1樓：姓奕律良
腐乳肉的做法(上海美食)
配料：豬肋條酒750克、紅乳腐75克、嫩綠葉菜250克、薑片5克
、碎水糖75克、濃紅米曲米水50克、精鹽7.5克、
紹酒25克、桑皮紙1張、桂皮1克、植物油25克、溼澱粉5克、蔥結5克
製作方法：
1．烤：將豬肋條肉切成2釐米長、1.3釐米寬的長方塊，平叉在鐵叉上，皮朝下放在爐火上，烤至皮呈深黃焦色時為止，放入清水中浸一會兒，用刀颳去毛根、汙穢，再用溫水洗淨，放入湯鍋，用小火燒至六成熟時，撈起冷卻，在皮面上剞上花紋，刀深為肉的一半，接著在肉面上剞兩個斜十字刀，刀深為肉的1/4。
將綠葉菜洗淨，瀝乾水分待用。
2．蒸：半紅乳腐捏碎，用紗布過濾，去渣留滷，與紅米曲米汁、紹酒調和後抹在豬肉上，放入扣碗，上籠蒸酥，約需兩小時左右，撕去封口紙，取去蔥、姜、桂皮、大茴香，潷出滷汁。
3．燒：將鍋放火上，下花生油燒熱，投入綠葉菜，加鹽、糖、味精，煸熟後，起鍋盛入菜盤打底，同時將肉皮朝上扣在綠葉菜上，跟著將潷出的滷汁倒回原鍋收濃，可加適量溼澱粉勾芡，澆在豬肉上即成。
注意：1．
嫩綠葉菜可選青菜、菠菜或草頭等。
2．如沒有桑皮紙可選用玻璃或絲棉紙。目的是以防水汽入碗。
風味特點：
1．此菜系火功菜餚，色澤鮮紅，酥爛不膩，表不變，滷肥濃，甜鹹適口，老少咸宜。是燒肉中別具風味的一種菜餚，遍及江南地區。
2．具體操作與紅燒肉相似，只是紅燒肉以黃酒、醬油玳水，乳腐肉以紅腐汁為主，經過烤、蒸、燒三道工序，便成富有地方特色的美味。
3．如用荷葉夾夾食更覺爽口。荷葉夾製法：將發酵面50克，擀成圓莆片，刷上植物油，對摺盛裝
圓表，再在上面切成若干刀痕，為荷葉狀，放入蒸籠，用旺火5~6分鐘即成荷葉夾。
4．乳腐肉原三是用紅乳腐作調料，後逐漸改用紅米曲米，把肉燒成紅乳腐大小，借用紅乳腐的形與以故名。
2樓：宋長逸衷壽
主料：豬五花肉
調料：腐乳，醬油，白糖，味精，豬油（沒有豬油可省略），蔥段，姜塊（拍鬆）。
做法：1、將豬肉放鍋內煮，六成熟時撈出晾涼。
2、將肉切成8釐米長、0.7釐米厚的片，皮朝下，整齊地碼在碗內，放入醬油，白糖，蔥段，姜塊，腐乳（研碎）。
3、上屜蒸一小時左右～然後將湯控入大勺內，肉扣在盤子內。
4、大勺移旺火上，將湯收濃時點味精，淋豬油少許（沒有就算了），澆在盤內的肉上即可。
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配料 自制酸菜 一顆 豬肉 瘦 3小塊 小米椒 一個 蒜 一瓣 食鹽 一勺 料酒 適量 豬油 一勺 花生油 適量 雞精 一湯匙 水 適量 烹飪步驟 1.酸菜洗淨，豬肉是從冰箱裡拿出來的，也清洗下 2.酸菜切碎，肉切條。瘦肉裡面帶點肥的，順便踢出來出來。大蒜切末，辣椒切段 3.熱油，酸菜需要很多油，才...
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