1樓：靜靜很愛美
每年必做的自制葡萄酒，特別的好喝
2樓：
自制葡萄酒色澤鮮豔酒香濃郁！
3樓：大雁做美食
葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。
4樓：han冰zhi戀
1.將葡萄一個一個的剪下來，可以留一點果蒂在上面，以免導致葡萄的果皮破了之後，其中沾染到細菌等不乾淨的東西。不要用手去揪葡萄，否則果皮很容易破裂露出果肉。
2.將剪下來的葡萄用淡鹽水浸泡十分鐘，可以充分的去除葡萄果皮上的農藥以及各種微生物細菌，這樣不用擔心釀製葡萄酒的時候會不衛生。
3.將葡萄捏碎鋪在其中，然後鋪上一層冰糖，再捏碎一層葡萄鋪上，就這樣反覆。也可以不放冰糖，在葡萄全部放完之後，往其中加入適量的白糖，按照六斤葡萄一斤白糖的比例。
放糖是為了增加葡萄酒的酒精含量，而不是增加甜度。放糖量要看葡萄的甜度。成熟過度和甜度大的葡萄，放糖量要適量減少，否則增加。
過度放糖，拾得其反。也容易引起製作過程中葡萄酒變質、變壞。通常的比例掌握在15%---25%之間。
4.在放置葡萄和糖的時候，注意，不要將容器中全部裝滿，最上端要留下一些空隙，因為葡萄在發酵的過程中會產生一些氣體，如果密封的很嚴實會發生**，所以密封不用很緊。夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低於三十度）可以多釀幾天。
要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。
5.發酵好的葡萄酒中殘留有葡萄皮、葡萄果籽等雜質，需要用漏斗或是過濾網將其過濾掉，注意過濾的工具一定要嚴格消毒，否則把細菌帶進葡萄酒的話，葡萄酒就會壞掉。
注意保持室內溫度，不要過於太熱，否則將會造成發臭，建議保持在陰涼通風的屋內，避免陽光直晒，室內溫度保持在10°c左右。
5樓：匿名使用者
一、必然要在葡萄大量上市的熱天買天然成熟的葡萄，不要買反季候的大棚裡栽種的那些葡萄，口味不夠好。要買紫白色的成熟了的葡萄（試試味道，很甜的通常為成熟了的）；看看果蒂處，若是是青的，並且味道酸，便可能是打了「催紅素」的，如許的葡萄最好不要買。
二、用鉸剪下近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，能夠留一點果蒂，以避免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄便可能傷到了果皮；但凡傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，就不要用來做葡萄酒了。
三、把剪好的葡萄沖刷清潔後用淡鹽水浸泡非常鐘擺布，這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物資（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀製葡萄酒，就是懼怕浸泡時鹽水浸到果肉內裡去了，影響葡萄酒的質量）。然後再用淨水沖刷一遍，再把水瀝乾就可以了。
四、把葡萄倒在盆裡，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆裡，然後依照六斤葡萄一斤白糖的比例（也能夠放冰糖），攪拌平均，等白糖完整熔化今後裝在洗清潔的瓶子裡。瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，由於葡萄在發酵的程序中會收縮，會發生大量的氣體，若是裝的太滿，葡萄酒會溢位來。初次除此之外，為了防止裡面的氣體出來，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。
五、夏季氣溫高，大概過二十多天葡萄酒就釀好了；若是氣溫低（低於三十度）能夠多釀幾天是最好的。同時也需要注意，釀的時候越長酒味越濃；葡萄酒釀好今後，放的時候越長，酒味越濃。普通30天擺佈開瓶濾渣。
六、葡萄酒釀好今後，要把葡萄籽，葡萄皮和發了酵的果肉都濾掉。這就要濾渣，濾渣的東西用漏網；有的人用紗布過濾也能夠；歸正因陋就簡，家裡有甚麼能夠用往來來往掉殘餘的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就好了。要注重的是，濾渣的東西必然要嚴酷消毒，不要把細菌帶到酒內裡去了哦。
6樓：笙笙紅白
如果自己做葡萄酒的話 白糖 葡萄 是有比例的
7樓：我是大海一浪花
他們是需要專業。需要用買葡萄和冰糖。
自己釀葡萄酒怎麼做？
8樓：
選料俗話說，七分葡萄，三分釀。可見葡萄質量對於葡萄酒的作用了。通常，自釀愛好者用來釀酒的葡萄都是普通的葡萄，還有一些選用山葡萄。下面介紹主要葡萄品種特點：
山葡萄——客觀的說，山葡萄顏色深紅、多酚物質豐富等優點，但是由於酸度過高，因此不適合釀酒。如果能在完全成熟後採摘，也是不錯的釀酒的選擇。
普通的葡萄——就是我們平常吃到的葡萄。由於釀酒葡萄要求糖度高，酸度低。還有就是便宜，成了首選！
葡萄質量的好壞不僅取決於品種，也取決於成熟度，所以要在葡萄大量上市的時候購買!
