1樓：研酒君
白酒中還有大量酯類物質，隨著時間推移 白酒 終端 酯類物質水解生成 醇和 酸 所以有酸味 至於為什麼會把褲子燒個洞 肯定還生成腐蝕性更強的物質。這個問題的產生 與酒的存貯條件有關係。沒有達到一定的儲存條件白酒 會變質的，目前國內 有瀘州老窖提供專屬的私人白酒儲存服務，只有在一定條件下白酒才會越存越香。
2樓：匿名使用者
是假酒。真正的白酒本身酸度不高，含糖幾乎為零，不會燒壞衣服。
1、白酒的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。
酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。
2、以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒，而應該稱之為含有酒精的飲料。
3樓：老龍頭
肯定不是白酒，因為白酒本身酸度不高，含糖幾乎為零。
食用醋一般酸度才4，最高的10左右，口感極酸，但也不至於燒出洞。
估計是米酒類，含糖高，殘澱粉也不少，時間久了，都轉化為酸，比醋「都酸」。
醋精，實際是「脫水醋酸」（白話），會吸收水分成為醋酸。這種「脫水」的感覺「蜇人」。
4樓：匿名使用者
1.你的問題確實有點雷人，是酒？還是褲子問題？
2.如是酒，上面這位大俠已說明了！
5樓：中國好聲音聽著
為什麼炒菜時候一放酒九火串出來了。。。一個道理嘛，。。
白酒為什麼會變酸
6樓：匿名使用者
白酒的酸
化實屬正常，白酒中的酯會水解成醇和酸，同時白酒中的酸和醇也能生成酯和水，這是個可逆反應，重慶酒**當白酒中的平衡打破後它將發生反應生成酸和醇，酒就自然酸了。
酸是一個好事，因為在各大香型的白酒中，醬香白酒的釀造工藝和口感最複雜，酒體中富含的酸性物質是其他白酒的3-5倍。這些酸物質主要以乙酸和乳酸為主，適量飲用可軟化血管，我們常說的醬酒對人體健康有好處便是指此。
酸物質的含量是很低的，一般不會超過整個酒體的0.1%，否則要麼影響酒體的品質，或者直接醬酒變醋，酸氣熏天。因此，正常情況下，我們是察覺不到明顯酸味的。
如果你感到一瓶酒變酸了，可能有幾種原因。
酒精度都是53，這種度數會殺死九成以上的微生物，變質的可能性很小。重慶酒**度數較低的酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物，生成大量酸性物質，影響酒的口感和香味。
擴充套件資料
白酒具有以酯類為主體的複合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。
儲藏酒的方式比較隨便，直接把味重、味雜的東西與醬酒一起存放，導致醬酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響醬酒的口感。白酒的主要成分為「乙醇」，乙醇氧化後變成乙醛，乙醛再次氧化會成乙酸，產生酸味。
酒的酸味都是控制在一個合適範圍，而且包裝也是密封的，所以直接購買來的成品白酒在未開啟的情況下基本不可能出現發酸的問題。而開啟過的白酒如果密封不當則有可能因為水解或氧化而變酸，這便是白酒變酸的原因。
7樓：蘇厚子
變酸的白酒是因為酒精的純度太低了。
8樓：靜波
你的情況可能有兩個原因：
一、就是你買的葡萄含糖量不夠而你所加的糖又不夠多，如果是這樣的話，解決辦法就是加糖，但加得看時間了，你得看一下你的發酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說明發酵還沒有結束，就可以加，加的量以1l汁中加17-18g產生一度酒算。如果你的酒停止冒氣泡，說明發酵已經結束，這種情況下加糖也是可以的，但是加的糖不會再變成酒精，還是以糖的形式存在的。如果是這樣的話，我建議你在喝的時候再加糖，因為加過糖以後的汁會是很多細菌良好的培養基，酒會很快壞的。
二、就是你的酒的衛生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產生大量的酸，如果是這樣的話，那你酒就基本上是醋了，也很難再採取什麼措施來補救，那就只好當醋飲料喝了，也別擔心它的質量，一般不會有毒的。當下這種醋飲料不也很流行嗎。
9樓：匿名使用者
如果是醬香型白酒，密封好的前提下存放時間長了有微酸是屬於正常，因為醬香酒有酸甜苦辣麻醬澀七味，是其他香型酒的三到五倍，中醫理論上酸主脾胃，保肝，能軟化血管，適量飲用具有養生之功效
10樓：多普達成
白酒是醇類，可以化學作用成酸類
另外可能加有酸性物質在裡面。
11樓：無聊的老傑
古人云，酒敗為醋，那時酒製作工藝不高，有害菌進入，當時間一長便變酸了，現在正規廠家釀造的基本無此情況。
黃酒放的時間長了變酸後，還能喝嗎？
12樓：吳田田
不能喝了！！！
黃酒存放久了，會產生酸味。如果在酒裡放幾顆黑棗或紅棗（500毫升黃酒放5～10顆），就能使黃酒保持較長時間不變酸，而且使酒味更醇。
13樓：百度使用者
從健康的角度最好還是不要喝。
14樓：匿名使用者
酒的有效成分是乙醇,如果是糧食發酵而來的酒在過一段後會氧化,乙醇轉化為乙酸,俗名醋酸,也就是醋的有效成分,本身是無毒的,但基於健康考慮,我建議還是不要喝的好:)
ps:小女子不諳酒道,化學專業粗知皮毛,莫見笑!
