1樓：成長的小碼農
製作紅燒鯉魚的第一步是浸泡。要先把魚洗乾淨，去鱗，然後用刀在魚身上橫著刺些口
子，裂口的數量要按魚的大小而定，然後再把魚放在鹽水裡浸泡。鹽水也有些講究，把食鹽熱水溶解後，沉澱再三次，把雜質除去，防止雜質進入魚的嘴、鰓和裂口裡。魚要在這樣的鹽水裡浸泡到第二天。
第二步是炸魚。把鍋放在火上，然後往裡面倒油，油的多少以能把魚完全浸沒為準。炸魚最好用植物油，不用動物油，因為動物油在魚涼了之後會固著在魚的表面，給人一種膩感。
等油開以後，把用一隻手扶住小鍋壁滑進油裡，以免濺出的熱油把手燙傷。然後用一隻手扶住小鍋的把手，另一隻手用鏟子遊山玩水 斷慢慢地按魚和移動魚，這樣過15分鐘以後，再把魚翻過來炸。大約過10分鐘以後，用筷子把魚的身體夾起來，然後用鏟子把魚頭慢慢地推到鍋底炸魚頭，等過三四分鐘以後，就可以把魚夾出來放在盤子裡面。
把鍋裡的油處理好。有些人在炸魚的時候不按上述規程去做，不是生了就是把魚炸糊了，要特別注意。
最後一步就是澆汁。把小鍋坐在火上，往裡面放三四小勺植物油，等油熱以後，往裡面加三小勺紅糖，調和，大約在2分鐘之後，把已準備好的薑絲，蔥花兒、胡蘿蔔絲放進鍋裡攪拌，然後立刻往裡面倒醋和醬油，醋要比醬油多一倍。接著得意忘里加一碗多清水，等開了以後，便立即把汁燒在魚上，這樣一盤香氣撲鼻的紅燒鯉魚就做成了。
2樓：小管家美食
黃燜鯉魚這道菜很多地方都有,今天給大家分享湖南的黃燜鯉魚做法,做的時候味道可以稍微鹹一點,不僅魚肉很好吃,湯也是很好喝的。
鯉魚怎麼做好吃？
3樓：此名一絕
紅燒鯉魚
食材：鯉魚2-3斤、五花肉2-3兩、大蔥、姜、蒜、香菜、胡蘿蔔、花椒、醬油、鹽、白糖、陳醋、料酒。
做法：1、先將準備好的利於掏出內臟颳去魚鱗後清洗乾淨，並且用刀在魚的兩面都斜著片幾下，這樣才能方便入味，切好後備用，接著再把五花肉切片，薄厚適度即可。
2、接著再把準備好的蔥薑蒜等都清洗乾淨，先把蔥白切大約三公分的一段切成蔥花，而薑片則切成薄片，胡蘿蔔清洗乾淨後同樣切成薄片備用。
3、在鍋中放入適量的食用油，油燒熱後放入大料三瓣，花椒、薄薑片、蒜末、胡蘿蔔、五花肉等食材，等到差不多的時候再放入適量的清水，最後放入除醋，酒，香菜以便於去除魚的腥味。
4、把魚煎至兩面金黃放入鍋中，蓋上鍋蓋大火燉20分鐘即可。
糖醋鯉魚
食材：鯉魚一條、醬油、精鹽、味精、料酒、醋、白糖、溼澱粉各適量。
做法：1、殺好的魚清洗乾淨，然後在魚背上切兩條3釐米的口，然後將精鹽料酒撒入其中稍醃備用，同時再把各種準備好的調料對成芡汁備用;
2、在刀口處撒上溼澱粉後在七成熱的油中炸至外皮變硬，然後移微火浸炸三分鐘，之後再放在旺火中炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏鬆。這個時候再把蔥薑蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁中，快速的略炒後迅速澆到魚上即可食用。
4樓：咧嘴呲牙獸
鯉魚這麼做真好吃，給豬肉都不換
5樓：匿名使用者
涼水下鍋，花刀，蔥薑蒜花椒大料辣椒下入鯉魚，蠔油醬油煮熟。
6樓：小管家美食
黃燜鯉魚這道菜很多地方都有,今天給大家分享湖南的黃燜鯉魚做法,做的時候味道可以稍微鹹一點,不僅魚肉很好吃,湯也是很好喝的。
7樓：匿名使用者
試試新吃法，鯉魚新的製作方法
8樓：匿名使用者
鯉魚剁成大一點的塊，青辣椒切成絲，再準備點大蒜生薑和柴蘇，起鍋燒油，先把魚塊煎一下，再倒入清水，放入生薑紫蘇燉十多分鐘，然後放入辣椒調一下味，煮兩分鐘即可。
9樓：夏沫晴弦
紅燒鯉魚的做法
「冬季是體弱者進補的好
時機，魚則是進補的好水產飲食，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。一般畜肉的脂肪多為飽和脂肪酸，而魚的脂肪卻含有多種不飽和脂肪酸，具有很好降膽固醇的作用。所以胖人吃魚肉較好，既能避免肥胖，又能防止動脈硬化和冠心病的發生。
魚肉一直被認為有養生滋補，多吃魚肉可以健康長壽。而鯉魚含有豐富的優質蛋白，氨基酸，人體能很好的吸收。所以冬季吃魚得吃鯉魚。
