1樓：羊咩咩
炒飯用秈米（就是細長型那種）較好，它的直鏈澱粉含量高，表現在黏度較低，硬度較大，更有利於炒飯過程中米粒的分散。
為了達到更好的效果，會將米飯蒸熟後，冷卻放置一段時間，讓其中的澱粉老化，硬度變得更大，進一步降低米粒間的黏度。這樣可以使炒飯過程中每粒米都分散開，在炒飯過程中各種作料能夠附著在每粒米飯上，味道更均勻，口感更好。
為了方便和省時，一般會採用隔夜飯來獲得上面的效果。
秈米系用秈型非糯性稻穀製成的米稱為秈米。米粒細長形或長橢圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮後出飯率高，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據稻穀收穫季節，分為早秈米和晚秈米。
早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。
在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒秈米和中粒秈米。長粒秈米形狀細長，長與寬之比一般大於3，一般為蠟白色透明或半透明。性脆，油性大，煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量最優者。
我國廣東省生產的齊眉、絲苗和美國的藍冠等均屬長粒秈米。
中粒秈米形狀長橢圓形、較之長粒秈米稍肥厚，長寬比在2~3之間，一般為半透明，腹白多，粉質較多，煮後鬆散，食味較粗糙。質量不如長粒秈米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒秈米。
美國的齊奈斯也屬中粒秈米。
泰國大米標準根據大米的長度分為特長型(7毫米以上)、長型(6.6~7毫米)、中型(6.2~6.6毫米)和短型(6.2毫米以下)4種。
2樓：匿名使用者
隔夜的東北大米·，附詳細的做法：
蛋炒飯菜系: 家常工藝: 主食口味: 鹹鮮人數: 1人份
東北大米 100 ~ 150克
雞蛋 1枚 大蔥 1段 鹽 6克 油 30毫升 胡蘿蔔粒 30克 黃瓜粒 30克
蛋炒飯的做法
1 在電飯鍋中放入洗好的大米，與1 : 1 的純淨水燜成口感略硬的米飯。晾涼後蒙保鮮膜，冷藏儲存8 ～ 12 小時。
2 將大蔥（或香蔥2 根）切碎成蔥花。
3 將雞蛋磕在小碗裡，放鹽（約3 克）打散。
4 大火加熱炒鍋，再入油，燒到四至五成熱時倒入雞蛋液，用筷子迅速攪拌，一直攪到蛋液剛剛凝固成碎蛋塊，立即盛出備用。
5 另起一鍋炒好胡蘿蔔粒和黃瓜粒，也盛出備用。
6 炒鍋接著放入隔夜米飯，保持中火，不停翻炒並用鍋鏟將成塊的米飯碾開、撥散。
7 放入胡蘿蔔粒、黃瓜粒、蔥花和雞蛋碎一起再炒1 分鐘，調入鹽（3 克），炒勻即可。
美食背後的故事
越本色越好吃，家裡的味道。一定要用隔夜飯，口感才夠q ！
小貼士一定要用冰箱儲存過的隔夜剩米飯，這樣的米飯表面的水分已經收幹，在加熱過程中不會釋放水分，可以令炒飯口感清爽。
什麼米炒蛋炒飯好吃
3樓：命中註定的
炒飯用秈米（就是細長型那種）較好，它的直鏈澱粉含量高，表現在黏度較低，硬度較大，更有利於炒飯過程中米粒的分散。
為了達到更好的效果，會將米飯蒸熟後，冷卻放置一段時間，讓其中的澱粉老化，硬度變得更大，進一步降低米粒間的黏度。這樣可以使炒飯過程中每粒米都分散開，在炒飯過程中各種作料能夠附著在每粒米飯上，味道更均勻，口感更好。
為了方便和省時，一般會採用隔夜飯來獲得上面的效果。
炒飯用哪種米最好
4樓：一路上飛馳
炒飯用秈米（就是細長型那種）較好，它的直鏈澱粉含量高，表現在黏度較低，硬度較大，更有利於炒飯過程中米粒的分散。
為了達到更好的效果，會將米飯蒸熟後，冷卻放置一段時間，讓其中的澱粉老化，硬度變得更大，進一步降低米粒間的黏度。這樣可以使炒飯過程中每粒米都分散開，在炒飯過程中各種作料能夠附著在每粒米飯上，味道更均勻，口感更好。
