怎樣用紅曲米制作米酒,怎樣做紅曲米酒的做法

2022-11-17 01:10:06 字數 4967 閱讀 7112

1樓:雲南廚師新東方

糯米500克,紅曲米50克,甜酒麴5克

現在正值冬季,是製作紅曲米酒的好季節,因為夏天氣溫高,紅曲的發酵速度快、不易控制,一個不小心就會酸掉,弄不好就釀酒不成反倒成醋啦~~~

紅曲米酒。糯米1斤洗乾淨,挑去雜質,加清水浸泡24小時,就可以撈出來控水了,然後放到蒸鍋裡蒸熟。 紅曲米用涼開水浸泡,蒸好的糯米要過一遍水,目的是讓它散開,易於和曲子拌和,有利於發酵。

曲米的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦!同時還要放5克的甜酒麴,量是參照做酒釀的比例放的,可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。

一層糯米、一層甜酒麴的放,最後放曲米,拌勻。

還有重點要提醒一下的就是溫度,一定要在米30—35度之間拌曲,過冷不易發酵,過熱麴菌會給燙死!

接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器裡,壓一壓米飯,讓它實一點,量不要多,佔容器的三分之一就可以啦,然後象做甜酒那樣,在中間扒個眼兒。然後就把它放到溫暖的地兒(30—40度左右)發酵啦!

過一兩天後開啟蓋子,當看到中間那個孔裡有清亮的酒水淅出後就成功一半了。

當過上個月餘後,瓶中的原料已融為一體,顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質為氨基酸、維生素等營養後,這酒就算是初步釀好,可以食用啦!之所以用初步釀好這個詞,是因為要想得到超級醇香的口味,那可得釀上它幾年了!

接下來就是用篩網過濾了,過濾後得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦!

過濾出來的酒糟用食品處理機打成糊狀,就成為紅糟了。福州菜把這紅糟用到了極至,衍生出了「扛糟」、「爆糟」、「燴糟」、「炸糟」、「煎糟」、「醉糟」等十幾種作法…… 製成的菜餚營養非富,色澤豔麗,特別適合喜慶的氛圍~~~

2樓:太陽系第三顆星

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回答做法步驟:

第1步、提前一天把糯米用水泡著,泡到用手一捻就碎的狀態

第2步、把泡米的水過濾掉,然後上籠蒸1小時。我一般都是攤到屜布上蒸的,今天直接用盆蒸了,但記得不加水哦,否則太黏不好弄窩

第3步、紅曲米要選好,千萬不能買到假的,不能圖便宜。

第4步、糯米整之前1小時把紅曲米泡上,要用涼開水泡,水溫不能超過30度,也不能用自來水。

第5步、在糯米蒸好後把泡紅米的水過濾出來,用來拌糯米和最後做窩用

第6步、蒸熟的糯米晾涼至30度左右,然後把紅曲米倒入糯米中,把過濾出來的紅曲水也一點點的加入,直到把糯米拌成散狀,不再成塊粘一起。

第7步、拌散拌均勻的紅曲米和糯米,把安琪甜酒麴放入拌均勻。我選用的甜味型,因為紅曲米味道略苦,所以甜味型的可以遮擋苦味。風味型的更適合做糯米酒

第8步、拌散拌均勻的紅曲米和糯米,把安琪甜酒麴放入拌均勻。我選用的甜味型,因為紅曲米味道略苦,所以甜味型的可以遮擋苦味。風味型的更適合做糯米酒

第9步、把拌好酒麴的米放入乾淨帶蓋的容器中,用乾淨的筷子壓實,並從中間搖一個窩

第10步、在表面和窩裡再稍稍撒一些米酒麴

第11步、最後把剩餘的泡紅曲米的水倒入窩裡,窩倒滿為止

第12步、因為冬天有暖氣,我把暖氣片上放了墊子,然後放一個鍋在上面,鍋中放適量的水,然後把裝米酒的盒子放入。溫度保持在30度左右,我在各個時段量的基本在29--31之間,這個溫度是最適合米酒發酵的

第13步、我做了糯米的和紅米的兩種米酒,都蓋上蓋子放入水中,然後把鍋蓋蓋上,保溫發酵

第14步、24小時候,就有酒味了,但酒味比較淡

第15步、用乾淨勺子壓一下,可以看到已經出酒了,

第16步、側面看看,米是整團的漂浮在上面了,酒在下面。如果嫌酒出的少,此時可以倒入一杯涼開水,讓其再保溫發酵12小時左右就行啦。

第17步、發酵好的紅曲米酒,我攪拌了攪拌,把米攪拌散了,依然是略甜的口感,好喝極啦。我準備用它煮湯圓吃哩

第18步、過濾出一碗紅曲米酒汁,自然的紅曲色,看著有食慾吧。用這個方法還可以做紅曲酒,只是需要過濾後靜置發酵幾個月。

更多17條

怎樣用紅曲米制作米酒?

