1樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
2樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
3樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
4樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
5樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
6樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
7樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
8樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
9樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
10樓：匿名使用者
材料：鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、
做法：1、鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成
1.5釐米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
注意：1、必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2、整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
如何在家做好吃的酸菜魚？
11樓：肥貓
1.鱸魚殺好，除去鱗片，內臟處理乾淨後洗淨。
2.將鱸魚起肉：將兩側魚肉和主心骨分離。
3.主心骨砍塊，和魚頭放在一起備用。
4.將兩側魚肉靠近腹部的魚刺剔除後，順著魚肉紋理的方向，將魚肉切成薄片。
5.魚頭+魚骨、魚片分別裝一盆，都加入鹽、胡椒粉、料酒。魚片中再加入生粉，入2個雞蛋的蛋清拌勻，醃製15分鐘。
6.趁魚肉醃製期間，將酸菜切塊、泡椒切段備用。
7.魚頭魚骨醃製好後，鍋裡燒油，將魚頭魚骨煎香備用。
8.另起油，倒入一半的薑末和蒜蓉爆香，再倒入酸菜、泡椒段翻炒10.加入500ml清水，大火煮開後，用小火燉20分，加入鹽、白砂糖和雞精調味，便可將鍋裡的魚頭、魚骨和酸菜撈起來，放到裝成品的湯盤裡。
11.大火煮開鍋裡剩下的魚湯，放入第5步中另一碗醃好的魚片。*放入魚片後需用鍋鏟將其立刻打散
13.待魚片燙熟後關火，快速撈起鋪在魚骨酸菜上面，撒上剩下的一半薑末、蒜蓉。
14.燒鍋放油，油溫七成熱時加入鮮花椒和乾紅辣椒約炸10秒左右後，將熱油均勻淋在魚肉表面即可。
一碗細嫩爽口的酸菜魚就做好了做好的酸菜魚湯汁金黃，瑩潤亮澤。
12樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
13樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
14樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
15樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
16樓：七月安好夢
酸菜魚這麼做，好吃又下飯
17樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
18樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
酸菜魚怎樣做才好吃呢？
19樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
20樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
21樓：愛hold不住
食材：草魚1條（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
方法步驟：
魚的處理方法：
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
正式製作方法：
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，最好要買四川出品的。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
小竅門：酸菜要提前炒一下，再放進去和魚一起煮，要儘量煮久一點，入味了才更好吃
可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，涮魚片和其他肉類蔬菜，就是酸菜魚火鍋啦。
酸菜魚是四川菜中很出名的一道菜餚，擁有很多的忠實粉絲，雖然，每個人煮出來的味道可能都不是最正宗的，但其實吃起來差別還是不大的，還是酸酸辣辣十分好吃。
