1樓：匿名使用者
這是後發酵的過程！
簡單的說：制酒工藝中都需要經過發酵，一般為初發酵和後發酵。而後發酵的過程是釋放芳香物質的過程，所以陳酒香啊！
2樓：
白酒在儲備過程中各類芳香物質依然在發生變化,產生芳香烴,於是"酒越陳越香」。
為什麼說酒是陳的香？
為什麼酒越陳越香
3樓：嗨呀你爹臨死前
只有高度白酒會越陳越香，因為白酒自然窖藏陳釀後，白酒裡的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質醇厚，產生酒香。
酒的主要成分是乙醇，除乙醇外，釀造白酒還有人為加入的香料、藥材及蒸餾過程殘留的微生物、甲醇、乙醛等。
微生物即使在10%的酒精溶液裡，也不能生長繁殖，不能產生有害物質。
白酒酒精度數相對較高，而在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現變質的問題，所以可以不用標示保質期。但是如果酒精度數很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質產生酸味，因此低度酒不宜久存。
因此就有了「酒是陳的香」的說法，但這還要滿足密封、溫度適宜等比較嚴格的儲存條件。
4樓：老表有點呈
具體分析如下：
因為白酒儲存時間過長會發生化學變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類物質是酒中主要香味成分之一。酒中的乙醇會氧化成乙醛，乙醛氧化成乙酸。
而乙酸進一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高階酯。由於酯類物質具特殊的香氣，所以經一定時間儲存的酒，大都變得格外香醇，並且減少酒體辛辣味。
5樓：天枰極度沒品
由於酯類物質具特殊的香氣，所以經一定時間儲存的酒，大都變得格外香醇，並且減少酒體辛辣味。白酒在自然老熟中的化學變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。
由於年份白酒口感香醇，同時，由於年份白酒在我國白酒文化中具有重要地位，因此消費者把追求年份白酒看作是一種生活品味。
6樓：寶月荷香
為什麼酒bai越陳越香?
酒越陳越香du，這對白酒和黃zhi酒來說，是有dao道理的。
但對低度酒，如
專啤酒、葡萄屬酒來說，就未必如此了。
因為白酒在存貯的過程中，可使酒中的雜醇逐漸的氧化，生成芳香酯，並使酒中的乙醛揮發。
同時，酒分子和水分子產生聚合作用，使酒醇香，辛辣感減少或消失，所以酒是越陳越香。
但啤酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質，產生酸味。因此，啤酒之類的低度酒不宜久存。
7樓：威爾遜公爵
完全理解錯誤
酒越陳越香那是指酒在釀造中的時間，也就是說待在酒窯木桶裡回的時間。而我們在商店答上看到的酒已出了酒窯並裝瓶對外銷售，裝瓶後的酒有出廠日期和適飲年份，半瓶後的酒並不會越陳越香，過了適飲期可能會變味變質。像葡萄酒，是有適飲期的，在這期間外，要喝當然也可以，但不是在酒最理想的狀態，不是最好喝的。
葡萄酒在瓶中也是成長期，很多酒莊都要規定裝瓶幾年後才可以賣的，並且還有適飲期的，之前喝，酒還沒成熟，一般比較澀，之後喝，酒已經老了，會變酸。所以，並不是大家認為的葡萄酒年份越久就越好，要看葡萄採摘的年份，是不是葡萄成長的好年份，看那年的葡萄***不好，就是氣候，土壤等各方面。
8樓：項豫飛令婧
絕不是說,而是実.當年的酒和十年的,天壤之別.尤是醬香型為最.
9樓：喬鈴東門星文
發酵的時間久了自然香味越濃
10樓：頓忍出南蓉
糧食加酒精發酵後會產生作用，所以越來越香。
11樓：漆嚮慕容柳思
一般普通的酒，為什麼埋藏了幾年就變為美酒呢？白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，儲存好，放置幾年後，乙醇就和白酒中較少的成份乙酸發生化學反應c2h5oh
+ch3coohch3cooc2h5
+h2o
，生成的ch3cooc2h5（乙酸乙酯）具有果香味。上述反應雖為可逆反應，反應速度較慢，但時間越長，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陳越香。
12樓：夔晏遲初珍
酒是要發酵的,越發酵酒就越有味道，香味就越香濃滑口.
為什麼說「酒是陳的香」？
13樓：井水卉
因為酒的主要成分是多種醇，少量但很多種的有機酸，少量但很多種的多種酯組成的混合物，酯是一種有芳香氣味的物質，是有機酸和醇反應的產物，酒中酯的含量越多越香，決定了酒的口味；有機酸含量越少辛辣味越小，味道就越醇厚；將酒長時間密封放置，會使酒中的有機酸和醇慢慢反應生成酯，反應會使有機酸含量減少,酯的含量增多，因此酒是陳的香；這種酯是一種極其複雜的混合物，其每種成分的含量都有嚴格的分配，因此好酒不可製造只能釀造，同時世界上決不可能有口味完全一樣的美酒也是因為這個原因
酒為什麼陳的香？
14樓：嬴詩弓廣
因為新酒經過一段時間貯存，酒中的燥辣味減少，酒變的柔和，香味增加了，口味協調了，這樣變化過程一般稱作「酒的老熟」也叫「陳釀」.
15樓：貿元青甲女
不一定「百年陳酒十里香」，是說經過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時才能清口甘爽回味悠長。
為什麼說酒是陳年的香
16樓：匿名使用者
酒是糧食造，糧食肯定是混合物，尤其是五糧液這種酒，由多種糧食釀造雖然糧食中有澱粉，在酒麴黴的作用下水解成酒精，但同時也生成少量的雜醇和雜酸，在蒸餾的時候，這些東西都會被蒸餾出來
剛出廠的酒肯定沒有陳年老酒好喝，就是因為雜醇雜酸在酒裡的緣故，酸與醇會發生酯化反應，生成具有香味的酯類。（注意，我沒說是什麼酯，因為這是不確定的，不是像二樓說的那樣就是乙酸乙酯）
各種雜酯混合在一起，就有了濃郁的香味，所以說，參加酒釀造的糧食越多，發酵聲成的雜醇雜酸相對多些，時間長了味道越香
酒放的時間越長，酯化反應越完全，香味也就越濃烈
17樓：匿名使用者
酒是乙醇發酵而來的，隨著時間的慢移，其濃度增大，香味增強，最主要的是口味也變香了。
18樓：匿名使用者
主要是酒在長期的放置過程中會化學反應產生各種酯類如乙酸乙酯己酸乙酯等這些酯類都能起到改善口感的作用
為什麼說酒是陳的香
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