為了方便和省時，一般會採用隔夜飯來獲得上面的效果。
5樓：匿名使用者
稉米，最好是上頓沒吃完剩下的
6樓：匿名使用者
揚州炒飯指定專用米—揚粳805
網頁連結
炒飯用哪種米？
7樓：小小小倉
炒飯用秈米（就是細長型那種）較好，它的直鏈澱粉含量高，表現在黏度較低，硬度較大，更有利於炒飯過程中米粒的分散。
為了達到更好的效果，會將米飯蒸熟後，冷卻放置一段時間，讓其中的澱粉老化，硬度變得更大，進一步降低米粒間的黏度。這樣可以使炒飯過程中每粒米都分散開，在炒飯過程中各種作料能夠附著在每粒米飯上，味道更均勻，口感更好。
為了方便和省時，一般會採用隔夜飯來獲得上面的效果。
秈米系用秈型非糯性稻穀製成的米稱為秈米。米粒細長形或長橢圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮後出飯率高，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據稻穀收穫季節，分為早秈米和晚秈米。
早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。
在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒秈米和中粒秈米。長粒秈米形狀細長，長與寬之比一般大於3，一般為蠟白色透明或半透明。性脆，油性大，煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量最優者。
我國廣東省生產的齊眉、絲苗和美國的藍冠等均屬長粒秈米。
中粒秈米形狀長橢圓形、較之長粒秈米稍肥厚，長寬比在2~3之間，一般為半透明，腹白多，粉質較多，煮後鬆散，食味較粗糙。質量不如長粒秈米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒秈米。
美國的齊奈斯也屬中粒秈米。
泰國大米標準根據大米的長度分為特長型(7毫米以上)、長型(6.6~7毫米)、中型(6.2~6.6毫米)和短型(6.2毫米以下)4種。
蛋炒飯用什麼米好
8樓：匿名使用者
涼的白米飯最好（大米飯），
9樓：匿名使用者
米不重要，但一定要隔夜飯
10樓：匿名使用者
什麼米都好，主要是飯一定要涼的，
用什麼米做蛋炒飯最好？
11樓：匿名使用者
原料：（mqyjw）
米飯2-3人份、雞蛋2個、香蔥適量（只這三樣就很好吃了，至於再加點什麼就都隨你意了。）、胡蘿蔔小半根、青椒半個、芹菜適量、豆腐乾4小塊、玉米粒適量、鹽、胡椒粉各適量。
準備原料：
1、剩米飯，這裡有3人份，想吃炒飯用新蒸的米飯也沒啥不可以的，只是最好提前些時間蒸出來放涼，飯也要蒸的硬一點。
2、配菜隨意準備吧，蔬菜，雞蛋，豆製品，肉類、、、都可以，我用青椒，芹菜，胡蘿蔔，豆腐乾，香蔥，雞蛋。
3、把所有材料切成小丁，胡蘿蔔和芹菜可以提前焯一下水，也可省去這步直接炒。
4、取個大容器，打入兩個雞蛋，打散後倒入米飯，攪拌均勻，使每一粒米都裹上一層蛋液。
5、炒鍋置火上，倒入少許油，燒熱後倒入浸過蛋液的米飯，中小火不停的翻炒，直至米粒鬆散開來，粒粒金黃，然後倒入除香蔥外的所有配菜，繼續翻炒均勻，加鹽和胡椒粉調味，最後臨出鍋前放入香蔥末，拌炒均勻後即可盛出，裝盤後還可以再煎個太陽蛋做裝飾。
12樓：匿名使用者
泰國香米為優、如果沒有就最好選擇米形較長的，煮好飯後要攤涼米飯，但不能曝晒，自然放置即可，炒制過程中切忌放水，要多翻炒，加點蔥花更香…
13樓：匿名使用者
聽說有一種長長的米炒蛋炒飯較好，樣子就和泰國香米差不多，也就是比普通大米修長一些
14樓：匿名使用者
做蛋炒飯一定要用冷飯做，這樣做出來的蛋炒飯才是一粒一粒的好看又好吃！
用什麼米麼當然好的米做出來的肯定好吃啦！泰國米啊什麼的都可以的！
15樓：匿名使用者
