1樓：匿名使用者
【原料】麵粉1000克，老肥250克，豆油25克，鹼適量。
【做法】
1.麵粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵麵糰。待酵面發起，加入適量鹼液，揉勻，稍餳。
2.將麵糰搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用擀麵杖擀成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒乾麵粉，然後從左至右疊起，待用。
3.把劑兩端分別包嚴，擀成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4.待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。
或者三原的千層油餅，層多絲細，鬆綿不膩，是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白麵和豬板油。把面揉好後，擀成三分厚的面片，抹上豬板油和花椒粉，捲起來再切成長條條，一條一條擀成一分半厚的面片，切成細絲，捲成每個重九錢的圓油餅。
上籠蒸時，先鋪上一層薄面片，油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠後，油餅兩個一合，放在盤子裡，就著甜漿、泡菜吃，特別鮮香有味。
【原料】麵粉、鮮奶、發酵面（老面）、鹼、果脯、葡萄乾、糖、花生油。
【製作方法】
1.將麵粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清，加溫水揉成麵糰，發酵十分鐘，再加入適量的鹼揉勻，掐成100克大小的面坯備用；
2.果料切成葡萄乾大小的丁，和葡萄乾一起拌勻；
3.將面坯擀成半圓形的麵皮，刷上油，撒上果料，折起再擀開，將兩頭再折起，擀成方形，光面向上，即成千層餅；
4.將做好的千層餅醒幾分鐘，擺入屜內，旺火蒸20分鐘即成。
【提示】果料可根據自己的口味選擇。
2樓：四姐愛做美食
千層餅怎麼做？把餃子皮刷上油加入鹽，蔥花再蓋一張餃子皮，一是刷油加上蔥花，然後擀成麵皮，下鍋煎致。
3樓：
蓬鬆暄軟，超級簡單！
4樓：靜兒愛吃
第一次做居然成功了，掌握這幾個步驟做起來也其實不難！
千層餅的製作方法？
5樓：乍暖
千層餅【所需食材】
普通麵粉430克、鹽7克、120克開水、130克涼水、熱油35克、涼油少許。
【做法步驟】
1、我們先來準備400克普通麵粉，加入4克鹽增加筋性，混合均勻，然後先用120克開水燙麵，攪拌均勻。再用130克涼水和麵，攪拌成絮狀後揉成麵糰。蓋好鬆弛10分鐘，然後再揉一次，把麵糰揉勻揉光滑。
2、麵糰表面抹上一層薄油，裝進保鮮袋密封醒面半個小時。
3、接下來製作油酥，30克麵粉加入3克鹽，澆入35克熱油攪拌均勻備用。
4、麵糰醒好後，延展性好，又特別軟。取出來不用揉，直接分成兩份。取一份直接搓成長條，搓均勻，按扁。
5、用擀麵杖上下擀開，寬度約為10釐米左右，再把一頭擀寬，淋上油酥，用刮板刮均勻。再撒上一層面粉，這樣分層效果好。
6、然後從窄的一頭捲起來，寬的一頭包起來，翻過來，再向內收攏，團圓。包起來鬆弛一會兒，做下一個麵糰。
7、然後取出之前做好的麵糰，按扁擀成圓餅，按自家鍋的大小來擀，擀的時候要兩面擀，這樣才能薄厚均勻。再蓋上保鮮膜，鬆弛5分鐘。
8、電餅鐺底層開大火預熱無油下餅，蓋上蓋子烙，烙至一分鐘左右開蓋，變色鼓起刷油翻面，再蓋上烙一分鐘左右，餅已經鼓起，再次刷油翻面。
9、這時餅已經熟了，再翻烙幾次，找找顏色，如下圖那樣就可以出鍋了。
6樓：萇杉倫英華
不用熱水和麵，想要做出的餅口感宣軟，可在面中放少許蘇打粉或泡打粉，面要和的軟些。烙的時候多放些油。
7樓：匿名使用者
乾麵分兩半，一半用涼水和，一半用開水和。和好分別醒一會。
燒開一鍋油，裡面用花椒爆出香味，把花椒用網勺控出來，用擀麵杖壓碎，油放到小碗裡備用。