適用人群： 適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時適宜婦女妊娠水腫、胎動 紅燒鯉魚(酒店) 不安、產後乳汁缺少之人食用；凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、**溼疹等疾病之人均忌食；同時鯉魚是發物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。」
標籤： 酸鹹 燒 三刻鐘 普通 熱菜
主料鯉魚(1條)
調料蔥(半棵)姜(1塊)香菜(1棵)紅辣椒(1個)蒜(2瓣)生抽(1勺)醋(2勺)白糖(1茶匙)料酒(1勺)白酒(適量)鹽(1茶匙)花生油(1勺半)澱粉(1茶匙)
廚具炒鍋、不粘鍋
1 備料。魚處理乾淨後劃刀撒鹽醃半小時以上。這是從婆婆那裡拿來就處理好的。
2 蔥一部分切細絲裝飾，一部分切粗絲。蒜，姜紅辣椒切片。
3 煎鍋放1勺油，放入醃好的魚兩面煎金黃。
4 炒鍋放半勺油，燒熱後放入粗蔥絲，姜蒜片爆香。
5 烹入1勺醋和白酒。
6 加入足量水。
7 倒入生抽，大火燒開後中火燉5分鐘。
8 放入煎好的魚。
9 再一次燒開後，蓋蓋小火10分鐘。
10 澱粉加水調成芡汁。
11 倒入鍋內，轉中火。
12 燒開後，輕輕地把魚翻過來。
13 中間不停的朝魚身上澆湯汁，使魚入味。
14 湯汁收至盛三分之一，停火。
15 魚裝盤，撒細蔥絲。
16 澆一部分湯汁，放香菜和紅辣椒，再澆剩餘的湯汁。
鯉魚怎麼做好吃？
10樓：小管家美食
黃燜鯉魚這道菜很多地方都有,今天給大家分享湖南的黃燜鯉魚做法,做的時候味道可以稍微鹹一點,不僅魚肉很好吃,湯也是很好喝的。
11樓：鄭州新東方烹飪學校
主料：鯉魚2000g
1、市場上買的4斤多的大鯉魚！
2、幹辣椒、姜蔥蒜切好備用！
3、鯉魚處理好後，在魚身上割幾刀，麻鹽、料酒入味兒！
4、鍋裡熱油，7成熱的時候，下魚段，翻炸！
5、魚身兩面都要炸成金黃色後，撈出！
6、鍋裡添油，把姜、蒜、辣椒、郫縣豆瓣、醬油放入鍋中煸出香味！
7、加熱水把炸好的魚一起放進去，燒15分鐘！
8、出鍋的時候、放雞精和撒上蔥花即可！
9、魚是外焦裡嫩，鮮香可口！
12樓：柳笛輕揚
糖醋鯉魚的做法步驟
1準備好鯉魚一條，清洗乾淨。
2準備好配菜：青紅椒、洋蔥、生薑、香蔥。
3鯉魚去掉筋後。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然後在距離約2到3釐米的地方接著片上一刀，一直片完。（圖中是全部片好了的）
4打好花刀的鯉魚。如圖，切記刀口是傾斜著打花刀，不要直切。
5打好花刀的魚放入較大的盤裡，均勻的抹上一層料酒和鹽，然後加入拍碎的生薑、蔥白，抓勻醃製半小時，去腥、入味。
6把麵粉和澱粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃綢的麵糊。（麵糊要濃綢，這樣後面抹在魚身上才不會掉，如果稀了，會上不了漿）
7醃製好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層面糊。
8鍋中燒熱適量油，7成熱時下入鯉魚，炸至外皮定型，轉中火炸約3分鐘至熟，撈出，再次把油加熱，然後下入鯉魚復炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油後裝入盤中。（開始熱油下鍋，是要讓魚身外面的麵糊快速定型，封鎖住魚肉裡的水份，定型後轉中火炸熟，也是同樣的道理。而最後復炸一下，是為了讓魚的表面金黃而且特別酥脆）
9在炸魚前，醃製魚的那個時間裡，來準備配料：把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲。（這些的量都不用多）
105大勺的番茄醬里加入1.5湯勺的白糖和2湯勺的香醋，拌勻。（這裡可以嘗一下，依據自己的口味酌情的增加糖或醋）
11另去鍋，燒熱一點點油，炒香配菜絲。（因為油炸後我喜歡洗鍋，我不喜歡炒出來的菜上粘著一些小小的東西）
