1樓：誠信守法敬業
川菜的水煮牛肉是切片而不是切絲，如果切絲的話那很可能是商家降低成本的營銷手段。
下面給你講解最正宗傳統的川菜水煮牛肉
選料必須是牛裡脊肉，只有該部位牛肉適合快速成菜。我們以一份為列開始操作
牛裡脊肉200克，芹菜100克，蒜苗100克，萵筍尖150克順莖劃成條都切2寸長的節。姜10克，蒜10克剁細，豆瓣醬20克，色拉油200克（耗100克），幹辣椒15克，乾花椒5克，胡椒麵2克 醬油3克，味精雞精水澱粉各少量。
首先將牛肉切薄片放碗裡，加1克鹽半個雞蛋清和一湯勺料酒用力抓勻，該過程很關鍵，直接影響成菜的口感老嫩。適當多抓些時間，使牛肉麵上見不到水分為佳。然後加半湯勺幹澱粉和勻備用。
幹辣椒和乾花椒入鍋放少許油炒香，撈出用刀剁細，這個叫刀口辣椒！
炒鍋放大火上燒熱，下20克色拉油燒熱，把切好的蒜苗芹菜萵筍尖等放鍋裡快速炒斷生，放大海碗裡，這個叫打底料。鍋洗乾淨，再次放火上燒熱，把剩餘的油全放進去，燒到6成熱，再把碼好的牛肉倒入，輕輕推動，炒到牛肉完全分開 不粘鍋就基本熟了。撈起來備用。
這個過程叫滑牛肉，時間不要太長 對火候油溫的控制很講究。一般人就湊合吧。
鍋裡留油50克燒熱，下豆瓣醬炒香，慢慢炒，不急，再放入姜蒜米稍微炒下，加入250克水燒開，放入胡椒麵，味精雞精，醬油調味，這個時候就要常味了，用湯勺舀一點嘗下，主要是鹹淡。根據個人口味調好後把炒好的牛肉倒進去略煮半分鐘入味即可（久了牛肉變老）。然後將豆粉用少量水調成牛奶狀以圈形澆下去，勾芡起鍋倒進大海碗裡。
勾芡注意不可太乾，否則不鮮，且底菜不能入味。
最後一步，把事先剁好的刀口辣椒均勻撒到做好的牛肉上。把鍋再次放火上，放入50克油燒到八成油溫，輕輕澆到牛肉上（以發出撲哧聲為準）。最後撒上蔥花即成！
水煮牛肉絲做法完全可參照此標準。
水煮牛肉乃川菜經典傳統代表作。其特色為 麻，辣，鮮，香，嫩！非常下飯。特別是這個冬天來臨之際，吃上幾塊，渾身上下里外都能透出熱氣來！
以上純手打，如有不明再問.
2樓：匿名使用者
先把牛肉絲碼芡粉，放少許料酒和生清油，加姜，蒜碼勻放置一會兒。另準備蔥絲。鍋內放油，油熟放花椒倒入牛肉絲炒熟，起鍋前放入蔥絲即可
川菜「乾煸牛肉絲」怎麼做「乾煸
3樓：林夕的微笑
食材用料
牛裡脊肉100g
蔥5g相剋食物
姜5g相剋食物
蒜5g相剋食物
芹菜25g相剋食物
紅辣椒15g
鹽10g
味精5g相剋食物
雞粉5g
料酒15g
澱粉10g
花椒油5g
老抽3g
白糖5g相剋食物
豆瓣醬10g相剋食物
蛋清10g
乾煸牛肉絲的做法
1.首先將牛裡脊按紋理切成長5釐米左右的小細絲，芹菜切成寸段，紅椒切絲備用
2.再將蔥姜切成絲，蒜切成片備用
3.把切好的牛肉絲放入乾淨的碗中，放老抽3克，鹽5克，抓勻上勁
4.然後加料酒5克，抓勻上勁，再加入蛋清、澱粉拌勻後，醃製20分鐘備用
5.待鍋燒熱後，下入10克色拉油，把醃製好的牛肉絲倒入鍋內，煸炒出水分
6.待肉絲炒至棕紅色時，倒入10克豆瓣醬，煸出紅油後
7.加入5克鹽，放蔥薑絲、紅椒絲、芹菜絲煸炒後，加入花椒油、白糖、味精、雞粉調味，大火繼續翻炒
8.最後快出鍋時，倒入料酒翻炒均勻即可出鍋裝盤
4樓：大師的菜
和川菜大師一起學乾煸牛肉絲
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5樓：林夕的微笑
1. 熱油，炒姜
2. 放入切好片的牛肉，快速炒
3. 加醬油，加用水開好的生粉，加鹽，快速炒4. 上盤
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6樓：匿名使用者
1.把牛肉切粗絲，加生粉，味精，鹽，調味上漿，芹菜切絲，泡椒切絲。
2.牛肉下溫油鍋內滑油取出。下鍋變色就馬上起鍋，要不然牛肉會老
3.炒香泡椒絲，放芹菜絲翻炒，把牛肉下鍋炒炒，即可出鍋。
7樓：娛樂的大小事兒
泡椒牛肉絲的做法：懶人必備菜譜，香辣入味，你學會了嗎
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8樓：一人廚
教你水煮肉片簡單又下飯的做法
9樓：泥三詩
生活就像水煮肉片 ，蔬菜和肉搭配，簡單平淡生活越到後面越有味道
10樓：超超
炒香豆瓣醬加水下肉片
11樓：魯姐美食
水煮肉片怎麼做好？準備裡脊肉，料酒，生抽，鹽，澱粉一個雞蛋，攪拌均勻加入蔥薑蒜，一塊火鍋底料一塊豆瓣醬，加入適當鹽，放入豆芽和生肉片，最後再放入點調料即可。
12樓：尋味羊仔
分享水煮肉片的做法。
13樓：小熊奶黃包
怎麼做水煮肉片才做好吃？
14樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片
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15樓：業澤
泡椒牛肉絲的做法：懶人必備菜譜，香辣入味
16樓：魂牽夢縈
用料牛肉 250g
芹菜 1根
泡蘿蔔 半個
泡椒 4個
仔姜 1個
生抽 一小勺
老抽 一小勺
大蔥 半根
糖 小一小勺
黑胡椒 零星
五香粉 零星
泡椒牛肉絲的做法
牛肉絲橫切，切絲；加入澱粉、料酒、鹽、黑胡椒、五香粉調勻，加適量油，醃製15-20分鐘。泡椒牛肉絲的做法 步驟1
芹菜洗淨去筋斜切薄片；
泡蘿蔔切絲；
仔姜切絲。泡椒牛肉絲的做法 步驟2
鍋燒熱，倒入油，比平時稍多一點才不易粘鍋；熱鍋冷油，放入大蔥，稍作煸炒。泡椒牛肉絲的做法 步驟3
倒入切好的泡蘿蔔、芹菜絲和仔薑絲，加點鹽，煸炒至入味；然後再倒入醃好的牛肉絲，加生抽、老抽、糖煸炒至變色即出鍋。
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