3樓:匿名使用者

糯米500克,紅曲米50克,甜酒麴5克

現在正值冬季,是製作紅曲米酒的好季節,因為夏天氣溫高,紅曲的發酵速度快、不易控制,一個不小心就會酸掉,弄不好就釀酒不成反倒成醋啦~~~

紅曲米酒。糯米1斤洗乾淨,挑去雜質,加清水浸泡24小時,就可以撈出來控水了,然後放到蒸鍋裡蒸熟。 紅曲米用涼開水浸泡,蒸好的糯米要過一遍水,目的是讓它散開,易於和曲子拌和,有利於發酵。

曲米的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦!同時還要放5克的甜酒麴,量是參照做酒釀的比例放的,可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。

一層糯米、一層甜酒麴的放,最後放曲米,拌勻。

還有重點要提醒一下的就是溫度,一定要在米30—35度之間拌曲,過冷不易發酵,過熱麴菌會給燙死!

接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器裡,壓一壓米飯,讓它實一點,量不要多,佔容器的三分之一就可以啦,然後象做甜酒那樣,在中間扒個眼兒。然後就把它放到溫暖的地兒(30—40度左右)發酵啦!

過一兩天後開啟蓋子,當看到中間那個孔裡有清亮的酒水淅出後就成功一半了。

當過上個月餘後,瓶中的原料已融為一體,顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質為氨基酸、維生素等營養後,這酒就算是初步釀好,可以食用啦!之所以用初步釀好這個詞,是因為要想得到超級醇香的口味,那可得釀上它幾年了!

接下來就是用篩網過濾了,過濾後得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦!

過濾出來的酒糟用食品處理機打成糊狀,就成為紅糟了。福州菜把這紅糟用到了極至,衍生出了「扛糟」、「爆糟」、「燴糟」、「炸糟」、「煎糟」、「醉糟」等十幾種作法…… 製成的菜餚營養非富,色澤豔麗,特別適合喜慶的氛圍~~~

怎樣做紅曲米酒的做法

4樓:小小呂子博

提前一天把糯米用水泡著,泡到用手一捻就碎的狀態

2把泡米的水過濾掉,然後上籠蒸1小時。我一般都是攤到屜布上蒸的,今天直接用盆蒸了,但記得不加水哦,否則太黏不好弄窩

3紅曲米要選好,千萬不能買到假的,不能圖便宜

4糯米蒸之前1小時把紅曲米泡上,要用涼開水泡,水溫不能超過30度,也不能用自來水

5在糯米蒸好後把泡紅米的水過濾出來,用來拌糯米和最後做窩用

6蒸熟的糯米晾涼至30度左右,然後把紅曲米倒入糯米中,把過濾出來的紅曲水也一點點的加入,直到把糯米拌成散狀,不再成塊粘一起

7拌散拌均勻的紅曲米和糯米,把安琪甜酒麴放入拌均勻。我選用的甜味型,因為紅曲米味道略苦,所以甜味型的可以遮擋苦味。風味型的更適合做糯米酒

8把拌好酒麴的米放入乾淨帶蓋的容器中,用乾淨的筷子壓實,並從中間搖一個窩,叫做窩

9在表面和窩裡再稍稍撒一些米酒麴

10最後把剩餘的泡紅曲米的水倒入窩裡,窩倒滿為止

11冬溫度保持在30度左右,我在各個時段量的基本在29--31之間,這個溫度是最適合米酒發酵的。發酵工具可以根據自己情況,有發酵功能的麵包機、烤箱可以,或者泡到30度的溫水裡,蓋被子保溫都行