準備蔥花和白芝麻。
把涼水面取一小塊擀成薄餅，越薄越好，上面刷油，灑蔥花，碎花椒，鹽；
把開水面取同樣大的一小塊也擀成薄餅，跟前面那個一樣大，蓋在前面那個上面，也同樣刷油，撒那些東西。
然後把這個餅捲成筒筒，卷實一點，再把這個筒筒盤成一個大圓餅，用擀麵杖擀一下。上面撒芝麻。
然後，找一個平底鍋，裡面倒一點油，刷勻，把餅放進去烙，一邊烙一邊轉，還要不停的翻，一直到你感覺烙透了，也就是烙成街上賣的那樣了，就好了。
要用小火
8樓：匿名使用者
主要是和麵時攤薄了加些油在上面再捲起來揉
9樓：竹維維
做法一千層餅
data-layout="hangright" 千層餅以優質小麥為麵粉原料。用大盆和麵時以老酵母頭作面引子，待麵糰醒鬆，反覆揉和，擀成一層層，然後層層相壓，製成一體。各層之間，塗上一層豆油、撒上花椒粉、細鹽。
烙制時，使用平底鐵鍋，以莊稼秸稈為燃柴。烙至外黃內熟，香味溢位時，即可食用。 千層餅選料要求比較嚴格，使用的麵粉是大汶河兩岸所產小麥，用石磨磨成面，取其精白粉；使用的食油是本地匯河窪所產大豆製成的優質豆油，這種豆油清亮無雜質；選用的花椒麵是本鄉山神廟村所產的上等花椒，香味濃郁。
做法二以豆油、苔菜粉、綿白糖、飴糖等原料調配成餡。將含有白糖、豆油的面劑包以餡心，擀平後分三等分摺疊，反覆多次，最後擀成方餅，正面蘸芝麻，貼陶爐壁上烤熟。層次分明，甜中伴鹹味，醇香鬆脆。
做法三【原料】麵粉1000克，老肥250克，豆油25克，鹼適量。 【做法】 1.麵粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵麵糰。
待酵面發起，加入適量鹼液，揉勻，稍餳。 千層餅
data-layout="right" 2.將麵糰搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用擀麵杖擀成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒乾麵粉，然後從左至右疊起，待用。 3.
把劑兩端分別包嚴，擀成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。 4.待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。
做法四三原的千層油餅，層多絲細，鬆綿不膩，是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白麵和豬板油。把面揉好後，擀成三分厚的面片，抹上豬板油和花椒粉，捲起來再切成長條條，一條一條擀成一分半厚的面片，切成細絲，捲成每個重九錢的圓油餅。
上籠蒸時，先鋪上一層薄面片，油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠後，油餅兩個一合，放在盤子裡，就著甜漿、泡菜吃，特別鮮香有味。 【原料】麵粉、鮮奶、發酵面（老面）、鹼、果脯、葡萄乾、糖、花生油。
【製作方法】 1.將麵粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清，加溫水揉成麵糰，發酵十分鐘，再加入適量的鹼揉勻，掐成100克大小的面坯備用； 2.果料切成葡萄乾大小的丁，和葡萄乾一起拌勻； 3.
將面坯擀成半圓形的麵皮，刷上油，撒上果料，折起再擀開，將兩頭再折起，擀成方形，光面向上，即成千層餅； 4.將做好的千層餅醒幾分鐘，擺入屜內，旺火蒸20分鐘即成。 【提示】果料可根據自己的口味選擇。
【特點】色澤潔白光亮，果料味特香。 千層餅的熱量很高，**的儘量少吃 每百克烙餅含230大卡熱量！！每百克色拉油含898大卡的熱量。
照每張餅連和帶烙用30克算的話應該在每百克含熱量500大卡左右！ 計算也簡單，就是每百克烙餅的熱量+所用食用油的熱量=總熱量（稍有出入）
做法五【原料】麵粉500克，鹽5克，豬大油些許。 【做法】 1.燙水至80度，活一多半面粉，注意要柔軟的感覺； 2.