清洗晾乾
原料買來後，首先去除有病害、乾癟、發黴的果粒以及青果、爛果。至於是否需要清洗，因人而異。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。
清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、黴菌、蟲子、農藥等，但是也會帶來葡萄吸收水分糖分下降，由於不能完全晾乾導致葡萄汁進入部分水。不洗葡萄，則避免了上述風險。筆者認為，質量較好的葡萄完全可以不用水洗，區域性葡萄沾染了黴菌等或泥土較多的，需要區域性進行清洗。
可用自來水淋沖，不需要用任何消毒劑，以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜）。但是清洗後一定要晾乾，可以用剪刀分解為小串，攤開在乾淨物品上，放到陰涼通風處自然晾乾，為加快晾乾速度，可用風扇。忌陽光下暴晒。
除梗破碎
除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不鏽鋼，不能用鐵製容器。
清洗晾乾後，就可以進行除梗破碎工作了。從現在開始所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器和雙手都需要乾淨，容器要求無水無油，雙手要洗淨。不放心的可以使用醫用消毒的一次性手套或者橡膠手套。
容器可以先用清水洗淨，然後用開水燙涮。如果是玻璃等一些怕高溫容器，可以用涼開水洗涮，或者使用高度白酒進行消毒。一切就緒後先摘粒去梗，然後用雙手開始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會使酒液更加渾濁。
裝罐葡萄破碎後，就可以進行裝罐，當然如果可以的話你也可以在主發酵灌裡進行破碎工作。在這裡要說明的是破碎後的葡萄溶液不能把容器裝滿，最好裝到容器的3分之2處，因為後期的發酵過程產生大量氣體，會使液麵升高，如果裝的很滿會出現溢位現象。
加糖加糖——可以在破碎葡萄後一次性加入，也可以在發酵啟動後分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品種決定，由於我們是家庭釀造沒有專業工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10：1.
2 ---10：2之間。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10：
1-----10：1.5之間。
可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會影響發酵時間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時加糖。
主發酵階段
裝罐後一般24~48小時後開始進入發酵階段，發酵後會有大量氣泡上浮，並且葡萄皮渣也上浮，形成一個比較硬的皮渣帽。由於發酵過程也需要微量氧氣且產生的二氧化碳氣體較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標準就可以了。
溫度——主發酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為準；溫度低發酵時間延長，出來的酒顏色較淡，但是口感和品質較好。溫度高則時間縮短，酒色較好，但是口感和品質不如低溫發酵。
壓帽頻次——壓帽，即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細菌，二是可以加強果皮浸潤，一般每天2-4次；
發酵時間——主發酵一般持續7-10天，具體時間由葡萄品種，加糖量和發酵溫度決定。來確定分離時間。分離過濾的標準是：
經過一次發酵旺盛期（大量的氣泡產生）後氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嚐嚐甜味消失時就可以過濾了。最好不要長期不過濾，因為時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質增加，使葡萄酒澀感增加。
酒液分離——主發酵結束後，就需要進行酒液過濾分離了，分離前最好12個小時內停止攪拌或壓帽，以便酒液不那麼渾濁，分離最好使用虹吸管採用虹吸法進行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質。酒液分離後的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液裡一起進行二次發酵，如果感覺壓榨酒太渾濁的話，可以單獨放到一個容器裡，待過一段澄清後就可飲用了。
