1樓：匿名使用者
不炒色不過油就不會幹。
想要燒製瘦肉不硬的紅燒肉，應該如何做？
2樓：娛動天下
我覺得我們想要燒製出瘦肉不硬的紅燒肉的話，我們可以事先將肉放入鹽水當中浸泡一會，然後再放入鍋中紅燒，控制好火候就好了。
3樓：壓韻的漂亮
燉肉時間增長。在肉被炒制過後，加入溫水燉煮，可以小火多燉一會，肉會爛一點。
4樓：蛋蛋獸影視娛樂
第1點，我們在做紅燒肉的時候，應該選擇好一定的分量，一般都是兩斤到三斤比較合適，如果選用的豬肉過多或者過少，那麼燒出來的紅燒肉口感就不是很好，同時也會出現紅燒肉變硬的情況。
第2點，紅燒肉在切的時候，要注意形狀不能太小，不然燒出來的紅燒肉會比較幹，這樣也會出現變硬的情況。
如何燒製瘦肉不硬的紅燒肉？
5樓：星碎痕淚雨
訣竅一：燉肉酒要用水浴加熱，不能放鍋裡燒。
隨園食單》裡提到過可以一斤肉、三錢鹽，純酒煨之。可謂酒在燒製肉類食品中的重要性，因為肉類中脂肪酸與酒的主要成為酒精發生一系列複雜的反應生成香味物質，脂肪分散入湯，可以讓肉不僅香而且不油膩。不過此中用的酒絕對不可放鍋裡直接燒，不然酒精揮發了，效果就不明顯了。
訣竅二：蓋蓋子，且一次把水加足，中途最好不要開啟蓋子。
大家平常自己下過廚的應該都知道，不管是煮菜還是燉湯都要蓋蓋子，用火燜一會，保證食材的美味和口感，雖然的此法也是要蓋蓋子，可需要注意的，燒製紅燒肉的過程中建議一次性把水加足，中途不要開啟蓋子，一般水漫過肉，小火燉，肯定不會幹的，不然燒製出檳榔一樣硬邦邦的肉，那就罪過了。
6樓：情感初心
炸的時候不要炸太長時間，做出來的紅燒肉就不會硬。
7樓：網友
用選好的五花肉切成小方塊放入水中焯一下撈出，然後把肉放入鍋中炒出油剷起，再把冰糖炒紅放入剷起的肉炒讓肉上色，再倒水放入調料小慢燉出的瘦肉不硬而還香。
8樓：人文漫步者
製作紅燒肉，需要提前將肉炒制一下，然後最主要的核心就是需要冷油下鍋。
9樓：合朗
燒製瘦肉不硬的紅燒肉，首先要選擇優質的豬肉來做紅燒肉。優質的豬肉才能做出不硬的紅燒肉。燒製的時候一定要掌握好好火候，掌握好時間，不要燒的時間過長。
10樓：在竹海彈奏小夜曲的西洋菜
要燒製肉不硬的紅燒肉，先要將肉焯水，然後熱油下鍋，放老抽、八角、辣椒幹、陳皮、鹽、白糖上好色後，裝盤放高壓鍋壓十五分鐘即可，軟爛不硬，好吃。
11樓：一切順其自然不強求
想要讓紅燒肉不硬的好方法，就是掌握火候時間，不要燉，煮的時間太長，這樣的話，歸樣肉質很硬。
12樓：東方尚
你好朋友，你可以這樣燒製一下啊，會是比較好吃的。想要做出秘製的瘦肉，不硬的五花肉，紅燒肉，具體先是用糖在鍋中熬一下，然後把已經燉好的五花肉放在鍋中上色，這時候再放上蔥薑蒜大料等，加上料酒以及生抽，老抽燉一個小時左右，在燉的過程中，也可以放一些山楂，因為這樣做出來的紅燒肉非常的軟不硬，而且從色澤上來看，也非常喜人。
13樓：晴天便好
有燒製瘦肉不硬的紅燒肉，主要是選擇五花肉做紅燒肉。用小火慢燉，先是炒糖，然後將五花肉放入鍋中，上色之後再放入蔥薑蒜和大料等，再加入醬油之後，加水和料酒將小火慢燉一個小時左右即可。如果做紅燒肉的時候想瘦肉不硬的話，那麼就需要在紅燒的過程中加入一些山楂，因為這樣可以紅燒肉吃起來更軟糯一些，同時還可以解油膩，做出來的紅燒肉就會瘦肉不硬，香甜可口。
14樓：半根菸闖江湖
把肉炒成粉色的顏色就可以天堂了，這樣做出的肉很嫩。
15樓：淡定你好
想要做出秘製的瘦肉，不硬的五花肉，紅燒肉，具體先是用糖在鍋中熬一下，然後把已經燉好的五花肉放在鍋中上色，這時候再放上蔥薑蒜大料等，加上料酒以及生抽，老抽燉一個小時左右，在燉的過程中，也可以放一些山楂，因為這樣做出來的紅燒肉非常的軟不硬，而且從色澤上來看，也非常喜人。
16樓：匿名使用者
這樣燒製瘦肉不硬的紅燒肉：把握火候燒製的時間不要過長。