22樓：八戒是條好漢子
烹飪都是隨心所欲的，個人喜好不同，每個廚師做出來的菜品都不是一口味的，各有各的好，各有各的妙。我個人比較喜歡吃魚，鯽魚，鱈魚，酸菜魚，胖頭魚，會做也會吃，我真的是太厲害了，做出來真的是人間美味，爸爸媽媽都讚不絕口的。
主料：草魚1條——草魚去鱗去內臟（魚腹內的黑膜一定要完全去掉）處理好後，將魚片、魚頭和魚排分開盛放。分開放是因為下鍋的時間不一樣。
配料：酸菜，泡椒，花椒1勺，小米辣，蒜，姜——花椒泡椒的量視自己口味而定，酸菜一定要味道好些的。
配菜：平菇，芹菜，綠豆芽——配菜根據自己喜好新增。
將魚片、魚排撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌（最好用手抓勻，使魚片都裹上蛋清），醃製15分鐘左右。——先撒少許鹽，更有利於魚片進味。
不用特意等15分鐘去醃製，可以進行其它的步驟，等差不多需要魚片下鍋時，時間也就到了。裹上蛋清會使魚片更嫩滑。
酸菜切小段，薑切片，蒜一半切片一半切碎（切碎的蒜蓉留著最後用），小米辣切碎。鍋中加適量油，下入花椒、蒜片、薑片，小火炒2-3分鐘。下入酸菜、泡椒、八角、小米辣。
繼續炒四五分鐘，炒出酸菜的香味來。加入開水，水量稍寬一點。
下入魚頭和魚排，大火煮開後轉中火燉煮15分鐘。湯煮好後，平菇撕成條下入湯中，煮熟，並加適量鹽調味。——酸菜有鹹度，所以加鹽之前先嚐嘗鹹淡。
下入豆芽和芹菜段。——像豆芽，芹菜，香菜這些易熟的菜都在起鍋之前再下。下入魚片。
——魚片最好用筷子夾著，一片片地下入鍋中。魚片兩面均變色後（這個過程很快，約摸一兩分鐘），即刻關火。煮太久魚肉就老了，口感大打折扣。
另起一鍋，加小半勺花椒和兩三勺油，小火加熱成花椒油備用。將鍋裡的菜、魚、湯盛到大碗中，撒上先前備好的蒜蓉，淋上花椒油。——淋油這一步可以激發香味，最好別省。
裝飾上香菜或者芹菜葉即可上桌。從此在家也能吃到更合口味的酸菜魚。
真的是色香味俱全啦，沒次回媽媽家，媽媽都吵著讓我哦給她做酸菜魚吃，在東北的朋友肯定知道，酸菜在東北的冬天是特色菜，酸菜可以燉粉條，酸菜燉排骨，酸菜可以燉魚加豆腐，營養充足，怪不得我**這麼好，是吃魚肉吃的呀!哈哈哈。
23樓：匿名使用者
用料： 活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生薑35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。
製法： 1.鯉魚初加工取下頭。
脊骨，然後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。 2.泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。
3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 特點：
色澤紅亮，鹹鮮香辣，質嫩爽口。 貴州酸菜魚的做法 首先是選擇酸，酸有兩種： 一、番茄酸：
將新鮮的小番茄洗淨，放入泡菜壇內，加入鹽和少許水，釀製一星期左右，小番茄泡爛成稠狀即可。（此種酸僅貴州有，最正宗） 二、辣椒酸：選用上等紅辣椒與老薑、蒜並將它們斬碎放入泡菜壇內，加入鹽、少許酒炮製一星期左右即可。
這種也稱糟辣椒，湖南、貴州都有產（大型超市有賣，如百佳就有。注意千萬別買瓶裝的，那種糟辣椒光鹹不酸） 酸湯魚的做法： 先將油制熱，放老薑絲、蒜片、大豆芽（黃豆芽）爆炒出香味，加入已準備好的酸、蒜苗、番茄片、蔥節、味精、少許鹽、胡椒麵同時加入湯（最好是童子骨熬成的湯），待酸湯冒開後放入切成塊狀的鯉魚，煮熟後即可食用。
酸湯魚的特色： 湯鮮美、可口、開胃，對酒後或吸菸過度造成的胃口不佳具有特殊的開胃、養胃功效。因為魚是現煮現吃，所以極其鮮嫩。
建議：食用前，先喝碗湯~~最好配上一碗加有腐乳、木姜油、芫須的辣椒蘸水一起食用。
24樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
酸菜魚怎麼做更好吃，酸菜魚怎麼做好吃？
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。酸菜魚 真的超級好吃，快試一試 先把魚剁成塊，放點鹽 生抽 耗油 敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的...
酸菜魚要怎麼做才好吃，酸菜魚怎麼做好吃？
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 先把魚剁成塊，放點鹽 生抽 耗油 敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。酸菜魚 真的超級好吃，快試一試 材料黑魚一條，酸菜一包，乾紅辣椒10多個，...
酸菜魚怎麼做，酸菜魚怎麼做啊？
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 新版酸菜魚 全程圖 酸菜魚做法 非常詳細的 酸菜魚的做法 全程 酸菜魚 全程 講解 酸菜魚的做法...