1樓：匿名使用者
大蒜燒鱔魚。
材料：鱔魚300克、大蒜100克、黃瓜1根、紅辣椒50克、薑末5克、香芹50克、郫縣豆瓣2湯匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、醬油1湯匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、鹽適量、油、雞精少量、湯。
做法：1、材料。
2、大蒜去皮，黃瓜洗淨切成菱形塊，紅辣椒洗淨去籽去蒂切成菱形塊，香芹去老葉切成段，郫縣豆瓣剁碎。
3、鱔魚去頭去尾去骨去內臟，用鹽水洗去粘液，切成長約3cm的段，用少量鹽和胡椒粉、料酒抓勻醃製15分鐘。
4、炒鍋燒熱，放入1湯匙（15ml）油，放入蟮段炒變色，撈出待用。
5、鍋洗淨，燒熱，放入2湯匙（30ml）的油，放入郫縣豆瓣炒香。
6、放入大蒜炒香。
7、加入適量的湯，煮開，燒幾分鐘。
8、放入鱔魚、黃瓜燒開。
9、待黃瓜燒變色，加入紅辣椒一起燒。
10、待湯汁收濃，加入香芹炒勻，用糖、雞精調味即可，臨出鍋時可以淋入1茶匙（5ml）的香油起鍋。
小貼士：郫縣豆瓣的製作方法：
材料（可出成品70千克）：
胡豆（又叫蠶豆）22千克，鮮辣椒53千克，麵粉千克，食鹽12千克。
做法：1、將胡豆洗淨，去殼，在沸水中煮一分鐘，撈出放入冷水中降溫，淘去碎渣，浸泡三至四分鐘，然後撈出豆瓣拌進麵粉，拌勻攤放在簸箕內入發酵室進行發酵，控溫在40度左右。
2、豆瓣經過六至七天長出黃黴，初發酵即告完成。
3、再將長黴的豆瓣放進陶缸內，同時放進食鹽千克，清水25千克，混合均勻後進行翻曬。白天要翻缸（就是攪拌翻動），晚上露放（露天放置），但注意避免雨淋。
4、如此經過40到50天，豆瓣變為紅褐色，加進碾碎的鮮辣椒末及剩下的鹽，混合均勻，再經過3至5個月的貯存發酵，豆瓣醬方完全成熟，好的豆瓣醬要發酵更長的時間。
優質的郫縣豆瓣就是這樣，不僅需要優質的原材料和複雜的工藝，還需要長達近1年的時間進行自然發酵，所以才能吸天地之精華，滋味醇厚悠長。
郫縣豆瓣是家常口味的川菜常用的調料，比如：麻婆豆腐、水煮肉、回鍋肉、豆瓣魚、川味麻辣火鍋、土豆燒排骨等等。
未完待續。。。
2樓：流浪小丫
看你想怎麼做了，常見做法：開膛去髒，用鹽擦一遍洗淨，剪成約長的小段，起油鍋炒，然後加入料酒鹽姜及許多大蒜頭，個人超喜歡大蒜軟軟的味道哦~~
3樓：大師的菜
鱔魚還能這樣做？顏值美味並存！
4樓：生活小常識
導語：黃鱔的做法多樣，柔嫩微彈的肉質特別適口，配以獨特的調味，每一塊鱔魚肉都浸足美味。下面就由我為大家帶來鱔魚的做法大全，大家一起去看看吧～
鱔魚的做法——大蒜燒黃鱔
原料：鱔魚、白皮蒜、姜、蔥、老抽、黃酒、白胡椒粉、糖、鹽、香油。
做法：
1.鱔魚去頭去內臟洗淨後，切成長約二指寬的段。剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的段，姜略拍碎備用，鍋內放約3湯匙油，熱後，放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃；
2. 倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發白，倒入黃酒並馬上加蓋幾秒鐘讓酒氣在鍋內蒸發；
3. 開蓋後加入老抽、糖、蔥短翻炒均勻。倒入熱水至鍋內原料1/3處，加蓋中火燒約10分鐘左右，此時湯汁已收至半乾變濃稠，加入鹽、胡椒粉調味，關火後淋上香油即可。
鱔魚的做法——豆腐白果黃鱔湯
原料：黃鱔、嫩豆腐、白果、蔥薑蒜、鹽、料酒。
做法：