17樓：大漠
紅燒肉是一道美食，要做出燒製瘦肉不硬的紅燒肉，烹飪前將五花肉用蛋清和玉米澱粉先漿制，再過一下油，這樣燒製的紅燒肉噴香、好吃瘦肉又不硬。
18樓：景子懷
燒製的瘦肉不硬的紅燒肉，個人認為，最關鍵的還是在於小火慢燉了，具體的做法是，先是炒糖，然後將五花肉放入鍋中，上色之後再放入蔥薑蒜和大料等，再加入醬油之後，加水和料酒將小火慢燉一個小時左右即可。如果做紅燒肉的時候想瘦肉不硬的話，那麼就需要在紅燒的過程中加入一些山楂，因為這樣可以紅燒肉吃起來更軟糯一些，同時還可以解油膩。
19樓：布楣花
如何燒製瘦肉不硬的紅燒肉，先將五花肉用蛋清和玉米澱粉，及調料抓勻然後再烹製。可以買瘦肉多一點的，五花三層肉，這種肉燒製率的紅燒肉又香又嫩還好吃。
20樓：匿名使用者
確實是這樣的，1、反覆白水煮五花肉，然後冷水冷卻，其實是去掉五花肉裡的肥膩； 2、分兩次燜煮五花肉，其實是為了避免五花肉中的瘦肉部分經過反覆燜煮而變硬，生渣。
21樓：杜豔程
要燒製受不硬的紅燒肉，將紅燒肉切好後醃製一下，最後在外面裹上一層生粉。
22樓：吾純丷
燒製紅燒肉的時候，一定要文火慢燉，時間長一些，否則就容易發硬，吃起來不香。
23樓：一個學習的人
紅燒肉先炒再燉，就會防止瘦肉變硬。
24樓：江淮一楠
1、反覆白水煮五花肉，然後冷水冷卻，其實是去掉五花肉裡的肥膩； 2、分兩次燜煮五花肉，其實是為了避免五花肉中的瘦肉部分經過反覆燜煮而變硬，生渣。
25樓：依雲小鎮
要燒製瘦肉不硬的紅燒肉，使用的豬肉必須是五花肉，只有帶上肥肉才能使瘦肉燒出來不柴不硬。
26樓：清夜歐琪
如何燒製瘦肉不硬的紅燒肉，那麼你就買五花肉了，可以買瘦肉多一點的，五花三層肉，這種肉燒製率的紅燒肉又香又嫩，很好吃。
27樓：網友
用開水冒出一些血，然後撈出，用砂鍋用油翻炒均勻，添點水放上調料，小火四十分鐘，達到效果。
28樓：蝶去鶯飛何處問
燒製瘦肉不硬的紅燒肉快，需要掌握好火候。
小火慢燉，煮的時間長一點就可以了。
29樓：匿名使用者
要想做紅燒肉的時候瘦肉不硬，關鍵是火候。……小火慢燉，靠功夫來把肉做熟。……在這個慢功夫之下，紅燒肉才能香濃可口。
紅燒肉瘦肉怎麼做不硬
30樓：仁芷文
一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。
二焯水：把豬肉切塊後放到熱水裡煮一下，開鍋後撈出，洗乾淨血沫。
三燒製：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。
其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經典菜餚，看似簡單，實則重的是燒製的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後的收汁和賣相。
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。
原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名「五花肉」），或者「坐臀肉」（即後臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。
或者「坐臀肉」（即後臀尖）。
可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。
燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。
主料：五花肉。
調料：姜(五片) 草果(一個) 冰糖(適量) 八角(八顆（小）) 鹽(一茶匙)
