來製成烤饅頭片，這樣一來就很難知道饅頭的好壞，對身體健康的危害可想而知。
3樓：曉曦二大爺
因為你用開水蒸的，等第二次放蒸相時用冷水蒸饅頭就不會出現這個問題了。
4樓：傾聽世界de聲音
那是用鹼的緣故，即使是不用鹼，也會用到小蘇打。
所以，再次蒸後就會發鐵鏽的顏色。
5樓：匿名使用者
我只加酵母做出的饅頭二次加熱也會出現鐵鏽色
6樓：左甜
饅頭復蒸後表皮會出現具部變紅，就是表面出現鐵鏽色的顏色。這重情況主版要出現在冬天氣溫較權低的天氣，或是儲存在冷凍或冷藏室的低溫饅頭會出現這樣的現象。饅頭也是有生命的，當在較低環境中的饅頭，經過復蒸時突然環境的改變，因具部受熱不均勻或受熱過快時就會出現具部表面灼傷而變成鐵鏽色。
這種現象類似人體的**灼傷或燙傷後**會發紅是一個道理。這種現象去除表面灼傷的鐵鏽色表皮，不影響正常食用。
7樓：chen瑩
就是加了色素 ，建議不要吃
豆包蒸完變紅是怎麼回事?還能吃嗎？米麵都是正常顏色，蒸完就變鐵鏽紅色了!
8樓：可靠的小美同學
可以吃的。
是因為泡米天數多了溫度有點熱了，或是面發酵前熱著了。東北滿族特色食品。滿族人傳統上喜歡粘性的食品，有利於在寒冷的天氣里長時間地進行戶外活動，如狩獵，砍柴等。
1、五克酵母溫水化開，放涼後，放在一旁備用。
2、左面的是糯米粉，右面的是大黃米，總的比例是1:1就可以。
3、摻和好以後就把酵母水一點點的倒入，邊倒邊用筷子攪拌一下。
4、再倒入溫水也不能太多，攪成絮狀，不能太軟，乾的粉都充分吸收水分了均勻了就不要再加溫水了。
5、然後把它們都揉在一起就這樣蓋上蓋子發酵2個小時，最好放在溫暖的地方，發酵會比較快。
6、這樣麵皮就做好了，分成小塊包上豆沙就可以上鍋蒸了。
9樓：匿名使用者
說明你那個米麵吹到風了。吹風以後蒸了就會變紅色。以後要上面該一塊布。吃沒有什麼問題。但最好避免。
涼饅頭為什麼加熱後會出現鏽紅？
10樓：匿名使用者
澱粉遇到
抄氧氣發生反應了，分解產bai
生的酶使饅頭變成了鐵鏽du色。
葡萄糖分zhi子聚合而成的，通dao常是從植物中提取出來，是人體獲得葡萄糖最基本的途徑之一，澱粉又被稱為芡粉，有上漿、勾芡以及掛糊等作用，可以製作涼皮、甜點烘焙等，種類較多，日常以馬鈴薯澱粉最為常見。
如果饅頭不多，可以放在冰箱冷藏，下次吃的時候充分加熱。之所以要充分加熱有兩個原因：
一是饅頭在0—4℃的條件下是最容易發生老化的（也就是饅頭變得乾硬），且老化速度很快，加熱才能恢復到柔軟的狀態；
二是加熱可以殺滅冰箱中可能附著的一些微生物。
不過冷藏只是暫時處理之技，切不可冷藏放置時間太久，因為冷藏室只能延緩微生物的生長，依然有微生物存在且緩慢生長的，假如放置太久一樣會導致微生物汙染，尤其靠近冰箱門的地方，溫度相對較裡面要高一些，更不宜放置時間太久；
如果一次性蒸的饅頭太多，建議放在冷凍室儲存，既能最大化地防止饅頭髮生老化，又能抑制絕大多數微生物的生長繁殖，可以儲藏時間較久，吃的時候充分加熱即可。
11樓：董荷花
隨著時間的推移，饅頭表皮的澱粉遇到氧氣發生反應了，分解產生的酶使饅頭變成了鐵鏽色。望採納！！
12樓：擱淺丶噯
饅頭隔夜，蒸使饅頭缺少水分，遇高溫時間久了就這樣了，有點
13樓：匿名使用者
涼饅頭回鍋加熱出現鐵鏽色怎麼辦才能解決問題謝謝
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