15樓：守禮巨賦
不可以飲用，黃酒
變酸表明黃酒已經開始變質，變質的黃酒其營養成分會逐漸消失，有害細菌增生，所以口感變差，而且會對人體有害，所以不可以飲用。
黃酒是世界上最古老的酒類之一，源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒。
為什麼黃酒放久變酸醋？（用化學來解釋）
16樓：
醋酸菌在養料充足時可以把葡萄糖代謝為醋酸
在養料不足時，可以把酒精代謝為醋酸 28~35℃時效果最好
17樓：快樂小子
黃酒多以大米、小麥等為原料，在古代用麥芽或麴櫱作糖化劑，再經發酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。
黃酒在釀製過程中需要一個陳化的過程，人們把新制的酒坊在壇裡密封好，長期存放在溫溼度適宜的地方，使之慢慢地發生化學變化，酒裡的醛便不斷地養化為羧酸;而羧酸再和酒精發生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯等酯類，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化，但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要數年的時間。
酒精在一般條件下是不會自發轉變成醋的，但是在有醋酸菌（或工業上使用催化劑）的條件下產生有氧反應（即氧氣必須參與反應）：
ch3ch2oh+o2→ch3cooh+h2o
那麼，酒酒精變成醋自然就變酸了。
由於醋酸菌天然棲息於植物體表面，只要存在含糖物質，就能發現與酵母菌一起生長的醋酸細菌。
所以我們在自己釀酒的過程中除了嚴格消毒，注意清潔，以減少醋酸菌的汙染以外，很難從根本上杜絕醋酸菌的存在。
但是我們只要隔絕空氣，醋酸菌就無法興風作浪，酒精也不會變醋了。
而隔絕空氣對糖變酒的發酵過程沒有任何不良影響。
葡萄酒放的時間長為什麼會酸
18樓：手機使用者
葡萄酒放的時間長了變酸，有兩個原因：（1）您的葡萄酒質量不好，好葡萄酒保回存的時間越答長，酒的香醇度越高，而質量不好的葡萄酒存放的時間越長，酒的質量越下降的厲害，幾年後這酒就沒法吃了。所以好的葡萄酒為什麼能買到幾萬元1瓶就是這個道理。
（2）您的葡萄酒儲存的環境沒有達到標準，為什麼有人要花幾百萬、幾千萬建設個酒窖，就是因為葡萄酒的儲存要求太嚴格了。
葡萄酒放時間長了為什麼會變得象醋一樣酸?可以吃嗎?