老抽(三分之一湯匙) 生抽(適量) 料酒(一湯匙) 味精(適量)
做法：1、 五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝乾。
2、 鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。
3、 放入幹辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
4、 放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
5、 放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
6、 煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
7、 到湯汁均勻的裹在肉上就好了，放點味精提味。
瘦肉做紅燒肉怎麼做不硬
31樓：帶檔滑行
栗子紅燒肉。
食材：五花肉1斤；栗子1把；蔥1節；姜1塊；八角2粒；幹辣椒2粒；桂皮1小塊；香葉兩片；香油2湯匙；鹽適量；老抽3湯勺；冰糖1小把；生抽1湯勺；黃酒小半碗；
做法：1、肉洗淨控幹，切成比麻將牌略大的塊。平底鍋裡放油，只將肉皮那頭朝下放，肉的本身不要接觸油。把肉皮煎至收緊略發黃，關火取出。(注意，這一步只煎肉皮，不煎肉)
2、另備一炒鍋，鍋燒熱後把之前煎肉皮的油倒入，再倒入冰糖，開小火慢慢翻炒至糖融化，再倒入肉繼續小火慢慢煸至出油，炒至上色。
3、倒入黃油馬上蓋上鍋蓋，看水扎蒸氣散去後，倒入老抽翻炒至上色。再倒入栗子、生抽、蔥、姜、八角、幹辣椒、桂皮、香葉，一起翻炒幾下。倒入熱水至與鍋內材料平齊，開中火燉半小時左右，放入鹽調味，再繼續燉至湯汁收幹，倒入香油炒勻，關火即可。
年糕紅燒肉。
食材：五花肉；年糕；生抽；老抽；料酒；風味豆豉；辣椒醬；鹽；白糖；蔥；老薑；山楂；
做法：1、切好的五花肉洗淨瀝水，年糕切長條，調汁：生抽、老抽、風味豆豉、辣椒醬、鹽、白糖，蔥切蔥段蔥花，姜切長段；
2、鍋中放少許油，五花肉入鍋煎至表面微焦，取出，放年糕煎至年糕微焦，取出，把鍋中的油倒出來；
3、五花肉倒入鍋中，放蔥段薑片，倒入2/3的調料汁，拌炒，加適量料酒，加清水，量差不多沒過肉，放2-3顆山楂，蓋上鍋蓋大火煮開繼續5分鐘，轉中火燉煮至湯汁剩1/3,加進去年糕，放剩下的1/3的調料汁，蓋上鍋蓋，煮透年糕，大火收汁，撒蔥花出鍋。
紅燒肉可以用瘦肉做嗎
32樓：小光生活百科
紅燒肉可以用瘦肉做，做法如下：
用料：瘦肉、冰糖、姜、鹽、八角、老抽。
1、市場買來的瘦肉，用清水洗乾淨，切成的小方塊大的肉塊。薑切片，蔥白切段。
2、鍋裡放冷水，下肉，放入大料，桂皮，適量蔥姜，開大火煮一下，焯一下水。
3、把焯水好後瘦肉連同蔥姜撈出來，瀝乾水分，放到碗裡。
4、熱好鍋，下涼油，把肉倒進去，煸下肉會出油的，所以要少放油。
5、煸炒到一定程度會出油的，放冰糖，小火炒香，放老抽，加適量水煮，水沒過肉就好。
6、蓋好鍋蓋，大火把水燒開後，轉小火慢燉35分鐘。
7、收幹湯汁撒上白芝麻，裝到盤子裡就可以食用了。
怎麼做紅燒肉，如何做紅燒肉
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉 紅燒肉這樣做，一盤不夠吃 不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩 紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手...
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