『長粒香』不知道你那有沒有
炒蛋炒飯用什麼米好？
16樓：
你好秈米（就是細長型那種）較好，它的直鏈澱粉含量高，表現在黏度較低，硬度較大，更有利於炒飯過程中米粒的分散。
17樓：匿名使用者
ch飯一般都是冷飯下鍋，很多米飯冷了之後就會回生太硬口感變差，所以炒蛋炒飯最好買不回生的米飯，本該如此大米熟飯香糯，冷飯不回生有嚼勁，比較適合拿來做炒飯。
18樓：匿名使用者
要用隔夜飯來炒，新做的飯太粘不行。至於米，只要不是糯米那種粘粘的就可以
蛋炒飯經常炒的很黏怎麼辦，蛋炒飯應該放什麼
19樓：匿名使用者
用隔夜飯比較好炒，不要煮太粘。
20樓：匿名使用者
太黏是因為米飯的含水量太大，做蛋炒飯選用的米飯最好為隔夜飯，也就是前一天蒸好，並通風放置一晚上的那種，這樣米飯裡多餘的水分會蒸發掉，再炒就不會太黏了。其次，先炒雞蛋，等雞蛋凝固徹底了再放米飯，要不雞蛋的水分也會使米飯變黏。
21樓：鹹秋梵暖
通常炒飯都是炒隔夜的剩飯 比較硬 一粒粒的才不會粘
22樓：匿名使用者
飯不要太爛，要硬一點的米飯
23樓：匿名使用者
飯煮幹一點，蛋炒飯放生抽，雞蛋，胡蘿蔔，玉米，火腿！
24樓：啊大蘇打
蛋炒飯黏可能是因為飯剛煮好，含水量較多造成。可以飯多炒會兒將水分蒸乾，抄的時候要有意識的將飯糰抄散。用隔夜飯炒比較好，含水少。
25樓：匿名使用者
飯最好選擇硬一點的飯,一粒粒的.太軟的飯就會粘-----道膚寧
26樓：匿名使用者
不要加水，油，鹽，雞蛋，蔥花，碎碎的胡蘿蔔丁
27樓：水中游
蛋炒飯的米飯不能太粘，就是米飯要硬一些
28樓：匿名使用者
油多燒一下，米飯煮生一點，多炒一下把米飯炒熟就可以了，不黏
29樓：委善
說明飯摻水摻多了，才會很黏，以後做飯水少摻點。洋蔥，這樣吃起來會更香。
30樓：胤傑
你好 炒飯最好使用隔夜飯 這樣的飯不容易黏
炒飯的時候 先炒蛋 再抄飯 把炒好的蛋加到飯裡 這樣就不容易黏了 謝謝
31樓：校盼秋
先把蛋吵一下差不多的時候就把飯放進去炒
32樓：涼薄輕嘆世間冷
用的飯要硬點，油不要太多，也不要太少哦。祝你下一個作品成功
33樓：就這吧
不是要先把大米在電飯煲裡悶一下嗎，要少放些水，然後再放4，到5滴的香油讓後蓋上蓋子悶，下一步米飯悶熟了再搭配別的東西下鍋炒你可以試一下
34樓：天恆國際豪友
先把鍋燒熱後放油下雞蛋，雞蛋打散後加入飯再加鹽，味精，胡椒粉和蔥
35樓：遊調中國
步驟放油，蔥花，雞蛋，米飯，鹽，別放水
36樓：棒棒糖
注要是飯不要太軟 要硬一點
37樓：四十年前的萬元戶
飯要剩飯，小飯店常用手法
38樓：匿名使用者
放少許醬油、香蔥、油，不要加水
39樓：匿名使用者
米飯要幹一點就不會粘了
真正的蛋炒飯是先炒蛋還是先炒飯,蛋炒飯先炒蛋還是先炒飯？
有不少人先炒蛋後炒飯，這樣的做法是不合理的，因為蛋炒飯的米飯必須經過正確的處理，下鍋炒到顆粒飽滿之後，才能下蛋液進行翻炒，這樣才能使得蛋的味道更佳，且飯的口感更為適中。先炒蛋，炒好了盛出來，再炒飯，再放蛋 當然是先炒蛋，然後適時將炒好的雞蛋倒入炒飯中一起在炒勻。確實有些地方是先炒飯然後把蛋液混合進去...
炒飯加雞蛋怎麼炒好吃，怎麼炒蛋炒飯才好吃
1 蛋炒飯就關鍵點額就是米飯了，米飯很重要，一般我們做的炒飯都是剩飯。平時煮的米飯偏軟，偏軟的米飯是炒不出粒粒分明的炒飯。米飯一定要偏硬，然後放置一夜，這樣炒出來的米飯就死粒粒分明的了。2 除了米飯，炒的手法很關鍵，先炒雞蛋，將雞蛋炒熟，煎雞蛋用鏟子鏟碎，然後加入米飯。炒的時候要小火炒，大火容易炒糊...
為什麼我炒出來的蛋炒飯蛋有味道而飯沒味道
樓主你好，蛋炒飯 我們首先說蛋液，一個人吃的話我想兩個雞蛋足夠了，打蛋 內時加入少許的鹽，放入半盎 容司水，然後打勻。鍋內放油燒熱倒入一半蛋液，待蛋液一定型時加入米飯，炒個兩分鐘把剩餘的蛋液均勻的倒入，加以攪拌炒勻，然後加入適量味精，建議放一丁點糖 還可加入適量咖哩 超市都有賣 這樣就行了！謝謝採納...