1樓：匿名使用者
主料偏口魚
1條輔料油適量
鹽適量蔥適量
姜適量大蒜適量
幹辣椒適量
花椒適量
豆瓣醬適量糖適量
白酒適量醋適量
杭椒適量
步驟1.偏口魚一條
2.準備食材，偏口魚去內臟、魚鱗洗淨控幹水分3.魚身上上切幾刀，便於入味，蔥切段，姜、大蒜切片4.魚用手把兩面抹乾澱粉
5.鍋內放油，把魚放鍋裡小火煎
6.翻面煎至兩面金黃
7.把煎好的魚輕輕放到盤子裡
8.鍋留底油，下花椒炸香，再把大蒜、姜、蔥、幹辣椒爆香，加豆瓣醬炒出香味，加生抽煸炒
9.新增適量的水，加白酒、鹽、醋、糖
10.燒開，把煎好的魚放到鍋內，轉小火
11.燒至湯汁收濃
12.把魚輕輕放到盤子裡，再把湯汁到入魚的什麼，我都是直接把湯汁過濾倒在魚什麼，孩子小時候不喜歡有蔥姜，這樣直接把花椒等調料過濾掉，上面撒少許的杭椒，或者蔥花、香菜
2樓：
紅燒偏口魚的家常做法
材料白蝦 300g,青蔥 3支,辣椒 1條,老薑 1小塊,調味料 如下,米酒 2大匙,醬油 2大匙,烏醋 2大匙,水 2大匙,鹽 少許,黑胡椒粒（可略） 少許
做法1、將蝦子清洗乾淨。（剪去蝦鬚及於蝦背畫刀，亦可不做此動作）2、青蔥去頭尾，辣椒去頭，老薑去皮（亦可不削皮），清洗乾淨。
3、青蔥、辣椒切段，老薑切片。
4、起鍋，放入少許油，小火先將老薑與蔥白爆香，再加辣椒，轉大火， 放入蝦子，快炒幾下，加入調味料，炒至蝦子完全變為紅色，放入蔥葉，再翻炒一下，蔥葉轉綠即可起鍋。
偏口魚是清蒸還是紅燒
3樓：捨不得當戀人
偏口魚還是紅燒好吃。
比目魚又叫鰈魚、板魚、偏口魚
紅燒比目魚做法
食材：比目魚。
調料：醬油、糖、姜、雞精、蔥、精製油。
做法：1、處理乾淨魚後晾乾（或擦乾），切成5cm寬的魚段。
2、魚段放入用姜暴過的油中煎成微黃。
3、倒出多餘的油，倒入適量醬油、放入糖中火煮5分鐘入味。
4、最後放點雞精翻一下、撒上蔥花裝盆即可。
另一做法：
紅燒比目魚
1.將比目魚（新鮮沒有去皮的）買後去皮，除內臟，沖水洗淨切塊等待。
2.熱鍋冷油中投入碎蒜苗和薑絲（偏好辣的可以加些辣椒丁）爆半分鐘左右。
3.投入比目魚邊爆炒邊下醋少許滴去其腥氣（不能放太多，否則會有酸味），再下黃酒小半瓶蓋吊其香味，爆炒兩分鐘後用一點點沸水兌老抽倒入，調至最小火燜三分鐘左右再揭開，邊加入鹽及味精邊翻炒起鍋即可。
4樓：匿名使用者
你好！那麼，我們就用鯉魚為主料，來分別分析一下「紅燒鯉魚」和「清蒸鯉魚」的營養價值異同：
一： 清蒸鯉魚：
主、輔料情況如下：
主料：鯉魚(300克)
輔料：香菇（幹）(5克) 蝦米(5克)
調料：大蔥(5克) 姜(5克) 鹽(3克) 料酒(5克) 醬油(5克)
下面來看看這道菜的總營養素種類和含量：
熱量 (354.20千卡)
蛋白質 (56.43克)
脂肪 (12.54克)
碳水化合物 (4.35克)
膳食纖維 (1.79克)
維生素a (78.10微克)
胡蘿蔔素 (12.50微克)
硫胺素 (0.10毫克)
核黃素 (0.35毫克)
尼克酸 (9.52毫克)
維生素c (1.30毫克)
維生素e (3.93毫克)
鈣 (189.36毫克)
磷 (671.55毫克)
鈉 (1887.92毫克)
鎂 (129.16毫克)
鐵 (4.64毫克)
鋅 (6.96毫克)
硒 (50.39微克)
銅 (0.37毫克)
錳 (0.70毫克)
鉀 (1091.92毫克)
維生素b6 (0.01毫克)
泛酸 (0.02毫克)
葉酸 (4.30微克)
維生素k (0.35微克)
膽固醇 (278.25毫克)
二： 紅燒鯉魚：
主，輔料配料情況如下：
主料：鯉魚(750克)
輔料：澱粉(蠶豆)(15克)
調料：味精(2克) 豬油（煉製）(60克) 鹽(6克) 醬油(30克) 白砂糖(15克) 小蔥(15克) 大蒜(10克) 姜(10克) 黃酒(15克)
這道菜的總營養素種類和含量分析：
熱量 (1510.51千卡)
蛋白質 (135.62克)
脂肪 (90.68克)
碳水化合物 (39.74克)
