1樓：騎著小豬去旅行的牧塵
寬油，指在做菜時，使用非常大量的油倒在鍋裡並鋪開，讓鍋的內部沾上厚厚一層油（學名滑鍋）然後再倒出。"寬"即代表油的表面積很寬。
窄油，放少少的一點油。
2樓：匿名使用者
窄油,放少少的一點油。
1、寬油。
首先，寬油是最不能讓大家理解的一個詞。好像寬這個字，和做菜並沒有什麼關係，其實不然，寬在很多地方都代表多的意思，所以寬油也等於很多的油，一般飯店後廚聲音比較大，如果直接說「很多的油」，多費口舌不說，而且還容易聽不清，所以就有了寬油這個詞。所以，這一點咱們大家要牢記。
2、明油。
其次，明油這個詞，也是讓大家很費解的。其實不然，和寬油不同。從字面的意思上，咱們大家就可以簡單的瞭解明油。
明油主要是給菜餚增色增亮的，是由雞腹部裡的黃色脂肪，熬製出來的油，出鍋時淋在菜餚上，菜餚可以變的更亮，看起來更有食慾，所以這一點，咱們大家也要牢記。
3、底油。
最後，就是底油這個詞了，在很多美食教程裡，都會有個鍋留底油，或者鍋加底油這幾個詞，其實底油這個詞很好理解，就是咱們在炒菜的時候，鍋底放上少許的油，用來煸炒原料。或者在炸完東西以後，將熱油倒出後，在鍋內再留上少許的油，用來爆香蔥花，蒜末等料頭。所以底油這個詞，也是最容易理解的一個，這一點，咱們大家也要牢記。
寬油是什麼油
3樓：楊必宇
寬油，網路流行語，是指在做菜時，使用非常大量的油倒在鍋裡並鋪開，讓鍋的內部沾上厚厚一層油（學名滑鍋）然後再倒出。「寬」即代表油的表面積很寬。
4樓：小胖子不愛洗澡
寬油是指在做菜時，使用非常大量的油倒在鍋裡並鋪開，讓鍋的內部沾上厚厚一層油（學名滑鍋）然後再倒出。"寬"即代表油的表面積很寬。
這種烹飪方式能讓做出的菜餚味道更香更入味。但經常被倡導健康飲食的人群所反對。
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健康用油：烹飪時要控制油溫，避免使用大火，油溫過高會損失油中的營養，還會產生有毒物質，油煙也易導致「醉油」。
根據烹調方式選擇食用油，選擇健康無油或少油的烹飪方式，堅持低溫烹飪的傳統，按照蒸、煮、燉、炒、煎、炸的做菜順序，養成少油低溫的烹飪習慣。
煎炒時應選擇穩定性較好的食用油，如茶籽油、米糠油、葡萄籽油等；油炸時最好選用棕櫚油，也可選用葡萄籽油、茶籽油、米糠油等；燉煮及炒菜時可選用菜籽油、茶籽油等；涼拌與煮菜是可選擇用芝麻油、核桃油、亞麻籽油、橄欖油等。
最後，還要注意科學貯存食用油。家庭日常應現買現吃，最好購買小包裝食用油。食用油最好放在陰涼、乾燥處，避免陽光直射和高溫，遠離灶臺。
每次使用過後要擰緊杆子，嚴防空氣和水進入。盛油容器應定期徹底清洗，避免油脂氧化傳染。食用油不宜反覆多次使用，用過、過期或變質的食用油要果斷丟棄。
5樓：停步傾聽
寬油就是大油量，也就是油放多一點的意思。
烹飪屬語.寬是多的意思。一般葷菜，肉類需要寬油的。
6樓：匿名使用者
就是大油量，也就是油放多一點的意思。
7樓：殘花之名
大油量的意思
食物之間存在相生相忌，所以使用各種不同的可食用油之前，一定要先查清楚它們與什麼食物不能一起烹調。更需要詳細瞭解調和油的配方，更好的避開與其相忌的食物。認真學習以及瞭解可食用油的相關知識，對於身體健康來說很重要。
8樓：城外的草
烹飪屬語.寬是多的意思.