分裝陳釀
經過澄清後的酒，已經接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了。陳釀時建議小容量容器，因為陳釀時的酒開啟後最好是短期喝完。
容器可以選用可樂瓶，另外也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時間最好是過了冬天。因為冬季的低溫可以把葡萄酒裡的酒石酸結晶析出，酒的酸度有所降低。
另外就是這麼長時間的陳釀，雜醇類物質基本已經得到分解，果香會有所增加。所以陳釀的酒品質肯定更好 更香醇。陳釀時需要注意的是要滿瓶，密封;低溫(8-10度最好)；避光儲藏。
可以採用黑塑料袋遮蓋以達到避光目的。另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因為沒有新增任何防腐劑，所以如果按照程式嚴格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發生變質。
葡萄美酒雖好喝，但不要貪杯哦 每天飲用50ml最佳 。以後編寫更高要求的葡萄酒釀造方法，會介紹一些新增劑的使用，和精密測量儀器用法。只有科學化，專業化，才能釀出更好品質的美酒出來。
9樓：大雁做美食
葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。
10樓：靜靜很愛美
每年必做的自制葡萄酒，特別的好喝
自己在家釀葡萄酒的具體方法？
11樓：小王子精選**
釀葡萄酒具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：葡萄 20斤、冰糖 1350克、鹽 適量。
1、首先把葡萄放入鹽水裡浸泡半小時。
2、半小時後把葡萄撈出，用清水沖洗乾淨，放通風處晾乾。
3、瓶子內放入晒乾表皮的葡萄和適量的冰糖，蓋上蓋子。
4、然後放置通風處兩個月，時間到後倒出，用細紗布過濾，去除雜質。
5、雜質去除之後倒入杯子裡，這樣就已經完成了。
12樓：歲寒知鬆
葡萄酒的釀製方法大同小異，幾個關鍵點把握好，一般都可以做的很好。
自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣、澄清沉澱需要近30天。
加糖量為葡萄總量的20%左右。
簡單說，葡萄釀酒：（原創整理）
1、洗淨容器，控幹水分；
2、挑選葡萄、沖洗晾乾；
3、捏碎葡萄、裝入容器；
4、注意衛生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮蓋；
6、控制溫度、自然發酵；
7、陰涼放置、避光直射；
8、完全發酵、去除皮渣；
9、靜止沉澱、澄清過濾；
10、裝瓶封口、低溫存放。
葡萄酒的釀製方法的禁忌：
整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要衝洗過分，發酵的動力**於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。
單一葡萄酒還是混釀葡萄酒好，葡萄酒混釀是什麼，葡萄酒混釀口感怎樣，好喝嗎
有些人鍾愛單一品種葡萄酒的純淨風味，有些人則認為混釀葡萄酒更為豐腴美味 二者到底孰優孰劣？嚴格來說 來是混釀葡萄自酒好，因為市場上絕大多數是混釀的，只是有些葡萄品種佔的比例少，就只標出了最主要的那一個葡萄品種，比如智利法定產區d.o.級別的加本力葡萄酒，加本力佔75 或85 以上，其他的葡萄品種佔2...
怎樣釀葡萄酒，怎樣釀製葡萄酒？
主料葡萄 6斤輔料 冰糖1斤 醃酸菜用的陶甕 一個步驟 1.將陶甕洗乾淨，並用開水消毒 2.將整串的葡萄輕輕放在涼開水中涮洗幾下，撈起，把葡萄摘下放到乾淨的菜籃裡晾乾表面水分。3.把葡萄整顆捏爛，放到陶甕裡，放了一半葡萄進陶甕後，把全部冰糖倒進甕中，覆蓋著甕裡的葡萄。再把另外一半葡萄捏爛，放進甕中，...
自己釀的葡萄酒不能喝都有那些害處
自己家釀的葡萄酒不是不能喝，而是怕你釀的方法不對，如果方法對了，自己家釀的自己還很乾淨，放心，不用擔心的。首先一定不要選用銅質工具，因為鐵會帶來鐵 銅破敗病 1 發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可 2 整個過程不能接觸鐵質 銅質工具，會帶來鐵 銅破敗病 3 不能用生青 腐爛變質的葡萄釀酒，否...