1樓：一人廚
教你閃電泡芙簡單又好吃的做法
2樓：徐州食創小吃培訓中心
做泡芙的細節都要注意到
3樓：莫不可明
用料牛奶 110克
細砂糖 2克
鹽 1克
黃油 40克
低筋麵粉 60克
雞蛋 2個
淡奶油 150克
細砂糖 15克
芒果草莓 適量
做法步驟
1、準備泡芙材料。
2、將低筋麵粉過篩後備用。
3、將牛奶、糖、鹽及黃油放入鍋中。
4、加熱至黃油融化，混合均勻，牛奶冒小泡，然後轉小火。
5、一次性倒入提前過篩的低筋麵粉。
6、然後迅速用矽膠刀攪拌。
7、攪拌至沒有乾粉後離火備用。
8、將雞蛋打散備用。
9、等泡芙糊溫度降至溫熱時，分次加入蛋液。
10、最後加入蛋液時注意觀察，泡芙糊提起呈現三角狀就可以了。
11、將泡芙糊裝裱花袋中，裱花嘴沒有可以不裝。
12、擠入閃電泡芙模具中。
13、放入提前預熱的烤箱中進行烘烤，溫度為200度，時間為10分鐘。
14、看見泡芙變大後調低烤箱溫度。
15、調至上管165度，下管180度，烘烤20分鐘左右。
16、觀察泡芙顏色變為褐色就可以取出，然後晾涼。
17、淡奶油加細砂糖打發至有明顯紋路，淡奶油不流動。
18、將打發的淡奶油打裝入裱花袋中。
19、從泡芙一頭擠入奶油。
20、然後表面也擠上奶油做裝飾，擺放幾粒水果，閃電泡芙就做好了。
小貼士1. 雞蛋用量要看最後泡芙糊的狀態，如果你的雞蛋小，泡芙就會幹，視情況加減蛋液的用量。我的兩個雞蛋去皮後110克。
2. 泡芙烘烤時間因烤箱不同，時間為溫度僅供參考。泡芙一定要烤透，時間和溫度不夠，出爐後很容易塌。
3. 餡可以根據自己喜歡更改。
閃電泡芙用烤箱怎麼做出來的？
4樓：德普烘焙
閃電泡芙——烤箱食譜，烤箱中的做法
分為三部分：
檸檬醬配料：
全蛋100g、細砂糖85g、檸檬屑1個、檸檬汁100 g、明膠果凍1 g、黃油145 g
製作方法：
1. 將全蛋、砂糖、檸檬屑入鍋加熱，煮至微沸後加入檸檬汁繼續熬煮至微稠
2. 鍋離火坐冰水降溫至45度以下加入吉利丁片，拌勻
3. 35度以下加入黃油，拌勻後使用均質機均質順滑
4. 包保鮮膜入冰箱冷藏至固態備用
泡芙皮配料：
黃油125g、水125g、牛奶155g、鹽5g、糖6g、低筋麵粉 125g、高筋麵粉 35g
雞蛋液262.5g
製作方法：
7. 將水、牛奶、鹽、糖、黃油入鍋，煮沸
8. 將煮沸的液體衝入已過篩好的麵粉中，拌勻
9. 將拌勻後的麵糰回鍋翻炒，炒至鍋底有一層薄膜
10. 將麵糰入廚師機攪打，麵糰溫度60度以下加入1/2雞蛋液，打勻後分三次加入後1/2蛋液
11. 將麵糰裝裱花袋，擠成12-325px粗細均勻的長條
12. 泡芙皮表面撒糖粉 入烤箱烤制
13. 烤箱焙烤檔預熱180度 烤制時降至160度烤箱中層烤制45分鐘
焦糖淋面
配料：淡奶油200ml、砂糖250g、黃油50g、海鹽適量
製作方法：
14. 空鍋加熱，將砂糖分多次均勻加入鍋中，熬至焦糖色
15. 衝入溫熱的淡奶油，加入海鹽小火熬勻
16. 加入黃油拌勻備用
裝飾將檸檬醬擠入泡芙中，泡芙正面蘸上焦糖淋面，依靠焦糖粘性在泡芙表面撒上檸檬屑堅果碎作為裝飾
閃電泡芙怎麼做？
5樓：雲南新東方烹飪學校
做法卡士達內餡：砂糖和低筋麵粉、玉米粉先混合，加入雞蛋打散拌勻另起一鍋鮮奶＋奶油煮到奶油融化，鍋邊開始起泡就觀火倒入剛剛糖粉混合鍋內攪拌到濃稠狀（若沒呈現濃稠可以隔水加熱攪拌）凝結濃稠狀就完成
完成的卡士達餡待涼後，先用食品級耐熱保鮮膜貼蓋住冷藏
烤箱預熱200/200泡芙殼：鮮奶、奶油、水、鹽一起煮滾
倒入過篩的麵粉，用打蛋器拌勻糊化，稍微等鍋底開始有薄膜狀就糊化成功了
接著到入攪拌缸或用電動打蛋器攪拌，一開始會像顆粒狀是正常的，慢慢地加入蛋液去調整面糊的軟硬度切記：蛋液不用全倒光喔，只要用橡皮刮刀提起麵糊會呈現倒三角形段帶狀且不滴落這樣的軟硬度就可以了！
使用星型擠花嘴，擠出約10公分長條狀（這裡使用不沾烤模，所以不用另外塗油或用烘焙紙鋪底）
