1樓：鍾玲公冶雪卉
酒的口味與酒的種類、質量有關，白酒因酒精度高口感辛辣，度數越高口感越辣，但好酒辣的很純，喝在嘴裡、嚥到肚裡，象一條線，就算喝醉了頭也不會痛。
酒為什麼是辣的？
2樓：教育達人小嫣
造成酒辣的主要物質是醛類，而醛類中最大程度影響辣的是乙醛。醛類物質的產生主要是釀酒過程中操作不當引起的。
當發酵溫度過高，操作條件不好，乳酸菌會產生甘油醛和丙烯醛，而引起異常發酵，使白酒辣味增加，或者是輔料用量過大，並且未經清蒸就用於生產，使釀造過程中將其中的多縮戊糖受熱後生成大量的糠醛，使酒產生糠皮味、燥辣味。
酒是以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨。
以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌釀製而成的酒的種類包括白酒，啤酒，葡萄酒，黃酒，米酒，藥酒等。
不同的酒的主體香型不同，不同地方的人對酒香型的偏好也不一樣，在國家級評酒中，往往以香型對酒進行歸類。
1、醬香型白酒
也稱為醬香型白酒，醬香柔潤為其主要特點。
2、濃香型白酒
以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高粱為主，發酵採用混蒸續渣工藝。發酵採用陳年老窖，也有人工培養的老窖。在酒中，濃香型白酒的產量最大。四川等地的酒廠所產的酒均是這種型別。
3、清香型白酒
稱為清香型白酒，採用清蒸清渣發酵工藝，發酵採用地缸。
4、米香型白酒
特點是米香純正。
5、芝麻香型白酒
兼有濃、清、醬三種香型之所長，是中國「十一大香型」中最年輕的一個成員。
白酒為什麼都是辣口的？
3樓：匿名使用者
酒的口味與酒的種類、質量有關，白酒因酒精度高口感辛辣，度數越高口感越辣，但好酒辣的很純，喝在嘴裡、嚥到肚裡，象一條線，就算喝醉了頭也不會痛
4樓：匿名使用者
辣是一種痛覺，因為白酒酒精濃度大，對舌頭的燒灼感大，所以人感覺辣！
白酒,為什麼會是辣的？
5樓：教育達人小嫣
酒成分中存在一種名為乙醛的醛類物質，這是由於在釀酒過程中工序操作不當造成的，就比如說用作輔料的穀殼用量太大，而且並未進行清蒸酒拿去用以生產，因此在釀造過程中，這其中的縮戊糖受熱後生成大量的糠醛，這就會讓酒產生糠皮味、燥辣味。
或則發酵的溫度過高，整個生產條件不好，引起糖化不足，感染雜菌，尤其是是其中的乳酸菌的作用產生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發酵，因此使得辣味在白酒中增加。
如果發酵速度不平衡，前面很猛，酵母就會因快而過早衰老死亡引起發酵異常，發酵過程不徹底，那麼自然酒的辣味也會增加。
6樓：坤哥說酒
白酒為什麼辣？加了辣椒了嗎？白酒的度數越高就越辣嗎？
為什麼喝白酒很辣
7樓：避雷櫃
喝白酒很辣的原因是白酒含有一些醛類物質，這也是酒體中辣味的物質基礎。
一、度數一般指」酒精含量「，按現行國家標準用體積分數來表示。因此」同樣的酒度「一般指同樣的酒精含量，而酒精在味覺上呈現的則是」微甜「，因此白酒度數與酒的辣與不辣並沒有必然的關係。
二、酒體是存在辣味物質的，其主要是一些醛類物質，這也是酒體中辣味的物質基礎。白酒有的辣有的不辣的原因：
1、一種是因為釀酒出現問題而產生的辣味物質，如丙烯醛，雖然微量卻也很辣。
2、另一種是酒體中各種物質之間的平衡給打破了，而使本不應該凸顯的辣味凸顯出來。
傳統上認為酒是由酸、甜、辣三種味道複合而成的，通常如果諸味協調的化，是不應該出現辣味的。除非酒體設計人員專門設計相對較辣的酒體，如茅臺入口就有一點辣的感覺。當然還有一種情況，那就是用食用酒精勾兌白酒時，所用酒精質量較差時，也會出現辣味。
8樓：坤哥說酒
白酒為什麼辣？加了辣椒了嗎？白酒的度數越高就越辣嗎？
9樓：匿名使用者
白酒度數高啊。，你酒量更高啊
10樓：
四點半走吧走吧走吧走啊不
為什麼說喝白酒很辣?
11樓：避雷櫃
喝白酒很辣的原因是白酒含有一些醛類物質，這也是酒體中辣味的物質基礎。
一、度數一般指」酒精含量「，按現行國家標準用體積分數來表示。因此」同樣的酒度「一般指同樣的酒精含量，而酒精在味覺上呈現的則是」微甜「，因此白酒度數與酒的辣與不辣並沒有必然的關係。
二、酒體是存在辣味物質的，其主要是一些醛類物質，這也是酒體中辣味的物質基礎。白酒有的辣有的不辣的原因：
1、一種是因為釀酒出現問題而產生的辣味物質，如丙烯醛，雖然微量卻也很辣。
2、另一種是酒體中各種物質之間的平衡給打破了，而使本不應該凸顯的辣味凸顯出來。
傳統上認為酒是由酸、甜、辣三種味道複合而成的，通常如果諸味協調的化，是不應該出現辣味的。除非酒體設計人員專門設計相對較辣的酒體，如茅臺入口就有一點辣的感覺。當然還有一種情況，那就是用食用酒精勾兌白酒時，所用酒精質量較差時，也會出現辣味。
12樓：郝吃美食
喝白酒，越辣就代表「度數」越高嗎？釀酒師透露，現在才知道答案
白酒為什麼會有辛辣感
13樓：匿名使用者
白酒會辣的原因
首先明確一點，白酒的「度數」是指酒精在白酒中的體積佔比，52°的白酒是指這瓶白酒中的酒精含量是這瓶酒體積的52%。然而這不是重點，重點是，純酒精在味覺上是「微甜」而不是「辣」，因此，酒的辣味跟酒的度數沒關係!
那麼，白酒會辣的真正原因是什麼呢?原來，酒的成分非常複雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、微量元素、金屬離子……嗯，每種都還包含複雜的子類，這些物質共同構成了白酒的口感、風味，有的聞起來香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色，正因如此，白酒才分成了這麼多香型和流派，白酒也因此而變得富有生命力和迷人。
辣椒為什麼會是辣的 為什麼辣椒是辣的？
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為什麼說辣是痛覺不是味覺，為什麼說辣是一種痛覺而非味覺？
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