面稍微涼，兌涼水活剩下的面；關鍵一定要柔軟（此處應最注意），醒面20分鐘； 3.面板鋪開，把麵攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在麵皮上； 4.把麵皮從一端開始捲起，搓成直徑4-6公分的面卷，然後從兩端開始，相反方向，對卷，捲到**，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度。
5.鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進鍋裡，慢火，反覆，直至熟透，起鍋即可。 【注意】此做法經驗的成分非常大，因此想表述很清楚也很難，湊合看吧，多練習會成功的。
做出的千層餅，一定要外皮酥，壤多，味道香。
做法六用麵糰加鹼加糖，然後揉成大薄片，均勻撒上一層如糖豬油丁的甜味餡料，再從兩邊向蹭一折，之後擀成薄片，並採用上邊同樣方法，再折成幾折，如此反覆，約折成12層以上時，擀幹上屜，用旺火蒸15～20分鐘即可。食時切成塊，層次分明，鬆軟香甜。
做法七主料： 千層餅
data-layout="right" 麵粉 豬肉餡 香蔥或大蔥 雞 輔料： 鹽 料酒生抽 老抽 薑末 香油色拉油 胡椒粉 製作步驟： 1.
蔥洗淨，切成蔥花備用；姜切末備用。 2.麵粉和成麵糰揉透揉勻，放在一邊醒一會。
面不宜和的太硬。 3.在肉餡中加入鹽、料酒、薑末、生抽、老抽、香油、胡椒粉 4.
再加入色拉油攪拌均勻，再打入一個雞蛋，繼續攪打至肉餡上勁。 5.取一小塊麵糰，將麵糰擀成圓形，用勺子均勻的塗上一層肉餡，再撒上一層蔥花 6.
在麵餅上均勻的劃4刀，然後一層層的摺疊起來就可以了，最後擀成圓餅，用平底鍋煎熟即可。
10樓：愛生活的小喬老師
回答千層餅的做法
材料材料：麵粉、鹽、蔥
做法1、先做油酥面：準備一點乾麵粉在碗裡，鍋裡放油，油熱後倒在乾麵粉裡，攪拌成稀糊狀。
2、將麵粉和適量的水揉成麵糰，醒半小時。
3、把醒好的麵糰擀薄，抹一層油酥面，再撒一層鹽、一層蔥花。
4、摺疊起來。
5、抓住面的一端一邊扯一邊盤起。
6、擀薄，
7、用小火慢慢煎，煎至兩面金黃色，裡面熟透。一層層、一圈圈、酥酥的脆脆的，充滿蔥香味的千層餅就可以上桌了
卷的圈數越多，層就越多
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11樓：冰粉惡魔兔子
美味的千層餅製作方法 學會了給家人做做吧
老北京千層餅的做法
12樓：匿名使用者
食材主料
小麥麵粉
230g輔料油
25g鹽
適量番茄醬
適量步驟
1.麵粉200g放入適量的鹽拌勻
2.倒入溫開水
3.和成麵糰醒5分鐘
4.30g麵粉放入碗中
5.倒入25g熱油
6.拌勻成油酥
7.把麵糰擀成大面片
8.抹上油酥
9.像疊被子樣對摺
10.然後上下折三折
11.把疊好的面片擀開成大面片，塗上番茄醬12.按上面的方法再折一遍，摺好後稍稍擀開即可13.
烤盤鋪上錫紙刷上油，放上面餅，在餅上刷層油14.烤箱200度預熱5分鐘後烤15分鐘，中層位置15.烤好後稍涼即可切開食用
河南千層餅的做法（詳細），千層餅的製作方法？
原料 麵粉1000克，老肥250克，豆油25克，鹼適量。做法 1 麵粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵麵糰。待酵面發起，加入適量鹼液，揉勻，稍餳。2 將麵糰搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用擀麵杖擀成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒乾麵粉，然後從左至右疊起，待用。3 把劑兩端分...
求千層餅做法
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香腸千層餅的做法，香腸千層餅怎麼做好吃，香腸
食材麵粉300克 香腸1根 油適量鹽適量 發酵粉適量步驟1 準備好麵粉，換發酵粉上說明放入發酵粉 2加入溫水揉麵光滑的麵糰，放溫暖處發酵 3發酵到兩倍大 4取出麵糰揉幾分鐘，排氣，再分割成大小相等的劑子5香腸撥開，切成末 6取一劑子擀成長條 7加入適量油和少量鹽 8將鹽和油鋪勻 9捲起成條狀 10從...