1樓：匿名使用者
盒裝內酯豆腐製作法:
傳統的豆腐製作多采用石膏、滷水作凝固劑，其工藝複雜、產量低、貯存期短。而以葡萄糖酸內酯為凝固劑生產豆腐，可大大增加產量，且豆腐潔白細膩，有光澤、口感好、儲存時間長。
具體制作方法如下：
(1)選豆。選擇果粒飽滿整齊的新鮮大豆，清除雜質和已變質的大豆。
(2)浸泡。用大豆重4—6倍的清水浸泡大豆，浸泡時間一般春季12—14小時，夏季6—8小時，冬季14—16小時，具體浸泡時間以掰開豆瓣，內側平行、中間稍凹為宜。
(3)磨漿。豆與水比為1：3—4。磨碎大豆，要求磨勻，磨細，多出漿，少出渣，細度以能通過100目篩為宜。
(4)過濾。過濾是保證豆腐成品質量的前提，使用離心機過濾，要先粗後細，分段進行，一般每公斤豆濾漿控制在15—16公斤。
(5)煮漿。一種是使用敞開鍋煮漿，煮漿要快，時間要短，一般不超過15分鐘，鍋三開後，立即放出漿液備用。另一種是用密封煮罐煮漿，可自動控制煮漿各階段的溫度，煮漿效果好，但應注意溫度不能高於100℃，否則會發生蛋白質變性，嚴重影響產品質量。
(6)點漿。點漿是保證成品率的重要一環。在豆漿溫度降至80℃左右時點漿，方法是：
葡萄糖酸內酯先溶於水中，然後儘快加入冷卻好的豆漿中。葡萄糖酸內酯新增量為豆漿的0.3%—0.
5%，加入後攪拌均勻。
(7)裝盒。豆漿加入葡萄糖酸內酯後立即裝入盒中製成盒裝內酯豆腐，穩定成型後即可食用或**。如要製成板塊豆腐，則按常規方法壓榨濾水即可。
傳統豆腐製作只要在第(6)步把"葡萄糖酸內酯"換成"滷水"或者"石膏"就可以了.
2樓：小小愛生活
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回答1、用冷水衝漿可多出豆腐。
土法作豆腐,一般每公斤黃豆只可製成豆腐2.5公斤左右,而冷水衝漿法,豆子出品率可提高30%以上。
其作法是:先把豆漿燒 開,倒入木桶內,待豆漿冷卻到不燙手時,即刻倒入一桶冷水(磨5公斤豆子放一桶水)。再充分攪拌使溫度冷卻均勻.
倒入冷水後過8—10分鐘,往豆漿裡一次 灑下一鐵勺石膏水。隨之用鐵勺沿木桶四周的底部輕輕攪動一圈。再過6—7分鐘,灑第二次石膏水(用量與第一次同)。
用鐵勺在豆漿的中層部分攪動一圈,過5 分鐘後,灑第三次石膏水(用量與前兩次同)。這次只在豆漿上層攪動一週即可。大約過10分鐘左右。
豆腐全部生成,再進行包紮過濾。
2、加點鹼面產量高。
一般大豆中,不溶性蛋白質佔蛋白質總量的30%左右。這些不溶於水的蛋白質存在於豆漿中,點豆腐時不能形成豆腐。若在浸豆時,按豆子 與鹼面500:
1.9的用量加入鹼面,便可將部分不溶性蛋白質轉化為可溶性蛋白質。這樣,在點豆腐時即可凝固成豆腐,可提高產量50%。
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豆腐怎麼做才能出多一點呢？
3樓：
1、提前一天將黃豆放到清水中浸泡，讓黃豆泡發後質量大約在600g左右就可以了。如果有一些黃豆粒怎麼也泡不發，先將這些黃豆粒挑出來仍到一邊。
2、向黃豆的盆中倒入1300ml的清水，再將清水連同黃豆一同倒入料理機當中充分打磨成豆漿。注意豆漿打磨的時間要稍微長一點，這樣有利於將豆漿打磨的更細，做出來的豆腐才會又嫩又好吃。
3、豆漿打磨好了之後會發現它上面有很多浮沫，先用勺子將豆漿上面的浮沫撇出去，再準備一個西紗布將豆漿放到西紗布上面一點一點的過濾，大約過濾兩次之後會發現紗布上面有很多豆腐渣了，將這些豆腐渣弄出來之後就會得到一盆又細又香濃的豆漿。