膳食纖維 (0.72克)
維生素a (228.00微克)
胡蘿蔔素 (146.00微克)
硫胺素 (0.28毫克)
核黃素 (0.76毫克)
尼克酸 (21.04毫克)
維生素c (4.25毫克)
維生素e (3022.31毫克)
鈣 (430.07毫克)
磷 (1618.08毫克)
鈉 (4660.29毫克)
鎂 (307.66毫克)
鐵 (11.14毫克)
鋅 (16.24毫克)
硒 (116.55微克)
銅 (0.55毫克)
錳 (1.18毫克)
鉀 (2694.32毫克)
維生素b6 (0.15毫克)
泛酸 (0.07毫克)
葉酸 (18.20微克)
膽固醇 (685.80毫克)
下面來對比一下：
相同的地方：
紅燒和清蒸鯉魚的營養素種類都是25種，沒有差異。
不同的地方：
1. 紅燒鯉魚的總熱量要遠遠高於清蒸。
2. 清蒸鯉魚的脂肪含量要低於紅燒鯉魚。清蒸的做法寡淡，健康就在這裡顯現出來啦！！
3. 蛋白質方面，紅燒鯉魚的含量要高於清蒸的做法。
4. 在膽固醇含量方面，紅燒的做法要遠遠高於清蒸的做法，這一點也很關鍵，可以看出，清蒸的做法要優於紅燒的做法。
5. 紅燒鯉魚在維生素e方面要絕對優於清蒸的做法，
清蒸鯉魚的做法，維生素e含量僅為3.93毫克。
而紅燒的做法，其維生素e含量高達3022.31毫克！
這個對比數字很懸殊啦。
對於我們人體來講，維生素e很重要，尤其是它具有
血管擴張和抗凝血的作用，對於血壓高有一定的好處。
結論：在幾個關鍵的營養素含量方面，從營養和健康的角度來考慮，清蒸的做法要好於紅燒的做法。
比如，膽固醇含量方面，脂肪含量方面，清蒸的做法要優於紅燒的做法。
但是，口感和口味方面，紅燒則要優於清蒸。
那麼，就看你的取捨啦。謝謝！
5樓：匿名使用者
比目魚又叫鰈魚、板魚、偏口魚紅燒比目魚做法 食材：比目魚 調料：醬油、糖、姜、雞精、蔥、精製油 做法：
1、處理乾淨魚後晾乾（或擦乾），切成5cm寬的魚段 2、魚段放入用姜暴過的油中煎成微黃 3、倒出多餘的油，倒入適量醬油、放入糖中火煮5分鐘入味 4、最後放點雞精翻一下、撒上蔥花裝盆即可 另一做法： 紅燒比目魚 1.將比目魚（新鮮沒有去皮的）買後去皮，除內臟，沖水洗淨切塊等待。
2.熱鍋冷油中投入碎蒜苗和薑絲（偏好辣的可以加些辣椒丁）爆半分鐘左右。 3.
投入比目魚邊爆炒邊下醋少許滴去其腥氣（不能放太多，否則會有酸味），再下黃酒小半瓶蓋吊其香味，爆炒兩分鐘後用一點點沸水兌老抽倒入，調至最小火燜三分鐘左右再揭開，邊加入鹽及味精邊翻炒起鍋即可。 比目魚肉還算細嫩幼滑，味道也算鮮美。借用盧照鄰在《長安古意》中的「得成比目何辭死，願做鴛鴦不羨仙」一句，這道菜名不妨也整個噱頭叫願做鴛鴦不羨仙。
總比霸王別姬（王八燉土雞）的名字強些。呵呵~
6樓：匿名使用者
清蒸好吃，蒸的時候放一些生抽。
紅燒比目魚的做法步驟圖，紅燒比目魚怎麼做
7樓：愛到深處就是恨
主料比目魚
500克輔料油
適量鹽適量麵醬
適量醬油
適量料酒適量醋
適量白糖適量蔥
適量姜適量蒜
適量大料
適量雞蛋
1個步驟
1.新鮮的比目魚。
2.將比目魚去皮淨腸洗乾淨，切段。一般情況下，媽媽將大魚都切段，是為了容易入味。有客人來為了菜上桌好看才做整條魚。
3.用料酒、少許醬油醃製魚。15分鐘即可。
4.雞蛋打入魚中做糊用。雞蛋**緊張時，媽媽是用小麥粉做糊的。
5.打碎雞蛋，讓魚都裹上蛋糊。
6.鍋裡放油加熱，多放一些，將魚入鍋煎。
7.這是煎好的魚。
8.用醬 油、醋、麵醬、鹽、料酒、白糖、勾兌成汁。
9.鍋裡放油加熱，蔥薑蒜、大料入鍋煸出香味。
10.魚入鍋。
11.將勾兌好的汁澆在魚上。這時火要急。烹汁後鍋裡適量放些水，再文火收湯入味。
做紅燒魚用什麼魚好？
8樓：農家樂美食記
紅燒魚一般都是用鯉魚做的，鯉魚先處理乾淨，用鹽和料酒醃製10分鐘，準備一些剁辣椒和配料，把醃好的魚用油炸一下，用剁辣椒等配料調一個汁澆在上面即可！
9樓：永世回眸
如果是整條的是可以用鯉魚的,但如果是魚塊,用草魚可能更合適些.