放烤箱中層上下火200度烤25-30分鐘過程中泡芙會膨脹，胖胖的很可愛唷！（烤溫時間僅供參考）
出爐待涼之後，就準備可以填餡了可以將泡芙殼劃開一半直接填餡，或者像我用泡芙擠花嘴將卡士達內餡注入
前後兩端都注入卡士達餡
隔水加熱融化巧克力，裝飾部分也可以個人自由發揮這裡我是分享最簡單的方式
沾取巧克力醬，撒上珍珠糖或糖花就很可口羅！
6樓：一人廚
教你閃電泡芙簡單又好吃的做法
7樓：徐州食創小吃培訓中心
做泡芙的細節都要注意到
閃電泡芙怎麼做？
8樓：雲南新東方烹飪學校
材料雞蛋1個 細砂糖40g 鮮奶200g 低筋麵粉20g 玉米粉20g 無鹽奶油15g 鮮奶50g 水50g 鹽1g
做法卡士達內餡：砂糖和低筋麵粉、玉米粉先混合，加入雞蛋打散拌勻另起一鍋鮮奶＋奶油煮到奶油融化，鍋邊開始起泡就觀火倒入剛剛糖粉混合鍋內攪拌到濃稠狀（若沒呈現濃稠可以隔水加熱攪拌）凝結濃稠狀就完成
完成的卡士達餡待涼後，先用食品級耐熱保鮮膜貼蓋住冷藏
烤箱預熱200/200泡芙殼：鮮奶、奶油、水、鹽一起煮滾
倒入過篩的麵粉，用打蛋器拌勻糊化，稍微等鍋底開始有薄膜狀就糊化成功了
接著到入攪拌缸或用電動打蛋器攪拌，一開始會像顆粒狀是正常的，慢慢地加入蛋液去調整面糊的軟硬度切記：蛋液不用全倒光喔，只要用橡皮刮刀提起麵糊會呈現倒三角形段帶狀且不滴落這樣的軟硬度就可以了！
使用星型擠花嘴，擠出約10公分長條狀（這裡使用不沾烤模，所以不用另外塗油或用烘焙紙鋪底）
放烤箱中層上下火200度烤25-30分鐘過程中泡芙會膨脹，胖胖的很可愛唷！（烤溫時間僅供參考）
出爐待涼之後，就準備可以填餡了可以將泡芙殼劃開一半直接填餡，或者像我用泡芙擠花嘴將卡士達內餡注入
前後兩端都注入卡士達餡
隔水加熱融化巧克力，裝飾部分也可以個人自由發揮這裡我是分享最簡單的方式
沾取巧克力醬，撒上珍珠糖或糖花就很可口羅！
9樓：一人廚
教你閃電泡芙簡單又好吃的做法
10樓：徐州食創小吃培訓中心
做泡芙的細節都要注意到
泡芙怎麼做
11樓：痴情鐲
材料：黃油75克、細砂糖20克、低粉98克、雞蛋2只、奶油適量、鹽1克、水90克。
泡芙做法如下：
1、將水、黃油、糖跟鹽放一起放入不鏽鋼碗裡，電磁爐中火加熱攪拌至沸騰、融化。
2、隨後立即加入過篩好的低筋麵粉，攪拌均勻，要快，防止糊掉，攪拌好後立即離火，待溫涼。
3、依次加入雞蛋，攪拌均勻。
4、裝入裝有圓形裱花嘴的一次性裱花袋中，逐個在鋪有油紙的烤盤上擠出擠好。
5、取出脆皮蓋在泡芙體上。
6、放入提前預熱好的烤箱中層，上下火210度烤10-15分鐘至泡芙充分膨脹，轉180度烤15~20分鐘至熟透定型，中途儘量不要開啟烤箱門。
7、脆皮泡芙成品圖。
12樓：一人廚
教你酥皮泡芙酥脆好吃的做法
13樓：阿婉美食
美食：奶油泡芙。鍋里加入150g清水，80g黃油，20g白糖，小火煮止黃油融化，倒入100g麵粉，燙熟關火，三個雞蛋打散，然後在容器中倒入麵糊攪拌，放入裱花袋擠在烤盤上，烤箱150度預熱5分鐘，放入烤盤，調至180度烤5分鐘，放入奶油即可
14樓：美味學院南京
製作步驟
1.將黃油、鹽、糖、水放奶鍋裡小火加熱;邊加熱邊攪拌，使其充分融合。
2.待混合物沸騰後，倒入提前篩好的低筋麵粉，攪拌均勻後關火，讓麵粉充分燙熟。
3.麵糊冷卻至溫度約60度左右時，分次加入打散的雞蛋液，每次加入前一定要充分攪拌均勻，讓麵糊把雞蛋完全吸收。
4.攪拌好的麵糊應該細膩柔滑，提起後呈倒三角形狀，且不會滴落。
5.把麵糊裝進裱花袋，在烤盤上均勻地擠出泡芙，擠的時候裱花嘴距離烤盤1釐米左右，另外每個泡芙間要間隔一定的距離，因為泡芙烤制的時候會膨脹。
6.將烤盤放入預熱好的烤箱中層，上下火185度，烘烤20分鐘左右至表面上色即可。
7.製作奶油餡：淡奶油加糖粉打發至紋路清晰，然後裝入裱花袋。
8.烤好的泡芙皮取出，將打發好的奶油對準泡芙底部擠入。
9.超經典款的原味泡芙就完成啦!