4、將過濾好的豆漿倒入鍋中開大火煮，等到豆漿煮沸之後再轉入小火慢慢熬煮，表面沒有氣泡冒出來的時候再一次轉大火煮沸之後關火，放到一旁冷卻。
5、豆漿稍微冷卻一會兒會發現上面有一層薄薄的豆皮，將它挑出來之後準備50ml的米醋分多次倒入到豆漿當中，每一次倒入米醋都要用勺子輕輕的攪拌一下，直到米醋都倒入到豆漿之中後將它放到一旁靜置15分鐘左右。
6、大約15分鐘之後會發現豆漿慢慢的呈現豆花形狀，再將它們倒入一個方形的容器內，蓋上一層紗布，慢慢的壓出水分倒掉。
7、豆花中的水分壓的差不多之後要在上面放上一個比較重的物品（比如一個水瓶或者是未開封的牛奶都可以），靜置大約半個小時之後就會發現豆腐做好了。
擴充套件資料：
做的越嫩越多。眼睛始終注意著豆漿的變化。再放一點滷水,再攪一攪,直到認為滿意為止。
做豆腐一是得用好黃豆，二是得用木柴，三是得用滷水，這是最基本的，豆腐好吃，關鍵還得看熬製豆汁的火候。
豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類。先把豆去殼洗淨，洗淨後放入水中，浸泡適當時間，再加一定比例的水，磨成生豆漿。接著用特製的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆漿榨出布袋。
一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次後將袋口開啟，放入清水，收好袋口後再榨一次。
生豆漿榨好後，放入鍋內煮沸，邊煮邊撇去上面浮著的泡沫。煮的溫度保持在90～1 10℃之間，並且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點滷以凝固。
點滷的方法可分為鹽滷點滷和石膏點滷兩種。鹽滷的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。
做豆腐怎樣才能多出豆腐？
4樓：匿名使用者
多加點水點槳恰倒好處，涼到70至80度在壓
5樓：小小愛生活
回答1、用冷水衝漿可多出豆腐。
土法作豆腐,一般每公斤黃豆只可製成豆腐2.5公斤左右,而冷水衝漿法,豆子出品率可提高30%以上。
其作法是:先把豆漿燒 開,倒入木桶內,待豆漿冷卻到不燙手時,即刻倒入一桶冷水(磨5公斤豆子放一桶水)。再充分攪拌使溫度冷卻均勻.
倒入冷水後過8—10分鐘,往豆漿裡一次 灑下一鐵勺石膏水。隨之用鐵勺沿木桶四周的底部輕輕攪動一圈。再過6—7分鐘,灑第二次石膏水(用量與第一次同)。
用鐵勺在豆漿的中層部分攪動一圈,過5 分鐘後,灑第三次石膏水(用量與前兩次同)。這次只在豆漿上層攪動一週即可。大約過10分鐘左右。
豆腐全部生成,再進行包紮過濾。
2、加點鹼面產量高。
一般大豆中,不溶性蛋白質佔蛋白質總量的30%左右。這些不溶於水的蛋白質存在於豆漿中,點豆腐時不能形成豆腐。若在浸豆時,按豆子 與鹼面500:
1.9的用量加入鹼面,便可將部分不溶性蛋白質轉化為可溶性蛋白質。這樣,在點豆腐時即可凝固成豆腐,可提高產量50%。
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6樓：楊爺叼
做豆腐怎樣才使豆腐多一些
怎麼做豆腐出豆腐多？
7樓：小小愛生活
回答1、用冷水衝漿可多出豆腐。
土法作豆腐,一般每公斤黃豆只可製成豆腐2.5公斤左右,而冷水衝漿法,豆子出品率可提高30%以上。
其作法是:先把豆漿燒 開,倒入木桶內,待豆漿冷卻到不燙手時,即刻倒入一桶冷水(磨5公斤豆子放一桶水)。再充分攪拌使溫度冷卻均勻.