寬油是什麼意思
9樓：匿名使用者
寬油，網路流行語，是指在做菜時，使用非常大量的油倒在鍋裡並鋪開，讓鍋的內部沾上厚厚一層油（學名滑鍋）然後再倒出。「寬」即代表油的表面積很寬。
10樓：小月兒在雲中
寬油，網路流行語，"寬"即代表油的表面積很寬。指在做菜時，使用非常大量的油倒在鍋裡並鋪開，讓鍋的內部沾上厚厚一層油（學名滑鍋）然後再倒出。這種烹飪方式能讓做出的菜餚味道更香更入味。
但經常被倡導健康飲食的人群所反對。
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一部分號稱健康飲食的人群，對寬油這樣的烹飪可能帶來的肥胖影響十分擔心，因此就有寬油勸退一說。
11樓：匿名使用者
寬油指大油量。
寬油，指在做菜時，使用非常大量的油倒在鍋裡並鋪開，讓鍋的內部沾上厚厚一層油（學名滑鍋）然後再倒出。"寬"即代表油的表面積很寬。
引申含義：指在做菜時，使用非常大量的油倒在鍋裡並鋪開，讓鍋的內部沾上厚厚一層油（學名滑鍋）然後再倒出。"寬"即代表油的表面積很寬。
這種烹飪方式能讓做出的菜餚味道更香更入味。但經常被倡導健康飲食的人群所反對。
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寬油的用途：
1、用來做調味油
在煎炸快結束的時候，趁著油溫合適，可以倒入各種調料裡，做出香噴噴的調味油。比如在炸過肉的油裡，可以放入辣椒碎和蒜蓉等炸兩分鐘，冷卻過濾之後製成辣椒油，再放入冰箱冷藏備用。
2、用來焯菜或做湯
油炸過後的剩油，記住是炸過一次的剩油，兩次以上的不能用，會對身體有害。炸過的剩油用來做湯口感很是很不錯呢，尤其是炸過肉或者是雞魚的油，在湯快出鍋的時候，滴一點剩油，能給湯增加香味。
3、用來做麵食
平常在做大餅、燒餅、花捲之類的麵食都需要放點油去增香，這時可以放一點過濾過的剩油。因為烤餅時餅內部溫度不超過100℃，加上面團中澱粉的保護，油脂不會受到明顯氧化。
12樓：野狼
寬油，廚師用語，其實就是大量的油，經常在油炸烹飪的時候會使用到「寬油」。
13樓：
寬油就是油量多且通常要沒過菜品的意思。
14樓：寥寥無幾
寬油形容做菜時候油大一點。不要放太少油，那樣菜不行。
15樓：匿名使用者
寬油的意思就是放的油多，類似於寬湯，意思就是湯的量要大。寬油是一個道理，尤其是炸一些非常吃油的食品的時候，比如，燒茄子前要炸茄子，茄子非常吃油，就要放多油。
窄油什麼意思？
16樓：匿名使用者
榨油[拼音] [zhà yóu]
[釋義] 壓榨植物籽而取得油。
17樓：不帶賤
榨油，古法講究工藝，工藝講究經驗的積累，傳統的古法木榨(工具)每一道工序都十分考究，都有其內在要訣所在，比如火候、力度、時間等等。
古法榨油繁雜的工藝，並沒有因為時間的推移而漸漸消逝，反而卻經歷了不斷的改良、提煉，凝聚民間代代工匠師傅們的智慧結晶，歷經創新。
關於油的問題可以請教下你嗎？
18樓：匿名使用者
你好！1. 寬油：
寬油的意思就是放的油多，類似於寬湯，意思就是湯的量要大。寬油是一個道理，尤其是炸一些非常吃油的食品的時候，比如，燒茄子前要炸茄子，茄子非常吃油，就要放多油。
2. 底油：
底油的意思就是墊底的油， 舉個例子，比如做」生菜魚絲」這個菜，做法是：「把肉去骨切絲加料酒醃後用蛋清、溼澱粉上漿，魚絲放6成熱的油中劃散撈出。然後鍋留底油，放蔥姜、幹辣椒絲煸出香味「
這裡的底油就是指炒肉後所剩下的油，而不是重新放入的新油。留底油的目的是為了借用魚肉的味道。但是，不是所有的菜都用這個辦法。
尤其是做的菜有二種以上主料的時候，做完一個就要清鍋，而不能繼續留用底油。
比如，做「牛肉滑鱔絲」這個菜，在做完牛肉後，就不能鍋內留有牛肉做完後剩下的油或者湯汁，必須清鍋，再做鱔絲。成品菜做好後，這道菜既要有牛肉的味道，並且要能保持鱔絲的味道，互不干擾。
3. 明油：
放明油都是等到菜熟了以後，單獨再放入油，一般都是用香油或者其它調味油。就是直接可以食用而不需要加熱的油。
但是，放明油有二種方法，一是直接放香油， 二是用油炸蔥薑蒜，然後澆在菜上， 這種做法一般都是涼拌菜，或者清淡的湯。目的是為了做菜或者湯之前，為了保持菜或者湯的清淡而最後放很少的調味油。
謝謝！！
明油是什麼油？
19樓：書桂花度橋
明油又稱尾油，不是一種特定的油，是在菜餚烹製勾芡後，根據成菜的具體情況淋入的油脂，如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油這一過程在行業上也稱淋油、包尾油、打明油或批油。
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