小貼士1.煮熟的麵糊需稍微冷卻後再加入蛋液，否則容易將雞蛋燙熟;
雞蛋建議用常溫的，否則麵糊冷卻過快;
蛋液根據麵糊的狀態進行新增，不需要全部加入;
蛋液一定要分多次加入，讓麵糊與雞蛋完美結合。
2.泡芙皮烤制完成之後，可在烤箱裡悶幾分鐘。
3.吃不完的泡芙，可以放入冰箱冷藏，再吃之前放入烤箱烤2-3分鐘即可。
4.低筋麵粉的澱粉含量高，做出的泡芙膨脹度更好。
5.烤箱要提前預熱10分鐘左右，另外具體的烘烤溫度和時間要根據自家烤箱實際情況進行調整設定。
15樓：
基礎泡芙:
低筋麵粉 100克 水 160克 黃油 80克 糖 1小勺 鹽 1/2小勺 雞蛋 3個
基礎泡芙的做法步驟
步驟 1水、鹽、糖、黃油（或色拉油）一起放入鍋裡，用中火加熱並稍稍攪拌，使油脂分佈均勻。當煮至沸騰的時候，轉小火，一次性倒入全部麵粉
步驟 2用木勺快速攪拌，使麵粉和水完全混合在一起（製作的量少可以直接用四根筷子握在一起來攪拌）。一定快速的攪拌
步驟 3一直攪拌到麵粉全部和水分融合在一起，不粘鍋以後，再關火，可以把鍋從爐子上取下來了。（此時麵粉全部被燙熟了）
步驟 4用筷子把麵糊攪散，使麵糊散熱。等麵糊冷卻到不太燙手（溫度約在60-65攝氏度）的時候，就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋，完全攪拌到麵糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次
步驟 5此時一定要注意，配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以後，麵糊會變得越來越溼潤細滑
步驟 6用筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4cm左右，並且不會滑落。這個程度就表示ok了。不用再繼續加入雞蛋
步驟 7最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙麵糰放在烤盤上(烤盤裡墊上錫紙)。每個麵糰之間保持一定距離，以免麵糰膨脹後碰到一起
步驟 8或者也可以用菊花形的花嘴把麵糊擠在烤盤上。這樣烤出的泡芙表面有花紋
步驟 9把烤盤送入預熱好210度的烤箱。烤10-15分鐘。當泡芙膨脹起來以後，把溫度降低到180度，繼續烤20-30分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了。
一定要烤到位，否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要開啟烤箱門
步驟 10泡芙完全冷卻後，在底部用手指挖一個洞，用小圓孔的裱花嘴插入，在裡面打入餡料就可以吃了
泡芙怎麼做，泡芙怎麼做中間是空心的？
美食 奶油泡芙。鍋里加入150g清水，80g黃油，20g白糖，小火煮止黃油融化，倒入100g麵粉，燙熟關火，三個雞蛋打散，然後在容器中倒入麵糊攪拌，放入裱花袋擠在烤盤上，烤箱150度預熱5分鐘，放入烤盤，調至180度烤5分鐘，放入奶油即可 做泡芙的細節都要注意到 教你酥皮泡芙酥脆好吃的做法 適合10...
泡芙怎麼做
教你草莓泡芙簡單又好吃的做法 美食 奶油泡芙。鍋里加入150g清水，80g黃油，20g白糖，小火煮止黃油融化，倒入100g麵粉，燙熟關火，三個雞蛋打散，然後在容器中倒入麵糊攪拌，放入裱花袋擠在烤盤上，烤箱150度預熱5分鐘，放入烤盤，調至180度烤5分鐘，放入奶油即可 適合10 寶寶的奶香泡芙 外殼...
香糯爽滑的奶油泡芙怎麼做好吃又簡單，做
用料牛奶 45g 水 45g 黃油 37g 低粉 46g 全蛋液 90g 糖 3g 鹽 0.5g 超簡單奶油泡芙的做法 把除回了低粉和全蛋液的所有材料放進鍋裡小 答火加熱 直至黃油全部融化 輕微沸騰 關火低粉過篩加入 用刮刀攪拌至無干粉 開小火繼續加熱 邊加熱邊用刮刀攪拌和向鍋底壓麵糊 直至鍋底起一...