1.黃鱔處理乾淨後切斷，嫩豆腐切塊，白果用水焯去苦味；
2. 所有材料和蔥薑蒜，鹽一起放入砂鍋中加適量水熬煮，滴入適量料酒去腥；
3. 煮至半小時，白果軟爛即可。
鱔魚的做法——養生鱔魚粥
原料：白米，鱔魚，姜，蔥花，料酒1大匙，鹽，胡椒粉。
做法：
1.白米洗淨，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，改小火熬粥。
2. 鱔魚殺好、洗淨、切絲，用開水加1大匙料酒汆燙過撈出，放入粥內同煮，再加薑絲和鹽調味。
3. 待鱔魚熟軟時即可熄火，撒上蔥花和胡椒粉，盛出食用。
鱔魚的做法——鱔魚燒茄子
原料：鱔魚、紫茄子、青紅椒、蒜末、生抽、老抽、鹽、糖。
做法：
1. 鱔魚洗淨切段，茄子切條；
2. 鍋內燒熱油放入茄子炸軟撈出，瀝去油，鍋內留少許底油，倒入蒜末炒香，下青紅椒，鱔魚翻炒均勻；
3. 倒入茄子，加入生抽，老抽糖翻炒均勻，加入少許水，蓋上鍋蓋中火燜5分鐘，灑入鹽翻勻即可。
鱔魚的做法——鹹肉蒸黃鱔
原料：黃鱔、鹹豬肉、銀杏果以及啤酒、味精、老薑、蒜頭、香蔥等調料。
做法：
1. 將黃鱔黃鱔過水(就是焯)，撈出，洗掉外層黏液，切成小段，備用；
2. 鹹豬肉切薄片(越薄越好)，過水，等熟了就馬上老出，備用； 薑切片，蒜頭拍碎；
3. 然後取個盤子，黃鱔放底層，姜蒜一起放裡頭，上面放肉片，最上頭放銀杏果；
4. 再撒上味精，到入啤酒，冷水下鍋蒸20分鐘； 最後，出鍋時，撒上蔥花，澆熱油，開吃即可。
鱔魚的做法大全
5樓：血刺熊貓
鱔魚具有補血補氣的食療作用，而且味道十分鮮美，那麼大家知道鱔魚都有哪些做法嗎？接下來這篇指南將告訴你答案。
01 紅燒鱔魚，這是鱔魚最經典的做法了，將鱔魚洗淨備用，將蔥薑蒜入油鍋爆香，倒入鱔魚一起翻炒，最後倒上料酒和醬油一起收汁即可。
02 糖醋鱔魚，中國人是比較喜歡糖醋口味的，將鱔魚裹上一層面粉後炸熟炸透，然後再澆上糖醋汁，十分酸甜可口。
03 鱔魚海鮮粥，大家可能覺得鱔魚有土腥味不適合煮粥，但是鱔魚通過煮粥才能最好的體現鱔魚的鮮味，還可以搭配魷魚和蔥花。
04 山藥鱔魚湯，山藥和鱔魚是比較完美的搭配組合，山藥鱔魚湯具有很好的滋補作用，可以最大程度的發揮山藥和鱔魚的功效。
鱔魚的簡單做法
6樓：三夜見
鱔魚是大家平時日常生活中經常會吃到的一道美味食材，鱔魚不但物美價廉，關鍵還是在於它的營養價值非常的高，所以深受百姓的喜愛。那麼大家平時在家，該怎麼樣才能用鱔魚做出一盤美味又健康的美食呢？下面我就向大家介紹幾款鱔魚的家常做法吧。
泡椒鱔魚
材料
主料：鱔魚500克，調料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大蔥8克，醬油8克，醋8克，鹽15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克，做法
1.先把經過處理後的鱔魚切成一段一段的。
2.泡紅辣椒、姜剁細成末備用。
3.蒜切片，蒜切短段。
4.將鍋裡面的食用油燒到半熟後，再放入魚肉段炒幹水分。
5.細的泡紅辣椒和姜、蒜片，炒出香味。
6.酒炒勻，加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升。
7.開後移微火上將鱔魚燒軟。
8.當鍋內的湯燒乾的時候，再加入蔥姜等調味料。
9.收幹亮油，晾涼，裝碟即成。
粉絲鱔魚
材料
主料：鱔魚500克，粉絲150克，輔料：青蒜50克，調料：
