1樓：聆聽你心的胖熊老師
扎肉的做法是這樣的。把蔥姜先放上去，再把五花肉放上，最後在放上蔥姜就可以了。以下是具體步驟：
第一步：我們需要準備五花肉，將五花肉進行簡單的清理，也就是焯水炒。焯過水之後，把五花肉切成正方形然後要用棉繩把已經切好的五花肉綁好
第二步：五花肉準備並且已經綁好了之後，再把小蔥切成一段一段，放到最下面進行墊底。小蔥放完之後，再把生薑用菜刀拍，然後放到小蔥的上面去。
第三步：把小蔥跟生薑這兩樣都放進去之後，接下來就是要放入五花肉了。放五花肉的時候，五花肉的肉皮要朝下放最好
第四步：接著，在放進去的五花肉的上面放另一半生薑還有冰糖和剩下的小蔥
第五步：把五花肉變成了上下兩層的「三明治」之後，最後。我們就需要加入調料。
也就是黃酒和生抽了。放入黃酒跟生抽之後，蓋好蓋子，直接大火進行燒開，然後再轉小火燉一個半小時左右。
第六步：時間到了之後，又酥又香的扎肉就是已經出鍋了！
注意事項：放入調料的時候，一定不要放入太多，最好要按照自己的喜好放。不然容易太鹹或者太淡造成口感不好！
2樓：秋狸
選擇三分肥七分瘦的五花肉，用繩子捆紮好，放在紅燒的滷水中細火慢熬，滷水的鮮味就會慢慢地滲透到肉裡，好吃的扎肉就做好了，具體步驟如下：
食材：五花肉800克、香料10克、老抽 1勺、生抽1勺、棉線20米。
1、準備五花肉一條，要選擇三分肥七分瘦的五花肉並且要肥肉均勻的2、五花洗淨切塊（5釐米左右、方塊）
3、用棉線把五花肉捆緊，這樣可以讓成品不散，外型美觀4、鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉；加入蔥姜、料酒5、大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用
6、鍋中倒入少許油，煸炒至五花肉塊出油，顏色金黃7、加入1勺老抽、1勺生抽、1勺糖、1勺蠔油翻炒上色8、快速翻炒，讓每塊五花肉都裹上色（這是免炒糖色的做法）9、倒入熱水沒過肉，放入蔥姜、幹辣椒、山楂片、料酒、生抽、鹽、冰糖；大火燒開後轉溫火燉制四十分鐘左右
10、用筷子可以輕鬆插入，代表已經熟透了，就可以關火了11、成品如圖。
1、焯肉時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。
2、因為容易糊鍋，收汁時一定要不停的翻炒，炒至有亮油出來。
3樓：御若陽
扎肉的做法關鍵在魚，先把肉焯水，然後放入高壓鍋，加入調料一起燉，具體的做法如下：
主料：夾心肉2斤
輔料：馬蹄葉三片、生抽30克、老抽20克、生薑3片、辣椒2顆1、夾心肉備用。
2、夾心肉切成大塊，用馬蹄葉捆好紮緊。
3、溫水放入肉，去除腥味。
4、去腥的肉撈出備用。
5、醬油生抽生薑辣椒放入2000毫升水。
6、放入扎肉，高壓鍋壓30分鐘。
7、高壓鍋壓好放入炒鍋小火悶燒20分鐘，最後加入醬油上色。燒好的扎肉放冷冰箱過夜等湯汁凝固。
8、完成。
注意事項：2、可以根據個人口味增減調料。
4樓：
豬肉切塊捆緊，焯水後撈出，調好湯汁，與肉一起放入高壓鍋壓30分鐘，把肉取出放入炒鍋，放入醬油燜燒20分鐘，取出放入冰箱凝固，這樣扎肉就做好了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬肉 2斤、馬蹄葉 三片、生抽 30克、老抽 20克、生薑 3片、辣椒 2顆。
1、豬肉切成大塊，用馬蹄葉捆好紮緊。
2、溫水放入肉，進行焯水。
3、去腥的肉撈出備用。
4、鍋中放入醬油、生抽、生薑、辣椒和水。
5、放入扎肉，高壓鍋壓30分鐘。
6、放入炒鍋小火燜燒20分鐘，加醬油炒勻。
7、燒好的扎肉放冷冰箱過夜等湯汁凝固，完成。
注意事項：肉切塊捆好後放入溫水中焯水，是為了去除豬肉的異味。
5樓：匿名使用者
主料五花肉
500g輔料油
適量鹽適量冰糖
適量生抽
適量老抽
適量桂皮
適量茴香
適量小茴香
適量蔥結適量姜
適量黃酒
適量味精
適量棕葉
適量步驟
1.五花肉。
2.肉切條，同棕葉焯水。
3.冷卻一下。
4.切塊。
5.棕葉。洗清。水浸軟。
6.城市沒有稻草。用棕葉撕條做繩紮起來。
7.茴香、桂皮、蔥結、姜塊用紗布紮成香料包。
8.鍋中放入鮮湯、香料包、醬油、糖、黃酒、扎肉燒開後轉小火加蓋煨燒2小時，取出香料包開大火加味精收汁至稠即成。
外面放兩塊肉，為了看成熟度，不必拆包了。
9.收汁裝盤。
10.裝盤。
11.拆開看一下。色澤紅亮晶瑩，肉香酥爽韌，肥而不膩，酥而不碎。好滋味。
小貼士扎肉燒開後轉小火加蓋煨燒2小時，取出香料包開大火加味精收汁至稠即成。
道州扎肉做法是怎麼製作
6樓：綠客
扎肉做法
原料：帶皮五花肉500克，青稻草、棕葉、茴香、桂皮、蔥結、姜塊、鮮湯、醬油、糖、黃酒、味精、各適量。
做法：1：五花肉切條，同棕葉焯水，取出用棕葉將五花肉包起來用青稻草紮緊，茴香、桂皮、蔥結、姜塊用紗布紮成香料包。
2：鍋中放入鮮湯、香料包、醬油、糖、黃酒、扎肉燒開後轉小火加蓋煨燒2小時，取出香料包開大火加味精收汁至稠即成。
tips：
必須經過長時間燜燒直至肉酥、味濃、清香四溢，即可收汁。
特色：色澤光亮、清香爽滑，肥而不膩，酥而不爛。
扎肉怎麼做好吃，扎肉的吃法
7樓：中國搬磚哥
主料五花肉500克
輔料粽葉
適量馬蓮適量蔥
適量姜適量八角2粒糖
適量紅燒醬油
5毫升扎肉的做法
1.準備好所用原料。
2.粽葉和馬蓮用水煮5分鐘。
3.準備好蔥姜 八角 可按自家的口味來新增調料。
4.將五花肉切成長條大塊。大概與粽葉同寬。
5.將切好的五花肉用清水泡至2小時，中途換水。泡出血沫。
6.把泡好的五花肉焯水後瀝乾水分。
7.粽葉減去頭尾，放入焯水的五花肉。
8.用粽葉將五花肉包緊。
9.用馬蓮將包好的五花肉捆紮好。
10.將紮好的扎肉全部碼放在高壓鍋中。
11.加入蔥姜和八角。
12.加入料酒 糖 和紅燒醬油。
13.加入清水，剛剛沒過扎肉。
14.蓋好高壓鍋的蓋子。
15.放在煤氣灶上加熱，上汽後8分鐘.
16.關火後，待鍋內的蒸汽排出，開啟蓋子加入鹽，繼續加熱至湯汁濃縮即可。
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