也可以用鯽魚啊.
針對你的補充提問:
哪個好其實要看個人愛好了.不過比較通行的是草魚,不知為什麼,現在人很少吃鯉魚,餐館也很少見.
10樓：匿名使用者
最好用鮮河魚。一般都用鯉魚。尾巴要像血一樣紅。大小五寸，不可多一寸，也不可少一寸，放在盆裡要跳水的那種！
11樓：匿名使用者
正規的宴席做紅燒魚，都是用鯉魚。而且都用在婚宴上，主要是要個喜慶。要是自己食用還是用草魚，實際上現在的草魚**比鯉魚還貴。
12樓：匿名使用者
用草魚吧，鯉魚背部有一根酸經，殺的時候忘取掉煮出來的口感就蠻怪的
13樓：內菲爾多
我也認為鯉魚和草魚相比,還是草魚好吃.
不過我們家經常做的是偏口魚或黃花魚:)
14樓：匿名使用者
個人喜好嗎 能買什麼魚就用什麼魚做啊 黃河鯉魚背面嗎
15樓：匿名使用者
鯉魚 如果是整條的是可以用鯉魚的,但如果是魚塊,用草魚可能更合適些.
也可以用鯽魚啊.
哪個好其實要看個人愛好了.不過比較通行的是草魚,不知為什麼,現在人很少吃鯉魚,餐館也很少見.
紅燒啊,鱸魚吧
正規的宴席做紅燒魚，都是用鯉魚。而且都用在婚宴上，主要是要個喜慶。要是自己食用還是用草魚，實際上現在的草魚**比鯉魚還貴。
鯉魚，鯽魚都可以的
最好用鮮河魚。一般都用鯉魚。尾巴要像血一樣紅。大小五寸，不可多一寸，也不可少一寸，放在盆裡要跳水的那種！
我也認為鯉魚和草魚相比,還是草魚好吃.
比目魚怎樣紅燒？
16樓：匿名使用者
不會飛 那是衝刺
17樓：匿名使用者
哈哈 `新鮮的``生吃不錯``
紅燒左口魚怎麼做**
18樓：林夕的微笑
食材明細
偏口魚適量
木耳適量
芹菜適量
胡蘿蔔適量
肉丁適量
洋蔥適量蔥適量
姜適量蒜適量
大料適量
幹辣椒適量醋適量
醬油適量糖適量
白酒適量鹽適量
鹹甜口味燒工藝
十分鐘耗時
簡單難度
紅燒偏口魚的做法步驟
紅燒偏口魚的做法步驟：1 1將偏口魚洗淨，掏乾淨內臟。
紅燒偏口魚的做法步驟：2 2雙面片花刀 ，抹上白酒 鹽 加入蔥姜醃製10分鐘。
紅燒偏口魚的做法步驟：3 3木耳 芹菜 胡蘿蔔 肉 洋蔥切丁備用。
紅燒偏口魚的做法步驟：4 4準備好蔥薑蒜。
紅燒偏口魚的做法步驟：5 5用 清水 醬油 醋 糖勾兌成料汁。
紅燒偏口魚的做法步驟：6 6魚撲幹澱粉備用 。
紅燒偏口魚的做法步驟：7 7煎鍋加油燒熱 。
紅燒偏口魚的做法步驟：8 8油溫5成熱時放入偏口魚。
紅燒偏口魚的做法步驟：9 9煎至兩面金黃。
紅燒偏口魚的做法步驟：10 10炒鍋放油，爆香大料和幹辣椒。
紅燒偏口魚的做法步驟：11 11放入肉丁煸炒。
紅燒偏口魚的做法步驟：12 12加入蔥薑蒜繼續煸炒。
紅燒偏口魚的做法步驟：13 13放入木耳。
紅燒偏口魚的做法步驟：14 14倒入料汁燒開。
紅燒偏口魚的做法步驟：15 15放入魚，加入胡蘿蔔丁 芹菜 洋蔥丁。
紅燒偏口魚的做法步驟：16 16小火燉10分鐘，把魚盛出來。
紅燒偏口魚的做法步驟：17 17剩下的湯汁和菜丁加入水澱粉勾芡。
紅燒偏口魚的做法步驟：18 18湯汁濃縮後倒入魚身即可。
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