12均勻的鋪在魚的身上。
13鍋中燒熱少許油，下入蔥、薑絲煸香。
14下入調好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味。
15調入適量水澱粉勾成芡。
16趁熱均勻的淋入盤中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。
13樓：悲風過繁華
食材明細
主料鯉魚一條
輔料玉米適量
蒜苗適量
胡蘿蔔丁適量
生薑適量
香蔥適量
配料麵粉1湯勺
澱粉1湯勺
亨氏番茄醬 5湯勺
白糖1.5湯勺
香醋1.5湯勺
水澱粉少許
酸甜口味
調味工藝
半小時耗時
普通難度
茄汁糖醋魚的做法步驟
1準備好鯉魚一條，清洗乾淨。
2鯉魚去掉筋後。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然後在距離約3釐米的地方接著片上一刀，一直片完。（圖中是全部片好了的）
3打好花刀的鯉魚。如圖，切記刀口是傾斜著打花刀，而不是直切。
4打好花刀的魚放入較大的盤裡，均勻的抹上一層料酒和鹽，然後加入拍碎的生薑、蔥白，抓勻醃製半小時，去腥、入味。
5把麵粉和澱粉混合在一起，加入少許水，攪拌成一碗濃綢的麵糊。醃製好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層面糊。
6放入燒熱的油中炸至表皮定型，再轉中火炸熟，然後大火復炸一遍，至外酥裡嫩，撈出瀝油後襬入盤中。
7鍋中燒開少許水，放入依次玉米、胡蘿蔔、蒜苗，焯至斷生，撈出備用。
8倒約五湯勺的亨氏的番茄醬。
9調入白糖和香醋，攪拌均勻。
10鍋中加入少許油，倒入番茄醬中小火翻炒至起大泡，調入少許水澱粉勾薄芡。
11倒入焯好水的蔬菜丁拌勻，關火淋入幾滴明油。
12把熬好的醬汁均勻的淋在炸好的鯉魚上即可，趁熱食用，又香又酥，酸酸甜甜。
14樓：海綿健康
糖醋鯉魚
食材主料
鯉魚1條輔料蔥
適量大蒜適量姜
適量鹽少許生粉
70g麵粉
30g米醋
100g
高湯200g
白糖100g
料酒15g
醬油10g
水澱粉適量
芝麻油適量
步驟1.首先將鯉魚兩面每隔約兩釐米，斜刀切一刀，切至魚骨處。蔥白切蔥花、蒜子拍扁切末、姜切末。
2.準備好鯉魚，撒上少許鹽，抹均勻，醃製二十分鐘。
3.接著準備好一個碗，放入七十克生粉、三十克麵粉，倒入適量清水，調成粉糊，均勻的塗抹在醃製好的鯉魚表面。
4.熱油鍋，燒至七成熱，提起魚尾部，舀起熱油，順著鯉魚，從上往下淋，淋至鯉魚刀口處張開，再將魚下入鍋中，這時需要保持魚尾彎曲，炸至定型，色澤金黃，撈出。
5.鍋留底油，下入蔥、姜、蒜子煸香，隨後淋入一百克米醋，加100克白糖，倒入兩百克高湯，淋入十五克料酒、十克醬油，煮開後，淋上適量水澱粉，拌勻勾芡，最後淋上適量芝麻油，糖醋汁就製作好了，澆在鯉魚之上，一道甜甜蜜蜜的糖醋鯉魚就大功告成了！
鯉魚怎麼做好吃又有營養，鯉魚燉湯怎麼做好吃
鯉魚洗乾淨後，打柳葉刀。2.在花刀裡面，逐步塗鹽 塞薑絲和蔥絲。3.魚上鍋蒸35分鐘後，出鍋。擺上裝飾。4.蔥薑蒜 花椒 紅辣椒 芝麻，爆鍋。倒進一點蒸魚盤中的湯。把油汁澆到魚上，倒上少許味達美醬油提味。功效與作用 健脾養脾 養胃健胃 清肺潤肺 排毒解毒 清熱 消除水腫營養價值 好處 鯉魚的蛋白質不...
鯉魚怎麼做好吃
紅燒鯉魚 食材 鯉魚2 3斤 五花肉2 3兩 大蔥 姜 蒜 香菜 胡蘿蔔 花椒 醬油 鹽 白糖 陳醋 料酒。做法 1 先將準備好的利於掏出內臟颳去魚鱗後清洗乾淨，並且用刀在魚的兩面都斜著片幾下，這樣才能方便入味，切好後備用，接著再把五花肉切片，薄厚適度即可。2 接著再把準備好的蔥薑蒜等都清洗乾淨，先...
鯉魚不去鱗怎麼做好吃法，無磷鯉魚怎麼做好吃
做法步驟 1.蔥薑蒜切片，將賣家宰殺好的鯉魚洗乾淨，切大塊。準備好適量的花椒大料。2.炒鍋置於火上，蔥薑蒜熗鍋，放入花椒 大料，炒香，放入一大勺醬油 料酒略煮，然後放入適量開水煮開。3.放入魚，大火燒開，然後放入些牛奶，據說可以去腥，跟電視上學來的 試過幾次，倒沒有什麼怪味道出現 蓋上鍋蓋開始燉 4...