植物油25克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒3克，姜5克，白皮大蒜5克，鹽4克，薑汁3克，料酒15克，味精2克，醋5克，白砂糖3克，香油2克，蔥汁2克，做法
1.蒜苗洗淨切成3釐米長的'段。
2.粉絲用溫水泡軟。
3.火鍋調料剁碎；姜、蒜洗淨切末。
4.將鱔魚肉洗淨，切成6釐米長的段，用鹽、蔥薑汁、料酒醃漬入味。
5.鍋內倒油，燒至四成熱，放入鱔魚段煸炒。
6.下入幹辣椒節、花椒、薑末、蒜末、火鍋調料翻炒入味。
7.倒入高湯燒沸，放粉絲、鹽、味精、白糖，轉小火燒至鱔魚和粉絲成熟入味。
8.再放入蒜苗、醋，翻炒片刻，淋上香油即可。
水煮鱔魚
材料
黃鱔，花雕酒，薑片，菜蔬，花生油，紅辣椒幹，花椒，做法
1.去骨的黃鱔切段洗淨。
2.裡放水，花雕酒，薑片燒開。每次放適量的鱔片入鍋燙得斷生撈起。
3.即把撈起的鱔片放入冰水裡。
4.部燙好後，撈起鱔片放入墊好菜蔬的盆裡。
5.上香菜，熱鍋燒半斤熟花生油，油溫六成時放紅辣椒乾和花椒略炸香。
6.油一起倒入盆裡。吃的時候將鱔片在盆底涮一下，取得鹹味即可食用了。
結語：看完了上面的文章，想必大家對於上面所介紹的幾款美味營養的鱔魚的做法已經學習的差不多了吧。平時在休閒之餘，自己動手做上一盤美味的鱔魚美食犒勞一下自己忙碌的身軀，何樂而不為呢。
以上便是為大家帶來的養生食譜。大家可以試試看看。
鱔魚的家常做法
7樓：陽光生活
鱔魚的家常做法，鱔魚是我們常見的肉類食材，具有很高的營養價值，平時我們過節的時候一般都會吃鱔魚，有著多種做法，十分的美味，下面為大家分享鱔魚的家常做法。
食材
黃鱔 500克。
木耳 適量。
辣椒 適量。
姜、蒜等 適量。
生抽、料酒 少量。
桂皮、大茴 少量。
方法/步驟
去市場買黃鱔的時候儘量選大一點的，一般賣黃鱔的人會幫忙去除內臟。回家後用水洗一下，用刀改小塊。並用鹽、料酒和薑片先醃製入味。
切好姜、蒜、辣椒等備用。
熱鍋倒入食用油，先取一到兩片桂皮和八角炸出香味。
倒入醃好的黃鱔片，用大火先炒一下，變色後用盤子盛出來。
再炒辣椒、蒜等 。
倒入黃鱔，加入木耳，放一些水把黃鱔燜熟。
最後加入鹽、生抽、少量雞精就可以出鍋裝盤了。香味撲鼻，是一道不錯的下飯菜。
食材
鱔魚 1500g
豬肉 300g
姜 10g蒜 10g
幹辣椒 10g
鹽菜 300g
花椒 5g方法/步驟
將鱔魚殺好洗淨切成小段備用；
將豬肉洗淨切好備用；
將姜、蒜、幹辣椒、花椒洗淨切好備用；
在鍋中放入備好的豬肉，炒出油；
加入備好的'各種味料，炒出香味；
將鱔魚倒入鍋中，反覆翻炒，直到入味；
加入適量水，煮一會，直到水煮開；
加入備好的鹽菜，將鹽菜煮熟後，就可以享用美味的鱔魚了。
食材
紅辣椒 15g
鱔魚 200g
姜 15g幹辣椒 15g
大蔥 15g
蒜苗 15g
火鍋底料 15g
青花椒 15g
大蒜 15g
芹菜 15g
方法/步驟
配菜切好備用
紅辣椒切碎備用，大蒜切碎備用，姜切碎備用，火鍋底料切散備用，芹菜切段備用，大蔥切段備用，蒜苗切段備用。
鍋中炒香配料
把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的底油，再加入少許的青花椒和幹辣椒熗鍋，然後將準備好的輔料下鍋炒香。
加入火鍋底料
輔料炒香之後起鍋倒入盆中墊底備用，鍋燒熱之後加入油，油熱之後將料下鍋炒香，再加入切好的牛油火鍋底料炒化。
放入鱔魚炒熟
底料炒化之後再將處理好的鱔魚骨下鍋炒香，然後再加入適量的清水燒開，再將鱔魚絲下鍋煮熟，之後再加入雞精和藤椒油翻炒均勻即可出鍋。
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