1樓：柒個與十一
其實就是可以讓湯汁更加的濃郁，味道更加的美味，然後也是非常好吃的，滷製出來的口感非常的細膩，很多人都愛。
2樓：豬崽子啃雪梨
各種滷料在滷水中起的作用：1.給高檔菜調色。
辛辣料。製作咖哩粉或者成品需要色澤金黃的雞菜，如給鹽焗雞調色。2.
是跟姜一樣，用來遮蓋異味。祛除絕大多數食材的異味：香茅、蒔蘿。
3樓：你到底敢不敢
香葉，大料，花椒的作用就是使得滷製品的味道更好一些，而且也不是特別的鹹，起到提味的作用。
4樓：上書遠詩
滷水的調味料及香料，一鍋標準千克的滷水。
調味料：冰糖250克，老薑500克，大蔥、川鹽各300克、料酒100克，雞精味精各25克。香料：
丁香10克，八角、茴香各20克，香葉100克，幹辣椒、排草、白芷、篳撥、白蔻、草果各50克，香草60克，千里香、山奈、橘皮各30克 桂皮80克 香茅草40克。 湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克。
各種滷料的味道和作用，滷水中各種香料的作用
具體分類如下 1.辛辣料 辣椒 白胡椒 黑胡椒 花椒 2.芳香料 香茅 蒔蘿 蓽撥 香葉 荊芥 百里香 孜然 丁香 小茴香 肉豆蔻 白豆蔻 草豆蔻 八角 雲木香 辛夷 甘鬆 排草 砂仁 薄荷 紫蘇 香菜籽 芹菜籽 紅豆蔻 五加皮 3.祛異料 白芷 川芎 良姜 草果 南姜 桂皮 月桂 乾薑 山柰 獨活...
香料苦豆在滷水中的作用，苦豆在香料中起什麼作用
香料是一種能被嗅感嗅出氣味或味感嚐出香味的物質，苦豆在製作食品過程中使用，會引起人們對食物的慾望，增強對食物的飢餓感哦。並且還能夠提高一定的味覺，很多的人，在沒有胃口的時候，可以通過香料來提升食物原有的特性，引起人的對食物的慾望。天氣寒冷請注意防寒保暖哦，祝您生活愉快啦 苦豆在調料起什麼作用 苦豆在...
雲南草寇的作用，草寇作為香料的主要作用是什麼？
功效與作用 燥溼，驅寒，暖胃，健脾。臨床應用 用量3 6克，煎服。用治寒溼陰滯脾胃 脘腹脹滿疼痛 嘔吐 洩瀉等。草寇作為香料的主要作用是什麼？草寇作為香料的主要作用是增加香味，去腥去羶。尤其在川味涼滷菜餚中具有增香 行氣 開胃的作用。除去血腥異臭的功能外，作為一種中藥，草寇性味辛溫。有健脾燥溼，開胃...