倒入冷水後過8—10分鐘,往豆漿裡一次 灑下一鐵勺石膏水。隨之用鐵勺沿木桶四周的底部輕輕攪動一圈。再過6—7分鐘,灑第二次石膏水(用量與第一次同)。
用鐵勺在豆漿的中層部分攪動一圈,過5 分鐘後,灑第三次石膏水(用量與前兩次同)。這次只在豆漿上層攪動一週即可。大約過10分鐘左右。
豆腐全部生成,再進行包紮過濾。
2、加點鹼面產量高。
一般大豆中,不溶性蛋白質佔蛋白質總量的30%左右。這些不溶於水的蛋白質存在於豆漿中,點豆腐時不能形成豆腐。若在浸豆時,按豆子 與鹼面500:
1.9的用量加入鹼面,便可將部分不溶性蛋白質轉化為可溶性蛋白質。這樣,在點豆腐時即可凝固成豆腐,可提高產量50%。
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8樓：永遠快樂
提前一天將黃豆放到清水中浸泡,讓黃豆泡發後質量大約在600g左右就可以了。如果有一些黃豆粒怎麼也泡不發,先將這些黃豆粒挑出來仍到一邊。
2.向黃豆的盆中倒入1300ml的清水,再將清水連同黃豆一同倒入料理機當中充分打磨成豆漿...
3.豆漿打磨好了之後會發現它上面有很多浮沫,先用勺子將豆漿上面的浮沫撇出去,再準備一個西紗布...
4.將過濾好的豆漿倒入鍋中開大火煮,等到豆漿煮沸之後再轉入小火慢慢熬煮,表面沒有氣泡
豆腐怎樣做才會多出豆腐
9樓：baby愛在風中
土法作豆腐，一般每公斤黃豆可製成2.5公斤左右豆腐，而用冷水衝漿，豆子出品率則可提高30％以上。其作法是：先把豆漿澆開，倒入木桶內，待豆漿冷卻到
不燙手時，倒入一桶冷水（磨5公斤豆子放一桶水）。再充分攪拌使溫度冷卻均勻。倒入冷水後8－10分鐘，往豆漿裡一次灑下一鐵勺石膏水。用鐵勺沿木桶四周
的底部輕輕攪動一圈。再過6－7分鐘，灑第二次石膏水（用量與第一次同）。用鐵勺在豆漿的中層部分攪動一圈，過5分鐘後，灑第三次石膏水（用量與前兩次
同），這次只在豆漿最上層攪動一週即可。大約過10分鐘左右，豆腐全部生成，再進行包紮過濾。
00加點鹼面。一般大豆中，不溶性蛋白質佔蛋白質總
量的30％左右。這些不溶於水的蛋白質存在於豆漿中，點豆腐時不能形成豆腐。若在浸豆時，按豆子與鹼面500∶1.9的用量加入鹼面，便可將部分不溶性蛋
白質轉化為可溶性蛋白質。這樣，在點豆腐時即可凝固豆腐，從而提高產量。
00不產豆渣。先將大豆反覆沖洗除雜，然後浸泡大豆使其增重
2.2－2.5倍，除去大豆皮，再將大豆凍結（可採用食品凍結方法中的任何一種）。用粉碎機將大豆粉碎成糊狀物，其含水量大約為大豆原重量的10－11
倍，然後將糊狀物加熱至100攝氏度，保持3－4分鐘後停止加熱，自然降溫，溫度降至70－80攝氏度時新增相當於大豆重量2－5％的硫酸鈣，使糊狀物凝
固，再將凝固物輕輕攪拌，除去浮液，放入有孔的型箱中，蓋布、加壓、去水即成。採用此法加工豆腐不會產生豆腐渣，故不需要過濾裝置。00先取油後加工。首
先將大豆冷榨，為此應先將大豆篩去塵砂，除去蟲蛀粒，用清水選淨。然後冷榨兩次，分離出油和豆餅。用此法冷榨豆餅，可製作優質豆腐及豆製品。每100公斤
大豆冷榨兩次，可取油9－10公斤，榨成豆餅80－82公斤。其次用豆餅做豆腐，冷榨豆腐不需要磨漿，可直接熱煮豆漿，每10公斤豆餅兌水70公斤左右，
裝入木桶浸泡7－8小時，用勺攪勻倒入鍋內，一面加熱，一面不停地攪動，防止豆漿糊鍋，然後點漿。用1∶7石膏水繞漿缸慢慢加入，直至出現豆腐腦為止。以
後製作工序與傳統方法相同。這樣可製作出細嫩、潔白、可口的豆腐。
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