19樓：大牛的牛媽媽
醋酸是揮發
bai性酸的一du種，所謂揮發性
zhi酸就是容易揮發的酸（有dao點廢話哈），它是專以遊離狀態或以屬
鹽的形式存在的所有乙酸等脂肪酸的總和，不包括乳酸、琥珀酸等不易揮發的酸（後面這段看上去專業多了）。
醋酸主要會在葡萄酒氧化的過程中產生，最牛逼的是，醋酸能夠把葡萄酒中的甘油、醇類物質這些物質都幹掉，生吞活剝吃的渣渣都不剩，也就從而改變了葡萄酒的口感和性質。
就跟釀醋的工藝跟釀酒的工藝差不多一樣，葡萄醋我們聽著可能會陌生，但在歐洲，他們食用的很多醋都是通過釀造葡萄酒得來的。
上面說了一段葡萄醋的內容，其實我是想說，葡萄酒壞掉了不要著急扔掉，其實完全還是可以當醋用的，做菜就是一個很好的用途。所以，綜上所述，葡萄酒放時間長了，就氧化了，裡面產生了醋酸，醋酸是揮發性酸，把葡萄酒裡面不酸的物質都弄死，然後整瓶葡萄酒都變得很酸很酸，在葡萄酒的角度講，這就算壞掉了，但在用途上講，還可以做菜用。
20樓：匿名使用者
那是過久存放時感染了產生酸味物質，但並不是做醋的工藝，那些酸味物質也不是純正的醋酸，是不能當醋一樣吃的，裡面含有過多危害物質，不要食用。
21樓：匿名使用者
一般可以。
原因是密封不好，酒精在空氣中繼續發酵成醋酸了。
只要衛生條件過關，就把這個當成葡萄酒和葡萄醋的混合飲料來喝吧。
反正果醋也算健康飲品。加點糖，挺好喝。
22樓：ok就看你的
可以 這是由於自己儲存方法不當 照成的 下次一定要注意密封好
23樓：小仝仝寶寶
自己做的沒有放防腐劑的，，沒有放在冰箱容易壞的
白酒放置時間長短不同是否會影響總酸
24樓：白酒技術資料
影響白酒酸度。
白酒貯存過程中，酯類分解，酸性物質增加。
達到平衡點，白酒酸度就不會變化了，屬於動態平衡。
25樓：濃酒人生
酸高酯低，酒度越低變化越快。
26樓：匿名使用者
總酸是指白酒中含有的有機酸，其絕大部分為揮發酸，總酸具有香氣，是白酒中的呈香、呈味物質，起到調味作用。己酸乙酯是濃香型白酒的主體香氣成分，其含量高低影響白酒的風格。優質濃香型白酒的特點是己酸乙酯香氣突出，而且口味純正，綿甜乾淨。
固形物是指白酒在100至105攝氏度時將乙醇、水分等揮發性物質蒸乾後的殘留物。固形物含量的多少是蒸餾酒的特徵性檢測指標，在國家標準中做了上限要求。雜醇油是指甲醇、乙醇以外的高階醇類，包括正丙醇、異丙醇、正丁醇等。
雜醇油對人體有麻醉作用，長期飲用雜醇油較多的白酒，能引起頭痛等症狀。
紙放的時間長了為什麼會變黃，紙放久了為什麼會發黃
一般紙張變黃，是因為氧化的原因。如果能儘量避免氧化，也就能避免紙張變黃了。只要你能保證以下三點，那紙張變黃就基本可以避免了。這三點就是減少和空氣的接觸，減少和水分的接觸，和減少和陽光的接觸。和空氣的接觸一般人沒法避免，但可以儘量避免和水分還有陽光接觸。如果你不常用某些書的話，你可以試著把書本放進塑料...
白酒放時間長了總酯會低嗎,白酒時間放久總酸總酯含量會改變嗎？
國家標準有相關規定，酒精度大於或等於10vol 可以免除標示保質期。白酒專沒有保質期，意味著無論屬時間多麼久遠也必須符合標註的質量標準，這其實是不符合客觀規律的。白酒在儲存中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應產生多種酯類物質，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由於酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優質酒一般需...
生薑放久了為什麼會發綠，生薑時間放久了變綠了能吃嗎？
生薑吸收空氣中的水份達一定程度時會啟用菌生長，發綠就長菌。水分被蒸發了，所以就黴了。生薑時間放久了變綠了能吃嗎？發芽的姜是可以吃的 我們把姜切開，可以發現裡面的肉質幹空 纖維變粗，那代表姜的營養成分已經開始減少，營養價值降低，但其主要成分並沒有受到破壞。而實際上，市面上大多數的姜都有芽，只是不明顯而...