1224小時候,就有酒味了,但酒味比較淡

13用乾淨勺子壓一下,可以看到已經出酒了

14側面看看,米是整團的漂浮在上面了,酒在下面。如果嫌酒出的少,此時可以倒入一杯涼開水,讓其再保溫發酵12小時左右就行啦。

15發酵好的紅曲米酒,我攪拌了攪拌,把米攪拌散了,依然是略甜的口感,好喝極啦。我準備用它煮湯圓吃哩

16過濾出一碗紅曲米酒汁,自然的紅曲色,看著有食慾吧。用這個方法還可以做紅曲酒,只是需要過濾後靜置發酵幾個月,我這次就做了米酒,下次做酒了再和大家分享吧

5樓:傲00氣

食材明細

糯米250g

紅曲米50g

安琪米酒麴

2g糟香

口味其他

工藝數天

耗時普通

難度紅曲米酒的做法步驟

紅曲米酒的做法步驟:1 1提前一天把糯米用水泡著,泡到用手一捻就碎的狀態

紅曲米酒的做法步驟:2 2把泡米的水過濾掉,然後上籠蒸1小時。我一般都是攤到屜布上蒸的,今天直接用盆蒸了,但記得不加水哦,否則太黏不好弄窩

紅曲米酒的做法步驟:3 3紅曲米要選好,千萬不能買到假的,不能圖便宜。

紅曲米酒的做法步驟:4 4糯米整之前1小時把紅曲米泡上,要用涼開水泡,水溫不能超過30度,也不能用自來水。

紅曲米酒的做法步驟:5 5在糯米蒸好後把泡紅米的水過濾出來,用來拌糯米和最後做窩用

紅曲米酒的做法步驟:6 6蒸熟的糯米晾涼至30度左右,然後把紅曲米倒入糯米中,把過濾出來的紅曲水也一點點的加入,直到把糯米拌成散狀,不再成塊粘一起。

紅曲米酒的做法步驟:7 7拌散拌均勻的紅曲米和糯米,把安琪甜酒麴放入拌均勻。我選用的甜味型,因為紅曲米味道略苦,所以甜味型的可以遮擋苦味。風味型的更適合做糯米酒

紅曲米酒的做法步驟:8 8拌散拌均勻的紅曲米和糯米,把安琪甜酒麴放入拌均勻。我選用的甜味型,因為紅曲米味道略苦,所以甜味型的可以遮擋苦味。風味型的更適合做糯米酒

紅曲米酒的做法步驟:9 9把拌好酒麴的米放入乾淨帶蓋的容器中,用乾淨的筷子壓實,並從中間搖一個窩

紅曲米酒的做法步驟:10 10在表面和窩裡再稍稍撒一些米酒麴

紅曲米酒的做法步驟:11 11最後把剩餘的泡紅曲米的水倒入窩裡,窩倒滿為止

紅曲米酒的做法步驟:12 12因為冬天有暖氣,我把暖氣片上放了墊子,然後放一個鍋在上面,鍋中放適量的水,然後把裝米酒的盒子放入。溫度保持在30度左右,我在各個時段量的基本在29--31之間,這個溫度是最適合米酒發酵的

紅曲米酒的做法步驟:13 13我做了糯米的和紅米的兩種米酒,都蓋上蓋子放入水中,然後把鍋蓋蓋上,保溫發酵

紅曲米酒的做法步驟:14 1424小時候,就有酒味了,但酒味比較淡

紅曲米酒的做法步驟:15 15用乾淨勺子壓一下,可以看到已經出酒了,

紅曲米酒的做法步驟:16 16側面看看,米是整團的漂浮在上面了,酒在下面。如果嫌酒出的少,此時可以倒入一杯涼開水,讓其再保溫發酵12小時左右就行啦。

紅曲米酒的做法步驟:17 17發酵好的紅曲米酒,我攪拌了攪拌,把米攪拌散了,依然是略甜的口感,好喝極啦。我準備用它煮湯圓吃哩

紅曲米酒的做法步驟:18 18過濾出一碗紅曲米酒汁,自然的紅曲色,看著有食慾吧。用這個方法還可以做紅曲酒,只是需要過濾後靜置發酵幾個月,我這次就做了米酒

怎樣用紅曲米制作米酒,怎樣做紅曲米酒的做法

糯米500克,紅曲米50克,甜酒麴5克 現在正值冬季,是製作紅曲米酒的好季節,因為夏天氣溫高,紅曲的發酵速度快 不易控制,一個不小心就會酸掉,弄不好就釀酒不成反倒成醋啦 紅曲米酒。糯米1斤洗乾淨,挑去雜質,加清水浸泡24小時,就可以撈出來控水了,然後放到蒸鍋裡蒸熟。紅曲米用涼開水浸泡,蒸好的糯米要過...

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